巴氏牛奶的营养
巴氏奶与常温奶哪种更营养？
巴氏奶与常温奶哪种更营养？来源：东南商报作者：牛奶营养丰富，是日常生活中不可缺少的食品。
但如今市场上的奶制品这么多，究竟哪种奶更营养？每种奶有什么区别？针对这些问题，记者专程请乳品专家说说喝牛奶的学问。
纯牛奶鲜牛奶啥区别？在超市里有很多种品牌的牛奶，有的标着“鲜牛奶”，有的是“纯牛奶”，听起来，两种奶都不错，两种奶有区别吗？“鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。
两种奶的加工原料都一样，都是以生鲜牛乳为原料，而两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。
”宁波牛奶集团国家级乳品评鉴师廉立伟介绍，鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。
“超市里的鲜牛奶一般放在冷藏柜里，而纯牛奶不用放在冷藏柜里。
”廉立伟介绍，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。
所以鲜牛奶的包装一般是玻璃瓶、屋型纸盒等，需要在2～6℃冰箱里保存，保质期通常只有2天～15天。
“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，使牛奶可以在常温下保存45天～8个月。
但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。
”专家介绍，牛奶是优质含钙食品，100%生乳中约含100mg～120mg 的钙，其中三分之一为可溶性钙。
牛奶经超高温灭菌后优质钙的一部分会因加热转为不溶性钙，不易被胃酸分解，也就不易被消化吸收。
“形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。
”据了解，乳品技术专家杜群军曾形象地把几种奶的营养价值进行比喻，按营养价值看，巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。
牛奶味道越香浓越好？不少消费者都怀念儿时喝过的、需要煮开以后再喝的牛奶，觉得以前的牛奶味道特别香，为什么现在的鲜牛奶没有以前的牛奶更香浓？“牛奶并不是越香浓就越好，有的消费者觉得现在的奶没有以前的香浓，这主要因为现在的奶多了一个…均质‟的工艺。
牛奶天然活性营养活性钙
巴氏鲜奶富含活性钙，补得就是快！钙是人体中含量最多的一种无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成份。
人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上，儿童、青少年生长发育期需要充足的钙，孕妇及成人、中老年人，也需要补足钙，预防缺钙引起的各种疾病。
缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病，成年人每日需要钙800毫克，但我国居民的钙摄入量不足400毫克，由于钙摄入不足，出现骨质疏松、软骨症等疾病，严重影响了我国人民的身体健康。
大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地为人体所吸收利用。
说到补钙，牛奶中含有丰富的活性钙，是目前人类最好的钙源之一，但因为受到加工方式不同的影响，不同牛奶中得以保留的活性钙有很大差距。
牛奶按品类主要按加工类型来分只有两种：一种是巴氏鲜奶，超市里放在冷风柜中售卖，保质期一般5-7天；一种是常温奶（市场上叫“纯牛奶”）超市里普通货架一箱箱卖的就是，保质期可达到半年以上。
它们也被称为这两种奶就是所谓的“活奶”和“死奶”。
巴氏鲜奶和纯牛奶，两者的差别在哪呢？从加工工艺来看，巴氏鲜奶是以保留牛奶营养为目的，采用较为科学低热的巴氏保鲜工艺加工，既能保证住鲜奶中的营养成分，又能除掉牛奶中的有害菌的饮用安全，又能最大限度保留乳中的天然活性营养，口感鲜美纯正，是所谓的“活奶。
牛奶的天然活性营养有很多种类，活性钙就是其中的一种。
1升巴氏鲜奶中含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但钙含量高，而且吸收率高达98%，是人类改善营养、科学补钙、增强体质的最好食品。
而常温的纯牛奶，之所以被说是“死奶”，是因为其加工工艺是以常温保存和长保质期为目的，以牺牲牛奶营养为代价，采用超高温灭菌的加工方法，在去掉牛奶中的有害菌的同时，高强度的热处理使牛奶中的营养大量流失，完全破坏了乳中的天然活性营养成分，使原先带活性的钙发生焦化，变为不溶性的磷酸三钙，这种不溶性钙很容易被胃酸分解，达不到被人体吸收，吸收率大为降低。
巴氏鲜奶与常温奶的区别
巴氏鲜奶与常温奶的区别——鲜奶吧酸奶吧加盟---济南优果“合其客”连锁加盟店摘编导读：从巴氏鲜奶和常温奶的定义、营养成分、奶源要求、是否用添加剂以及消费数量上作了详细比较。
1、定义：巴氏鲜奶：“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全，又能够最大程度地保留牛奶的固有风味和质地，这就是巴氏鲜奶。
牛奶最怕热，如果加工温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会遭破坏。
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。
其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）。
常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。
2、营养成分巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
牛奶的种类有哪些？
牛奶的种类有哪些？
牛奶是人们日常饮食中必不可少的营养品之一。
但是，你知道吗？除了普通的鲜奶之外，还有很多种类的牛奶。
接下来，我们就来了解一下牛奶的种类有哪些。
1. 鲜奶
鲜奶是新鲜牛奶经过简单处理后直接供应给消费者的一种牛奶。
它含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，能够满足人体日常所需。
2. 巴氏杀菌奶
巴氏杀菌奶是指将鲜奶在高温下加热杀菌后再冷却，以保证牛奶的卫生安全。
巴氏杀菌奶不仅保留了鲜奶的营养成分，而且更加安全卫生。
3. 低脂牛奶
低脂牛奶是指在鲜奶中去除部分脂肪后得到的一种牛奶。
相比较全脂牛奶，低脂牛奶的脂肪含量更低，适合需要控制体重的人群饮用。
4. 脱脂牛奶
脱脂牛奶是指在鲜奶中去除所有脂肪后得到的一种牛奶。
它的脂肪含量极低，适合需要严格控制脂肪摄入量的人群饮用。
5. 纯牛奶
纯牛奶是指不添加任何其他成分的牛奶，是一种最为原始、最为健康的牛奶类型。
它不含任何添加剂，营养成分非常丰富，是很多人的首选。
6. 有机牛奶
有机牛奶是指在牛奶生产过程中不使用化学肥料、农药等化学物质，采用天然的方式生产的一种牛奶。
它的营养成分更加丰富，更加天然健康。
总之，牛奶的种类有很多，每一种牛奶都有其独特的特点和适用人群。
我们可以根据自己的需求和口味选择适合自己的牛奶。
巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果评估
巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果评估巴氏杀菌调制乳是一种经过高温处理的乳制品，已经成为许多人日常饮食中不可或缺的一部分。
而在巴氏杀菌调制乳中添加钙对人体健康的效果是否有积极影响，是一个备受关注的问题。
本文将对巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果进行评估，从营养角度、骨骼健康角度和消化吸收角度进行探讨。
首先从营养角度来看，巴氏杀菌调制乳本身就含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。
但是，很多人在日常饮食中缺乏足够的钙摄入量，特别是儿童、青少年和老年人。
因此，在巴氏杀菌调制乳中添加钙可以提供更多的钙供人体摄入，从而弥补钙的不足。
钙是维持骨骼健康和正常生长发育所必需的重要矿物质。
适量的钙摄入有助于预防骨质疏松和骨折等疾病。
所以，在巴氏杀菌调制乳中添加钙，可以进一步丰富它的营养价值，满足人体对钙的需求。
其次，从骨骼健康角度来看，巴氏杀菌调制乳中添加钙有助于骨骼的健康发育。
骨骼生长发育需要充足的钙摄入，特别是在儿童和青少年时期。
适量的钙摄入可以增加骨密度，预防骨质疏松和骨折等骨骼相关疾病的发生。
而巴氏杀菌调制乳中添加钙，可以提供更多的钙供给身体吸收利用，从而增加骨骼中钙的储存和骨密度的增加。
这对于需要增强骨骼健康的人群来说，特别是儿童和老年人，是非常有益的。
最后，从消化吸收角度来看，巴氏杀菌调制乳中添加钙对钙的吸收有一定的促进作用。
巴氏杀菌的过程可能会使部分钙变为不易吸收的形态，添加钙可以在一定程度上弥补这一缺点。
此外，巴氏杀菌调制乳是一种易于消化的乳制品，与其它乳制品相比，巴氏杀菌的乳中添加钙可能会加速钙的吸收和利用。
这对于消化系统不佳或容易出现钙吸收问题的人来说，是一种非常好的选择。
综上所述，巴氏杀菌调制乳中添加钙对人体健康有积极的影响。
从营养角度来看，它可以弥补人体对钙的不足；从骨骼健康角度来看，它有助于骨骼的健康发育；从消化吸收角度来看，它对钙的吸收和利用有促进作用。
因此，在选择巴氏杀菌调制乳时，优先选择添加了钙的产品将有助于维持整体健康，并满足钙的不足。
什么是巴氏鲜奶
什么是巴氏鲜奶合其客巴氏鲜奶是100%的真正的鲜奶，绿色营养健康。
巴氏杀菌奶又称巴氏鲜奶，是指牛奶加热到75℃至80℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。
其优点是营养不受损失，原汁原味；缺点是必须低温2-6℃保存，保质期短2-7天。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏鲜奶）。
巴氏鲜奶含蛋白质2.9%，其中酪蛋白占80%，含有人体需要的必需氨其酸，所以巴氏鲜奶中的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶。
巴氏鲜奶100克含钙120毫克，是人奶的3倍，如每天饮用两袋巴氏鲜奶，可提供300毫克的钙，且钙呈溶解状态吸收率高；巴氏鲜奶中的钙还可促进肾脏对水和钠的排泄，抑制升压激素的分泌。
患高血压的老年人如每天饮用巴氏鲜奶，对高血压有辅助治疗作用，还有调整紧张情绪和镇静作用。
除此巴氏鲜奶中还含有磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等矿物质。
巴氏鲜奶中的矿物质是以碱性元素为主，所以巴氏鲜奶是碱性食品，由调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳、延缓衰老的基础。
合其客巴氏鲜奶是100%的真正的鲜奶，绿色营养健康。
喝奶就喝合其客巴氏鲜奶。
巴氏鲜奶中的脂肪约3.4-3.8%，其中油酸占33%，所以巴氏牛奶的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易消化吸收，脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂。
巴氏鲜奶中的糖主要是乳糖，约含4.6%，比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8，乳糖由刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还有助乳酸菌生长抑制腐败菌。
巴氏鲜奶中几乎含有已知的所有维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E和胡萝卜素含量是其它食品无法与之比的。
巴氏牛奶尤以维生素A、D、B2含量高，这些维生素对钙的吸收利用对于防治心脑血管疾病和抗肿瘤很有帮助。
合其客巴氏鲜奶更是绿色营养健康的奶，也是合其客营养专家推荐的巴氏鲜奶。
巴氏奶与普通牛奶的四点不同
巴氏奶与普通牛奶的四点不同在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶，其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感、保质期”等4方面都存在很大区别。
1.灭菌条件不同
巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。
海河乳业巴氏奶采用80℃-85℃杀菌，持续15-20秒钟，这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是当今全球通用的一种牛奶消毒法。
而超高温奶等普通牛奶是在139℃-142℃时进行杀菌，杀菌温度不同，里面保持的营养成分也就不同。
2.营养成分
普通牛奶因为经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。
而牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。
3.口感有所区别
超高温情况下，有些牛奶的芳香物质可能也有所损失，所以巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶。
4.保质期也有所变化
目前，超市中看到的大多是超高温奶，其优势是保质期长。
巴氏杀菌奶的特性是需冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用，产品保质
期一般都在48小时。
幼儿园加餐巴氏牛奶的美篇
幼儿园加餐巴氏牛奶的美篇幼儿园加餐巴氏牛奶的美好随着生活水平的提高，人们对于饮食健康的重视度也在逐渐升高。
对于一些对孩子健康有所追求家长来说，孩子们在幼儿园加餐的饮品自然也不能掉以轻心，而巴氏牛奶自然是首选。
那么，什么是巴氏牛奶呢？它的优点又有哪些呢？下面，我们一起来了解一下吧。
1. 巴氏杀菌技术是什么？巴氏杀菌技术是通过在规定温度下短时间加热牛奶，达到杀菌灭菌的目的。
这种技术能够有效地杀灭牛奶中的细菌，保证产品的质量和口感，满足人们对于高质量食品的需求。
2. 巴氏牛奶的优点相比较于常规牛奶，巴氏牛奶具有更多的优点：2.1 更高的营养价值巴氏牛奶在短暂加热的过程中，不仅可以保证杀菌的效果，还能够在短时间内不破坏牛奶中的营养成分。
因此，巴氏牛奶中的营养成分含量较高，例如钙、蛋白质等。
2.2 更好的口感和储存效果相比于传统牛奶，巴氏牛奶不仅口感更加细腻，还能够拥有更长的储存时间和保持新鲜的效果，一般可以储存30天左右。
2.3 安全可靠巴氏杀菌技术能够有效杀灭牛奶中的有害细菌，保证产品的品质安全。
同时，巴氏牛奶也能够避免传统牛奶在储存和运输过程中受到外界污染的风险。
3. 幼儿园加餐的巴氏牛奶的重要性对于幼儿来说，巴氏牛奶有以下三大优点：3.1 提供丰富的营养成分巴氏牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养元素，为幼儿的成长提供必要的营养和能量。
3.2 改善骨骼健康骨骼健康对于幼儿的成长发育至关重要。
牛奶中的钙可以保证幼儿骨骼健康，预防骨质疏松等疾病的发生。
3.3 提高免疫力幼儿园作为公共场所，孩子们容易接触到各种病菌，而巴氏牛奶中含有丰富的抗菌营养素，可以提高幼儿的免疫力，保护他们的健康。
在日常生活中，我们应该让孩子们养成良好的饮食习惯，选用更合适、更健康的食品。
对于幼儿园加餐的饮品来说，巴氏牛奶是一个非常好的选择，它不仅提供了优质的营养成分，还可以帮助幼儿强健身体、增强免疫力，提高他们的生活质量。
总之，巴氏牛奶是一种富有营养、安全可靠的饮品，针对幼儿增长发育所需的营养标准，幼儿园加餐巴氏牛奶自然可以成为一款受欢迎的健康饮品。
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巴氏牛奶的营养
☆世界粮农组织的研究证实，每百克巴氏牛奶中含有热能70.5千卡，蛋白质3.4克，脂肪3.7克，含钙量高达125毫克，且消化率为98%~100%。
牛奶中富含维生素B2和维生素A，及身体生长发育所必需的各种氨基酸。
在许多国家，巴氏牛奶被称为全营养食品，是维护人体健康的“白色血液”, 巴氏牛奶是我们身边“最接近完善的食品”。
☆德国联邦牛奶研究所的研究证实，人们每天喝一杯巴氏牛奶至少有13种好处：
1.防中风，预防高血压和心脏病。
巴氏奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。
牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。
2.防癌。
巴氏奶酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。
在致癌物质中有85%是变异原性机制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。
3.阻止有毒金属。
可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
4.治疗胃及十二指肠溃疡。
巴氏奶尤其是酸奶能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈。
巴氏奶还有抗胃癌功能。
5.改善睡眠。
巴氏奶中含有左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。
巴氏奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。
血清素改善睡眠，让人镇静，减少急躁情绪，带来愉悦感和幸福感。
6.健脑。
巴氏奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
7.美容。
巴氏奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。
8.补钙。
巴氏奶中的钙能增强骨骼，且消化率为98%~100%，防止骨骼萎缩和骨折。
9.愈合伤口。
巴氏奶中的锌能促进伤口更快愈合。
10.提高视力。
巴氏奶中的维生素B2可提高视力。
11、促进婴幼儿智力发育。
婴幼儿喝巴氏奶能促进智力发育。
巴氏奶中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。
半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。
所以，巴氏奶能促进智力发育。
12、促进青少年身体生长发育。
少年儿童喝巴氏奶能促进身体生长发育。
据试
验证明：少年儿童每天喝500毫升巴氏奶的比不喝巴氏奶的(经1年的试验)体重和身高增长近1倍。
中国医科大学有关专家的跟踪调查显示，半年内，饮用巴氏奶的小学生比不饮用者身高增加0.72厘米。
13、抗衰老，延年益寿。
成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿。
据最新研究成果：巴氏奶中有一种生物活性物质，即SOD。
这种活性物质能清除机体内部一种叫做“自由基”的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。