消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶
牛奶制品的种类与验收准则
牛奶制品的种类与验收准则1. 牛奶制品的种类牛奶制品是以牛奶为主要原料，通过各种加工工艺制成的食品。
根据加工方式和产品特性的不同，牛奶制品可以分为以下几类：1.1 液态奶液态奶是指未经过任何加工的牛奶，包括常温奶、巴氏奶和UHT 奶等。
- 常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
- 巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
- UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
1.2 乳制品乳制品是指以牛奶为原料，经过加工制成的各种食品，包括奶酪、酸奶、奶油、炼乳等。
- 奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
- 酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
- 奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
- 炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
1.3 乳饮料乳饮料是指以牛奶或乳制品为原料，加入水、糖、果汁等调制而成的饮料，包括乳酸菌饮料、乳酸饮料等。
2. 牛奶制品的验收准则为确保牛奶制品的质量和安全，在验收过程中应遵循以下准则：2.1 外观检查- 检查产品包装是否完好，无破损、霉变、污染等现象。
- 检查产品颜色、气味和口感是否正常，无异味、变质等现象。
乳制品行业-消费知识：乳及乳制品的鉴别方法 精品
消费知识：乳及乳制品的鉴别方法国家工商总局门户网站：. 20XX年12月26日来源：国家工商总局消费者权益保护局1 牛乳牛乳质量感官鉴别可从色泽、状态、气味、滋味四方面入手。
色泽：正常的新鲜牛乳应呈乳白色或稍带微黄色；如果牛乳色泽灰白发暗，或带有浅粉红色、黄色斑点，则说明牛乳已经变质或掺有杂质。
状态：正常的新鲜牛乳是均匀的乳浊液，有一定粘度，无上浮物和沉淀，无凝块、杂质；如果发现牛乳呈稠而不匀的溶液状，或上部出现清液，下层有豆腐脑状物质沉淀在瓶(袋)底，说明牛乳已变质。
气味：正常的新鲜牛乳应有一种天然的乳香，其香味平和、清香、自然、不强烈。
此香来源于乳脂肪，香气的浓淡取决于乳脂肪含量的多少，如果是部分脱乳脂肪的牛乳，其乳香味稍淡薄；新鲜的牛乳不应有酸味、鱼腥味、饲料味、酸败臭味等异常气味。
滋味：正常的新鲜牛乳滋味可口且稍甜，有鲜乳独具的纯香味，无其它任何异常滋味；如品尝出酸味、咸味、苦味、涩味等，则说明牛乳已变质或掺有其它物质。
鉴别牛乳的新鲜度，还可以采取以下方法：水试：往盛清水的碗内滴几滴牛乳，如果乳汁凝固沉淀，说明是新鲜牛乳，如果乳汁浮在水面上且分散开，说明其质量差。
煮沸试验：牛乳中的蛋白质在一定酸性物质存在下，加热会凝固。
不新鲜的牛乳由于乳酸菌等杂菌的繁殖，使乳中乳糖分解产生乳酸醋酸等物质，在牛乳中便会形成一种酸性环境。
取乳样10ml于试管中，置沸水浴中加热5min，如果其中有凝块或絮片状物产生，表示牛乳已经变质，其酸度超过国家标准规定。
酒精试验：牛乳中的蛋白质在酸性条件下，遇到酒精会出现絮片状凝固现象，由此可以判断牛乳的新鲜程度。
可在试管中将等量的牛乳和中性酒精混合，振摇后无絮状物出现的牛乳为新鲜乳，出现絮状物的则为次鲜牛乳或变质乳。
在牛乳中掺杂使假种类繁多，归纳起来有两类：一类是掺入无害的价廉物质，包括水、米汤和面汤、豆浆、蔗糖、食盐等；另一类是掺入危及人体健康的有害物质，如为了提高掺水比重的尿素，防止牛乳中细菌超标的甲醛、硼酸等有害防腐剂。
牛奶产品的分类及其验收准则
牛奶产品的分类及其验收准则
1. 牛奶产品的分类
牛奶产品可以根据不同的标准进行分类，主要包括以下几种类型：
1.1 鲜牛奶
鲜牛奶是指从奶牛中直接获取的未经过任何处理的牛奶。
它可以根据脂肪含量的不同分为全脂牛奶、半脂牛奶和脱脂牛奶。
1.2 巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌牛奶是指经过巴氏杀菌工艺处理后的牛奶。
这种处理方式可以通过加热牛奶杀灭绝大部分有害菌，延长牛奶的保质期。
1.3 乳制品
乳制品是指在牛奶的基础上加工而成的其他产品，如酸奶、奶酪、黄油等。
2. 牛奶产品的验收准则
为了确保牛奶产品的质量和安全性，验收牛奶产品时应遵循以
下准则：
2.1 外观
- 牛奶应呈现出均匀的乳白色，没有明显的颜色变化或沉淀物。
- 包装应完整无损，无漏气、漏液等情况。
2.2 气味
- 牛奶应具有清香的乳香味，没有异味或酸味。
2.3 味道
- 牛奶应具有甜而微咸的味道，没有酸味或苦味。
2.4 脂肪含量
- 根据产品标签上的说明，脂肪含量应与标示一致。
2.5 杀菌处理
- 巴氏杀菌牛奶应具有经过适当处理的标识，确保杀菌工艺符
合卫生标准。
2.6 保质期
- 牛奶产品的包装上应标明保质期，消费者应在保质期内食用。
以上是对牛奶产品的一般分类及验收准则的介绍。
在购买和消
费牛奶产品时，消费者应注意产品的外观、气味、味道以及包装上
的相关信息，以确保产品的质量和安全性。
巴氏鲜奶与常温奶的区别
巴氏鲜奶与常温奶的区别——鲜奶吧酸奶吧加盟---济南优果“合其客”连锁加盟店摘编导读：从巴氏鲜奶和常温奶的定义、营养成分、奶源要求、是否用添加剂以及消费数量上作了详细比较。
1、定义：巴氏鲜奶：“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全，又能够最大程度地保留牛奶的固有风味和质地，这就是巴氏鲜奶。
牛奶最怕热，如果加工温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会遭破坏。
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。
其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）。
常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。
2、营养成分巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
教你八个步骤如何挑选纯牛奶
教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶1、选低温冷藏的相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。
简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2、选配料为生牛乳的现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。
还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的.保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、优选全脂奶牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。
为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。
牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4、优选本地奶源考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。
而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5、也可选择配制强化乳市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。
这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。
要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。
天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6、选香味清淡，挂壁均匀的有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。
口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7、不要在意颜色深浅全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。
不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8、注意乳糖不耐受纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。
教你看包装识牛奶
我先介绍一下我自己，我叫李小年，今年 18 岁，由于我已经是癌症末期，所以我
温度下经过约 15 秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶 是一种低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般 都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此 这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等 各个环节，都要求在 4℃左右的环境中冷藏，以 防止里面的微生物活跃起来。
我先介绍一下我自己，我叫李小年，今年 18 岁，由于我已经是癌症末期，所以我
处理，您可以发现塑料袋里面是黑色的，这个涂 层起到隔离光线的作用。但是塑料袋比较薄，其 隔绝光线的效果也不能与铝箔相比，因此保质期 只有 30 天。
提醒：这种包装比较经济，但其材质较薄，
容易出现破包或串味现象，在选择时要特别留意 一下包装是否完好。
提醒：巴氏奶的保质期一般为 7 天左右。消 费者在、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶 的保质。
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很多消费者面对市场上各种各样的牛奶产 品，感到不知所措，不知道该选择哪种产品，各 种产品的区别又在哪里。下面，就教大家如何通 过包装来选择牛奶，了解各种产品的特点。
无菌纸包装现在越来越多的消费者喜欢安
全、方便、环保的无菌纸包装牛奶，常见的有利 乐砖和利乐枕包装。这种牛奶为常温奶，或称灭 菌奶或 UHT 奶。 UHT 就是超高温灭菌的英文缩写。 这种包装的牛奶是用 137℃左右的高温，把原奶 瞬间消毒 4 秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物 全部杀死。从营养角度来看，这种奶虽然是超高
我先介绍一下我自己，我叫李小年，今年 18 岁，由于我已经是癌症末期，所以我
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
巴氏奶和纯牛奶区别 巴氏奶和纯牛奶哪个好
巴氏奶和纯牛奶区别巴氏奶和纯牛奶哪个好牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品，营养价值比较高，那么巴氏奶和鲜牛奶的区别是什么？巴氏奶和纯牛奶哪个好？一、巴氏奶和纯牛奶区别定义巴氏奶，又称为巴氏乳，是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒温杀菌，；而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。
保质期巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5-7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15-30天。
口感巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏牛奶来说较清淡。
二、巴氏奶和纯牛奶哪个好从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的处理方法，对牛奶的营养物质成分破坏较少，在一定程度上保存了鲜奶的本质，口感也会比较纯正一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙，钙的含量有所下降，但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短，需要在短时间内食用完，不然会出现变质的情况。
三、巴氏鲜奶适合几岁儿童一般建议三岁以上儿童食用。
儿童喝巴氏鲜奶能够在一定程度上补充人体营养，但是需要注意的是儿童年龄过小的话，身体的肾脏功能发育不完全，喝巴氏鲜奶不利于吸收，还会增加肾脏的负担，对身体健康产生影响，一般建议3岁以后食用，此时儿童的肾脏基本已经成型，能够对巴氏鲜奶有比较好的吸收。
四、儿童喝巴氏鲜奶的好处大脑发育巴氏鲜奶中含有磷元素，适当的饮用，对儿童大脑的发育有一定的帮助，起到一个健脑的作用。
骨骼发育巴氏鲜奶中含有大量的钙质，适当的饮用，能够加快骨骼的发育，对儿童的生长有一定的帮助。
促进消化适当的饮用巴氏鲜奶，能够促进肠胃的蠕动，帮助食物的消化和吸收，对儿童的便秘症状有所缓解。
美容养颜巴氏鲜奶中含有大量的维生素，具有美容的功效，能够使皮肤保持滑嫩、丰满有光泽，儿童的皮肤Q弹。
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消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶
巴氏鲜奶之所以倍受营养专家推崇和广大消费者青睐，究其原因还在于一个“鲜”字。
巴氏鲜奶从刚挤下的生鲜牛乳到加工成成品再送到消费者手中一般不超过12小时。
由于巴氏鲜奶的存放期限很短（不超过10天），一般适合短途配送，再配合冷链运输、低温存储，最大程度的保证了牛奶的新鲜风味，所以消费者最好选择当地乳品企业“送奶到户”的巴氏鲜奶。
当天的奶当天喝，才叫够“新鲜”。
而常温奶保质期太长，适合远途运输，通常会在商场和超市的货架上摆放好多天已无“新鲜”可言。
普通消费者怎样简单的分辨巴氏鲜奶和常温奶呢？
其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。
因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。
建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。
第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。
而常温奶可保存3个月到一年之久。
第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。
所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。
春季即将临近，市场上常温奶又开始大量的铺货。
送礼送健康，
与其送些“牛奶罐头”般的常温奶，不如订上一份合其客鲜奶吧制作的巴氏鲜奶。
巴氏鲜奶以其“新鲜”风味已成为居民日常饮用牛奶的首选。
随着消费者饮奶观念的不断增强，巴氏鲜奶的市场前景也将越来越广阔，“每天一斤鲜牛奶，身体健康自然来”的观念亦将愈来愈深入人心。
合其客鲜奶吧坚信让每个消费者都能喝上新鲜、健康的巴氏鲜奶。