舟山海鲜攻略 鱼类图片 海鲜菜肴

94、磷 196，还含有多种的维生素。黄姑鱼肉质坚实，呈蒜瓣状，肉 多刺少，稍有酸味。品质略逊于大小黄花鱼。适合红烧、干烧、糖醋、
清蒸、干炸等。 白姑子
白姑鱼体呈椭圆形，一般体长 20 厘米左右、体重 200～400 克、 口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小，排列成带状向后弯曲，下颌牙 两行，内侧牙较大、锥形，排列稀疏.额部有 6 个小孔，无颜须、体 被栉鳞，鳞片大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍 及尾鳍均呈淡黄色。
鱼类高。 鲈鱼
鲈鱼的营养价值营养价值: 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养 元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好 的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼 是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身 补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并
头中等大小、口裂较大、呈端位，齿细小、紧密排列、较尖锐。此鱼 肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。据一份中国科学家的报 道，红拟石首鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。 肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比，属中等水平。必需氨基酸的含 量低且缺含硫氨基酸，为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他
长岭 管理中心海鲜小攻略提示：长度 31CM 的长岭，重约 500 克
鮸鱼 形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部
灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部 上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状，
背、腹部浅弧形。
美国红鱼 美国红鱼呈纺锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高。
马鲛鱼 马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为 25～50 厘米、
体重 300～1000 克。头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点， 腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。 马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”， 也可用盐腌制，是下饭佳肴。
专家提醒，黄鱼的辨别主要凭经验，消费者要想非常明白地辨别 确实有些难度，建议大家到信誉好的商店购买。
野生黄鱼
养殖黄鱼
小黄鱼（小）
小黄鱼（大）
梅童 梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,富含磷质,是养脑的滋补品。长度 16CM 的 梅童，重约 50 克
野生黄姑鱼 黄姑鱼属于经济鱼类，每 100 中含有蛋白质 18.4、脂肪 7.0、钙
舟山带鱼 舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四
大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱 落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，
蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的 DHA 成分。舟 山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒 U 字形。新鲜的 舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感， 在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
鲻鱼 鲻鱼又叫子鱼，体形圆而头扁。有爱食泥的习性。它生长在浅水里。 有开胃，通利五脏的作用，使人肥健。与任何药物同用没有坏处。
山肖鱼
墨鱼
墨鱼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。不但味感鲜脆爽口，具有较 高的营养价值，而且富有药用价值
鱿鱼 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值
很高，是名贵的海产品。 鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺
舟山海鲜攻略（鱼类图片、海鲜菜肴）
黄鱼，是海鱼中较普通的鱼种，属鱼纲、石首鱼科。有”大黄鱼” 和”小黄鱼”两种，它和带鱼一起被称为我国三大海产。端阳节前后 是大黄鱼的上市季节，其肉质肥厚略粗老，刺少，一般餐馆卖的多是 大黄鱼；清明至谷雨则是小黄鱼的上市季节，其鱼肉嫩味鲜，但刺稍 多。黄鱼的做法很多，清蒸红烧均可，倍受人们喜爱。 营养价值 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作 用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延 缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 3.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头 晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 适用人群 一般人均可用。 1.慢性皮肤病者忌食。 2.支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管 炎患者忌食。
鲳鱼
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱， 主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、 不饱和脂肪酸和多种微量元素。100 克鱼肉含蛋白质 15.6 克，脂肪 6.6 克，碳水化合物 0.2 克，钙 19 毫克，磷 240 毫克，铁 0.3 毫克。 营养价值 1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、 高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品； 2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病 有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 适用人群 鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。 注意事项 鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
享誉海内外的珍贵菜。 十六枚
铜盆鱼 管理中心海鲜小攻略提示：长度 33CM 的铜盆鱼，重约 825 克
凤尾鱼 凤尾鱼又称“黑背鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布
于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾 鱼体延长，侧扁，长 13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。在西餐 中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。
那么我们该如何辨别野生大黄鱼呢? 一、通体金黄锃亮 野生大黄鱼相比养殖的大黄鱼头型更大，尾柄更细，而且体色呈金黄 锃亮，嘴巴有鱼鳔外吐。 二、大的肯定假不了 养殖的大黄鱼最多只有 1 公斤左右，超过这个体型的，一般都是野生 的。 三、冰冻化解后肉体松软 此外，一般冰鲜黄鱼的肉结实有弹性，冰冻化解后的野生大黄鱼肉体 松软，一般无弹性。
于头顶之上。体蓝褐色，背鳍深蓝色，有白斑。属潮间鱼类，喜欢穴 居软泥质低潮区，在泥涂匍匐跳跃，觅食，用竹筒或竹篓插放捕捉。 弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。弹涂鱼表皮的 滑涎有很强的杀菌消炎作用。常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔 疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。弹涂鱼对老年人 来说尤为适宜。因为含脂肪较少，含胆固醇更少。
青占鱼
青占鱼，体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长 20～40 厘米、体重 150～400 克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高，口大,上下颌等 长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或 深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。为中国重 要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉 每百克含蛋白质 21.4 克、脂肪 7.4 克，肉质坚实，除鲜食外还可腌 制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
鲜美。 马头鱼
泥鱼
泥鱼又叫花鱼，学名称弹跳鱼。弹跳鱼，体态扁圆，头顶鼓起一 对机灵的小眼睛，能爬善跳。成鱼最长可达 15 厘米，体重最大可达 100 克，属沿岸性海产小型鱼类。退潮后，它常在滩涂上弹来跳去， 一对凸出的眼睛窥察四周，显得相当机警活跃，稍有动静，就很快跳 入水中或钻进穴内，当地一渔民都叫它为“弹跳鱼”。又因其身体上 布满着花斑，在港澳台一带俗称“花跳鱼”。
野生石斑鱼 石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细
尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘 发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹 和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁 白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋 白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必 备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素 锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人 血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化 疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用 凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国 内外。凤尾鱼罐头，必须选用带卵凤尾鱼菜肴。加工制作程序要求十 分精细。先将鱼洗净，然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制 成后，色泽黄亮，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，滋味
因为泥鱼肉味鲜美，并具有较高的营养价值，而且只能生活在没 有污染的自然滩涂中。弹跳鱼的肉质细嫩鲜美，与鳗鱼不分上下。不 但营养丰富，而且还有滋阴壮阳、活血舒筋等医疗效果，是一种高蛋 白低脂肪的食品。
沙秃 沙秃头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向
后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，深褐色，有 2 条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两 眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
虾潺
虾潺，为暖水性近海底层鱼类。 虾潺在我国沿海均产，舟山群岛的产量最丰。体狭长而前宽后细，
色灰白光滑，半透明，含水份多，肉质细嫩，全身仅一根软骨，又称 “龙头鱼”。
虾潺生长甚快，渔获颇丰，历来视为下贱之物，但由于虾潺味极 鲜嫩，近年来在“贱料精做”的导向下做法翻新甚多，常登大雅之堂。
虾潺亦可腌晒成干，即为“龙头烤”或蒸或炸下饭非常入味。
玉秃 玉秃种类较多，最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种，体扁， 呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。 玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸 或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。味也甚佳。 玉秃(6 张)，呈舌状，一般体长 25～40 厘米、体重 500～1500 克。
黄甫 管理中心海鲜小攻略Βιβλιοθήκη Baidu示：长度 20CM 的黄甫，重约 330 克
虎头鱼 虎头鱼，主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和
渤海，为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼属暖温性底 层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约 100 毫米左右，体
重约 50 克～150 克，大者可达 300 毫米，属卵胎生，鱼身 80%呈桔红 色，尤如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽，背 鳍棘，胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无 小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。
鲨鱼 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专
供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已 闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的 珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和
其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。
跳鱼 跳鱼，体长 1000 毫米左右，侧扁，头大近圆筒形，眼小且突出
酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓 解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗 病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，脾胃虚寒 的人应少吃。
黄鱼又被称为金龙，海鲜都含有丰富的营养，黄鱼的营养主要是 人体所需一些微量元素和维生素比较多，尤其是年弱体迈的中老年而 言是非常不错的选择，其中含有的一种微量元素硒能够延缓衰老。
大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销， 其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成 罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼 肝脏含维生素 A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼 来补充。
鳓鱼 鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒
均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防 止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最 早的捕捞对象之一，已有 5000 多年的历史。