2017年上半年广东省高级公共营养师考试试题
广东省2017年上半年公共营养师实操试题
广东省2017年上半年公共营养师实操试题一、单项选择题1、（）不是评价营养改善措施效果的指标。
A．投入B．产出C．效果D．效率2、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味3、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育4、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围5、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇6、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人7、记帐法膳食调查的缺点是____A：简单易行B：可进行大样本的膳食调查C：省时、省力D：不够准确8、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.259、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉10、在体内被称为“不动脂”的脂类为____A．类脂B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸11、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
A．3日B．10日C．1个月D．半年12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏13、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部14、能量RNI和EAR的关系为__。
广东省2017年公共营养师上岗试题
广东省2017年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A．60%B．50%C．40%D．30%2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围3、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度4、坐高与身高比较可以反映______。
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度5、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素6、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区7、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是____A．限制钠盐摄入B．可自行选择患儿喜欢的零食C．高蛋白质饮食D．高磷饮食8、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评9、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动10、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康11、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
公共营养师高级测试题(含答案)
公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。
A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。
A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。
A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
2017年广东省一级公共营养师理论考试题
2017年广东省一级公共营养师理论考试题2017年广东省一级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对2、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。
A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果3、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等4、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血5、胃肠手术患者，术前2～3d给予____A．软食B．少渣半流质饮食C．普食D．肠外营养6、贮存效果最差的维生素是A．AB．DC．ED．K7、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质8、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间9、下列糖类属于双糖的是____A．麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖10、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____A．2100kcal B．2200kcal C．400kcal D．500kcal11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶12、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构13、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训14、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味15、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒16、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿17、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规18、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。
高级公共营养师试题(附答案)
高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
2017年上半年广东省四级公共营养师专业能力考试试卷
2017年上半年广东省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题1、肝功能衰竭患者应少食的食品__。
A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响3、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆4、____食物中含有丰富的支链氨基酸。
A．肉类B．乳类C．蛋类D．黄豆5、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。
A．10～15 B．15～20 C．20～30 D．30～406、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病7、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B69、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊10、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌12、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．可能C．不知道能否D．能13、道德____A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品15、食物的生熟比是指__。
2017年上半年广东省三级公共营养师考试试卷
2017年上半年广东省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低2、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量3、维生素A含量丰富的食物是__A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶4、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4B．1/3C．1/2D．15、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值6、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是______。
A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为____A．消费者维权日B．传统美德宣传日C．全民健康活动日D．公民道德宣传日9、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____A：口腔B：食道C：胃D：小肠10、肝功能衰竭患者应少食的食品__。
A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶11、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8014、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶15、____可促进钙的吸收和重吸收。
2017年上半年广东省四级公共营养师理论试题
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
广东省2017年一级公共营养师理论考试题
广东省2017年一级公共营养师理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 2、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、23、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B124、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化5、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉6、在副食当中，高蛋白质的食物有__。
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类7、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在____A．1.2～2.0g B．2.2～2.5g C．3g D．3.5g8、消化管中最长的一段是（）A．口腔B．小肠C．胃D．食管9、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.910、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数11、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是__。
A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松12、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2017年上半年广东省高级公共营养师考试试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为______。
A．淀粉类食品，如剩饭等
B．肉类
C．海鲜
D．罐头
E．发酵食品
2、用“慢性疾病防为主，生活方式属第一；把好病从口入关，未来健康属于你!”等口号的方式来进行营养教育宣传的技巧为____
A．假借法B．加以倾向法C．现身说法D．号召法
3、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A：大米
B：熏鱼
C：蔬菜
D：腌肉
4、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____
A：65%
B：80%
C：85%
D：53.3%
5、下列糖类属于双糖的是____
A：麦芽糖
B：葡萄糖
C：半乳糖
D：果糖
6、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标
A：砷铅
B：组胺
C：亚硝酸盐
D：咖啡因
7、与凝血有关的维生素是____
A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2
8、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。
A．暗适应能力下降
B．多汗
C．睡着后易惊厥
D．出血性晕轮
E．疲乏无力和下肢倦怠
9、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）
A．4%-5%
B．5%-6%
C．10%-20%
D．20%-30%
11、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．385
12、食品营养标签中最基本的信息是____
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述
13、身体测量常用指标不包括____
A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度
14、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。
A．300 B．200 C．100 D．50
15、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的____
A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食要易于消化吸收
16、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__
A．牛奶
B．瘦肉
C．海产品
D．蔬菜
17、标准体重指数在____为重度肥胖。
A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%
18、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是____ A．计数资料B．计量资料C．等级资料D．无序资料
19、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____
A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸
20、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5
21、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。
A．铁、锌、维生素的缺乏
B．蛋白质能量营养不良
C．碘、硒缺乏
D．钙、磷、钾缺乏
22、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。
A．Tr
B．…
C．×
D．*
23、限制氨基酸是指____
A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、关于基础代谢的问题，说法正确的是
A：体表面积
B：年龄和性别
C：激素、气温与劳动强度
D：以上都是
2、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：
A．含硫侧链
B．两个羧基，一个氨基
C．一个羧基，两个氨基
D．含酰氨基
3、儿童个体体格发育常用的评价指标有____
A．体质指数B．身高体质指数C．Rohrer指数D．比胸围E．Kaup 指数
4、脂类的主要生理功能包括____
A．供给能量B．构成身体成分C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能
5、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是__。
A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭
B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围
C．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响
D．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念
6、测量皮褶厚度最重要的3个部位是______。
A．肱三头肌部
B．肱二头肌部
C．肩胛下角部
D．腹部
E．髂嵴上部
7、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤症状
8、蒸馏酒的主要卫生问题是__。
A．甲醇
B．细菌污染
C．黄曲霉毒素
D．食品添加剂
9、婴儿的能量消耗包括____
A．基础代谢B．体力活动C．食物热效应D．生长发育E．能量储存及排泄
10、脂类在烹饪中的变化有____
A．脂类的水解与酯化B．胶凝作用C．脂肪的热分解与热聚合D．氧化酸败E．乳化
11、.下列何种矿物质有助于血红素的形成__
A．碘
B．铜
C．钙
D．钠
12、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为____
A．应在安全范围之间B．要大于EAR C．根据体重的情况适时地调整能量目标D．不超过UL E．达到RNI和AI
13、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是____
A．过多摄入可能不会有危害B．不能说明这些营养素是绝对安全的C．目前没有足够的资料来制定D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险E．说明这些营养素是绝对安全的
14、孕期营养不良对胎儿的影响包括____
A．生长停滞B．宫内发育迟缓C．早产D．新生儿低出生体重E．先天畸形
15、营养教育作为一种干预活动，其特点是______。
A．有计划
B．无评价
C．有个体组织
D．有媒介
16、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有____
A．温度越高，形成的杂环胺越多B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C．水分含量越少，形成的杂环胺越多D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多
17、孕妇营养不良可造成____
A．早产及新生儿低出生体重发生率增高B．围生期婴儿死亡率增高C．影响胎儿和婴儿的体格和智力发育D．胎儿先天性畸形发病率增高E．胎儿成年后血压与出生体重成正相关
18、母乳喂养的优越性体现在____
A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病D．预防成年慢性病E．有利于婴儿骨骼发育
19、宏量营养素包括____
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素20、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）
A．胃的容量小
B．肝脏中糖原储存量小
C．增加胃张力
D．活泼好动，容易饥饿
21、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____
A：奶及奶制品
B：蛋及蛋制品
C：家庭自制豆制品
D：海产品
22、属于真菌毒素中毒的为____
A．副溶血弧菌食物中毒B．青皮红肉腐败鱼中毒C．赤霉病麦中毒D．霉变甘蔗中毒
23、人体基本组织包括____
A．上皮组织B．结缔组织C．肌肉组织D．神经组织E．血液组织。