粤菜蒸菜菜谱大全
粤菜蒸菜菜谱大全
关于《粤菜蒸菜菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
粤菜馆实际上便是广东菜，广东菜里边众所周知的是吃的口味淡，由于广州人全是十分注意健康养生的，在她们眼中吃的口味淡能够推动自身的胃肠消化吸收，让自身永保年青。
而粤菜馆也是中华传统八大菜系中之一，因此这也得以表明粤菜馆在我国的影响力。
在粤菜馆中最普遍做的便是蒸菜，因此有关粤菜馆蒸菜的做法有什么呢?
粤式蒸鲍鱼
材料
鮑鱼6只,粉絲一小包(25克).适当的生姜沫、蒜泥、葱段。
作法
1. 鮑鱼清洗预留.将粉絲烫熟预留，将粉絲放进盘内作铺底,随后放上鮑鱼,撒上生姜沫、蒜泥、葱段预留。
2. 调酱:将适当的米酒、盐、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、生抽调为汁.将调好汁倒到每只鮑鱼上稍微腌渍10分钟。
3. 锅内放进冷水盖上盖子火灾烧开,将鮑鱼放进蒸屉上蒸3分鐘就可以。
广式蒸排骨
原材料
猪软排100克，豆鼓5克，生抽酱油5克，水淀粉5克，蒜/生姜沫3克，油/盐适量。
作法
1 猪排骨斩2CM段，清洗;生抽酱油/水淀粉/蒜/生姜沫/豆鼓/油/盐适量把猪排骨翻拌，腌10分钟。
2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰设计青/红辣椒圈。
粤式豉汁蒸凤爪
原材料
卤鸡爪，沸水，油，凉水，生抽酱油，酱油，八角，白胡椒粉，五香粉，水豆豉，酒，糖，色拉油，尖椒，蒜末，生粉水小量、
作法
1、卤鸡爪去手指甲，随后用沸水焯水。
2、焯水后的卤鸡爪用厨房纸吸走水份(它是防止等一下煎炸的情况下有水份喷出来)。
3、用大煎炸卤鸡爪至橙黄色，这一流程非常风险，由于哔哔叭叭的声响，好似发生爆炸一般。
4、炸好卤鸡爪放进凉水中侵泡1个钟头，目地是以便冷热交
替，就会有发皱的实际效果。
5、应用卤水汁(包含生抽酱油，酱油，八角，白胡椒粉，五香粉等多种多样原材料熬出的汁)煮之彻底进味。
6、将煮好的卤鸡爪添加水豆豉、酒、糖、色拉油、尖椒、蒜末、小量生粉水，上锅蒸20分钟就可以。
粤式清蒸鱼
原材料
一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽酱油(或海鲜酱油)，油作法1.杀鱼的情况下，鱼皮子里那层黑乎乎的膜，一定要刮干净，不然会有腥气。
刮干净后，用一点点的醋略微涂一层，去除腥气。
2.蒸的情况下，除开在鱼底放好多个葱段，别的就啥都不需要了。
一般规格型号的鱼，大概是水开后八分钟出锅。
多一分钟太老，少一分钟太生，丈夫原句说。
3.拿出来后，把葱段丢掉，清蒸鱼用的水所有扔掉。
4.随后，加点油烧开，葱，姜片油爆一下子，从头至尾地淋在鱼的身上。
5.最终将海鲜酱油或生抽酱油适当淋在鱼的身上即成。
小技巧
1.清蒸鱼最关键把握熟度和時间。
8分鐘小结的很句句戳心了。
2.最终淋的姜蒜丝滚油会将鱼的鲜香提高，加上海鲜酱油或生抽酱油添香添味。
粤式豆豉蒸排骨
原材料
纯肉排，水豆豉，盐，鸡精粉，生抽酱油，酱油，糖，鲜红色椒，水淀粉，香油，米酒。
作法
1、猪排骨水冲，清洗。
2、水豆豉切碎，姜剁末;尖椒造粒，预留。
3、将水豆豉粒、生姜沫和尖椒粒与猪排骨一起拌和，添加适量的盐、鸡精粉、生抽酱油、酱油、香油、白砂糖、米酒、淀粉和面粉、食用油。
腌渍两个小时。
4、火灾蒸约30分钟。
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。
然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。
然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。
预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。
最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。
三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。
将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。
锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。
将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。
将叉烧切成小块，包入面团中。
待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。
以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。
您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。
粤菜蒸菜的简单家常做法大全
粤菜蒸菜的简单家常做法大全在香港广东粤菜中，蒸菜占有非常重要的地位，无论是禽兽鸟兽或水产海鲜，还是蔬菜瓜果，都可以蒸制成味美可口的佳肴。
店铺就带大家一起来详细了解下粤菜蒸菜有哪些做法吧，希望大家喜欢!粤菜蒸菜的做法一：广式豉汁蒸凤爪材料凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量做法1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
粤菜蒸菜的做法二：橄榄蒸肉饼材料猪绞肉 200公克，荸荠 50公克，葱 2根，姜 1小块，榄仁酱 1大匙，盐少许，鸡精粉 1/4茶匙，糖少许，酱油 1茶匙，料理酒 1/2茶匙，太白粉 1茶匙，香油 1茶匙做法1.荸荠拍碎;葱、姜切细备用。
2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性。
3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平舖放置于盘子中。
4.取榄仁酱舖于作法3盘中的食材上，再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
粤菜蒸菜的做法三：粤式蒸虾球材料鲜虾 8只,鸡蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,葱花 3大匙,李锦记蒸鱼酱油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙做法1、鲜虾剥壳留尾，在虾背划出刀口，拌上地瓜粉。
2、鸡蛋豆腐切成八块排盘，每一块豆腐上排上一只虾子，撒上姜末。
3、淋上米酒即可移入沸腾蒸锅大火蒸5分钟，开盖淋上蒸鱼酱油、香油、撒上葱花，盖锅再蒸10秒即可出锅。
粤菜蒸菜的做法四：豆豉蒸排骨材料纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒做法1、排骨冲水，洗净。
粤菜蒸菜的简单家常做法大全
粤菜蒸菜的简单家常做法大全粤菜蒸菜的做法五：香菇蒸鳕鱼材料鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可粤菜蒸菜的做法六：豉汁排骨蒸凤爪材料排骨150克凤爪5只生抽，白糖，豆豉，郫县豆瓣，姜，海鲜酱，耗油，盐做法1 把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块2 锅里烧水，热水煮过，过冷水3 锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出4 锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出5 鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀6 中火蒸30分钟小诀窍1 鸡脚要劈开这样更容易入味2 按照上述方法，可以单独蒸排骨，也可以单独蒸鸡脚粤菜蒸菜的做法七：白萝卜炖猪排骨主料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，调料：盐3克，大葱10克做法1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
健康提示：1.消食健胃，理气化痰。
2.用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
3.白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰;排骨甘平，补虚弱，强筋骨。
4.与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
粤菜蒸菜的做法八：粽香糯米排骨材料糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
粤菜家常菜做法
粤菜家常菜做法篇一：粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全肥闷金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。
【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀3、粉团分为12份，逐一按厚，拌入馅料，卷成三角状之油果。
4、油果吸热油中烧至金黄即为成。
可以提樱桃装饰脆皮乳鸽【菜名】水煮蛋乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】蒸过乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、黑酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。
【制作过程】一．将乳鸽除去内脏晒干。
另将各种香料放进鸡汤内，上锅烧约一小时，即为成白卤水，再将乳鸽放进黑卤水内，即为停战，浸至一小时后抽出．二、用饴糖、白醋压成原糊，涂抹在乳鸽皮上，摆在科季夫处吹起三小时，等乳鸽皮揉搓，波季尔生油锅烧至金黄色，便切块装盘，盘边提椒盐即为不好。
粤菜蒸菜菜谱大全
粤菜蒸菜菜谱大全粤菜其实就是广东菜，广东菜里面出了名的是吃的清淡，因为广东人都是十分注意养生的，在他们眼里吃的清淡可以促进自己的肠胃吸收，让自己永葆年轻。
而粤菜也是中国传统八大菜系中之一，所以这也足以说明粤菜在中国的地位。
在粤菜中最常见做的就是蒸菜，所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢?广式蒸鲍鱼材料鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。
做法1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。
2.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。
3.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。
广式蒸排骨材料猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。
做法1排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。
2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。
广式豉汁蒸凤爪材料凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量、做法1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
广式清蒸鲈鱼材料一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油做法1.杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，一定要刮干净，否则会带腥味儿。
刮干净后，用一点点的醋稍微涂一层，除去腥味儿。
2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不用了。
1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】
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家常菜谱粤菜的做法有哪些
家常菜谱粤菜的做法有哪些粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，深受大家的欢迎，下面给大家整理的家常菜谱粤菜的做法有哪些，希望大家喜欢!豆豉蒸排骨的做法材料纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒做法1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。
腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
干炒牛河的做法材料材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙做法1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
小诀窍1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足就是火力要大河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。
要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒，现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”2 韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不要缺少。
粤菜蒸菜菜谱_广东菜蒸菜的做法
粤菜蒸菜菜谱_广东菜蒸菜的做法蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收。
那么怎么做蒸菜好吃呢?接下来店铺告诉你广东菜蒸菜的做法，希望对你有用。
粤菜蒸菜推荐：香菇蒸腊鸡块食材：腊鸡、干香菇、蒜瓣、生姜、香葱;香菇蒸腊鸡块的做法1、干香菇洗净，提前泡发，攥干水份备用;2、腊鸡斩小块，用流动的温水冲洗几道，沥干水份备用;3、蒜瓣、香葱分别切碎末;生姜切细丝;4、香菇、腊鸡块、蒜末、姜丝混合放入蒸碗，不用加碗盖，也不用覆上保鲜膜，蒸锅上汽后，蒸四十分钟左右;中途揭开锅盖，将食材搅拌一下;5、蒸好出锅后，汤勺加上香葱末、植物油，在灶上加热后，现制成葱油，浇在蒸菜上，稍微搅拌一下，即可食用。
香菇蒸腊鸡块小技巧1、这次买的腊鸡很咸，如果腊鸡块味道淡，则要加适量盐调味;2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等;3、蒸的时候不要加碗盖或覆上保鲜膜，利用水蒸汽开成腊香味的汤汁，汤汁拌饭相当美味。
汤汁拌饭令人回味无穷。
粤菜蒸菜推荐：清蒸鲈鱼食材：鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许清蒸鲈鱼的做法1、鲈鱼清洗干净后沥干水份2、鱼背两边分别划几刀，在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒，放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟3、蒸锅中加入适量水，水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼，换个新盘子，撒上香葱5、锅里倒入少许油，烧热后加入花椒小火翻炒6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀，快速淋在鲈鱼上清蒸鲈鱼做法和小窍门1、鲈鱼蒸之前提前腌制更加入味，也能有效去除一定的腥味2、蒸的时间根据鱼的大小掌握3、不会自己做调味汁的，可以直接淋上蒸鱼汁1小时前|粤菜蒸菜推荐：红蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料：黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。
红蒸鲈鱼的做法1、鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。
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芝士焗鸡汁芋泥咖喱鸡蕃茄百合莲子粥香菇菜心-----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。
做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。
-----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥芋泥做法：做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。
再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。
珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥用食油同麻油淌匀碗因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味加入小林做好的芋泥搅匀边搅边加入美味的燕塘纯奶通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。
把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。
珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻放入微波炉度高火焗5分钟。
哇，味道一流！芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。