《食品微生物检验》习题库
食品微生物检验技术模拟考试题(附参考答案)
食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.下列标准不属于技术标准的是()A、产品标准B、基础标准C、技术管理标准D、环境质量标准正确答案：C2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B3.霉菌和酵母通常生长：（）A、这些都不是B、55℃C、28℃D、37℃正确答案：C4.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、酵母菌C、霉菌D、细菌正确答案：D5.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、四联球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：A6.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
A、间歇灭菌B、高压蒸汽灭菌C、干热灭菌D、常压蒸煮正确答案：A7.细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种繁殖方式C、一种细菌接合的通道D、一种运动器官正确答案：A8.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30sB、20-30minC、1-2minD、1-2s正确答案：C9.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B10.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、②尿素酶C、④转氨酶D、链激酶正确答案：D11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃30minB、72℃15-30sC、62℃15minD、62℃15-30s正确答案：B12.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、核质C、芽孢D、鞭毛正确答案：B13.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、詹纳尔正确答案：B14.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件正确答案：B15.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、氧化B、还原C、分解D、合成正确答案：C16.沙门氏菌属（）A、不发酵甘露醇B、不发酵乳糖或蔗糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵葡萄糖正确答案：B17.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、乳酸链球菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草芽胞杆菌正确答案：B18.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、无机盐类C、氮源D、碳源正确答案：C19.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品B、在140－160℃温度下保温2－3hC、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口正确答案：C20.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、卵孢子繁殖D、孢囊孢子繁殖正确答案：D21.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原正确答案：A22.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和地方标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和行业标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D23.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃正确答案：D24.微生物最小的分类单位是（）A、型B、属C、届D、种正确答案：D25.平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落B、保藏菌种C、传代D、鉴别菌种正确答案：A26.以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、紫外线C、微波D、X射线正确答案：D27.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎链球菌C、军团菌D、肺炎支原体正确答案：A28.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、4次B、3次C、1次D、2次正确答案：C29.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌正确答案：A30.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、甲醛C、乳酸D、醋酸正确答案：A31.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D32.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、延缓期C、对数生长期D、稳定期正确答案：C33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、链激酶D、转氨酶正确答案：C34.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.3%～0.5%B、0.01%～0.1%C、1%～5%D、11%～20%正确答案：A35.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、低温冷藏D、纯种分离正确答案：D36.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、暧热片子B、这些都不是C、干燥片子D、加热固定片上的细菌正确答案：D37.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、这些都是C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：B38.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、20minB、25minC、15minD、30min正确答案：A39.检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基的pHC、培养基外观D、培养基的颜色正确答案：A40.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、血清B、接种环C、营养琼脂培养基D、试管正确答案：A41.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、副溶血弧菌C、福氏志贺氏菌D、肉毒杆菌正确答案：D42.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、结晶紫B、食醋C、高锰酸钾D、乙醇正确答案：B43.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D44.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、新洁尔灭C、山梨酸D、苯酚正确答案：B45.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示正确答案：C46.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏正确答案：B47.国际单位制基本单位有（）个A、6B、8C、7D、5正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、微生物因素B、化学因素C、生物学因素D、物理因素正确答案：BCD2.微生物的共性（）A、体积小、面积大B、适应强、易变异C、生长旺、繁殖快D、吸收多、转化快正确答案：ABCD3.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、粘贴法C、涂布法D、划线法正确答案：CD4.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、挑选优良的出发菌株D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD5.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、糖浓度B、盐浓度C、蒸发水分D、日照正确答案：AB6.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄天精B、T-2毒素C、黄曲霉毒素D、桔青霉素正确答案：ABD7.常用的纯种分离方法（）A、划线分离法B、稀释分离法C、组织分离法D、孢子分离法正确答案：ABC8.金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、化脓性炎症C、假膜性肠炎D、食物中毒正确答案：ABCD9.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC10.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC11.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、采用有效的菌种保藏方法C、控制传代次数D、创造良好的培养条件正确答案：ABCD12.食品微生物检验的范围包括那些（）A、生产环境的检验B、原辅料的检验C、食品的检验D、食品加工；储藏；销售的检验正确答案：ABCD13.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、真菌C、放线菌D、细菌正确答案：BD14.常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、稀释涂布平板法D、平板划线法正确答案：ABCD15.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、弯曲杆状B、飞翔海鸥型D、螺旋形正确答案：ABCD16.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、O-抗原B、表面抗原C、毒素D、侵袭力正确答案：ACD17.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD18.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、菌落总数B、致病菌C、大肠菌群D、单个菌落正确答案：ABC19.肉类食品中常见的微生物为()A、放线菌B、细菌C、病毒D、真菌正确答案：BD20.微生物基因突变类型（）A、营养缺陷型B、形态突变型C、条件致死突变型D、抗药性突变型正确答案：ABCD21.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、载体蛋白B、脂质D、酶正确答案：ABCD22.属于非细胞型微生物的是A、动物病毒B、噬菌体C、真菌D、衣原体正确答案：AB23.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物检验技术练习题及答案
食品微生物检验技术练习题及答案1、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死答案：D2、以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波答案：C3、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体答案：C4、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类答案：B5、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染答案：C6、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、酒精D、甲醇答案：C7、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐答案：C10、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基答案：D11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是答案：C12、平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A13、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS答案：C14、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D15、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者答案：D16、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A17、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖答案：A19、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B21、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次答案：A22、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A23、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇D、甲醛答案：B24、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
食品微生物习题库(含答案)
食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
食品微生物练习题库及答案
食品微生物练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏能延长保存期C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：C2、磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。
A、G—B、古生菌C、分杆杆菌D、G+正确答案：D3、细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B4、固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正确答案：A5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:( )A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：C6、在 U 形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:( )A、接合B、专性转导C、转化D、普遍转导正确答案：A7、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、160-170℃,2小时B、70-80℃,30分钟C、100℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D8、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在( )水平上。
A、转化B、转导C、翻译D、转录正确答案：D9、酵母菌属于( )微生物。
A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A10、“PDA”表示::( )A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A11、性菌毛被认为是细菌的( )。
A、接合通道B、运动器官C、用于附着寄生D、吸收营养的器官正确答案：B12、真菌中发现的两类群生物是( )。
A、细菌和原生动物B、病毒和酵母菌C、霉菌和细菌D、酵母菌和霉菌正确答案：D13、多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：C14、半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正确答案：B15、病毒的分类目前以( )为主。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。
答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。
答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。
答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。
答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。
（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。
（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
食品微生物 题库
食品微生物题库一、选择题1、下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要原因？（）A 细菌B 病毒C 真菌D 寄生虫2、食品中常见的细菌有（）。
A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 沙门氏菌D 以上都是3、真菌在食品中生长繁殖需要的条件不包括（）。
A 适宜的温度B 充足的氧气C 高浓度的盐D 一定的水分4、以下哪种微生物能在无氧环境中生长？（）A 乳酸菌B 醋酸菌C 枯草芽孢杆菌D 霉菌5、食品中常见的霉菌毒素有（）。
A 黄曲霉毒素B 展青霉素C 伏马菌素D 以上都是6、微生物引起食品变质的表现不包括（）。
A 变色B 变味C 变形D 营养成分增加7、食品中细菌的数量通常用（）来表示。
A 菌落总数B 大肠菌群数C 霉菌和酵母计数D 致病菌数8、下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？（）A 高温灭菌B 低温冷藏C 辐射杀菌D 以上都是9、芽孢是某些细菌在不良环境下形成的（）。
A 繁殖体B 休眠体C 营养体D 以上都不是10、食品微生物检测中，最常用的培养基是（）。
A 营养琼脂培养基B 马铃薯葡萄糖琼脂培养基C 伊红美蓝培养基D 以上都是二、填空题1、食品微生物主要包括_____、＿____和_____三大类。
2、细菌的基本结构包括_____、＿____、＿____和_____。
3、真菌的繁殖方式有_____和_____。
4、病毒是由_____和_____组成。
5、影响微生物生长的因素主要有_____、＿____、＿____、＿____和_____。
6、食品中常见的致病菌有_____、＿____、＿____等。
7、食品的腐败变质分为_____、＿____和_____三种类型。
8、微生物污染食品的途径主要有_____、＿____、＿____和_____。
9、食品的杀菌方法可分为_____和_____两大类。
10、食品微生物检验的指标主要有_____、＿____和_____等。
三、判断题1、所有的微生物都对食品有害。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品微生物检验的目的？A. 确保食品的安全性B. 预防食品中毒C. 提高食品的口感D. 控制食品中微生物的数量答案：C2. 下列哪种微生物不是食品中常见的病原微生物？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 酵母菌答案：D3. 食品微生物检验中，下列哪种方法不属于常规检测方法？A. 平板计数法B. 比浊法C. 荧光定量PCR法D. 显微镜观察法答案：C4. 下列哪种食品微生物检验方法用于检测食品中的大肠菌群？A. MPN法B. 平板计数法C. 比浊法D. 显微镜观察法答案：A5. 食品微生物检验中，下列哪种培养基用于检测金黄色葡萄球菌？A. 血平板B. 营养琼脂C. SS琼脂D. 沙保培养基答案：A6. 在食品微生物检验中，下列哪种样品需要进行前处理？A. 饮用水B. 粮食C. 肉类D. 酱油答案：D7. 以下哪个不是食品微生物检验中的生物安全措施？A. 佩戴防护服B. 佩戴手套C. 检验结束后不洗手D. 保持实验室环境整洁答案：C8. 食品微生物检验中，下列哪种微生物具有芽孢结构？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 芽孢杆菌答案：D9. 以下哪种食品微生物检验方法用于检测食品中的沙门氏菌？A. MPN法B. 平板计数法C. 分子生物学方法D. 显微镜观察法答案：C10. 食品微生物检验中，下列哪种培养基用于检测食品中的酵母菌？A. 营养琼脂B. 沙保培养基C. 马铃薯葡萄糖琼脂D. 血平板答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验的目的是确保食品的________、预防食品中毒和控制食品中微生物的数量。
答案：安全性2. 食品微生物检验中，常用的常规检测方法有平板计数法、________、显微镜观察法等。
答案：比浊法3. 食品微生物检验中，MPN法用于检测食品中的________。
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习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用的方法是和。
3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为。
4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、、和。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、和。
6、电子显微镜的基本构造包括、、、、和等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。
8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。
9、化验室常用的灭菌方式是。
三、选择题1、无菌操作间洁净度应达到（）A、100级B、10000级C、100000级D、300000级2、超净工作台洁净度应达到（）A、100级B、10000级C、100000级D、300000级3、人体肉眼的分辨率为（）A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m4、普通光学显微镜的分辨率为（）A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m5、电子显微镜的分辨率为（）A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高（）A、10倍B、100倍C、1000倍D、10000倍7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近（）A、空气B、水C、香柏油D、亚甲基蓝染液8、玻璃器皿高压灭菌温度为（）A、115℃B、121℃C、110℃D、100℃9、紫外线适用于（）灭菌A、表面B、营养琼脂C、空气D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能是（）A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。
A 90℃,1hB 110℃,30minC 115℃,10minD 121℃,15min四、判断题1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
（）2、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。
（）3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）4、含糖培养基一般用干热灭菌（）5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。
待干燥后，灭菌备用。
（）6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。
（）7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。
（）五、问答题1、微生物检验室的基本条件有哪些？2、检验员守则有哪些？3、无菌室的结构与要求是什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？10、离心机使用时注意事项有哪些？11、常用滤器的种类有哪几种？12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？项目三食品微生物检验的常用试剂及配制一、名词解释1、缓冲液：2、pH指示剂：3、血清学反应：4、佐剂：5、培养基：6、生长因子：7、鉴别培养基：二、选择题1、常用于细菌菌体染色的染色液是（）。
A、酸性染色液B、碱性染色液C、中性染色液D、天然染色液2、甲基红（MR）试验中阳性结果呈（）。
A、黄色B、无色C、紫色D、红色3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢产生，则出现下列现象（）。
A、出现黑色菌落B、出现红色菌落C、产气D、出现透明环4、对于三糖铁生化试验结果，下列说法正确的是（）A、培养基斜面黄色，底层黑色，说明试验菌株不发酵乳糖B、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖C、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖D、培养基斜面、底层皆黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖5、天然培养基不具有下列哪个特点（）。
A、营养丰富B、成分不明确C、成本较低D、重复性好。
6、通过加入特殊营养物质或化学物质，杀死或抑制不需要的微生物的培养基是（）。
A、合成培养基B、增殖培养基C、选择培养基D、固体培养基三、填空题1、染料按其电离后离子所带电荷的性质，可分为____________、____________、____________、____________。
2、缓冲液的缓冲能力与____________和____________有关。
3、常用血清学反应的类型有____________、____________、____________、____________。
4、培养基的主要成分有：____________、____________、____________、____________、____________。
5、水活度值（aw）是指在一定温度和压力条件下，____________ /____________，微生物生长的水活度值范围为____________。
五、问答题1、观察微生物为什么要进行染色？它们为什么能染上色？2、染料按其来源可分为几种类型？各有什么特点？3、如何配制500ml pH 7.6浓度为0.2mol/L的磷酸缓冲液？4、要配制70%的乙醇500ml，需要95%的乙醇多少毫升？5、血清学反应的特点有哪些？6、培养基按其物理状态可分为几种类型？各有什么特点和用途？7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？项目四食品微生物检验技术一、名词解释1、细菌：2、荚膜：3、芽孢：4、菌落：5、菌苔：6、放线菌：7、酵母菌：8、菌丝体：9、消毒：10、灭菌：11、化疗：12、微生物的分离与纯化：13、微生物保藏技术：二、填空题1、细菌形态、、。
2、细菌以方式进行繁殖。
3、霉菌、酵母菌都是生物。
4、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有和。
6、生长温度的三个基本点：微生物的生长温度有高有低，、、为三个基本点。
三、选择题1、细菌生长繁殖的条件（）A.充足的营养B.充足的阳光C.合适的酸碱度D.必要的气体环境2、不属于原核细胞型的微生物是（）A.螺旋体B.放线菌C.病毒D.细菌E.立克次体3、属于真核细胞型的微生物是（）A.螺旋体B.放线菌C.真菌D.细菌E.立克次体4、有关微生物的描述正确的是（）A.体形小于1mm的生物B.单细胞的小生物C.不具备细胞结构的微小生物D.体形小于1μm的生物E.以上均是错误的5、与动物细胞比较，细菌所特有的一种重要结构是（）A.核蛋白体B.线粒体C.高尔基体D细胞膜E细胞壁6、细菌按照结构分( )A.革兰氏阴性菌B.革兰氏阳性菌C.球菌D、杆菌7、革兰氏染色结果判定G＋应为（）A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色8、革兰氏染色结果判定G－应为（）A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色9、必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是（）A、荚膜B、鞭毛C、芽胞D、异染颗粒E、菌毛10、与细菌的运动有关的结构是（）A.鞭毛B.菌毛C.纤毛D荚膜E轴丝11、与内毒素有关的细菌结构是（）A.外膜B.核膜C.线粒体膜D.荚膜E.细胞膜12、芽胞与细菌有关的特性是（）A.抗吞噬作用B.产生毒素C.耐热性D.粘附于感染部位E.侵袭力13、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A.细胞壁B.荚膜C.芽胞D.核质E.细胞膜14、消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是（）A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失活E、抑制微生物生长15、用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括（）A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖体E、只是灭活微生物体内某些活性物质16、热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强，这是因为（）A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌的酶系统D、促进糖类分解E、使细菌迅速失活17、高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品的包装和布放有关外，最重要的是与灭菌器内冷气排除有关，当高压灭菌时，压力升至多少，彻底排除冷气后，再至所需压力，才能达到满意效果（）A、0.1kg/cm2B、0.2kg/cm2C、0.3kg/cm2D、0.4kg/cm2E、0.5kg/cm2四、问答题1、使用显微镜观察标本时，为什么必须按照从低倍镜到高倍镜，再到油镜的顺序进行？2、如果标本片放反了，可用高倍镜或油镜找到标本吗？为什么？3、怎样使用油镜观察标本？尤其应注意些什么？4、如何判断视野中所见到的污点是否在目镜上？5、在对低倍镜进行准焦时，如果视野中出现了随标本移动而移动的颗粒或斑纹，是否将标本移至物镜中央，就一定能找到标本的物像？为什么？6、对同一微生物制片，用油镜观察比用低倍镜观察有何优缺点？7、涂片在染色前为什么要先进性固定？固定时应注意什么问题？8、芽孢染色时为什么要加热或延长染色时间？9、说明芽孢染色用自来水冲洗的作用。