餐饮部人员管理
餐饮人员人事管理制度
第一章总则第一条为规范餐饮公司人员配置、招聘、入职、任用、考评、离职等管理工作，充分调动员工的工作积极性，发挥员工个人才能，使公司人事管理工作科学化、规范化、系统化，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
第二章人员配置第三条人员配置原则：1. 定岗定编：根据公司业务发展需求和各岗位实际工作内容，合理设置岗位编制。
2. 精干高效：优化人员结构，提高工作效率。
3. 合理适用：根据员工个人特长和岗位需求，实现人岗匹配。
第四条人员配置方式：1. 公司及旗下各分店人员配置采取计划方式。
2. 各部门及旗下各分店结合实际经营情况及业务发展需要，制定人员岗位编制表（附职位说明书）报公司行政管理中心审批。
第三章招聘与入职第五条招聘原则：1. 德才兼备：注重应聘者的品德、能力、素质。
2. 公开选拔：面向社会公开招聘，确保招聘过程的公平、公正。
3. 公平竞争：为应聘者提供平等竞争的机会。
4. 量才适用：根据岗位需求，选拔合适的人才。
5. 择优录取：对符合条件的应聘者，根据综合评价择优录取。
第六条入职流程：1. 招聘部门对符合条件者进行面试，确定录用名单。
2. 被录用者需提供相关证件和资料，办理入职手续。
3. 入职培训：对新员工进行岗前培训，提高其业务能力和综合素质。
第四章考评与晋升第七条考评原则：1. 公平公正：根据员工工作表现、能力素质等进行客观评价。
2. 按劳分配：将考核结果与薪酬、晋升等挂钩。
3. 持续改进：关注员工成长，鼓励员工不断提升自身能力。
第八条考评内容：1. 工作业绩：完成工作任务的质量、数量、效率。
2. 业务能力：岗位技能、知识水平、创新能力。
3. 团队协作：与同事、上级、下级的关系。
4. 遵纪守法：遵守公司规章制度，无违纪行为。
第五章离职与辞退第九条离职：1. 员工因个人原因离职，需提前一个月向公司提出书面申请。
2. 公司根据实际情况，可批准员工离职。
餐饮部值班人员管理制度
餐饮部值班人员管理制度一、值班人员职责1. 负责餐饮部的日常运营和管理工作。
2. 确保食品卫生安全，监督食品加工和储存流程。
3. 管理员工，确保服务质量和工作效率。
4. 处理顾客投诉和突发事件，维护餐厅秩序。
二、值班时间安排1. 根据餐厅营业时间，合理安排值班人员的工作班次。
2. 值班人员应提前15分钟到岗，做好交接班工作。
3. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或擅自离岗。
三、值班人员选拔与培训1. 选拔具备良好服务意识和专业技能的员工担任值班人员。
2. 定期对值班人员进行业务培训和考核，提升服务质量。
四、值班人员交接班制度1. 交接班时，应详细记录当前工作状态和待解决事项。
2. 接班人员需对交接内容进行确认，并签字。
3. 交接班过程中，如遇问题应及时沟通解决。
五、值班人员考核与激励1. 定期对值班人员的工作表现进行考核，包括服务态度、工作效率等。
2. 对表现优秀的值班人员给予奖励，激励员工积极性。
六、值班人员纪律要求1. 遵守餐厅规章制度，维护餐厅形象。
2. 保持个人卫生和工作区域整洁。
3. 严禁在工作期间饮酒、吸烟或从事其他影响工作的行为。
七、值班人员安全责任1. 负责餐厅内的消防安全和紧急疏散工作。
2. 发现安全隐患应及时上报并采取措施。
八、值班人员信息记录1. 记录顾客反馈和投诉，及时上报管理层。
2. 记录日常运营数据，为管理层决策提供参考。
九、值班人员沟通协调1. 与厨房、服务、保洁等其他部门保持良好沟通，确保服务流程顺畅。
2. 在值班期间，协调解决跨部门问题。
十、值班人员应急处理1. 熟悉餐厅应急预案，遇到紧急情况能够迅速反应。
2. 定期参与应急演练，提高应对突发事件的能力。
本制度自发布之日起执行，由餐饮部管理层负责解释和监督实施。
餐饮小店员工管理制度（通用8篇）
餐饮小店员工管理制度餐饮小店员工管理制度（通用8篇）在生活中，很多地方都会使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编整理的餐饮小店员工管理制度（通用8篇），希望对大家有所帮助。
餐饮小店员工管理制度11、员工制度1）店长迟到罚款20元、员工迟到罚款10元2）如不佩带胸牌、头花者罚款5元3）不可佩带过多的首饰4）工装要整齐，脏了就要洗5）老员工要带新近的员工2、员工准则1）员工应具有强烈的服务意识与服务观念，以自身的良好表现来建立品牌的形象2）员工应遵守公司的各项制度，遵守店铺的管理制度，及其安排3）如遇不明事项应遵从领导，同事之间要和睦相处，要对新近员工以友善的态度4）员工应爱惜公司的财务5）员工要对待工作要有满腔的热情，对顾客要以友善的态度，不可以对顾客提出的要求刻意刁难3、员工的仪容仪表1）头发要整齐、清洁、头饰要与工服、发型搭配得当。
2）要按公司化妆标准化妆，不可留长指甲，涂重颜色指甲。
3）制服要干净、整洁，不能有异味。
4）店员不能穿拖鞋。
4、工装、工牌佩带情况1）工服是公司的形象，是店铺的形象。
在规定穿工服的时间内，员工必须统一穿工服。
2）工作时间内必须佩带工牌，要注意个人的仪容仪表。
3）凡利用工牌在外做不正当的事，将视情节严重给予处罚4）未按公司或店铺要求穿着工服的，罚款5元5、店铺卫生1）橱窗、通道、展厅需打扫干净2）试衣间、镜框、模特、地面、挂钩、椅子均需打扫6、店铺制度1）工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。
2）不准无故迟到、早退、旷工。
如需请假，须提前一天向店长申请经批准后方可生效。
3）工作时，要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，营业中不准吸烟、吃零食。
4）不准以任何理由拒绝上司合理的工作安排，必须尊重上司。
5）工作时间严禁在工作场所说笑、打闹、争吵、赌博、吸咽、酗酒、追逐、大声渲哗、当堂整理着装、化妆及一切有损公司或店铺形象的行为。
餐饮从业人员管理制度
餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。
年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。
事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。
餐饮员工人员安全管理制度
一、总则为保障餐饮员工的生命财产安全，预防安全事故的发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有餐饮员工。
三、安全责任1. 公司安全管理部门负责制定、宣传、监督本制度执行。
2. 各部门负责人对本部门员工的安全负责。
3. 餐饮员工应自觉遵守本制度，确保自身及他人的安全。
四、安全管理措施1. 防火安全（1）员工应熟悉餐厅内的消防设施，如灭火器、消防栓等，并学会正确使用。
（2）禁止在餐厅内吸烟、使用明火。
（3）定期检查厨房、餐厅的电器设备，确保无安全隐患。
2. 交通安全（1）员工上下班途中应遵守交通规则，确保自身安全。
（2）公司提供交通工具的，应按照规定使用，不得私自改装、拆卸。
3. 食品安全（1）员工应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
（2）对食品原料、加工过程、餐具等进行严格检查，防止食品污染。
4. 人员伤害预防（1）员工应正确使用厨房设备，如刀具、烹饪工具等，防止意外伤害。
（2）餐厅内设置警示标志，提醒员工注意安全。
（3）定期对员工进行安全培训，提高安全意识。
5. 应急处理（1）发生火灾、盗窃、人身伤害等突发事件，员工应立即报告部门负责人。
（2）部门负责人应立即启动应急预案，组织员工进行自救和疏散。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、积极预防安全事故的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成安全事故的员工，根据情节轻重，给予批评教育、罚款、降职、辞退等处理。
六、附则1. 本制度由公司安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
七、具体措施1. 员工入职前，进行安全教育培训，使其了解并掌握本制度内容。
2. 定期对员工进行安全知识考核，确保员工掌握安全操作技能。
3. 设立安全举报箱，鼓励员工举报安全隐患。
4. 定期对餐厅进行安全检查，确保各项安全措施落实到位。
5. 对违反本制度的员工，及时进行纠正和处罚，防止类似事件再次发生。
通过以上措施，确保餐饮员工的生命财产安全，提高餐饮服务质量，为顾客提供安全、舒适的就餐环境。
餐饮从业人员管理制度及流程
一、总则为保障公众餐饮安全，提高餐饮服务质量，规范餐饮从业人员行为，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、管理制度1. 健康管理制度（1）从业人员应每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（3）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
2. 培训制度（1）新参加或临时参加工作的人员，应经过培训，考试合格后方可上岗。
（2）定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训。
（3）建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。
3. 卫生管理制度（1）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲。
（2）餐厅、厨房等场所应保持整洁，定期进行消毒。
（3）食品加工、储存、运输等环节应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
4. 服务规范制度（1）从业人员应礼貌待人，热情服务，维护餐厅形象。
（2）严格遵守服务流程，确保服务质量。
（3）妥善处理顾客投诉，及时解决顾客问题。
四、管理流程1. 健康检查流程（1）从业人员入职前进行健康检查，取得健康证明。
（2）定期对从业人员进行健康检查，建立健康档案。
（3）从业人员有病状时，应及时报告并接受检查。
2. 培训流程（1）制定培训计划，明确培训内容、时间、方式等。
（2）组织从业人员参加培训，并进行考核。
（3）建立培训档案，记录培训情况。
3. 卫生管理流程（1）制定卫生管理制度，明确卫生要求。
（2）定期对从业人员进行卫生知识培训。
酒店餐饮部员工配备管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部员工配备工作，提高餐饮服务质量，保障酒店餐饮业务的正常运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。
第三条餐饮部员工配备应遵循合理、高效、节约的原则，确保员工结构合理，人员配置与业务需求相适应。
第二章员工配备标准第四条餐饮部员工配备应按照以下标准进行：1. 根据酒店餐饮业务需求，合理确定各类岗位的人员数量；2. 遵循劳动法规定，确保员工工作时间不超过法定标准；3. 优先考虑员工的技能水平、工作经验和职业素养；4. 鼓励员工参与培训，提高自身综合素质。
第五条各岗位员工配备标准如下：1. 厨师：根据酒店菜单种类和厨房规模，配备相应数量的厨师，要求具备相关资质和烹饪技能；2. 服务员：根据餐厅规模和客流量，配备相应数量的服务员，要求具备良好的服务意识和沟通能力；3. 传菜员：根据餐厅规模和客流量，配备相应数量的传菜员，要求具备快速、准确传递菜肴的能力；4. 收银员：根据酒店规模和客流量，配备相应数量的收银员，要求具备良好的计算能力和服务意识。
第三章员工招聘与培训第六条餐饮部员工招聘应遵循以下原则：1. 依法招聘，公平竞争；2. 符合岗位要求，优先考虑内部员工；3. 严格审查应聘者的资格和背景；4. 通过面试、笔试等方式选拔合适人才。
第七条餐饮部员工培训应包括以下内容：1. 酒店企业文化、规章制度和职业道德；2. 餐饮业务知识、服务技能和食品安全知识；3. 员工个人技能提升和职业发展规划。
第四章员工绩效考核与晋升第八条餐饮部员工绩效考核应遵循以下原则：1. 公平、公正、公开；2. 以工作实绩和岗位要求为依据；3. 定期进行，及时反馈。
第九条员工晋升应依据以下条件：1. 员工绩效考核优秀；2. 工作表现突出，具备晋升岗位所需能力；3. 具备良好的职业道德和团队协作精神。
第五章员工福利与待遇第十条餐饮部员工福利与待遇应遵循以下原则：1. 依法保障员工合法权益；2. 依据岗位和工作表现给予合理待遇；3. 定期进行工资调整和福利发放。
餐饮员工管理规章制度(12篇)
餐饮员工管理规章制度（12篇）餐饮员工管理规章制度（精选12篇）餐饮员工管理规章制度篇11、新进员工三天试岗合格后，可录指纹，从第四天开时上下班必须打卡。
2、不迟到、不早退，迟到5分钟以内可每个月有三次不计；三次以后5分钟之内统一扣5元，迟到5至10分钟以内扣10元；超过10分钟并在一小时以内每分钟1元；超过一小时按旷工处理。
3、按规定时间、次数打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之内一次都没打卡，则视为事假或按旷工处理4、若打卡时间显示未迟到，但实际未按时参加例会、到岗工作，则视为迟到。
5、迟到者必须在换好工作服、并整理好仪容仪表可开始工作时找上级管理人员报告才算上班。
6、员工迟到时，管理人员必须如实记录迟到时间，并在手工考勤本上标注清楚，若有隐瞒或不按实际迟到时间记录考勤，管理人员扣20元。
餐饮员工管理规章制度篇2一、目的加强员工宿舍管理，为员工营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。
二、宿舍长职责1.寝室长每月2日前，须核对本宿舍住宿人员及宿舍内的所有财产报库管员，再由宿管员进行登记并报餐厅负责人。
2.每月制定本宿舍的卫生值日表。
3.宿舍长有义务向餐厅负责人及时汇报宿舍内发生的异常情况，否则视情节轻重，对宿舍长进行过失处理。
三、作息时间1.员工晚上外出必须在24:00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报宿舍长请假，每月每人不能超过3次。
如超过1次，宿舍长有权对违纪者处以50元的扣款。
如因工作原因不能按时归宿的，须由餐厅负责人填写夜归证明单。
如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍长以书面形式请假的，也将予以50元/次的罚款。
2.禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，如宿舍长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。
如外来人员留宿期间造成公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。
3.男女员工不得混居，不得带异性留宿，经发现者罚款及开除四、卫生制度1.员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。
餐饮部厨房人员管理制度
一、总则为加强餐饮部厨房人员的管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、职责与分工1. 厨师长负责厨房整体管理工作，包括人员安排、工作流程、设备维护等。
2. 厨房副厨师长协助厨师长工作，负责日常厨房事务管理。
3. 各岗位厨师负责本岗位的具体操作，确保菜品质量与安全。
4. 厨房其他员工服从管理人员安排，按照规定完成各项工作任务。
三、工作纪律1. 员工需关心酒店荣誉，具有主人翁意识，爱护公司财产，遵守酒店各项管理制度，具有敬业精神和职业道德。
2. 员工按时上下班，不迟到早退，不擅离职守，不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
3. 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
4. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。
不在厨房内非工作区域内逗留。
5. 严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
6. 注意个人卫生，不允许留长发和长指甲，工衣整洁。
勤洗勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
7. 严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
8. 厨房员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
9. 遵守酒店规定的其它管理制度。
四、考勤与奖惩1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2. 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
3. 严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
4. 对表现优秀、工作成绩突出的员工给予表彰和奖励；对违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职或开除等处理。
餐饮厨房人员进出管理制度
一、总则为了加强餐饮厨房的管理，确保厨房安全、卫生、高效运行，维护员工权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮厨房工作人员及其相关管理人员。
三、管理职责1. 厨师长：负责厨房人员的进出管理，确保人员进出有序，监督厨房人员遵守本制度。
2. 保安部：负责厨房区域的安全保卫工作，协助厨房管理人员对进出人员进行管理。
3. 人事部：负责厨房人员的招聘、培训、考核和劳动合同管理。
四、进出管理1. 进出时间（1）厨房工作人员应按时上下班，不得迟到、早退。
（2）非工作时间，厨房工作人员原则上不得进入厨房区域。
2. 进出手续（1）厨房工作人员进入厨房区域，需佩戴工作牌，并接受保安人员的检查。
（2）外来人员进入厨房区域，需出示相关证件，经厨房管理人员批准后方可进入。
3. 人员进出记录（1）厨房管理人员应做好人员进出记录，包括姓名、职务、进出时间、事由等。
（2）保安部负责对人员进出记录进行审核，确保记录准确无误。
五、安全与卫生要求1. 厨房工作人员应遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 厨房工作人员进入厨房区域，需穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
3. 厨房工作人员不得在厨房区域吸烟、饮酒，不得携带宠物进入。
4. 厨房工作人员应保持厨房环境整洁，不得随意堆放杂物。
六、违规处理1. 违反本制度规定，迟到、早退的，根据情节轻重，给予警告、罚款等处罚。
2. 违反安全与卫生要求的，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
3. 违反国家法律法规的，依法予以处理。
七、附则1. 本制度由人事部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，旨在提高餐饮厨房人员进出管理水平，保障厨房安全、卫生、高效运行，为顾客提供优质服务。
厨房全体人员应严格遵守本制度，共同维护良好的工作秩序。
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---- 餐饮部人员管理
餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓:
A、合理定员，科学安排
定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
可以用以下几种方法：
（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在 1:10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1:1。
（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 张圆桌、 10 位客人，需配服务员 2-3 名；一般宴会： 1 桌 10 位客人，一名服务员即可。
（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。
人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。
时间一长，餐厅经营就要受到影响。
在定员定额的管理上，要做到“事事有人管，人人都管事“的科学管理机制。
做到化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。
B、切实抓好全员培训
餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。
要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新
事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。
培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。
大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。
国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。
通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。
像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。
请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是聘请专业人才，他们的共同点就是学习、学习、再学习。
餐饮部全面培训，主要包括：管理人才培训、职业道德培训、专业知识技能培训和外语基础培训等方面。
在培训方法上要灵活多样，采取多种形式，最常用的就是“请进来”、“送出去”。
请国内外大专院校的专家教授及烹饪界大师进行业务理论知识讲座和实践技能培训。
有条件的话，把管理人才、业务骨干送出国门进行深造，或到国内知名餐饮企业进行学习。
为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。
C、建立员工激励机制
在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。
团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系，在团队精神及员工激励方面，知名品牌“肯德基”特别注意激励文化，“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。
只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。