苹果贮藏技能培训指导资料
苹果的贮藏方法
02
苹果贮藏前的准备工作
采摘时间选择
适宜的采摘时间
根据苹果的品种和成熟度，选择适宜 的采摘时间。一般来说，在苹果达到 生理成熟度时进行采摘，以保证果实 的品质和贮藏效果。
避免雨天采摘
避免在雨天进行采摘，因为雨水会使 果实的表面湿度增加，容易引发腐烂 。
采摘方法及注意事项
采摘方法
采用人工或机械采摘方法，注意 轻拿轻放，避免果实受到损伤。
THANKS
谢谢您的观看
在贮藏过程中，应将苹果放置在阴凉 、通风、干燥的地方，避免阳光直射 和高温。同时，要定期检查贮藏库的 温度，确保温度稳定。
湿度调节
湿度也是影响苹果贮藏质量的重要因素之一。在贮藏过程中，应保持适宜的湿度 ，以防止苹果失水和腐烂。
在贮藏库内放置适量的吸湿剂或干燥剂，以吸收多余的水分，保持库内湿度稳定 。同时，要定期检查贮藏库的湿度，确保湿度适宜。
记录管理
建立完整的贮藏记录，包括苹果的品种、采摘时间、贮藏条件、管理 措施等，以便追溯和总结经验。
提高苹果采摘质量和贮藏技术水平
提高采摘质量
选择适宜的采摘时间、方法和技术，避免机械损伤和病菌 感染。
预冷处理
在采摘后立即进行预冷处理，降低苹果温度，减少呼吸强 度，延长贮藏期。
标准化贮藏
建立标准化的贮藏流程和技术规范，提高贮藏效果和苹果 质量。
03
苹果贮藏方式及技术要求
常温贮藏法
通风贮藏
缸藏
选择阴凉、干燥、通风良好的地方， 将苹果放置于木架或垫有草垫的篓子 内，保持一定的通风量。
选择干净、无破损的缸，将苹果放入 缸内，用纸或布封口，放置在阴凉、 干燥的地方。
堆藏
选择阴凉、干燥、通风良好的房间或 地窖，将苹果堆放在木架或垫有草垫 的篓子内，保持通风良好。
苹果的贮藏保鲜
苹果适宜冷藏，尤其对 中熟品种最合适；其中 元帅系品种应适时早采。 贮藏时最好单品种分别 单库贮藏。 冷库贮藏管理主要是加 强温度调控。 冷库贮藏苹果，往往相 对湿度偏低，所以，应 注意及时对人工喷水加 湿。
冷库贮藏应注意
冷库贮藏室，若想保持其色泽和硬度少变化，最 好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防 腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。
6.臭氧处理储藏保鲜苹果
机理：消毒杀菌； 降解贮藏环境中的有害气 体；诱导果实产生抗性。 优点：臭氧杀死病原菌范围广,效率高,速度快; 为一种不稳定的气体, 使用后不需通风换气， 自行散去；扩散性好,对所有与空气有接触的 地方都可起到很好的消毒效果, 属于一种冷杀 菌技术,制备简便,只需臭氧发生器即可,不需加 热处理,臭氧在果蔬低温贮藏中的保鲜效果更 好。
4.气调贮藏
苹果最适宜气调冷藏， 尤其以中熟品种金冠、 红星、红玉等，控制后 熟效果十分明显。 国际和国内的气调库基 本上是贮藏金冠苹果的。 气调冷藏比普通冷藏能 延迟贮期月一倍的时间。 可贮至下年6~7月，保 持质量仍新鲜如初期。
气调贮藏应注意的问题
不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装， 以免纸箱受潮倒垛 。 气调贮藏的苹果要求后2～3天内完成入贮封帐操作， 并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低 其呼吸强度，控制其后熟过程。 一般气调贮藏苹果，温度在0℃～1℃，相对湿度95% 以上，调控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。气调 贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间 不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快 调运上市供应 。
谢谢！！！
二、苹果的贮藏特性
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，
苹果贮藏技术要点
苹果贮藏技术要点苹果贮藏技术是一种利用特殊温度和湿度环境，使苹果产品保持新鲜状态并延长质量保存时间的技术。
贮藏不仅仅是让苹果在安全中水果叉子可以更好地保存，还可以减少病害传播，还可以消除由于排气温度不断升高所带来的损失。
因此，苹果贮藏技术对有关农业生产以及苹果种植者来说，至关重要。
在苹果贮藏技术中，最重要的要点是要保持适宜的温度环境。
苹果的贮藏温度一般不超过2℃，最适宜的存放温度是1~1.5℃，在这个温度范围内，可以有效延迟苹果的衰老，而且使苹果的质地和颜色得到最佳维持，从而延长其质量保存时间。
其次，对苹果的湿度也是必须要满足一定范围的要求。
这是因为，当湿度过多时，苹果容易遭受冷凝、腐烂现象，从而大大缩短苹果的储藏时间；当湿度过少时，也会出现苹果表皮的凹坑、剥落等情况，从而影响到苹果的市场价值。
因此，在苹果贮藏技术中，建议湿度控制在85%以下，以便得到更完美的苹果保鲜效果。
另外，要注意苹果合适的贮存空间，一般来说要有足够的空间让货物完全摊开，以获得最佳的通风效果，这样每个苹果都能够受到均衡的冷却，从而降低苹果的腐烂现象。
同时，还需要定期拆除不新鲜的苹果，防止坏气味扩散到整个存储环境中去。
另外，在苹果的贮藏技术中，还需要注意合理的抵御和抽净外界空气，由于空气中的其他气体如水汽和碳氧化物可能会导致温度升高，影响贮藏环境，从而破坏苹果的保鲜效果。
因此，为了获得最佳苹果贮藏效果，一般会采用不容易渗水的建筑材料，如钢铁、硅酸铝等，以减少温度升高带来的影响。
总之，通过合理的贮藏技术，可以达到延长苹果的质量保质期和保持新鲜的目的，以提高农场的生产效率，满足市场需求。
除了上述苹果贮藏技术要点外，为了确保苹果质量达到最佳效果，还要控制苹果在摘下和运输之间的时间维持在71小时以内，并且要采取适当的消毒措施，减少病虫害的传播。
加工技术-苹果的贮藏保鲜技术
加工技术-苹果的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
苹果品种间耐藏性差异很大。
早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7—10天。
此类品种一般不进行贮藏。
中熟品种：成熟期在8—9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
这些品种较耐贮藏。
晚熟品种：如成熟期在10—11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，耐贮藏。
晚熟品种是贮藏的主要品种。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。
二、采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。
作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。
三、贮藏条件大部分苹果适宜的贮藏温度为-1—0℃，相对湿度为90%左右。
气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5--1℃，气体成分一般氧为2-5%，二氧化碳3-5%。
不同品种，不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。
低温可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐变等生理病害的发展。
但是贮藏温度过低会引起冻害或生理失调，发生褐心病。
苹果在高湿下贮藏，水分蒸发大大减少，降低自然损耗，果实保持新鲜饱满状态。
气调贮藏可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。
气调贮藏的氧和二氧化碳配比因不同品种而异，贮藏过程中应该设法通过脱除或通风排除乙烯气体。
苹果的贮藏方法和技术要点
苹果的贮藏方法和技术要点
1. 嘿，你知道苹果要怎么贮藏才好吗？就像保护宝贝一样！比如把苹果放在阴凉通风的地方，就像给它们找了个安静的小窝，这样能让它们好好待着，不容易坏掉哦。
2. 哎呀呀，可别随便放苹果呀！要保持它们的干燥呢，这就好比人不能总在潮湿的环境里待着，不然会不舒服呀。
像用干净的纸把苹果一个个包起来，就是个很棒的办法哟！
3. 哇塞，苹果的贮藏温度也很重要呢！不能太高也不能太低，这就跟人对温度的要求似的，太烫或太冷都不行呀。
控制好温度，苹果就能好好保存啦，你说是不是？
4. 嘿，你想过给苹果分类贮藏吗？就像把不同性格的朋友分开一样。
好的苹果和有点小瑕疵的分开，这样能更好地照顾它们呀。
5. 哇哦，苹果可不能和有异味的东西放一起呀，那简直就是对它们的“伤害”呀！这就好像你不想和讨厌的人待在一起一样，对吧？所以要给苹果单独的空间哟。
6. 咦，有没有试过用冷藏的方法贮藏苹果呀？这就像是给它们放了个“小假期”，让它们在低温下好好休息，能保持新鲜更久呢。
7. 嘿，要经常检查贮藏的苹果呀，别偷懒哦！就像关心家人一样关心它们，看看有没有坏的，及时处理，这样其他苹果才能安全呀。
8. 哇，用箱子装苹果贮藏也是有讲究的呢！不能装得太满，要给它们留点“呼吸”的空间，这和人不能总在拥挤的环境里是一个道理呀。
9. 哎呀呀，苹果的贮藏方法和技术要点可多啦！要用心去对待它们哟，就像对待自己的宝贝一样。
你做到了，就能长时间享受美味的苹果啦！
10. 总之，贮藏苹果可不能马虎呀！用对方法，它们就能乖乖地待着，随时等你享用。
所以，一定要好好记住这些要点哦！。
苹果的贮藏技术
苹果的贮藏技术苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
作好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1.贮藏品种的选择我国栽培的苹果品种约500多种，这些品种中，通常是中熟品种的果实比早熟品种耐贮藏，晚熟品种的果实又比中熟品种耐贮藏。
早熟品种中的黄魁、红魁、祝光等，果肉很易发绵、腐烂，只能做短期贮藏。
中熟品种中的三红苹果、金冠等，则比较耐贮藏，若措施得当，可贮藏到翌年2～3月份。
用塑料薄膜包装贮藏的金冠苹果，在0～5℃的贮藏温度下，果实不皱皮，且可延长贮藏期、甚至可贮至7月上旬。
晚熟品种中的国光、秦冠、印度、青香蕉等最耐贮藏，在一般土窑洞中都可贮藏到翌年5～6月份，如果利用低温气调贮藏或冷却贮藏，则可周年供应，四季保鲜。
2.主要品种的采收期同种苹果的采收期因地区不同而异，用于贮藏的苹果，以可采成熟期后至食用成熟期前采收为好，一般中、晚熟种苹果，以在9月中旬采收为宜。
果实采收过早达不到该品种应有的风味和品质，在贮藏中自然损耗大，也影响当年的产量；采收过迟，提早衰老不宜长期贮藏。
有些品种在贮藏中易发生生理病害，与采收早、晚有关。
3.贮藏方法目前我国苹果较为普遍的贮藏方式是土窑洞贮藏、气调贮藏和涂料贮藏，贮藏效果都比较好。
在西北地区苹果果实的贮藏多采用土窑洞贮藏，在土窑洞内应用气调、冷却和涂料等贮藏方法及辅助技术可大大延长贮藏期。
土窑洞用于苹果果实的贮藏较为理想：一方面土窑洞造价低，不需要钢筋、水泥、木头等贵重材料，另一方面土窑洞内的湿度大、温度低而平稳，果实自然损耗低，呼吸强度小，贮藏寿命长．城乡皆可采用。
此外，塑料袋小包装、坛子、水缸密封及院落地坑等贮藏方式，适用于家庭少量贮藏苹果，在温度不高的情况下都可达到较好的贮藏效果。
4．贮藏的适宜温、湿度在维持苹果果实的正常生命活动范围内，温度愈低且低温维持的时间愈长，贮藏品质愈好，果实寿命愈长。
《苹果贮藏》课件
THANKS
感谢您的观看。
03
CHAPTER
苹果贮藏的品质管理
成熟度变化
随着时间的推移，苹果的成熟度会发生变化，表现为颜色、硬度、糖度、酸度的变化。
保持适宜的贮藏温度是保持苹果品质的重要措施，过高或过低的温度都会影响苹果的品质。
温度控制
保持适宜的贮藏湿度也是保持苹果品质的重要措施，湿度过低或过高都会影响苹果的品质。
湿度控制
提高品质
通过贮藏，可以实现苹果的季节性生产与全年供应的平衡，满避免过早或过晚，同时要避免机械损伤，保证苹果品质。
严格采收
贮藏设施
贮藏技术
市场预测
选择适宜的贮藏设施，如冷库、气调库等，并确保设施的运行和维护良好。
采用先进的贮藏技术，如温度控制、湿度调节、气体调节等，以保持苹果品质和延长贮藏期。
冷链物流技术
研究和发展生物保鲜技术，利用天然或生物工程的方法延长苹果的保鲜期，提高贮藏品质和安全性。
生物保鲜技术
03
品牌建设
加强苹果贮藏产业的品牌建设，提升产品知名度和美誉度，增强市场竞争力。
01
标准化生产
推广苹果贮藏的标准化生产模式，制定和实施相关标准，提高苹果贮藏产业的规范化水平。
02
产业协同发展
贮藏环境中气体的组成和浓度也会影响苹果的品质，如氧气、二氧化碳等。
气体控制
选择合适的包装材料可以保护苹果免受机械损伤和外界环境的影响，从而保持其品质。
包装材料选择
04
CHAPTER
苹果贮藏的效益与风险
通过贮藏，苹果可以延长销售期，从而错峰上市，提高售价和销售收入。
延长销售期
在贮藏期间，苹果可以经过后熟过程，改善口感和风味，提高品质。
苹果贮藏技术
早熟
选择 除草 剂 时应仔 细 阅读 使用 说 明 外 幼苗
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禾 黑 麦 草 高羊茅 白三 叶 等冷地 型 草 因 其绿色期长 耐低 温 成坪 快 的特点更 受 人 们 的 青睐 开始在 广场 公 园 街 头大 面 积 种植
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期 最好不要 使 用 除草 剂 以 免 造成伤 害
3
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合理施肥
,
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苹 果 贮 藏 技 术
窖 外 温 度 时 应 在夜 间 通 风换 气 降低 窖 内温度
,
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保 持 足 够的 涅 度 在 贮 藏 期 的
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5 各 阶 段 要 注 意窖 内 湿度 保 持 8 0 % 9
。
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湿 度不 够 时
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可 在地 面 洒 水 或 在
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当 外界 温 度 低 于 窖 内 温 度
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出 窖后 要将 窖 内 打 扫 干 净 密封 哨 眼 0 一 1 0 倍 福 尔马 林 液 喷 雾 排 气 窗用 5
况 打 开 窖 门 上 部 的 通 气 窗 利 用 哨眼
通 气 只 要窖 外温 度 不 低 于
温 不 低于
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窖内
。 。
春季控 回 温 翌 年
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3
月份 气温
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高 时 结 合灌水 每亩
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撤施尿 素 5 一 7 千 克 也 可 用 0
面 喷施
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技能项目名称苹果贮藏技术
2.1.1贮藏特性
苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。
早熟品种因生长期短，干物质积累少，代谢强度大，且采收期正值7、8月份的高温季节，耐贮性较差，一般采收后应立即上市或只做短期贮藏。
中熟品种多在8月下旬到9月上中旬成熟，各方面品质有所改善，其贮藏性有所提高，一般做中、短期贮藏。
晚熟品种生长期长，多于9月下旬到10月份采收，干物质积累丰富，质地致密，保护组织发育良好，呼吸代谢低，故其耐贮性和抗病性都较强，在适宜的低温条件下，贮藏期至少可以达8个月，并保持良好的品质。
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，从而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
一般采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。
在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变的发生，延长贮藏期。
另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对需要长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
2.1.2贮藏条件
大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1～0℃。
对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故贮藏温度可提高为2～4℃。
在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对湿度保持在90%～95%。
如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内相对湿度可稍
低些，保持在85%～95%，以降低腐烂损失。
对于大多数苹果品种而言，2%～5%O
2和3%～5%CO
2
是比较适宜的贮藏环境气体组合，个别对CO
2敏感的品种，如红富士应将CO
2
控制在3%以下。
而CA贮藏时，应将C
2H
4
控制在10uL／L以下。
2.1.3采后处理
苹果采后处理主要包括分级、包装和预冷。
严格按照产品质量标准进行分级，出口苹果必须按照国际标准或者协议标准分级。
包装采用定量的大小木箱、塑料箱和瓦楞纸箱包装，每箱装10kg左右。
机械化程度高的贮藏库，可用容量大约300kg的大木箱包装，出库时再用纸箱分装。
预冷处理是提高苹果贮藏效果的重要措施，国外果品冷库都配有专用预冷间，而国内则不然，一般将分级包装的苹果放入冷藏间，采用强制通风冷却，迅速将果温降至接近贮藏温度后再堆码贮藏。
2.1.4贮藏方式及管理
（1）沟藏选择地势平坦的地方挖沟，深1.3～1.7m，宽2m，长度随贮藏量而定。
当沟壁已冻结3.3cm时，即把经过预冷的苹果入沟贮藏。
先在沟底铺约33cm厚的麦草，放下果筐，四周围填麦草约21cm厚，筐上盖草。
到12月中旬沟内温度达-2℃时，再覆土6～7cm 厚，以盖住草根为限。
要求在整个贮藏期不能渗入雨、雪水，沟内温度保持-2～-4℃。
至3月下旬以后沟温升至2℃以上时，即不能继续贮藏。
（2）窑窖贮藏在我国的山西、陕西、甘肃、河南等产地多采用窑窖（土窑洞）贮藏苹果。
一般苹果采收后要经过预冷，待果温和窖温下降到0℃左右入贮。
将预冷的苹果装入箱或筐内，在窑的底部垫木枕或砖，苹果堆码在上面，各果箱（筐）要留适当的空隙，以利于通风。
堆码离窖顶有60～70 cm的空隙，与墙壁、通气口之间要留空隙。
（3）冷藏苹果冷藏入库时果筐或果箱采用“品”或“井”字型码垛。
码垛时要充分利用库房空间，且不同种类、品种、等级、产地的苹果要分别码放。
垛码要牢固，排列整齐，垛与垛之间要留有出入通道。
每次入库量不宜太大，一般不超过库容量的15%，以免影响降温的速度。
入贮后，库房管理技术人员要严格按冷藏条件及相关管理规程进行定时检测库内的温度和湿度，并及时调控，维持贮温-1～0℃，上下波动不超过1℃。
适当通风，排除不良气体。
及时冲霜，并进行人工或自动的加湿、排湿的处理，调节贮藏环境中的相对湿度为85%～90%。
苹果出库前，应有升温处理，以防止结露现象的产生。
升温处理可在升温室或冷库预贮间内进行，升温速度以每次高于果温2～4℃为宜，相对湿度75%～80%为好，当果温升到与外界相差4～5℃时即可出库。
(4)气调贮藏
①塑料薄膜袋贮藏在苹果箱中衬以0.04～0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋，装入苹果，扎口封闭后放置于库房中，每袋构成一个密封的贮藏单位。
初期CO
2
浓度较高，以后
逐渐降低，在贮藏初期的两周内，CO
2的上限浓度7%较为安全，但富士苹果的CO
2
应不高于
3%。
②塑料薄膜大帐贮藏在冷库内，用0.1～0.2 mm厚的聚氯乙烯薄膜黏合成长方形的帐子将苹果贮藏垛封闭起来，容量可根据需要而定。
用分子筛充氮机向帐内冲氮降氧，取帐内
气体测定O
2和CO
2
浓度，以便准确控制帐内的气体成分。
贮藏期间每天取气分析帐内O
2
和CO
2
的浓度，当O
2浓度过低时，向帐内补充空气；CO
2
浓度过高时可用CO
2
脱除器或消石灰可脱除
CO
2
，消石灰用量为每100kg苹果用0.5～1.0 kg。
在大帐壁的中、下部黏贴上硅橡胶窗，可以自然调节帐内的气体成分，使用和管理更为
简便。
硅胶窗的面积是依贮藏量和要求的气体比例来确定。
如贮藏1t金冠苹果，为使O
2
维
持在2%～3%、CO
2
3%～5%，在大约5～6℃条件下，硅胶窗面积为0.6m×0.6m较为适宜。
苹果罩帐前要充分冷却和保持库内稳定的低温以减少帐内凝水。
③气调库贮藏苹果气调库贮藏要根据不同品种的贮藏特性，确定适宜的贮藏条件，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。
对于大多数苹果品种而言，控
制2%～5%O
2和3%～5%CO
2
比较适宜，而温度可以较一般冷藏高0.5～1℃。
在苹果气调贮藏中
容易产生CO
2中毒和缺氧伤害。
贮藏过程中，要经常检查贮藏环境中O
2
和CO
2
的浓度变化，
及时进行调控，可防止伤害发生。