餐厅服务员高级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列( )不属于学习途径。 A 、效游放松心情 B 、读书 C 、参加社会实践 D 、向周围人学习 2. 食品是指各种供人食用或( )的物品，但不包括以治病为目的的药品。 A 、饮用 B 、观赏 C 、收藏 D 、交换 3. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。 A 、3分钟 B 、5分钟 C 、10分钟 D 、20分钟 4. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 5. 服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。 A 、身材 B 、服装款式 C 、文明礼貌的服务态度 D 、工资收入 6. ( )是同客人讲话时不正确的做法。 A 、距离保持1米 B 、音量低于客人 C 、语调亲切 D 、表情严肃 7. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。 A 、对不起，我问清楚后马上告诉您 B 、不知道 C 、这需要问厨师 D 、您去问问餐饮部经理，他可能知道 8. 东北人的饮食特点之一是口味( )。 A 、口味清淡，注意营养价值 B 、口味清淡，忌食辛辣之物 C 、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D 、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸 9. ( )是傣族人待客的最佳菜肴。 A 、砣砣肉 B 、酸竹煮鸡 C 、糖醋排骨 D 、咕咾肉 10. 美国人很少使用( )。
A 、普通酱油
B 、辣酱油
C 、胡椒粉
D 、味精
11. 不属于伊斯兰教节日的是( )。
A 、啤酒节
B 、圣纪节
C 、古尔邦节
D 、开斋节
考 生 答 题 不 准
超
过 此
线
12. 发现煤（天然）气漏气时，下列()做法是不允许的。
A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火
13. 不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是()。
A、提高企业的效益
B、增加服务员的晋升机会
C、树立企业形象
D、展示服务员的操作技能
14. 服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
A、语言、表情和手势的选择
B、具有感情色彩词汇的运用
C、微笑等形体语言的表露
D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴
15. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A、服务
B、语气
C、面容
D、手势
16. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，()等多种因素。
A、周围
B、体重
C、环境
D、气质
17. 西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。
A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性
18. 西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名()，用餐人数及特殊要求。
A、消费档次
B、用餐时间
C、菜肴品种
D、客人的年龄
19. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。
A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名
20. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。
A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页
21. 西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时
22. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。
A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟
23. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费
24. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
25. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
26. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。
A、刀叉
B、汤勺
C、餐巾
D、毛巾
27. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
28. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺
29. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方
B、右前方
C、侧前方
D、正前方
30. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人
31. 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是()一份菜。
A、将菜肴回锅重新制作
B、重新做一份新菜
C、将菜肴进一步加味
D、将菜肴进行加热
32. 下列()酒因制酒人名而得名。
A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康
33. 沙城白葡萄酒产于()沙城酒厂。
A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县
34. 3.5゜是特制五星啤酒的()。
A、原麦芽汁含量
B、最佳饮用温度
C、乙醇含量
D、含糖量
35. 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。
A、提精神
B、提高勇气
C、加强思维
D、增加智力
36. 鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。
A、按饮用时间命名
B、按酒的色、香、味、功效命名
C、以鸡尾酒的材料命名
D、以人命、地名、公司名等命名
37. 鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法
38. 日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶和()几种。
A、茉莉花茶
B、沱茶
C、普洱茶
D、白茶
39. 制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，()，发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、炒青
B、揉捻
C、窨制
D、蒸压
40. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，()，叶底红亮。
A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇
41. 白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的()经加工而成。
A、落地树叶
B、嫩幼芽尖
C、老树叶
D、幼芽根部
42. 搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。
A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次
43. 西式建筑又称现代式建筑，是近代从西方传入我国的一种建筑形式。下列()是其结构特点。
A、直线结构
B、几何形体和直线结构
C、几何形体和弧线结构
D、全部为三角形结构
44. 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，()为造型的主基调。
A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状
45. 法式建筑具有代表性的在路易十四至路易十六时期。在()的设计上喜欢使用C和S 形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。
A、地板
B、墙面
C、天花板
D、壁炉
46. ()式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。
A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利
47. 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是()题材中不可缺少的主要花卉。
A、“百年合好”
B、“生日祝福”
C、“探望病人”
D、“官运亨通”
48. 剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着()。勇攀高峰。
A、合家团圆
B、雍容华贵
C、勇攀高峰
D、催人泪下
49. 梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。
A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花
50. 花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的()容器。
A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水
51. 中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、()花插，花插应放置在餐台正中位置。
A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形
52. 白兰地杯杯形酷似()，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。
A、牡丹
B、玫瑰
C、郁金香
D、紫罗兰
53. 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。
A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯
54. ()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘
55. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。
A、应戴白手套
B、应穿白色工作服
C、双手用酒精泡后，再拿餐具
D、绝对不能戴手套，徒手操作
56. 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。
A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫
57. 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
A、价格偏高
B、比例适宜
C、口味多样
D、有一定的糖分
58. 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。
A、10～15%
B、5～20%
C、20～25%
D、25～30%
59. 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油
60. 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、()确定每日各种营养素的供给量标准。
A、生活压力
B、经济收入
C、工作态度
D、生理状况
61. 畜肉类食品不能提供的营养成份是()。
A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素
62. 蛋类食品可提供极为丰富的必须()，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇
63. 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
64. 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
A、维生素C、胡萝卜素维生素B2
B、无机盐和矿物质
C、脂肪和胆固醇
D、果糖和乳糖
65. 正常膳食主食的热量一般维持在()%。
A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、60～70
66. 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。
A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素
67. 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。
A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真
68. 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
69. 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有()。
A、三皮丝
B、腊味合蒸
C、鸡肚爆
D、奶汤炖广肚
70. 中档中餐宴会一般1名迎宾服务员要为()位客人提供引位、迎送服务。
A、10～15
B、20～30
C、20～40
D、20～50
71. 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用
72. 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计
73. 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。
A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能
74. 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。
A、启蒙教育
B、个人素质教育
C、道德品质培养
D、实施培训
75. 向群体学员传授单一课程内容适合用()。
A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲授法
76. 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、()的关系。
A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰
77. 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员()做法是正确的。
A、向客人提供优质的服务
B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D、对客人的意见置之不理
78. 生理性消费类型属()。
A、经济型
B、豪华型
C、高档消费
D、超豪华型
79. 不属于非计划性消费特点的是()。
A、属于经济型消费
B、比较讲究排场
C、饮食消费的情况比较复杂
D、偶然性较大
80. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。
A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部
二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，满分20分。)
81. ( )道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
82. ( )从事一定职业的人在工作和劳动过程中，所遵循的道德原则和规范叫社会公德。
83. ( )团结协作就是一种团队精神的表现。
84. ( )符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。
85. ( )食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。
86. ( )食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。
87. ( )食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
88. ( )个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。
89. ( )用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。
90. ( )双手合十礼是中国古代见面的礼节。
91. ( )全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
92. ( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
93. ( )对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。
94. ( )因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。
95. ( )上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。
96. ( )山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、五台菜组成。
97. ( )宴会传菜服务员的指挥工作是做到传菜不错、不漏、不提前、不落后。
98. ( )高档宴会场地布置后应使场地即能反映出宴请的标准，又要使宾客进入厅堂后有清新、舒适的感受。
99. ( )高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。100. ( )餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。
餐厅服务员应知应会理论知识集锦
餐厅服务员应知应会理论知识集锦 1、餐厅订餐电话： 2、本餐厅所经营的菜系： 3、本餐厅的餐位： 4、本餐厅结账方式：现金签单刷卡 5、敬业精神主要体现在：主动、热情、耐心、周到 6、正确的站位站姿：身体挺直收腹，两手自然下垂放在腹前，右手紧握左手，两腿绷直， 脚尖向外微微分开。 7、服务语言：是服务人员与客人沟通的基本礼貌用语，包括：问候语、欢迎语、应答语、 致谢语、致歉语、欢送语、祝贺语。 8、服务员六大技能：托盘口布摆台分菜上菜斟酒 9、托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。 10、斟倒酒水的顺序（分别几分满）：红酒（三分之一）白酒（八分满）啤酒八分满两分 沫）或饮料（8分满）。注：茶水要到七分满。 11、斟酒前应做：服务员应主动示酒，站在客人的右后侧，左手握瓶底右手握瓶颈，呈45 度向客人示酒，商标朝向客人。 12、斟倒酒水的姿势及方式：站在客人的右后侧呈丁字步，右脚往前跨一步，肩、手肘、瓶 口呈一条直线，侧身倒酒。 13、席巾花的种类：（1）杯花（2）盘花 席巾花的造型：植物类动物类静物类 席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏 14、席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。 15、上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时 注意荤素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。 16、上菜的姿势：站在副主人右边，双手将菜平端于台面，按顺时针方向转到主人与主宾之 间的位置报菜名。 17、上整鸡、整鸭、整鱼时应注意：鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊，即鸡头、鸭头、鱼脊 不朝主宾。 18、分菜有三种方法：严桌分菜法、转台分菜法、边台分菜法。 19、铺台有三种方式：撒网式、抛撒式、推拉式。 20、仪容仪表在服务中的重要性：良好的仪容仪表是尊敬宾客、传播文明、塑造企业形象的 需要。 21、正确的引导手势是：应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然向前伸直，面带微 笑，眼睛看着目标的方向告知客人。 22、席间桌面服务具体有哪些：勤换骨碟、烟缸，添加茶水，分菜，更换小毛巾，随时保持 桌面清洁。 23、上菜时需要注意的是： （1）上每道菜都需要及时报菜名，如是风味菜肴还要介绍口味和吃法、典故。 （2）动作要稳、轻，不可将汤汁洒在桌椅及客人衣物上。 （3）控制好上菜的节奏、顺序，当上完最后一道菜时要小声提示客人“您的菜已上齐，请慢用。 24、接待宴会的六知三了解： 六知：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和餐标、知桌数人数、知本餐厅的风味特
数控车工高级工理论试题试卷正文2
职业技能鉴定国家题库 车工(数控比重表)高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《车工 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 在FANUC 系统中，( )是外圆切削循环指令。 A 、G70 B 、G94 C 、G90 D 、G92 2. 检验箱体工件上的立体交错孔的( )时，在基准心棒上装一百分表，测头触在测量心棒的圆柱面上，旋转180°后再测，即可确定两孔轴线在测量长度内的误差。 A 、位置度 B 、平行度 C 、垂直度 D 、相交度 3. 在G75 X80 Z —120 P10 Q5 R1 F0.3程序格式中，( )表示Z 方向间断切削长度。 A 、—120 B 、5 C 、10 D 、80 4. 精密丝杠的加工工艺中，要求( )，其目的是使材料晶粒细化、组织紧密、碳化物分布均匀，可提高材料的强度。 A 、自然时效 B 、效直 C 、锻造毛坯 D 、球化退火 5. 规格为200mm 的K93液压高速动力卡盘的极限转速是( )r/min 。 A 、5800 B 、6000 C 、4500 D 、4800 6. 不属于刨床部件的是( )。 A 、滑枕 B 、刀降 C 、主轴箱 D 、床身 7. 爱岗敬业就是对从业人员( )的首要要求。 A 、工作态度 B 、工作精神 C 、工作能力 D 、以上均可 8. 以下说法错误的是( )。 A 、公差带为圆柱时，公差值前加( B 、公差带为球形时，公差值前加S( C 、国标规定，在技术图样上，形位公差的标注采用字母标注 D 、基准代号由基准符号、圆圈、连线和字母组成 9. 当数控机床的程序保护开关处于( )位置时，不能对程序进行编辑。 A 、OFF B 、IN C 、OUT D 、ON 10. 在FANUC 系统中，G90指令在编程中用于( )。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
餐厅服务员试题.
职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
餐厅服务员基本礼仪培训课程
餐厅服务员基本礼仪培训 中国吃网坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为 己任。所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮 从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务： 餐饮资讯及时、准确、前瞻、全面的餐饮行业新闻； 餐饮资料上万个分类详细、专业实用、实战的餐饮行业资料下载服务； 咨询服务以提升客户业绩，降低客户成本，塑造客户精英团队，规范企业管理为方向，以实战实效为目标，为餐饮企业提供专业的线上、线下 咨询服务； 餐饮百科厨师朋友的工作学习伴侣，美食爱好者的生活好帮手； 会员黄页餐饮企业的专业宣传平台，美食爱好者的用餐指南； 问答悬赏餐饮从业者的互助平台，餐饮爱好者的创业平台； 话题PK （餐饮人）智慧与经验的竞技擂台； 培训认证最专业的培训团队、最实战的培训课程、零风险的培训承诺、国际一流的培训方式、国际行业资格认证为您和您的企业渡金加油； 吃网招聘打造最专业的餐饮人才交流平台； 论坛、圈子智慧的碰撞、经验的分享、厨艺的交流、人脉的拓展。 第一部分：基本用语 一、礼貌用语 语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。通过人的语言，还 可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服 务的一项重要内容。
1、礼貌用语的基本要求 餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于 提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从 容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：（1）说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要 加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。 （2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简 洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。 （3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。 （4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为 讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾 客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。 （5）与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且 寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配 合。 礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要 标志。 背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考） 初次见面：“久仰” 看望别人：“拜访” 请人勿送：“留步” 请人帮忙：“劳驾” 求给方便：“借光” 请人指导：“请教”
车工高级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库 车工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《车工》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。 A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。 A 、娱乐 B 、主导 C 、决策 D 、自律 3．下列选项中属于职业道德作用的是( )。 A 、增强企业的凝聚力 B 、增强企业的离心力 C 、决定企业的经济效益 D 、增强企业员工的独立性 4．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A 、没有职业道德的人不会获得成功 B 、要取的事业的成功，前提条件是要有职业道德 C 、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D 、职业道德是人获得事业成功的重要条件 5．在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。 A 、严肃待客，表情冷漠 B 、主动服务，细致周到 C 、微笑大方，不厌其烦 D 、亲切友好，宾至如归 6．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工( )。 A 、热爱自己喜欢的岗位 B 、热爱有钱的岗位 C 、强化职业责任 D 、不应多转行 7．( )是企业诚实守信的内在要求。 A 、维护企业信誉 B 、增加职工福利 C 、注重经济效益 D 、开展员工坯训 8．职业纪律是从事这一职业的员工应该共同遵守的行为准则，它包括的内容有( )。 A 、交往规则 B 、操作程序 C 、群众观念 D 、外事纪律 9．企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是( )。 A 、互利互惠，一视同仁 B 、加强交流，平等对话 C 、只要合作，不要竞争 D 、人心叵测，谨慎行事 10．基准是标准尺寸的( )。 A 、起点 B 、终点 C 、参数 D 、方向 11．国标中规定，基本投影面有( )面。 A 、3个 B 、4个 C 、5个 D 、6个 12．装配图上花键连接代号如下： 6D —28 67g H ×2312 12 b H ×698f E 其中2867g H 表示( )。 A 、内径尺寸及配合代号 B 、外径尺寸及配合代号 C 、键宽尺寸及配合代号 D 、外径尺寸与定心方式 13．看零件图的步骤是，第一步应看( )。 A 、零件的热处理要求 B 、零件的尺寸 C 、标题拦 D 、技术要求 14．研究尺寸链的目的之一在于：通过对它的分析来解决零什上有关尺寸的( )的关系。 A 、大小 B 、精度 C 、公差和偏差 D 、偏差 15．尺寸链中封闭环的最大极限尺寸减去基本尺寸就是( )偏差。 A 、极限 B 、基本 C 、上 D 、下 16．同一表面有不同的表面粗糙度要求时，须用( )画出其分界线并标注出相应的代号。 A 、粗实线 B 、细实线 C 、单点划线 D 、双点划线 17．同轴度的公差带是指( )。 A 、直径差为公差值t ，且与基准轴线同轴的圆柱面内的区域 B 、直径为公差值t ，且与基准轴线同轴的圆柱面内的区域 C 、直径差为公差值t 的圆柱面内的区域 D 、直径为公差值t 的圆柱面内的区域 18．以下说法错误的是( )。 A 、指引线的引出端必须与框格垂直 B 、当被测要素是轮廓或表面时，箭头应指向轮廓线或延长线上，与尺寸线错开 C 、当被测要素是中心要素时，箭头应指向轮廓线或延长线上，与尺寸线错开 D 、基准代号由基准符号、圆圈、连线和字母组成 19．一般情况下，金属材料的体胀系数约等于线胀系数的( )。 A 、l 倍 B 、2倍 C 、3倍 D 、4倍 20．黄铜是以( )为主要添加元素的铜基合金。 A 、铝 B 、锌 C 、铅 D 、铁 21．钻孔时，加工精度低，尺寸精度只能达到( )。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
《餐厅服务员》理论知识试卷
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。 A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。 A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾 C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
8．下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、与人交往面带微笑 B、敬语待客
车工高级理论知识试卷
职业技能鉴定 车工高级（三级）理论鉴定试卷 \ 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 $ 一、单项选择题：（第1-80题，选择一个正确的答案，将相应的字填入题内的括号中，每题1分，共80分） 1、图样中螺纹的底径线用（）绘制。 (A)粗实线(B)细点划线(C)细实线(D)虚线 2、装配图的读图方法，首先看（），了解部件的名称。 (A)零件图(B)明细表(C)标题栏(D)技术文件 3、公差代号Ｈ７的孔和代号（）的轴组成过渡配合。 (A )f6 (B) g6 (C) m6 (D) u6 4、尺寸?48F6中，“６”代表（）。 (A)尺寸公差带代号(B)公差等级代号(C)基本偏差代号(D)配合代号 5、牌号为45的钢的含碳量为百分之（）。 (A)45(B)4.5(C)0.45(D)0.045 6、轴类零件的调质处理热处理工序应安排在（ ）。 (Ａ) 粗加工前(Ｂ)粗加工后，精加工前(Ｃ)精加工后(Ｄ)渗碳后 7、下列钢号中，（）钢的综合力学性能最好。 (A)45 (B)T10 (C)20 (D)08 8、常温下刀具材料的硬度应在（）以上。 (A)HRC60 (B)HRC50 (C)HRC80 (D)HRC100 9、三星齿轮的作用是（）。 (A)改变传动比(B)提高传动精度(C)齿轮间联接(D)改变丝杠转向 10、一对相互啮合的齿轮，其模数、（）必须相等才能正常传动。 (A)齿数比(B)齿形角(C)分度圆直径(D)齿数 11、数控车床中，目前数控装置的脉冲当量，一般为（）。 (A)0.01 (B)0.001 (C)0.0001 (D)0.1 12、MC是指（）的缩写。 (A)自动化工厂(B) 计算机数控系统(C)柔性制造系统(D)数控加工中心 13、工艺基准除了测量基准、装配基准以外，还包括（）。 (A)定位基准(B)粗基准(C)精基准(D)设计基准 14、零件加工时选择的定位粗基准可以使用（）。 (A)一次(B)二次(C)三次(D)四次及以上 15、工艺系统的组成部分不包括（）。 （Ａ）机床（Ｂ）夹具（Ｃ）量具（Ｄ）刀具 16、车床上的卡盘、中心架等属于（）夹具。 (A)通用(B)专用(C)组合(D)标准 17、工件的定位精度主要靠（）来保证。 (A)定位元件(B)辅助元件(C)夹紧元件(D)其他元件 18、切削用量中（）对刀具磨损的影响最大。 (A)切削速度(B)进给量(C)进给速度(D)背吃刀量 19、刀具上切屑流过的表面称为（）。 (A)前刀面(B)后刀面(C)副后刀面(D)侧面 20、为了减少径向力，车细长轴时，车刀主偏角应取（）。 (A)30°~45°(B)50°~60°(C)80°~90°(D)15°~20° 21、既可车外圆又可车端面和倒角的车刀，其主偏角应采用（）。 (A)30°(B)45°(C)60°(D)90° 22、标准麻花钻的顶角φ的大小为（）。 (A)90o(B)100o(C)118o(D)120o 23、车削右旋螺纹时主轴正转，车刀由右向左进给，车削左旋螺纹时应该使主轴（）进给。 (A)倒转，车刀由右向左(B)倒转，车刀由左向右(C)正转，车刀由左向右(D)正转，车刀由右向左 24、螺纹加工中加工精度主要由机床精度保证的几何参数为（）。 (A)大径(B)中径(C)小径(D)导程 25、数控机床有不同的运动方式，需要考虑工件与刀具相对运动关系及坐标方向，采用（）的原则编写程序。 (A)刀具不动，工件移动(B)工件固定不动，刀具移动 (C)根据实际情况而定(D)铣削加工时刀具固定不动，工件移动；车削加工时刀具移动，工件不动 26、数控机床面板上JOG是指（）。 (A)快进(B)点动(C)自动(D)暂停 27、数控车床的开机操作步骤应该是（）。 (A )开电源，开急停开关，开CNC系统电源(B) 开电源，开CNC系统电源，开急停开关(C) 开CNC系统电源， 开电源，开急停开关(D)都不对 28、牌号为35的钢的含碳量为百分之（）。 (Ａ)35(Ｂ)3.5 (Ｃ)0.35(Ｄ)0.035 29、以下（）指令，在使用时应按下面板“暂停”开关，才能实现程序暂停。 (A) M01 (B) M00 (C) M02 (D)M06 考 答 题 不 准 超 过 此 线
餐厅服务员题库考试
餐厅服务员题库考试
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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
餐厅服务员初级教学大纲
餐厅服务员（初级）教学大 纲 一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能 二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。 培训内容： ）、中餐服务接待 1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序 二）、西餐服务接待 1．西餐基本知识 2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序 第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。 培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点
的种类和特点 二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍 第三章基本法规和行业规范培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职 业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。 培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒 三、安全知识 1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全 第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。 培训内容：
职业技能鉴定国家题库 车工高级理论知识试卷(带答案)
职业技能鉴定国家题库 车工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《车工 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 柱塞泵的特点有( )。 A 、结构简单 B 、效率低 C 、压力高 D 、流量调节不方便 2. 常用的方向控制阀是( )。 A 、调速阀 B 、换向阀 C 、减压阀 D 、顺序阀 3. 可使执行元件的运动速度保持稳定，不随着负载的变化而波动的是( )。 A 、调速阀 B 、节流阀 C 、溢流阀 D 、减压阀 4. 进油节流调速回路( )。 A 、速度稳定性好 B 、低速低载时系统效率高 C 、运动平衡性差 D 、一般应用在功率较大负载变化较大的液压系统中 5. 在机床电气控制线路中，实现电动机过载保护的电器是( )。 A 、熔断器 B 、热继电器 C 、中间继电器 D 、时间继电器 6. 在控制和信号电路中，接在靠近接地线一边的元件应是( )。 A 、按钮 B 、电器的触头 C 、热元件 D 、耗能元件 7. 松开起动按钮后，接触器能通过其自身的( )继续保持得电的作用叫自保。 A 、主触头 B 、辅助常开触头 C 、辅助常闭触头 D 、延时触头 8. 把一台电动机的控制线路接在控制另一台电动机的接触器自锁触头的下方，就可实现两台电动机的( )控制。 A 、程序 B 、多地 C 、顺序 D 、位置 9. 三角带传动时，小带轮的包角一般要求( )。 A 、&＜120° B 、&＞120° C 、&≤120° D 、&≥120° 10. 已知一标准直齿圆柱齿轮，m ＝4mm ，Z ＝40，其分度圆直径为( )。 A 、10mm B 、44mm C 、160mm D 、36mm 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版
餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )
车工高级技师理论试卷及答案
职 业 技 能 鉴 定 题 车工高级技师理论知识试卷（B 卷） 注 意 事 项 1、 考试时间：120分钟。 2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请仔细阅读各题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 一、 选择题（第1～30题。选择一个正确的答案，将相应字母填入括号内。每题1分， 共30分。） 1. 数控机床CNC 系统是（ C ） A.位置控制系统； B.顺序控制系统； C.轮廓控制系统； D.速度控制系统 2．为了便于编程，也便于尺寸之间的相互直协调，数控加工零件图上最好（ B ） A.局部分散标注尺寸； B.以同一基准标注尺寸； C.以不同基准标注尺寸； D.间接给出坐标尺寸 3．数控编程数值计算中，处理“列表曲线”的方法是（ A ） A.三次样条曲线拟合法； B.等误差法； C.等步长法； D.等间距法 4．数控车床自动转位刀架的工作过程是（ B ） A.定位、抬起、转位、夹紧； B.抬起、转位、定位、夹紧； C.转位、抬起、定位、夹紧； D.抬起、夹紧、转位、定位 5．数控机床液压系统工作时，工作状态预先调定不变的是（ A ） A.压力阀和调速阀； B.压力阀和方向阀； C.调速阀和方向阀； D.方向阀 6．滚珠丝杠副采用双螺母齿差间隙方式时，如果最小调整量S 为0.0025mm ，齿数Z1＝60，Z2＝61，则滚珠丝杠的导程L 0为（ C ） A.4mm ； B.6mm ； C.9mm ； D.12mm 7、机械加工的基本时间是指 ( B )。 A 、劳动时间 B 、机动时间 C 、作业时间 8、在生产中，批量越大，准备与终结时间分摊到每个工件上去的时间就越 B 。 A 、多 B 、少 9、轴类零件最常用的毛坯是 C 。 A 、铸铁件和铸钢件 B 、焊接件 C 、圆棒料和锻件 10、模锻毛坯料精度比较高，余量小，但设备投资大，生产准备时间长，适用于 C 。 A 、单件 B 、中小批量 C 、大批量 11．使用小锥度心轴精车外圆时，刀具要锋利， B 分配要合理，防止工件在小锥度心轴上“滑动转圈”。 A ．进给量 B ．背吃刀量 C ．刀具角度 12．液压泵的工作压力决定于 B 。 A ．流量 B ．负载 C ．流速 13. 有一四杆机构，其中一杆能作整周转动，一杆能作往复摆动，该机构叫 B 。 A ．双曲柄机构 B ．曲柄摇杆机构 C ．曲柄滑块机构 14．精车外圆时，表面轴向上产生的波纹呈有规律的周期波纹时，一般是由于进给光杠 C 引起的。 A ．刚性差 B ．强度不够 C ．弯曲 15．车床上加工螺纹时，主轴径向圆跳动对工件螺纹产生 B 误差。 A ．内螺距 B ．单个螺距 C ．螺距累积 16．传动比大而且准确的是( D )。 A 带传动 B 链传动 C 齿轮传动 D 蜗杆传动 17．车锥度时，车刀安装不对工件中心，则工件表面会产生( D )误差。 A 圆度 B 尺寸精度 C 表面粗糙度 D 双曲线 18．磨有径向前角的螺纹车刀，车刀的刀尖角εr 应( C )牙型角。 姓名 单位 准考证号 考-----------生-----------答-------- 题----- - -不----------- 准----------超-----
(完整版)餐厅服务员初级试题库1
餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 4. 服务中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。 A、不侵犯他人，整体和社会的利益 B、维护个人利益 C、计较个人得失 D、争名夺利 6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。 A、咸辣 B、干辣 C、清淡 D、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。 A、全部 B、一小部分 C、重要组成部分 D、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。 A、历时184年 B、历时480年 C、历时840年 D、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。 A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。 A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温度 D、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。 A、啤酒、葡萄酒、白酒 B、黄酒、露酒、加饭酒 C、中度酒、低度酒、高度酒 D、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、布的质地 B、摆放的距离 C、恰当掌握杯中花的深度 D、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。 A、香辣豆腐 B、麻婆豆腐 C、鱼皮豆腐 D、口袋豆腐 15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。 A、肘臂 B、大小臂 C、肘部 D、腕子 16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。 A、吃全羊 B、酸竹煮鸡 C、乌鱼籽 D、烤乳猪 17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识 试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 科目代码140 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务 员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正 确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题分，满分80分。) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。 A 、道歉 B 、进一步落实 C 、修正 D 、表示同情 2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机( )分钟以后才可重新启动。 、5 B 、7 C 、3 D 、6 3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。 A 、不厌其烦 B 、热情主动 C 、相知相助 D 、细心观察 4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。 A 、轻松 B 、随和 C 、热烈 D 、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、( )。 A 、清洁质量标准 B 、服务标准 C 、保洁标准 D 、清洁项目 6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利 用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性， 实际而不排场。 A 、工作用餐 B 、散餐 C 、交际用餐 D 、商务用餐 7. 清洗冰箱应用()进行清洗。 A 、清洁剂 B 、无腐蚀的清洁剂 C 、无腐蚀的清洁剂稀释后 D 、消毒药剂 8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会 觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与 自己沟通。 A 、注视对方 B 、看着客人 C 、上下打量对方 D 、不看对方 9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。 A 、旅游活动 B 、娱乐活动 C 、餐饮活动 D 、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是( )。 A 、托盘式 B 、台前自取式 C 、台前分让式 D 、家庭式 11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。 A 、领导意图 B 、宴会服务工作的全部分工 C 、主办单位的意图 D 、任务情况 12. 宴会服务设备包括：()等。 A 、签到台、礼品台、展览台 B 、签到台、文件台、礼品台 C 、文件台、礼品台、展览台 D 、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。 A 、让宾客放心使用餐用具 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号