大学生饮食营养与健康ppt课件

植物色素如叶黄素和玉米黄素，能够帮助眼睛 延缓衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障。

紫外光 紫外光
⑴促进碳水化合物和脂肪的代谢。
⑵预防和治疗脚气病。
⑶维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。
组成人体元素

3.吸收不良型：表现为脸色缺乏光泽，身体偏 向干瘦。主要是脾胃消化吸收能力差。

先要调理脾胃，吃容易消化不油腻的食物，规 律进餐，细嚼慢咽，专心致志。常喝酸奶，吃 面包、馒头、发糕等发酵面食，以及各种发酵 豆制品。
做一些轻松、低强度的运动可以

放松心情，并改善消化吸收。
又叫视黄醇，抗干眼病维生素。 主要储藏在肝脏中。 黄、红、深绿色植物中含有β -胡萝卜素等, 可 在体内转变为VA。


6.大豆中的膳食纤维和低聚糖，可以预防便秘， 能促进胃肠道中有益细菌的生长，预防直肠癌。
“不可一日无豆”

“宁可一日无肉，不可一日无豆。” 宋代医书《延年秘录》：“服食大豆，令人长 肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。 每日食用大豆食品：营养、防病、保健、防癌。

世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或 美容食物。

1.蛋白质为3%，含有8种必需氨基酸，宜 于构成肌肉组织和促进健康发育； 2.脂肪约为3～4%，颗粒小，消化吸收率 高达97%。 3.钙极易吸收，是人体钙的最好来源。



4.几乎含有所有的维生素，如A、C、D及 B族维生素。

5.其他生理活性物质


萝卜:淀粉酶，生食有助消化；
大学生饮食营 养与健康
必需氨基酸：人体不能合成而必须由食 物供给的氨基酸。
非必需氨基酸
①代谢产物增加，加重肾脏负担。
②增加钙的排出，加剧骨质疏松。
③增加患高血脂症、冠心病的危险。
④容易诱发癌症。
生大豆60%
熟豆浆85% / 豆腐90-96%
单糖 分类 双糖
大蒜、葱、洋葱:降低胆固醇，并有防癌作用； 芹菜:降血压； 菠菜、洋葱、甘蓝、西红柿:生物类黄酮，抗氧化、抗 过敏、消炎。
1.高代谢型：常见于年轻的男性。 不必增肥。如果嫌自己肩不够宽背不够厚，
建议去健身房做健美训练。
2.纤弱型：从小纤瘦，骨骼细小，肌肉不发达的类型。 要想改变体型，需要做运动，再适当增加饮食，就能
收到体型改善和活力增强的双重效果。

在饮食方面要增加主食，两餐间加点坚果类或水果等 零食，晚上加一餐夜宵，选用酸奶、粥、汤面、面包 等容易消化的食物。

但如果血液中胆固醇的含量偏高，会加 大患动脉硬化的危险，还可导致中风。 含胆固醇较高的食物有：动物脑、内脏、 鱼子、蟹黄、蛋黄、肥肉、鱿鱼等。


能量系数
这部分能量约占人体每 日能量消耗的65％。


1.通过体重进行判断
标准体重（kg）=身高（cm）-105

③DHA（二十二碳六烯酸）可增强大脑的信息传 递，改善记忆力，提高思维能力。 ④DHA还是视网膜的组成成份，能够营养视神经， 改善视力。



加拿大的研究成果显示，“洋快餐”会损害 少年儿童正在发育的神经通道，并对其大脑 和思维素质造成永久性的伤害。美国最新的 研究发现，反式脂肪酸可导致妇女患不孕症 的几率达到70%以上。 由于经常摄入反式脂肪酸而导致心血管疾病、 危害育龄妇女、损伤青少年儿童智力等弊病， 10年后将可能暴发一场健康危机，对中华民 族将是一场灾难！

反式脂肪酸的危害

1、易引发冠心病：人造脂肪导致心血管疾病
的几率是饱和脂肪酸的3—5倍；

2、容易发胖；
3、降低记忆力；
4、诱发癌症、糖尿病；
5、影响生长发育；

6、影响男性生育能力；

避免购买有：植物氢化油、人造奶油、人造植
物黄油、人造脂从健康角度来说，清蒸最有利于保持鱼的低脂健康 特色，水炖类也比较好，可基本保持脂肪酸的稳定。 烧烤鱼应当注意少吃外层焦糊部分，避免受到致癌 物的危害，多吃中间软嫩部分，获取有益的脂肪酸。



4.植物雌激素-异黄酮：调节内分泌，使皮肤健美， 预防乳腺癌、抗骨质疏松、抗氧化等保健作用。
5.含有5种抗癌成分：蛋白酶抑制剂、植酸、植物 固醇、皂苷、异黄酮。（日本人因常吃黄豆，妇 女得乳癌及男性得前列腺癌的机率大为降低）


⑹免疫功能减退－－缺乏者免疫功能受到损伤， 很容易被感染，而且往往是反复的感染。

1.蛋白质含量15～20%，属优质蛋白质，较畜、禽 肉更易消化，消化率达87～98%。 2.鱼肉中B族维生素含量高，内脏中维生素A、D多。 3.钙、锌、硒、碘等各种矿物质含量丰富。


4.脂肪含量1～3%，高蛋白、低热量。
以有机物存在的 C、H、O、N 95%
无机盐5%
常量元素60-80%
微量元素

⑶异食癖和食欲缺乏－－缺锌小儿可有喜食泥 土、纸张、煤渣或其它异物等现象，补锌后症 状消失。
⑷皮肤粘膜表现－－缺锌严重时可有各种皮疹、 大皰性皮炎、复发性口腔溃疡、下肢溃疡长期 不愈及程度不等的秃发等。 。 ⑸神经精神障碍－－患者常表现为精神萎靡、 嗜睡、幻觉，小脑功能受损可表现出躯干和肢 体的共济失调。
多糖
单糖
葡萄糖：人体唯一的游离存在的单糖，存 在于水果和蜂蜜中。 果糖：与葡萄糖同时存在。在糖类中， 果糖最甜，是蔗糖的1.2-1.5倍。

深海鱼油：

①EPA（二十碳五烯酸）能够促进胆固醇和甘油三 脂的代谢，防治心、脑血管疾病。 ②EPA可抑制血小板的凝集，预防血栓。

鱼的脂肪和肉的脂肪大不一样，其中富含omega-3脂 肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血 胆固醇、减少动脉硬化危险具有很好的作用。 而DHA是大脑营养必不可少的脂肪酸，对大脑的生长 和发育起着极为重要的作用。


omega-3长链不饱和脂肪酸难以承受煎炸的高温， 且非常容易氧化，故鱼类不宜采用煎炸的烹调方法。