酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化[设计+开题+综述]
酶法提取牛骨胶原蛋白研究
酶法提取牛骨胶原蛋白研究陈静怡;肖厚荣;杨红;张靖华;张佩佩;朱许燕【摘要】以牛骨为原料,采用酶解法提取胶原蛋白,对影响胃蛋白酶酶解过程的诸多因素进行研究;在单因素实验的基础上进行正交优化,得到酶解法提取胶原蛋白的最佳工艺参数.结果表明:最佳酶解条件为脱脂时间6h,脱钙时间6h,加酶量0.50％,pH 1.8,酶解温度38℃,酶解时间8h.在该条件下,牛骨胶原蛋白提取率最高,可以达到25.38％.【期刊名称】《蚌埠学院学报》【年(卷),期】2016(005)006【总页数】5页(P31-35)【关键词】牛骨;胶原蛋白;酶解法;正交设计【作者】陈静怡;肖厚荣;杨红;张靖华;张佩佩;朱许燕【作者单位】合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;安徽华伊美科技企业集团,安徽合肥230088;合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;安徽华伊美科技企业集团,安徽合肥230088【正文语种】中文【中图分类】TQ936胶原蛋白是一类蛋白质家族，具有其特殊的三股螺旋结构，已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上的胶原蛋白分子，根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。
根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。
间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子，Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是畜产品加工废弃物(皮、骨)含量最多的蛋白质，占全部胶原蛋白含量的80%-90%左右，在医学上的应用最为广泛[1]。
胶原蛋白具有特殊的三股螺旋结构，其生物相容性好，可生物降解，无毒，在医学、生物学、组织工程等方面显示出巨大的潜力。
1976年，胶原蛋白产品在美国通过一系列的审批后被批准上市，调查报告显示，从1993-2000年短短的几年中，全球胶原蛋白年销售额从12亿增加到了40亿。
制备胶原蛋白的牛皮处理方法
制备胶原蛋白的牛皮处理方法胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，广泛存在于动物的结缔组织中，对于人体的皮肤、骨骼、血管等器官具有重要的功能和作用。
而牛皮是胶原蛋白的主要来源之一，因其含有丰富的胶原蛋白，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
下面将介绍一种常用的牛皮处理方法，用于制备优质的胶原蛋白。
1. 原料准备选择新鲜的牛皮作为原料，清洗干净并去除表面的杂质和毛发。
然后将牛皮切成适当大小的块状，以便后续的处理步骤。
2. 清洁处理将切好的牛皮块放入清水中，进行清洗，以去除污垢和血液残留物。
可以反复清洗几次，直到洗涤液不再有明显的浑浊。
3. 酸洗处理将清洗后的牛皮块放入酸性溶液中进行酸洗处理。
常用的酸性溶液有盐酸、硫酸等。
酸洗的目的是去除牛皮中的无机盐、脂肪等杂质，使胶原蛋白更纯净。
酸洗时间一般为2-4小时，待牛皮表面呈现出白色，即可取出。
4. 水洗处理将酸洗后的牛皮块放入大量的清水中进行水洗处理，以去除酸性溶液的残留物。
水洗时间一般为2-4小时，需反复更换洗涤液，直至牛皮不再有酸味。
5. 切割处理将水洗后的牛皮块切割成较小的片状，以利于后续的酶解处理。
切割时要注意保持切割片的均匀性和一致性。
6. 酶解处理将切割好的牛皮片放入含有胶原酶的酶解液中进行酶解处理。
胶原酶能够有效地降解牛皮中的胶原蛋白，使其分离出来。
酶解时间和酶解液的浓度要根据具体情况进行调整，通常为6-24小时。
7. 过滤处理将酶解后的液体通过滤纸或滤网进行过滤处理，以去除残留的固体物质和杂质。
过滤后的液体即为含有胶原蛋白的溶液。
8. 浓缩处理将过滤后的溶液进行浓缩处理，以提高胶原蛋白的浓度。
常用的浓缩方法有冷冻干燥、浓缩机等。
浓缩处理的时间和条件需根据需求进行调整，以获得所需的胶原蛋白浓度。
9. 杀菌处理对浓缩后的胶原蛋白溶液进行杀菌处理，以确保其质量和安全性。
常用的杀菌方法有高温、紫外线辐射等。
10. 产品包装将杀菌后的胶原蛋白溶液进行分装、密封和包装，以便于储存和运输。
一种牛皮胶原蛋白的提取方法
牛皮胶原蛋白提取方法研究一、牛皮胶原蛋白的概述牛皮胶原蛋白是一种天然的多肽，由19种氨基酸组成，它们组成了胶原蛋白的高分子结构。
胶原蛋白的每一个氨基酸都有其特定的功能，它们可以帮助改善肌肤结构，改善肌肤弹性，促进新陈代谢，增强皮肤抗氧化能力，减少皱纹和细纹，改善肤色，改善皮肤状态，抗衰老，抵抗环境侵害，改善皮肤弹性，促进皮肤活性，保持肌肤湿润，改善肌肤状态，抗炎和抗病毒，促进细胞再生，并有助于保护皮肤免受外界因素的伤害。
牛皮胶原蛋白在化妆品中也有着重要的作用，它可以改善肌肤质地，使皮肤更加柔滑光滑，并减少皮肤的粗糙感，使肌肤更有弹性。
它还可以改善皮肤的细纹，使皮肤更有弹性，更有光泽，减少皱纹，使肌肤看起来更加年轻。
此外，它还可以有效保护皮肤免受紫外线伤害，抵抗氧化，减少皮肤受损，使肌肤更加健康。
牛皮胶原蛋白的作用多样，它可以帮助改善皮肤的状态，保护皮肤免受外界伤害，抵抗环境侵害，减少皱纹，改善肤色，改善肌肤弹性，增强皮肤抗氧化能力，促进新陈代谢，抗衰老，抗炎和抗病毒，促进细胞再生，以及改善皮肤的质地，使皮肤更加柔滑光滑，减少皮肤粗糙感，更有弹性，更有光泽，使肌肤看起来更加年轻。
因此，牛皮胶原蛋白是一种重要的成分，可以帮助肌肤恢复健康，保持湿润，抵抗环境侵害，抗衰老，抗炎和抗病毒，以及保护皮肤免受紫外线伤害。
二、胶原蛋白提取的原理胶原蛋白提取是一种从动物组织中提取胶原蛋白的过程，它是制备和使用胶原蛋白的基础。
胶原蛋白提取的原理是利用胶原蛋白的特殊性质，将其从动物组织中溶解出来。
胶原蛋白提取的过程可以分为三个步骤：破坏组织结构、溶解胶原蛋白、过滤胶原蛋白。
首先，要破坏动物组织的结构，使胶原蛋白能够溶解出来。
一般来说，可以使用酶、酸、碱等物质来破坏组织结构，从而释放出胶原蛋白。
例如，经过特殊处理的牛蹄骨可以用酶解法来提取胶原蛋白，这种方法可以有效地破坏牛蹄骨的结构，释放出胶原蛋白。
其次，要溶解胶原蛋白。
211126668_超声波辅助酶法提取牛皮胶原蛋白及其结构表征
赵改名，王壮壮，祝超智，等. 超声波辅助酶法提取牛皮胶原蛋白及其结构表征[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：190−199. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070219ZHAO Gaiming, WANG Zhuangzhuang, ZHU Chaozhi, et al. Ultrasound-Assisted Enzymatic Extraction and Structural Characterization of Cowhide Collagen[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(9): 190−199. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070219· 工艺技术 ·超声波辅助酶法提取牛皮胶原蛋白及其结构表征赵改名1，王壮壮1，祝超智1, *，余小领1，张秋会1，祁兴山2（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002；2.恒都综合试验站，河南驻马店 463000）摘 要：以牛皮为原料，优化超声波辅助酶提取牛皮中胶原蛋白的工艺。
在单因素实验的基础上设计响应面试验，以牛皮胶原蛋白提取率为响应值，优化得到胶原蛋白的最佳提取工艺，并对其进行结构表征。
结果表明：牛皮中胶原蛋白的最佳提取工艺条件为超声波功率161 W 、超声波处理时间64 min 、胃蛋白酶添加量109 U/g 、料液比1:16 g/mL ，在此条件下胶原蛋白的提取率为63.77%。
十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE ）、紫外光谱（UV ）和傅立叶红外光谱（FTIR ）分析表明，超声波辅助酶提取的胶原蛋白符合Ⅰ型胶原蛋白的特征，保持了其完整的三螺旋结构，氨基酸组成和扫描电镜（SEM ）分析得到超声波辅助酶提取的胶原蛋白三螺旋稳定程度略微下降。
【开题报告】酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化
开题报告食品质量与安全酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白。
由于胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，因而其被广泛的应用于化工、食品、医学、生物材料以及农业等诸多领域。
因此，胶原蛋白的提取一直是研究的热点。
目前国际上已开发出许多胶原保健品和功能性胶原生物材料。
相对于我国，其在胶原蛋白的基础研究上已经具有一些优势并拥有一定的国际专利，而且部分已经投入市场，形成一定的市场规模。
而我国的高质量胶原蛋白基础研究还有差距，有关这方面的核心专利技术不多。
但就目前的消费趋势来看，我国胶原蛋白的需求量逐渐增加，特别是随着人们对饮食和健康的不断重视，因此市场前景较为关阔。
另一方面在肉制品和制革加工过程中含有丰富胶原物质的副产物（皮、内脏、肉骨头）利用的附加值很低。
这样既浪费资源又污染环境，利用这些废弃物生成胶原蛋白实现资源的合理和有价值的利用，实现经济和社会效益的双赢。
本实验的以牛肉制品的下脚料——牛皮为原料，利用酶解法提取胶原蛋白，同时通过试验条件的优化，得到较优的提取条件，为今后的进一步研究提供参考。
二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1、对牛皮成分的测定：主要测其水分、脂肪、粗蛋白、胶原蛋白等。
2、酶制剂的选择和复合：选择两种胶原蛋白提取率比较高的酶，然后按一定比例进行复合试验。
3、研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响：通过对加酶量、水解pH、水解温度、水解时间、固液比等因素进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验得出优化的工艺条件。
拟解决的问题：1、如何选择合适的比例对两种单酶进行复合。
2、如何提高胶原蛋白的提取率。
三、研究的方法与技术路线：研究的方法：1、牛皮成分测定：水分测定采用直接干燥法；脂肪测定采用索式提取法；蛋白质测定采用凯式定氮法；胶原蛋白的含量测定采用羟脯氨酸法2、酶制剂的酶活力测定：采用福林酚法。
【开题报告】牛皮胶原蛋白酶解条件优化
开题报告食品科学与工程牛皮胶原蛋白酶解条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白与胶原多肽的生物功能和药用、保健功能正在逐渐被人们认识，这方面的研究也逐渐成为人们研究的热点。
食品加工业每年产生大量的动物皮和骨等废弃物，其中含有大量胶原蛋白，弃之可惜，又造成环境污染，利用其开发新功能食品、保健品、化妆品、医药品和化工产品等具有广阔的发展前景。
胶原肽是采用先进的定向酶切、变性、干燥、萃取等技术，从胶原中提取得到的产物，胶原肽的平均分子量在1.000Da左右，相对胶原蛋白复杂的三级超螺旋结构，胶原肽的线状结构使其消化吸收率高达80%。
与普通胶原蛋白2.000~3.000Da的分子量相比，胶原肽无需分解即可被人体吸收和利用。
二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：(一)研究的基本内容1.通过单因素实验选择合适的酶2.复合酶的合成3.根据相关资料通过复合酶对胶原蛋白进行酶解4.测量水解度（二）拟解决的主要问题1.解决酶解条件（PH、温度、水解时间、底物浓度、酶用量）对水解度的影响。
2.通过对水解度的测量找到酶解胶原蛋白的最佳条件三、研究的方法与技术路线：1.研究的基本方法（1）酶活力的测定：福林酚试剂（2）单因素试验法：选酶（3）正交试验：酶解条件优化（4）水解度测定：甲醛滴定法2..研究的技术路线酶的选择→酶的复合→酶解→水解度测定→酶解条件优化（PH值、温度、水解时间、底物浓度、酶用量）四、研究的总体安排与进度：1、2010年10月至2011年12月：实验前的准备工作；查阅相关的文献，完成开题报告、任务书及文献综述。
2、2011年1月至2011年4月：实验研究阶段。
(1) 酶制剂的选择和复合(2) 研究不同实验条件对胶原蛋白酶解的影响(3) 水解度的测定（4）酶解条件的优化3、2011年4月至2011年5月：整理实验阶段，并完成毕业论文。
五、主要参考文献：[1] S．R．Fahnestock,A．Steinhiiche1．Biopolymers(8)：Poly amidesand Complex Proteinaceous Materials[M]，2005[2] Piez K A，Eigner E A，Lewis M S．The chromatographicseparation and amino acid composition ofthe subunits ofseveral collagens[J]．Biochemistry．1963，(2)：58—66[3] 蒋挺大，张春萍肢原蛋白[M]．化学工业出版社，2001[4] 菅景颖，张志胜．酶解胶原蛋白研究进展[J]．浙江化工，2007，38(1)：18-20[5] 曹健，李卫林，张磊等．酶解胶原蛋白产物分子量的控制研究[J]食品工业科技，2006，27(8)：85．88[6] 李彦春，祝德义，侯立杰等．酶解胶原蛋白多肽的制备与分析[J]．中国皮革，2004，33(3)：22—26[7] 蒋寅，翟青，郭桦，等．壳聚糖对锌(铁)离子的配位特性及其配合物的应用[J]．现代食品科技，2007，23(9)：89—91[8] 安广杰，徐清萍．Neutrase蛋白酶降解骨胶原蛋白制备水解明胶[J]．食品与机械，2007，5，23(3)：39-40[9]韩风杰，赵征．酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽[J]食品研究与开发，2006，27(8)：104．107[10]刘海英，李丁，李双祁等．斑点叉为尾鲴鱼皮明胶水解方法的研究[J]．食品工业科技，2007，28(2)：176-178[11]郑巧东，林东强，姚善泾等．胶原蛋白水解为胶原多肽的动力学研究[J]．中国皮革，2005，34(11)：21—27[12]Bo Li，Feng Chen，Xi Wang，eta1．Isolation and identification of antioxidative peptides from porcine collagen hydrolysate by consecutive chromatography and electrospmy ionizationmass spectrometry[J]．FoodChemistry,2007，(102)：1135—114[13]V．Semrl-Kosmac．A．Gantar,I．Anzur．Modification of collagenhydrolysates[J]．Resources，Conservation and Recycling，1995，(13)：97—104[14] Ruud A．Bank,Marianne Kxikken，B0b Beckman et a1．Asimplefied mesurement of degraded collagen intissues：application in h~ thy ，fibrillated and osteoarthritic cartilage[J]．Matrix Biology,1997，16：233—243[15]S．R．L．Temel,B．K．Simpson．Characterization of thecollagenolytic enzymefraction from winter flounder （ Pseudopl euronectes americanus)[J]．Comp． Biochem．Physio1．1995，lI2B(1)：131-136 [16] Masato Hiyama，Masaaki Shinozuka,Masam Iizuka eta1．Degradation of Gelatin and Collagen by Serine Proteinaseof Aspergillus sydowi[J]．Journal of Fermentation AndBioengineering,1996，81(5)：464-465 [17]Siripom Damrongsakkul，Kongpob Ratanathammapa~Kittinan Komolpis et a1．Enzymatic hydrolysis of rawhideusing papain and neutrase[J]．Journal of Industrial and Engineering Chemistry,2008，(14)：202—206[18] 常虹，李远志，等．菠萝粉干燥特性的研究[J]．现代食品科技，2008，124(1)：5—7[19]曾名勇，李八方，陈胜军等．红非鲫鱼皮胶原蛋白酶解条件的研究[J]．中国海洋药物杂志．2005，24(5)：24-29[20]薛勇，薛长湖，杜世振等．岩藻聚糖硫酸酯寡糖-Ce(IV)配合物水解胶原蛋白的研究[J]_中国海洋大学学报，2006，36(2)：273．276[21]孙爱梅，张贵锋，倪文等．胶原蛋白降解物高效液相色谱／质谱联用分析[J]．中国生物工程杂志．2005，25(2)：66—72[22]陈秀金，曹健，魏明等．碱性蛋白酶水解脱铬革屑制备胶原水解物的研究[J]．中国皮革，2004，33(1)：42-46[23] 李彦春．酶法提取牛皮胶原蛋白．中国皮革，2002，31(23)：6 -10[24] 魏世林，许雯．用537酸性蛋白酶软化处理削匀山羊蓝湿皮的研究．中国皮革，1991，20(20)：12 -18[25]Yoshio Yamakawa，Tamotsu Omori—Sathoa，Dietrich Mebs． Hemorrhagic principles in the enom of Bifs arietans，a viperous snake．II．Enzymatic’，properties with special reference to substrate specificity[J]．Biochimica et Biophysica Acta，1995，(1247)：17-23[26]A．Cristina Sarmento，C1 audia S．Oliveira，Arm S．Duarte et a1．Evaluafon of cardosin A as a probe for limited proteolysisinon—aqueous environments—complex substrates hydrolysis[J]．Enzyme and Microbial Technology,2006，(38)：415-421[27]Eric Dufour,Mich~le Dalgalarrondo，Guy Herv6 et a1．Proteolysis of Type III Collagen by Collagenase and Cathepsin B Under Hi曲Hydrostatic Pressure[J]．Meat Science．1996，42，(3)：261—269。
牛筋膜胶原蛋白的提取及功能特性与结构分析
牛筋膜胶原蛋白的提取及功能特性与结构分析目录一、牛筋膜胶原蛋白的提取 (2)1.1 从牛筋中提取胶原蛋白的方法 (3)1.2 胶原蛋白的提取工艺优化 (4)1.3 提取过程中可能遇到的问题及解决方法 (5)二、牛筋膜胶原蛋白的功能特性 (7)2.1 抗氧化功能 (7)2.2 延缓衰老功能 (8)2.3 促进伤口愈合功能 (9)2.4 增强免疫力功能 (10)2.5 保湿功能 (11)三、牛筋膜胶原蛋白的结构分析 (12)3.1 胶原蛋白的分子结构 (13)3.2 胶原蛋白的二级结构 (14)3.3 胶原蛋白的三级结构 (15)3.4 胶原蛋白的四级结构 (16)3.5 胶原蛋白的空间构象 (17)四、牛筋膜胶原蛋白的应用研究 (18)4.1 在保健品领域的应用 (19)4.2 在生物医药领域的应用 (20)4.3 在食品工业领域的应用 (21)4.4 在化妆品工业领域的应用 (22)五、结论 (23)5.1 牛筋膜胶原蛋白的研究意义 (23)5.2 牛筋膜胶原蛋白的发展前景 (24)一、牛筋膜胶原蛋白的提取牛筋膜胶原蛋白，又称为型胶原蛋白，是一种在动物结缔组织中广泛存在的蛋白质。
由于其独特的物理和化学性质，以及在人体中的多种生理功能，牛筋膜胶原蛋白在医疗、生物材料和保健品等领域具有极高的应用价值。
在提取牛筋膜胶原蛋白的过程中，首先要从动物（如牛）的筋膜组织中分离出胶原蛋白。
这一步通常涉及到酶解法和酸碱法等技术的应用，酶解法利用特定的酶对筋膜组织进行水解，从而释放出胶原蛋白。
而酸碱法则通过改变溶液的pH值来破坏筋膜组织的细胞结构和蛋白质分子间的连接，进而提取胶原蛋白。
在提取过程中，还需要对提取的胶原蛋白进行纯化。
这一步可以通过离子交换色谱法、亲和色谱法或超滤法等技术来实现。
纯化后的胶原蛋白纯度更高，杂质含量更低，更易于后续的功能特性分析和结构研究。
牛筋膜胶原蛋白的提取过程需要精确控制提取条件，以确保提取的胶原蛋白具有高纯度和良好的生物活性。
碱性蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的工艺研究
碱性蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的工艺研究
陈渭
【期刊名称】《青海大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2017(035)004
【摘要】为了改变牦牛原料皮传统制革的利用方法,实现其经济效益最大化和利用方式绿色化.文中对牦牛皮的基本组成进行了分析,且通过单因素试验法,并在其基础上设计了正交试验,从效率、资源、能源、经济等方面对碱性蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的最佳工艺进行了研究.结果表明:牦牛皮中含有丰富的胶原蛋白,占到其干重的74.98%;同时碱性蛋白酶酶解牦牛皮制备胶原蛋白的最佳工艺条件为碱性蛋白酶用量为1.5%、温度36 ℃、液比1∶35和浸提时间12 h.由此可使碱性蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的提取率达到68.3%.
【总页数】5页(P71-75)
【作者】陈渭
【作者单位】青海师范大学化学化工学院,青海西宁 810016
【正文语种】中文
【中图分类】S879
【相关文献】
1.林蛙皮中胶原蛋白的提取工艺研究 [J], 屈巧凤;姜大成
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开题报告食品质量与安全酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白。
由于胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，因而其被广泛的应用于化工、食品、医学、生物材料以及农业等诸多领域。
因此，胶原蛋白的提取一直是研究的热点。
目前国际上已开发出许多胶原保健品和功能性胶原生物材料。
相对于我国，其在胶原蛋白的基础研究上已经具有一些优势并拥有一定的国际专利，而且部分已经投入市场，形成一定的市场规模。
而我国的高质量胶原蛋白基础研究还有差距，有关这方面的核心专利技术不多。
但就目前的消费趋势来看，我国胶原蛋白的需求量逐渐增加，特别是随着人们对饮食和健康的不断重视，因此市场前景较为关阔。
另一方面在肉制品和制革加工过程中含有丰富胶原物质的副产物（皮、内脏、肉骨头）利用的附加值很低。
这样既浪费资源又污染环境，利用这些废弃物生成胶原蛋白实现资源的合理和有价值的利用，实现经济和社会效益的双赢。
本实验的以牛肉制品的下脚料——牛皮为原料，利用酶解法提取胶原蛋白，同时通过试验条件的优化，得到较优的提取条件，为今后的进一步研究提供参考。
二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1、对牛皮成分的测定：主要测其水分、脂肪、粗蛋白、胶原蛋白等。
2、酶制剂的选择和复合：选择两种胶原蛋白提取率比较高的酶，然后按一定比例进行复合试验。
3、研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响：通过对加酶量、水解pH、水解温度、水解时间、固液比等因素进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验得出优化的工艺条件。
拟解决的问题：1、如何选择合适的比例对两种单酶进行复合。
2、如何提高胶原蛋白的提取率。
三、研究的方法与技术路线：研究的方法：1、牛皮成分测定：水分测定采用直接干燥法；脂肪测定采用索式提取法；蛋白质测定采用凯式定氮法；胶原蛋白的含量测定采用羟脯氨酸法2、酶制剂的酶活力测定：采用福林酚法。
3、胶原蛋白的提取：⑴预处理：去脂采用丙酮法，去除其他非胶原成分采用5%的NaCl。
⑵胶原蛋白测定：采用羟脯氨酸测定法。
4、条件优化方面：采用单因素实验法和正交实验法技术路线：牛皮→预处理→酶提→测定四、研究的总体安排与进度：1、2010年10月至2011年12月：实验前的准备工作；查阅相关的文献，完成开题报告、任务书及文献综述。
2、2011年1月至2011年4月：实验研究阶段。
⑴对牛皮成分的测定⑵酶制剂的选择和复合⑶研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响3、2011年4月至2011年5月：整理实验阶段，并完成毕业论文。
五、主要参考文献：[1]廖艳阳.胶原蛋白的研究进展[J].长沙大学学报,2009,23(5):36～38[2]Kharagpur. Fish collagen: A Potential Material For Biomedical Application [J]IEEE,2010, 34～38[3]王丽珍、黄素珍.胶原蛋白的研究进展[J].肉类研究,2010,131:16～22[4]郭文宇、代敏、杨丽红等.水生动物与陆生动物皮胶原特性及应用前景[J].中国皮革,2007,36(17):55～57[5]郭恒斌、曾庆祝.水产胶原蛋白的功能特性及其制备与应用[J].农产食品科技,2007,1(3):46～50[6]郭玉华、刘扬瑞、李钰金.鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展[J].中国食品添加剂,2010,3:175～179[7]肖高、施亦东、陈衍夏.胶原蛋白的提取及其对纺织材料的改性研究[J].丝绸,2010,2:5～9[8]胡立新、程骄、占稳等.鱼下角料中胶原蛋白的提取及应用[J].化学与生物工程,2009,26(2):7～9[9]金桂芬、裘俊红.海蜇胶原蛋白优化提取条件的研究[J].浙江化工,2008,39(7):5～10[10]周玉惠、页正涛、肖立芳等.猪皮胶原蛋白的提取及其结构表征[J].湖北大学学报,2008,30(3):287～289[11]王川、李燕、马志英等.几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究[J].食品科学,2007,28(1):201～205[12]肖世佳、但年华、曾睿等.从动物皮中提取胶原蛋白的方法[J].西部皮革,2009,31(15):17～21[13]刘霞.鱼鳍和鱼鳞中胶原蛋白的提取[J].湖南农机,2008,3:146～147[14]吴缇、陈舜胜.鱼皮胶原蛋白的制备及性能研究[J].内陆水产,2008,9:34～37[15]钟朝辉、李春美、顾海峰等.草鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白的提取及基本特性[J].水产科学,2007, 26(3):91～94[16]陈小娥、方旭波、钟秋琴.安康鱼皮中胶原蛋白的提取工艺[J].食品工业科技,2007, 28(3):131～133[17]王晨、吴晖、李晓凤等.胃蛋白酶酶解提取鸡骨胶原蛋白工艺的研究[J].现代食品科技,2008, 24(12):1300～1303[18]Defu Li, Changdao Mu, Sumei Cai e.at. Ultrasonic irradiation in the enzymayic extraction of collagen[J]. Ultrasonics Sonochemistry,2007, 16:605～609[19]卢晓林.胶原蛋白在医学中的应用研究现状[J].口腔医学研究,2009, 15(6):806～808[20]Chi H.Lee. Anujsingla, Yugyung Lee. Biomedical application of collagen[J].Internet of Pharmaceutic,2001, 221:1～22[21]王丹.胶原蛋白在食品工业中的应用[J].农产食品科技,2009, 3(2):48～50.54[22]李兴武、章黎黎.胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用[J].肉类研究,2009, 11:80～84[23]曹荣安、李浩、李良玉.胶原蛋白的生理功能特性及其应用[J].肉类工业,2010, 345:7～9[24]苏媛媛、刘飞宏.鱼鳞中胶原蛋白的利用价值[J].企业技术开发,2009:154[25]王志杰、彭立新.胶原蛋白的提取及其配吵纸张的物理性能[J].纸和造纸,2006, 25(5):35～36[26]王元荪.从牛制革废皮边角料中提取未变性天然胶原[J].明胶科学与技术,2008, 28(3):125～128[27]张莹、魏玉娟.废革屑提取胶原蛋白的研究[J].中国皮革,2008, 37(5):36～40毕业论文文献综述食品质量与安全酶解法提取胶原蛋白的研究进展摘要：胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质。
因具有良好的物理性能和生物学特性在医学、食品、美容保健等许多领域有着广泛的应用。
因此胶原蛋白的提取一直是研究的热点。
而酶提取法是目前比较理想的手段。
本文介绍了酶提取法相较其他几种提取法的优点，并阐述了酶提取法的工艺流程以及在工艺条件上的研究，最后指出了目前胶原蛋白的应用状况。
关键词：胶原蛋白；提取；酶解法；应用前景Research Progress About The enzymatic Extraction OfCollagenAbstract:Collagen protein is a kind of important functional polysaccharide protein.Due to its favorable physical and biological characteristics, collagen has a wide range of applications in many areas.Therefore the collagen extraction has been the research focus.And enzyme extraction is the relatively ideal means. This essay expounds the advantages of enzymatic extraction of collage compared with other extraction methods. Then introduces the enzymatic extraction process and the research in the technological conditions. Finally, it points out the application prospects of collagen.Key word: collagen; extraction; enzymatic extraction; application prospects 1前言胶原蛋白是哺乳动物内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，占人体内蛋白质总量的25%~30%，相当于体重的6%。
胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质，与细胞再生、分化、运动、免疫、关节润滑、血压抑制、伤口愈合、衰老及疾病等有极其密切的关系。
同时由于胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并具有低免疫原性和良好的生物相容性。
结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。
其应用领域涉及医药、化妆品、食品等多个分支[1～3]。
从19世纪40年代，Orekjovich等应用枸椽酸缓冲液从大鼠皮肤中溶解出与角蛋白、弹性蛋白同类的不溶性蛋白-胶原蛋白，翻开了胶原研究的篇章[4]以来到现在，对胶原蛋白的研究不断增多。
而胶原蛋白的提取一直是研究的热点。
2胶原蛋白的提取方法研究2.1提取方法的比较胶原蛋白的提取与纯化的目标是尽量使胶原提取的产率、纯度更高，并且使所提取的胶原能满足不同领域的要求。
迄今为止，依据提取介质的不同，胶原蛋白的提取方法可分为五类，即热水浸提法、酸法、碱法、盐法以及酶法等[5]。
热水提取法是原料经过各种预处理后，在一定条件下用热水抽提而得到水溶性胶原蛋白的方法。
此法提取率高，但是所得的胶原蛋白已经不具有胶原蛋白的三螺旋空间结构。
酸法提取主要采用低离子浓度酸性条件浸渍处理原料，从而破坏分子间的盐碱和希夫碱，而引起纤维膨胀、溶解。
酸法提取比较迅速而且彻底，但色氨酸全部被破坏，且产品得率低，设备腐蚀严重，污染重。
碱法提取是用碱溶液预处理后的材料，从而达到提取胶原蛋白的目的。
碱法提取也较迅速彻底，但是含羟基和硫基的氨基酸全部被破坏，且产生消旋作用，很难保留胶原蛋白的三股螺旋结构。