水盆羊肉技术配方
骨头洗净后，砸成小段，均焯水待用。
（1）将香料冲洗干净，装入纱布袋中，锅中加水烧开，放入生姜、
焯过水的羊骨，小火烧约 50 分钟后，下入调料袋，再将焯水后的羊
肉一同放入锅中，烧开后，撇去浮沫，煮约 2 小时，下精盐，盖盖儿，
改小火焖约 6 小时，至肉烂而不散时把肉捞出，将汤中的浮油撇出，
入锅将油中的水炼完后，倒出即为羊油。
（2）将煮好的肉捞出，放一盘子中，上用一木板加重物压至冷却即
可，以便成形好切。
（3）锅中放入熬好的原汤 5 千克，加水 5 千克，加适量的盐调味，
压好的肉切成长 3.5 厘米长的片备用。
配制：
上桌时分为优质和普通的两种标准。二者的区别在于普通的只配肉和
粉丝，撒香菜和蒜苗花，肉的分量也少。优质的水盆羊肉每份放入羊
肉 100 克、发好的粉丝 16 克、发好的木耳 6 克、发好的黄花菜 5 克、
味精 4 克、熬好的羊油 10 克，浇上滚开的肉汤，撒香菜末 6 克和蒜
苗花 4 克，配以糖蒜、泡菜或者生蒜瓣即成。
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制作关键： 1、羊肉一定要选新鲜的，肥瘦均匀，要漂洗干净。 2、选整羊骨架熬汤。 3、煮肉时要根据肉的老嫩程度掌握好火候，肉要烂但是不能煮散， 出锅后要经过压制，便于切成片状。上桌时分为优质和普通的两种标 准。二者的区别在于普通的只配肉和粉丝，撒香菜和蒜苗花，肉的分 量也少。优质的水盆羊肉每份放入羊肉 100 克、发好的粉丝 16 克、 发好的木耳 6 克、发好的黄花菜 5 克、味精 4 克、熬好的羊油 10 克， 浇上滚开的肉汤，撒香菜末 6 克和蒜苗花 4 克，配以糖蒜、泡菜或者 生蒜瓣即成。 制作关键： 1、羊肉一定要选新鲜的，肥瘦均匀，要漂洗干净。 2、选整羊骨架熬汤。 3、煮肉时要根据肉的老嫩程度掌握好火候，肉要烂但是不能煮散， 出锅后要经过压制，便于切成片状。
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水盆羊肉
原料： 鲜羊肉 15 千克，羊骨架 8 千克。 调料： 羊油 2 千克，秘制香料 600 克，水 35 千克，精盐 1 千克，生姜 350 克。 秘制香料配比： 大红袍花椒 180 克，小茴香 280 克，草果 40 克，桂皮 50 克，良姜 30 克，香果 2 个，肉蔻 15 克。 油泼辣椒制作工艺： 干辣椒面 300 克，加八角面、小茴香面、桂皮面各 5 克拌匀，用烧热 的羊油 50 克拌湿即可。
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个重约 100 克的面剂，揉匀搓成长条状，排开成片，然后从上向下卷
成螺旋状，压平在擀成直经 6 厘米的饼坯。
制作方法：
（1）将新鲜的羊肉剔骨后，切成 1 千克重的块，放入大盆中漂去血
污，浸泡约 6 小时，每隔 1 小时换一次水，直至漂洗干净为止；将羊
白吉饼的制作 原料： 面粉 5 千克，碱面约 25 克，老酵面 500 克，水 2350 克。 制作方法： 将老酵面掰碎，放入 4.5 千克面粉中，加水拌匀，揉至面团光滑，盖 上笼布饧约 20 分钟后，将面团摊开，碱面用温水化开，倒入面团中， 揉匀，再将剩余的面粉也加入，再次揉光，回饧约 10 分钟，揪成每
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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可比克羊排配方 水盆羊肉
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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可比克羊排
主料： 羊排 500 克。 辅料： 可比克薯片 400 克，芝麻，鲜杭椒各适量。 调料： 秘制羊卤水，干红辣椒，盐，味精，鸡粉各适量。 秘制羊卤水的制法： 锅置火上倒油烧热，入白蔻 16 克、红蔻 10 克、香茅草 20 克、八角 10 克、草果 15 克、白芷 8 克、桂皮 7 克、良姜 10 克、小茴香 20 克、 孜然 30 克、干红辣椒 20 克、葱、姜、蒜煸香，装入纱布中；取吊捅， 加清水 5 千克，放入纱布包，加黄酒 30 克、麦芽粉 10 克、盐、味精、 冰糖、南乳汁、胡萝卜、土芹菜，熬制 40 分钟即可。 制作方法： （1）将鲜羊排用流水冲净血水，入沸水中焯烫，沥干； （2）将羊排放入秘制羊卤水锅中，卤制 40 分钟至羊肉离骨，捞出改 刀装盘； （3）锅置火上倒油烧热，煸香干红辣椒，放在羊排上，撒芝麻、鲜 杭椒，把薯片摆在羊排两边即可。
水盆羊肉制备方法及制备工具[发明专利]
![水盆羊肉制备方法及制备工具[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/ef079aecf78a6529657d53e1.webp)
专利名称：水盆羊肉制备方法及制备工具专利类型：发明专利
发明人：张永涛
申请号：CN201911047396.4
申请日：20191030
公开号：CN110881622A
公开日：
20200317
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种水盆羊肉制备方法及制备工具，包括如下步骤：步骤一：将浸泡10h的羊骨60份和浸泡10h的牛胯骨40份放入1000份清水中，加热至100℃保持2h，除去漂浮的杂质；步骤二：放入料包，加热0.5h，料包由花椒12份、小茴香6份、良姜8份、八角4份、桂皮12份组成；步骤三：放入羊肉2000份，羊肉部分位于水面上，放入腰板将羊肉压在水面下，加热2h；步骤四：取出羊肉切片，任意选取其中50份，将浸泡好的粉丝100份盖上切片好的50份羊肉，再加入150份汤汁即可；其中汤汁采用步骤三中的原汤，按照原汤100份、清水900份、盐8份、羊骨20份制成加热
10min制成；上述份数均为重量份。
本方案制备的水盆羊肉松软酥烂、汤汁鲜美，且整个制备时间较短。
申请人：上海爱一特餐饮有限公司
地址：200120 上海市浦东新区自由贸易试验区东方路1535号202-205室
国籍：CN
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厨魂水盆羊肉制作配方可修改.docx
厨魂水盆羊肉制作配方
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。
据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。
因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
准备食材：
水晶粉丝1小把北豆腐50g 新鲜羊肉500g 羊后腿骨1根
干木耳3朵花椒5g 小茴香5g 桂皮3g
草果2个香葱1根香菜1根盐 10g
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。
羊后腿骨砸断。
2.粉丝用温水泡软。
干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。
北豆腐切成大小适中的块。
花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。
香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
3.煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。
中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。
之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
厨房美食菜谱：水盆羊肉的做法
厨房美食菜谱：水盆羊肉的做法
不怎幺爱吃羊肉，但是爸爸妈妈爱吃，记得在咸阳培训的时候，有次和同学在外面吃饭吃过这个水盆羊肉，觉得还不错，然后就做给爸爸妈妈尝一尝~
食材
主料：
羊肉2000g
粉丝
面粉200g
油适量
盐适量
八角适量
茴香适量
桂皮适量
萝卜适量
木耳适量
蒜苗适量
香菜适量
步骤
1.将羊肉洗干净，去了血水，放入高压锅，扔几颗八角、茴香和两段桂皮，压阀，点火
2.发了一小撮粉丝，几朵木耳，萝卜切小片，葱，香菜切碎备用
3.用电饼铛做一张饼
4.饼饼的成品图
5.高压锅上气半小时后，泄气，开锅，放适当精盐调味，将羊肉切块
6.大碗盛汤，放入蒜苗、香菜、粉丝、木耳、萝卜片，一碗热乎乎、香喷喷的水盆上桌啦
7.将饼饼掰成块块放进上盆里，滴上点儿辣油，然后就可以吃了
小贴士：羊肉是暖的，更适合冬天吃~。
水盆羊肉的做法介绍
水盆羊肉的做法介绍
说起水盆羊肉，大家首先想起了古代一道名扬万里的美味菜肴，水盆羊肉的来历也是非常有历史纪念的，深受现代人们的喜爱，在炎炎夏日吃上一道水盆羊肉也是人间一件美事，下面就让我们一起来学习一下水盆羊肉的详细制作步骤；
用料：羊腩肉500g大葱1根青尖椒2个大蒜1头粉丝1把木耳4朵香菜适量油泼辣子若干
?调料：大料3个香叶2片桂皮1段白芷5g良姜2个草果2个陈皮5g花椒约15粒盐1汤匙
1、汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2、大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3、1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4、捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5、将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6、将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
以上文章中所描述的就是水盆羊肉的做法大全，爱好吃羊肉
的朋友们赶快动起手来，自己制作，非常的简单明了，而且口味也可以随心而欲，非常的卫生，不会有劣质肉类，对身体也是非常的健康。
水盆羊肉正宗的做法
水盆羊肉正宗的做法
食材：羊肉茴香，花椒，姜，草果，桂皮，粉丝，香菜，蒜苗，洋葱，白胡椒粉，盐，百吉饼。
步骤1
羊肉清洗干净，凉水下锅，大火烧开后打开锅盖，边煮边去除血沫直到没有血沫冒出。
将撇完血沫的羊肉取出来，用热水清洗粘在肉上的血沫。
步骤2
另起一锅开水，放入羊肉、生姜（4~6片）、桂皮（一个或半个）、草果（一颗）、茴香（一大勺）、花椒（一大勺）、洋葱（半个）大火煮开（有浮沫可以再撇一下）转小火煮两个小时。
（水要加够煮的期间
步骤3
关火，将肉泡在锅里至凉。
取出一块水盆吃的肉放入冰箱冷藏（为了好切），冷藏好后取出切片。
步骤4
温水泡好粉丝（推荐龙口粉丝），将香菜、蒜苗切碎。
盛一人份的羊肉汤大火烧开，放入切好的羊肉片和粉丝微煮，加白胡椒粉、盐。
粉丝熟后起锅倒入碗中，撒上香菜、蒜苗。
爱吃辣的放点油泼辣子，油泼
辣子中一定要放白芝麻，没加白芝麻的辣子就别给水盆里放了，影响风味。
水盆羊肉
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院门内 216 号；老白家水盆羊 肉，碑林区北广济街口百盛旁边；振兴路里雷记澄城水盆羊肉，正宗澄城风味。 水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又 叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔， 置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。 陕 西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可 以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉 是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些 新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、 良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用 旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要 始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉 汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放 少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
水盆羊肉 -
食疗作用
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反 胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳 痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉 是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 相关人群一般人群均可食用
7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布 将调料全部包好扎紧即可。
厨房美食菜谱：水盆羊肉泡馍的做法
厨房美食菜谱：水盆羊肉泡馍的做法
水盆羊肉是陕西极具地方特色的风味美食，水盆羊肉，老少皆宜，易于消化，口味更大众化。
食材
主料：
羊后腿肉1000g
牛棒骨
小麦面粉
油适量
盐5g
花椒10g
小茴香20g
香叶2片
生姜8g
大葱10g
糖蒜2头
香菜适量
青蒜适量
干木耳6克
粉丝适量
发酵粉3g
步骤
1.准备羊腿肉，牛棒骨。
2.羊腿肉切大块。
3.将材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。
中间要多次换水。
4.泡好的羊肉，牛棒骨分别焯水，撇去血沫。
5.锅中重新换水，放入牛棒骨，大火熬开，放入包好的料包中火保持锅内大水花翻滚2小时。
6.煮好的汤倒入另一只锅中。
加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时。
捞出煮好的羊肉晾凉
7.面粉中加酵母活好，醒发一小时。
8.发好的面分成等份的剂子。
9.将分好的面剂子揉匀，擀成圆饼。
10.放入平底锅中，烙成坨坨馍。
11.取出成品讬讬馍。
12.将木耳、粉丝泡发备用。
13.将青蒜，香菜切末。
14.放凉的羊肉切片。
15.炒锅中放入煮好的汤，放入木耳，粉丝稍煮，加盐
调味。
放入羊肉等锅开再放入青蒜，香菜即可。
小贴士：1、选羊腿肉比较好，羊腩肉有点肥。
2、牛棒骨煮汤比羊骨好。
3、饼要全发面的，因为要直接吃。
水盆羊肉的做法
水盆羊肉的做法
材料:
- 500克羊肉片
- 100克豆瓣酱
- 50克蒜末
- 30克姜末
- 30克大葱段
- 30克香菜
- 适量植物油
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量料酒
- 适量鸡精
做法:
1. 将羊肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 平底锅中加入适量植物油，烧热后加入蒜末和姜末翻炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入腌制好的羊肉片煸炒，直至羊肉变色。
4. 加入适量水，葱段煮沸后，转小火炖煮10分钟，汤底略粘稠即可。
5. 出锅前加入鸡精和香菜拌匀即可。
温馨提示:
- 羊肉片可以提前用淡盐水浸泡30分钟，去腥。
- 蒜、姜、葱要切得细碎均匀，以充分释放出香味。
西北名菜 水盆羊肉
西北名菜水盆羊肉
这次给大家推荐的这款水盆羊肉，可以说是西北地区，尤其是西安城的一道非常有名的菜肴。
大家都知道，西北无论是人还是美食，都是属于比较豪放的类型，这款水盆羊肉也正是如此，最开始就是用到的大的盆子作为容器而得名，当然我们自己在家里制作的话，还是可以根据情况啦。
主料粉丝1小把干木耳5朵香菜2颗鲜羊肉500克辅料香葱2根盐5克花椒3克小茴香3克桂皮1块豆蔻1个香叶1片
制作步骤：
1、香菜、香葱洗净，切末。
2、羊肉切大块。
3、调料放入调料盒中。
4、砂锅中加适量清水，放入羊肉和调料盒。
5、大火煮开后，用汤勺撇去浮沫和浮油。
6、改用中小火继续煮2小时，至羊肉熟透，之后调入盐，再煮20分钟，将羊肉捞出。
7、砂锅中，放入木耳和粉丝。
8、继续煮5分钟。
9、羊肉切成薄片，放入大碗中，捞出粉丝、木耳，浇入煮好的羊肉汤，撒上香菜碎即可。
水盆羊肉的做法及配料
水盆羊肉是一道传统的中国菜肴，通常是在家庭聚餐或节日中享用。
它是用羊肉制成的，通常会搭配一些调味料和蔬菜一起炖煮。
下面是制作水盆羊肉的基本步骤和常用配料：
1 准备羊肉：选用嫩羊肉或羊腿肉。
羊肉需要腌制一下，可以用生
抽、老抽、料酒、葱蒜、姜、花椒、八角等调味料腌制。
2 准备蔬菜：常用的蔬菜有胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、黑木耳等。
3 准备调味料：常用的调味料有盐、鸡精、蚝油、料酒、老抽、生
抽、五香粉、八角、桂皮等。
4 烹饪步骤：
•将羊肉和调味料放入盆中，加入适量的水，用大火煮开后转小火炖煮。
•加入蔬菜，继续炖煮。
•当羊肉和蔬菜变得松软，即可加入调味料调味，再继续炖煮至羊肉完全熟透即可。
5最后，将羊肉和蔬菜盛出，淋上适量的酱油或香油即可享用。