杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术
杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术
目录：内部加盟店管理通知底料制作高汤制作碗料配置烫菜说明麻油制作辣椒油制作麻酱调制如何分辨牛油，牛骨的品质
1 底料用料比例
郫县红油豆瓣酱（500克），老干妈豆鼓一瓶（200克），红花椒粉1斤，辣椒面1斤，冰糖250克，白酒150克，大蒜瓣500克，大豆油或色拉油3000克，牛油（炼好的成品1000克）。
2 香料的配比
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克. (打碎，按照这个比例配置可以炒制两次的中药材，配好取一半配上面的用料）。
3底料制作流程
大豆油或者色拉油倒入锅内大火烧到冒烟，加牛油熬化5分钟后油降温至6成（熬牛油要多搅动去膻味）。
转中小火放入冰糖熬化（不要过头会苦，宁可早点下一步），将切好的蒜瓣全部放入锅内再放入豆鼓,豆瓣酱炒匀，接着放入花椒粉，辣椒面，香料，白酒继续炒制，要不停的翻炒，炒出香味即可。
（约二三十分钟，炒制底料要不停的翻炒，以免糊锅）
底料的保存：底料用不完放入冰箱备用，长时间不用要冷冻。
高汤制作
1 高汤制作用料：
准备工作：100斤水,盐500克,鸡精300克,冰糖200克,奶粉600克,麻椒粉80克,白胡椒100克,泡椒250克,低料2.6斤,牛油3斤,牛骨2根,大葱两根切断。
2高汤制作流程：
1.先放100斤水,温度上升到45度下奶粉,搅拌均匀
2.放入麻椒粉，胡椒粉。
3.加入泡椒，开大火烧
4.下牛油，下牛骨，熬汤水温上升时奶粉会出现起沫子
5.水温达到约90度（即将烧开）放入底料（可以用纱布袋装着）放盐,鸡精,冰糖,大葱，烧开后小火保持翻开状态约30分钟后沫子逐渐消失
6.沫子会消失后，小火继续熬制约一个半小时进行清渣过滤，用密漏在汤锅的沸腾处进行清理料渣，即完成高汤的制作（目的是保持汤的颜色和口感,新鲜度)。
调汤步骤以及注意事项说明
一调汤步骤
1 调匀奶粉：当水温达到45度的时候放入奶粉，奶粉要单独打，打小圈，快速顺一个方向打
2 下辅料：待奶粉充分溶解后下入辅料，于打奶粉的方式一样，
大小圈快速顺一个方向打。
3 下入胡椒，麻椒，泡椒牛油牛骨。
4 下主料：大火烧开后加入主料。
5 泡椒一定要清洗干净后剪个小口香味更容易融入汤里。
二调汤注意事项
有加盟商反映，因奶粉等原因引起乱汤的问题，这里提供一些经验供大家学习参考。
1 地域不同，水质不同，如果水质碱性过大，奶粉下入汤中，时间稍长就会出现乱汤的现象，建议加装RO净水器，或采用桶装品牌纯净水可以改善次问题。
2 调汤必须选用新鲜牛骨牛油，特别是牛骨，买回后必须要反复清洗，否则下入锅中，开锅就乱汤。
3 鲜海带莲藕片等食材，绝不能浸泡清洗，才能保证烫菜过程中不出现乱汤现象。
4 天气炎热，汤锅清洗工作要认真对待，清洁过程要细致彻底，否则有可能产生的细菌和奶粉产生反应从而引起乱汤。
5 营业烫菜过程中打渣滓要及时，卖的很多,很快的时候要20分钟打一次渣滓，卖的慢的时候也要保证30分钟打一次渣滓
碗料配置
碗料的配比：每碗放入蒜泥香油20克，鸡精味素10克，麻椒
油10克。
麻酱，辣椒油可在烫好成品后依个人口味习惯适当添加。
蒜泥香油配比：（蒜泥香油比例为3:1）其中香油500克,蒜泥1500克,可调制100碗。
鸡精味素配比：(鸡精味素比例为3：1)其中鸡精1500克，味素500克,可调制200碗。
烫菜说明
客人选好菜系后，直接把客人选好的放进烫菜设备的漏网里，大火把烫菜，烫菜的先后顺序一般肉丸肉类先放，因为青菜汤一下就可以吃了，这个是按照菜系的汤熟时间来先后放的，这样烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。
麻油制作
用料：菜籽油或者色拉油600克，麻椒粉100克
制作流程：油入锅大火烧热到冒烟后关火降温至约170度时倒入装好麻椒粉的盆中，倒油的过程中同时不断的搅拌均匀，密封静置12小时后麻椒油即成！
辣椒油制作
用料配比：2000克菜籽油或者色拉油，500克辣椒粉
香料粉（配比：八角12克桂皮18克香果8克甘草5克孜然粉10克）
制作流程：将辣椒粉和香料粉倒入盆中搅拌均匀，油入锅大火烧热到冒烟后关火降温至约200度时倒入装好辣椒粉的盆中，倒油的过程中同时不断的搅拌均匀，密封静置24小时候辣椒油即成。
麻酱制作
芝麻酱500克和花生酱500克加入温水（水的多少看你想调和的浓度，当然水越多成本越低，但是味道越淡了，所以自己掌握下）稀释后，加入豆腐乳（瓶装红色的）50克和韭菜花酱（冬天北方会有散装的味道会更新鲜，一般市场会有瓶装的买，就可以了）50克，独风轩谷味素10克，也可放入香油20克，芝麻少许点缀即可！
特别注意：稀释芝麻酱一定要水慢慢一点点的往芝麻酱里面倒，一边倒一边不停的搅拌均匀！
如何分辨牛油牛骨的品质
1 牛油
看：表面上牛油的新鲜度
摸：是否发粘，好的牛油摸起来的手感是不会发粘的
闻：牛油是否有异味
2 牛骨
看：牛骨髓的颜色，乳白色味新鲜，鲜红色或暗红色即为不新鲜
摸：是否发粘，好的牛骨反复触摸是不会发粘的
闻：牛骨是否有异味
小提示：牛油牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。
或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。
通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多！
哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司
第20140307号通知
公司一直以来对各加盟店用料及卫生方面严格要求,严格管控,并先后几次相关条例。
但目前市场上依然纯在各种问题,现针对各种问题总部要做不定期抽查,发现问题立即严肃处理,坚决不姑息。
具体先关要求如下:
1．营业期间必须穿公司统一发放的工作服。
无论如何原因在检查中,发现店内工作人员未穿着标准制服,没人每次罚款200员;
2．松花蛋,实蛋,色素类食品不得使用,必须下架,如公司发下一次罚款5000员,被媒体,报纸等曝光公司将立即与其终止合同。
3．丸子,面条,醋,餐巾纸必须从公司统一订购,以上发现有外购情况,公司将按合同处理,如被媒体,报纸等曝光公司将立即与其终止合同；
4．公司要求可以外购的食品必须使用正规厂家的产品,必须具有国家之间产品证明,加盟店那必须留有相关文件,禁止使用三无产品。
如被公司发现使用不合格产品每次罚款5000元；如豆芽必须有国家质检证明。
5．每个加盟店必须陈列水晶牌,限七个工作日内必须完成；
6．加盟店内所有工作人员胸前必须佩带“健康证”,限七天内必须完成；
7．牛油牛骨必须使用新鲜,无质量问题的,要有索证.
8．加盟店必需有卫生,工商,地税证,限一月内完成
9．公司组织召开的会议,加盟店法人必须到场,否则罚款5000元并暂停供货。
特此通知！
哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司
2014-3-7。
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程一、麻辣烫底料制作1、香料：干姜68克、白芷45克、良姜45克、小茴香30克、桂皮30克、草蔻25.5克、陈皮20克、香叶16克、山奈16克、砂仁16克、槟榔片15克、山楂片14克、毛桃12.5克、枝子12克、香果12克、白蔻10克、肉蔻10克、木香9.5克、草果9克、益智仁8克、小米辣8克、甘草7.5克、黄芪7克、八角7克、红蔻6.5克、丁香6克、千里香籽5克、桂枝4.5克、白胡椒3.5克、荜拨3克、香菜籽3克。
注：草果、香砂、香果过称后拍破去籽。
将以上所有香料放入打粉机中打成细粉，取60克，备用。
2、混合酱料：郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克、姜末60克。
将郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克放入料理机混合均匀后取出，加入60克姜末拌匀，备用。
3、底料料粉：食盐40克、鸡精20克、味精20克、鲜味宝15克、牛肉粉10克。
将以上所有材料放入打粉机打碎，备用。
4、香菜籽50克打半碎颗粒加50克清水，拌匀浸湿，备用。
5、猪骨高汤150克，加入40克清水拌匀稀释，备用。
6、辣椒粉80克、香料粉60克、圆葱丝50克、姜片40克、花椒25克、干青花椒25克、大蒜片20克。
注意：将花椒和干青花椒用高度白酒拌匀，打湿，备用。
香料粉60克，也用少许高度白酒混合均匀，备用。
7、准备大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克。
8、底料炒制方法：把大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克放入炒锅中开大火待油溶解后，油温130°时下入圆葱丝50克、姜片40克、大蒜片20克、转中小火炸至姜片、圆葱、蒜片金黄色后捞出。
把油温升至180°时分次下入提前泡好的香菜籽，这一步要分多次放，避免一次放入锅中的油容易溢出来。
待炸至无大气泡，香菜籽变色，油温150°左右时下入前面混合好的混合酱料，打散，用手勺推着锅底搅动熬制，避免糊锅低。
自制麻辣烫底料的做法
自制麻辣烫底料的做法现如今麻辣烫在全国各地都能看到它的身影，真正的火遍全国了，而对于人们来说，麻辣烫更是一种四季都喜欢吃的一款美食了，要知道在炎热的夏天也少了它的出现，可是对于麻辣烫来说，其实惠的价格也是大家喜欢它的原因之一，但也就是由于价格原因，也让人禁不住的担心起它的卫生问题了，所以今天就给大家说一说自制麻辣烫底料的做法，让大家在家里就做出美味的麻辣烫。
一、最简单自制麻辣烫汤底：麻辣健康高汤汤底材料：猪骨，牛骨，鸡骨架各一个，牛油，色拉油各500g，郫县豆瓣酱250g，豆豉20g，小红辣椒3两，中药材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余种，葱，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黄酒，盐，鸡精。
做法：1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤，大概一个多小时。
2、小火热靠油，然后加入色拉油。
3、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
4、放入中药香料，炒一会，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一会。
再加入黄酒，盐，鸡精。
6、炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起即可。
二、最简单自制麻辣烫汤底：麻辣香料醪糟汤底材料：干辣椒圈250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1块，葱白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜宾芽菜1大勺，盐适量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。
做法：1、做香味蔬菜油。
将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
2、综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时;干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略第一种:一、蘸料配方:香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料:牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料:底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜:兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜:藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种:一、配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
二、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序:1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
麻辣烫技术配方和做法，开店就靠这套技术
麻辣烫技术配方和做法，开店就靠这套技术麻辣烫技术配方及做法，可以喝汤的麻辣烫，所有的核心技术都掌握在自己手上，底料和汤底两大核心不用靠买，极大降低了开店成本和潜在风险，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。
麻辣烫底料配方及做法一. 熬底料所有用料比例1.纯大豆油110克2.炼好的猪油250克3.火锅牛油 500克4.羊油40克5.生姜50克,大葱25克,大蒜25克。
6. 香菜籽粉 80克7.红花椒粉40克,青麻椒粉30克8.豆瓣酱200克,辣椒粉30克，9.三五牌火锅底料50克10.阳江豆豉40克11.白糖20克12.粉碎好的香料取61克(配比后面有讲解)13.稀释后的金锣牛骨高汤200克14. 混合调味料163克。
(大厨四宝浓缩鲜香粉35克,大蒜粉8克,小丑娃特鲜一号50克,味精40克,希杰I+G30克)15，40度左右白酒一瓶备用准备工作:1.生姜, 大葱, 大蒜切片备用2.香菜籽粉加适量白酒搅拌湿润备用3.红花椒青麻椒粉两种混合一起加白酒适量搅拌湿润备用4.红油豆瓣酱和辣椒粉混一起拌匀备用5.豆豉切碎备用6.粉碎好的香料粉61克加适量温水搅拌湿润备用7.金锣牛骨风味高汤170克加温水55克混合放锅里小火熬开装盆备用.(高汤和温水约3比1的比例稀释)香料配比千里香20克,老蔻30克,草果180克,良姜60克,灵草15克,桂皮60克,白扣15克,丁香25克,排草15克,香果50克,红蔻100克,八角50克,白芷160克, 陈皮30克,砂仁70克,干姜30克,罗汉果12克,山奈90克,甘草60克,筚拨90克,小茴香50克,栀子25克,香叶100克, 香茅草25克, 甘松10克做法，搅碎用袋子装起来备用。
本套配方使用量是61克炒制流程:1.大豆油倒入锅内中大火烧到冒烟,加牛油羊油猪油熬化。
(锅内油温约170度, 熬油要多搅动去膻味) 。
2.中小火加入切好的葱姜蒜片, 炸香后, 捞出丢弃。
3.小火放入加工的香菜籽粉炒约2分钟(锅内油温约140度,注意小火,慢慢下,小心溅油),4.下入加工好的红花椒青麻椒粉炒约1分钟(锅内油温约140度,注意小火,慢慢下,小心溅油),5.再放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒约3分钟(锅内油温约140度),6.放入火锅底料熬化即可,7.下切碎的豆豉约1分钟8.放入白糖约30秒9.下加工好的香辛料炒约2分10.加提前熬制好的牛骨高汤约3分(慢慢下,小心溅油),11.加混合调味料, 关火, 迅速搅拌均匀防止结块。
杨国富麻辣烫配方首次公开
杨国富麻辣烫配方首次公开底料熬制方法；1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用2、油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克3、辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；子弹头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；4、步骤；（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。
倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。
（3）底料炒好后，放凉就可以使用了。
包好，只要别潮了、别晒了，放3个月都没问题。
水底料奶粉冰糖盐鸡精味精葱姜100斤 1700克 600克 440克 340克 300克 200克 100克 100克50斤 850克 300克 220克 170克 150克 100克 50克 50克25斤 425克 150克 110克 85克 75克 50克 25克 25克5，调汤顺序（50斤为例）1、锅中加入50斤清水，大火烧至45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌，不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克，一起放进去，用大火烧开。
2、汤烧开后，关上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出。
杨国福麻辣烫
一、杨国福麻辣烫二、三、白寇 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 香砂 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 桂皮 ( 8 元 / 斤；用量 : 折成小段 , 一只手的大半把 ) 小茴香 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 大茴香 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 ) 草果 ( 25 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 孜然 ( 10 元 / 斤；用量 : 一只手的满把 ) 丁香 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把）香叶（ 7.5 元 / 斤；用量：一只手的满把 ) 凉姜（ 8 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 花椒 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 , 麻辣烫中此料是麻” 关键，能吃“ 麻” 则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒 : 用量：一只手满把 , 想辣就多加一点 , 不想太辣就少加一点 , 麻辣烫中此料是辣” 关键，能吃” 辣“ 则在此用量基础上增加，反之则减少）注：① 因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以 3 即是每天的用量，这一点重要。
② 试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）生姜 ( 0.3 斤左右 , 切片 ) 大蒜头 ( 整 2 个 , 刀切一分为二 , 不用切的太小 ) 山东大葱（ 2 根，切成 3 寸的段）2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨 ( 1 个 , 大概 4-5 斤左右。
也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好 )冷冻鸡架 ( 2 个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）2.4 汤内辅料 :火锅底料 ( 重庆三五牌 , 用 1 袋 150 克 ) 陴县豆办酱 ( 200 克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）3. 麻辣烫配方 - 炒制大料过程：3.1 先把之前一次配三天的用量 , 平均分成三分 ; 因为之前一次配的三天用量 , 现在只炒一天的料就可以了 , 如果说你配料时 , 只配了一天的用量 , 那就不用分了 .3.2 炒锅置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入 2.2 辅料炸香。
麻辣烫底料的熬法
麻辣烫底料的熬法
麻辣烫是时下年轻人非常喜欢吃的，够辣、够麻、够爽，很多年轻人几乎一周都要吃上几次，而且不分季节，下面小编为你整理了一些麻辣烫底料的做法。
麻辣烫底料的配料
麻辣烫底料的做法步骤
1. 准备好麻辣汤底原料。
2. 根据个人口味取适量花椒和干辣椒开水泡一刻钟，滤去水备用。
3. 葱姜蒜切好。
4. 锅内加水，放入葱姜蒜和浓汤宝。
5. 加入辣油和准备好的辣椒花椒，油和水比例1.5:1，煮20分钟。
6. 洗干净需要放入的蔬菜。
7. 切成适合串起来的大小。
8. 用竹签串起来。
9. 加入麻辣汤里煮熟即可。
麻辣烫底料的小贴士
以上就是对麻辣烫底料一些介绍，在对它选择的时候，需要注意不能随意的进行，而且吃麻辣烫的时候需要适量进行，有很多人因为吃这类食物导致有过敏的现象，所以在吃这类食物的时候，要注意自身情况，不适合选择就不要吃。
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、 花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精
盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜 汤1500克。
三、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细） 煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
正宗麻辣烫汤料配方:
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生
碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、 桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
★第三种：
一、按5公斤骨头汤的比例：
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250
克；
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；
副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣 咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
、炒料火侯很关键:
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小
火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可， 此时糖泡呈金黄色，若转为暗红 色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
杨国福麻辣烫的做法
杨国福麻辣烫的做法
麻辣烫的做法
杨国福麻辣烫：“最近杨国福麻辣烫&张亮麻辣烫已经成为了众多美食爱好者的焦点话题，就连我身边的小伙伴们都是，每天下班点的外卖都是不是杨国福麻辣烫就是张亮麻辣烫，既然现在麻辣烫那么火热，那么接下来就把杨国福麻辣烫的简易版的家庭做法分享给你们吧~
准备材料：火锅底料一包、姜葱蒜少许、纯牛奶100毫升、其余配菜大家可自备自己喜欢的火锅原料哦~
具体做法：
第一步
将姜、葱、蒜放入热油中煸炒，然后将火锅底料倒入锅中煸炒至香。
第二步
倒入准备好的牛奶，煮沸后加入一丢丢盐和鸡精，适当搅拌后，盖上盖子焖煮3分钟。
注：加纯牛奶可是杨国福麻辣烫的精髓所在哦~如果你在家自己做的话可千万不能忽略这一步。
第三步
将火锅肉和冷冻食材倒入锅中煮3分钟，再将香菇食材倒入锅中煮3分钟。
第四步
最后我们放入准备好的娃娃菜和方便面（可自行添加自己爱吃的青菜及面食）适当搅拌后盖上盖子焖煮5-10分钟关火。
这样一锅简易的家庭版杨国富麻辣烫就做好了。
麻辣烫骨汤熬制方法
麻辣烫骨汤熬制方法
麻辣烫骨汤是一道口感辛辣鲜美的汤料火锅，制作过程中需要用到各种辣椒、中药材和鲜肉骨头等材料。
以下是简单的熬制方法：
材料：
鲜肉骨头（五花肉、猪脚骨、排骨等）500g，各种辣椒（干辣椒、花椒、八角等）适量，姜蒜适量，白萝卜适量，豆皮适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，葱花适量，生抽适量，盐适量，料酒适量。
步骤：
1. 热水煮鲜肉骨头至煮沸后捞出洗净，撇去表面浮沫。
2. 把捞出的鲜肉骨头放入清水中用大火烧开。
3. 把姜蒜切成片，花椒、八角剁碎后放入汤中，同时加入少量的料酒，再用慢火煮2-3小时，熬制出浓郁的骨头汤底。
4. 将白萝卜、豆皮、豆腐皮、蘑菇清洗干净、切成薄片备用。
5. 把辣椒剁碎后放入煮好的骨头汤中，加入生抽和适量盐，再次用中火煮5分钟即可。
6. 最后放入切好的白萝卜、豆皮、豆腐皮、蘑菇等材料，用大火煮熟，加入葱花后即可享用美味的麻辣烫骨汤了。