绿色食品概论期末考试重点

一、填空

1．绿色食品产地污染包括内源污染和外源污染。

2．绿色食品加工厂生产设备大体分为4个类型：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备、非标准专业设备。

3．绿色食品产地环境监测按监测手段可分为：物理监测、化学监测、生物监测。

4．绿色食品山野菜的采集生产必须遵循“采集行为有利于维持和保护自然区域功能”。5．绿色食品污染指标有：菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌。

6．绿色食品包装材料要求：安全性、可降解性、可重复利用性。

7．绿色食品与生态农业建设的关系：生态农业是绿色食品开发的基础、绿色食品的开发促进生态农业的建设。

8．我国无公害农业生产方式包括了：有机农业生产、绿色食品生产、无公害食品生产。9．绿色食品生产过程所涉及的水体主要包括：地面水、地下水、降水。

二、单选

1.为了保证绿色食品产品安全、营养和优质，必须依照《绿色食品管理办法》的规定，对

绿色食品进行终产品检验。

2.A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

3.土壤是绿色食品生产最重要的介质。

4.绿色食品生产资料自批准之日起，三年有效，并实行年审制。

5.生产AA级绿色食品禁止使用任何化学合成资料。

6.绿色食品生产基地可分为三种：绿色食品原料生产基地、绿色食品加工品生产基地、绿

色食品综合生产基地。

7.绿色食品证书自发放之日起每满一年都必须加盖年检合格章。

8.生产绿色食品禁止使用的食品添加剂见课本173页表7-3。

9.绿色食品养殖业饲养场舍内相对湿度以50%-70%为宜。

10.GMP全称是食品良好操作规范。

三．多选

1.绿色食品质量标准体系构成包括：绿色食品环境质量标准、绿色食品生产技术标准、绿色食品产品标准、绿色食品包装标签标准、绿色食品贮藏、运输标准、绿色食品其他相关标准。

2.绿色壁垒特点：技术性强、灵活性大、可变因素多、一定的歧视性、连锁反应严重。3．常见作物虫害的生物防治有：以虫治虫、以菌治虫、其他动物治虫。

4.绿色食品自然冷源贮藏常用的方法有：埋藏或沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、气调贮藏。

5.绿色食品水产养殖措施有：良好的水体环境、保持良好的水质条件、应用科学的养殖技术。

6.化学肥料的一般特性：肥效快、肥分单纯、养分含量高、不含有机质、具有一定的酸碱性。

7.食品工业中常见的食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、调味剂、酶制剂。

8.对农业生产产生较大影响的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及总悬浮物。

9．常见的土壤重金属污染来源与危害有：汞、镉、铅、铬、砷、铜。

10.药物残留的危害有：过敏反应、产生抗药性、急性、慢性毒性作用、对人类肠道微生物的影响、“三致”作用、破坏生态环境。

四、名词解释

1.绿色食品：指遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

2.绿色食品标准：是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准制定的，在绿色食品生产中必须遵循，绿色食品认证时必须依据的技术性文件。

3.标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的

或重复使用的一种规范性文件。

4.食品感官检验：是以人的感觉为依据，用科学试验和统计方法评价食品质量的一种检验方法。

5.农业防治：指综合运用栽培、耕作、施肥、品种等农业手段，对农田生态环境进行管理，来控制病虫草害的危害。

6.绿色食品水产品的生产技术：涵盖整个水产品生产的全过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。

7.绿色食品化学贮藏：指在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。

8.微生物制剂：是一种可通过改善肠道菌系平衡而对动物施加有益影响的活微生物饲料添加剂。

9.HACCP：是一种预防性的食品安全控制体系，其宗旨是减少或消除食品安全问题。

10.绿色壁垒：指在国际贸易领域一部分发达国家利用其先进的科技优势，以保护环境和人类健康为目的，通过立法或制定严格的强制性技术法规，对国外商品进行准入限制的贸易壁垒。

11.有机食品：是根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证组织认证的无污染、纯天然、高品位的健康食品。

12.环境标准体系：指为保护和改善环境质量，有效控制污染源排放，从而获得最佳的经济和环境效果，由环境保护机构全面规划、统一协调、分工、组织制定的一系列标准的总称。

13.绿肥：以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥。

14.绿色食品生产资料：指经中国绿色食品发展中心认定，符合绿色食品生产要求及相关标准，被正式推荐用于绿色食品生产的生产资料。

15.绿色营销：指市场主体为实现社会、经济、生态三者利益的统一，在保护环境和人类健康的基础上，通过创造及与其他市场主体交换产品和价值，以满足自身需求和欲望的一种社会的管理过程。

简答题

1发展绿色食品实施绿色营销的主要措施?

（1）培植绿色文化，引导绿色消费。通过绿色文化的教育和大众文化传媒对绿色文化的宣传，增强整个国民的生态意识，用绿色文化对企业进行形象设计，营造

绿色理念，绿色行为和绿色视觉，树立企业良好的形象通过对消费者不断宣传，

扩大绿色消费队伍，推动绿色营销和绿色食品的发展。、

（2）制定策略，建设基地，将名特优产品优先开发成绿色食品将农业产业化龙头企业的产品优先开发成绿色食品将山野菜资源开发成绿色食品。

（3）建设绿色营销网络建设绿色食品的批发、超市、连锁店、开展网上绿色营销等一系列措施健全绿色食品营销网络。

1.绿色食品产地选择有哪些原则？

（1）对大气的要求，要求产地及产地周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源。

（2）对水的要求，生产用水不能含有污染物，特别是重金属和有毒有害物质；要选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区，要远离对水造成污染的矿山，产

地应位于地表水、地下水的上游。

（3）对土壤的要求，要求产地位于土壤元素背景值正常区域，产地及产地周围没有

金属或非金属矿山，并未受到人工污染；土壤中无农药残留，选择土壤有机含

量较高的地区。

2.常用绿色食品饲料添加剂的种类有哪些？

（1）饲用酶制剂

（2）微生物制剂

（3）畜用防臭剂

（4）中草药饲料添加剂

（5）糖萜素，肉碱

（6）酵母细胞壁，生物活性肽

（7）复合绿色饲料添加剂

3.绿色食品应用科学的水产养殖技术有哪些要求？

（1）放养健康苗种，保持合理放养密度

（2）科学投喂优质饵料

（3）加强养殖管理，提高养殖者的技术水平。“三分苗种，七分养”，养殖管理是提高经济效益，防止污染与疾病发生的关键所在。

（4）绿色食品水产品捕捞，保鲜技术。

4.试述防腐剂的概念与作用原理？

防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。

（1）能使微生物蛋白质变性，干扰其生长和繁殖

（2）改变细胞膜，细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物失活

（3）干扰细胞体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢

（4）对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应。

5.简述无公害食品、绿色食品和有机食品的区别和联系？

（1）无公害农产品、绿色食品，有机食品都是经质量认证的安全农产品。

（2）无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高

（3）无公害农产品、绿色食品，有机食品都注重生成过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素

的控制。也有人这样形容他们之间的关系：“有机食品是精品，绿色食品是优良

品，无公害食品是大众品。”