《食品安全抽样检验管理办法》(国家市场监督管理总局令第15号)测试题
食品安全试题库及答案
食品安全试题库及答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.市场监督管理部门可以根据工作需要（）开展食品安全抽样检验工作。
A、按期B、定期C、按时D、不定期正确答案：D2.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人，并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身份证明文件。
A、2B、1C、3D、4正确答案：A3.依照《食品安全法》，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当载明（）事项。
A、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码B、食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号C、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
D、生产者的名称、地址、联系方式正确答案：C4.对就餐人数在（）人以下的单位食堂的食品安全管理，适用有关小餐饮店的规定，依法需要取得食品经营许可证的学校、托幼机构、养老机构的食堂除外。
A、三十B、四十C、五十D、六十正确答案：C5.现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（）个工作日内携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
A、3B、5C、1D、7正确答案：B6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A、食品生产许可B、无需取得许可C、食品经营许可D、食品卫生许可正确答案：C7.市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起（）工作日内，出具受理或者不予受理通知书。
不予受理的，应当书面说明理由。
A、3个B、7个C、5个D、10个正确答案：C8.抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中（）。
A、刻意选择样品B、固定抽取样品C、随机抽取样品D、抽取食品生产者提供样品正确答案：C9.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求（）。
A、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较宽松的B、进口国（地区）的C、出口国（地区）的D、出口国（地区）与进口国（地区）的标准，两者中较严格的正确答案：B10.食品生产许可证有效期内现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化需要变更食品生产许可证载明的许可事项的食品生产者应当在变化后（）内向原发证的监督管理部门提出变更申请。
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）单选题1. 以下哪个机构负责我国的食品安全抽检监测工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处食品安全违法行为B. 保障人民群众食品安全C. 提高食品质量D. 指导食品生产加工企业答案：B3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测结果公布的周期是？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B5. 食品安全抽检监测中，以下哪个指标表示食品中污染物含量超过国家标准？A. 超标率B. 合格率C. 不合格率D. 检出率答案：A（二）多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品生产加工过程污染C. 食品运输储存过程中的污染D. 食品消费过程中的污染答案：ABCD7. 食品安全抽检监测主要包括以下哪些环节？A. 样品抽取B. 样品检测C. 数据分析D. 结果公布答案：ABCD8. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 生鲜食品B. 熟食品C. 腌制食品D. 方便食品答案：ABCD9. 食品安全抽检监测结果的处理措施包括以下哪些？A. 对不合格食品进行追溯B. 对不合格食品生产销售企业进行处罚C. 对不合格食品进行销毁D. 对合格食品进行宣传推广答案：ABCD10. 以下哪些单位应承担食品安全抽检监测的费用？A. 国家财政B. 食品生产销售企业C. 检测机构D. 消费者答案：A（三）判断题11. 食品安全抽检监测工作仅限于国家层面进行，地方监管部门无需开展此项工作。
（）答案：错误12. 食品安全抽检监测结果公布后，消费者可以自行判断食品的安全性，无需关注监管部门的相关提示。
（）答案：错误13. 食品安全抽检监测中，样品抽取和检测过程应严格遵守相关法律法规，确保样品的代表性和检测结果的准确性。
完整版：食品生产企业食品安全管理人员必备考试题库2022(判断题 、选择题新增内容)
食品生产企业食品安全管理人员必备考试题库一、判断题1、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。
在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。
（×）（二）新增《食品安全法实施条例》相关试题16道，具体如下：1.食品生产企业可以制定低于食品安全标准或者地方标准要求的企业标准。
（×）2.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
（√）3.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。
（√）4.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。
（×）5.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
（√）6.食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。
（×）7.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。
（√）8.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。
（√）9.对食品进行辐照加工，应按照食品安全标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。
（√）10.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。
（√）11.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。
（×）12.食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。
（√）13.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。
（×）14.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。
2023年广东省食品检验所抽样业务培训试题
广东省食品检验所抽样业务培训试题一、单选题1.食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
［单选题］*A.打击B.预防√C.事后监管D.以上都不是2.根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是（）？［单选题］*A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.遗传性疾病√3.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（I［单选题］*A.免费索要样品B.仅收取检验费用C.按照成本价格支付费用D.按照市场价格支付费用√4.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
［单选题］*A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果√D.食品安全风险监测科学数据5.食品安全标准是（）的标准。
［单选题］*A.企业自愿执行8.推荐性C.参照执行D.强制执行√6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
［单选题］*A.许可证登记B.资格审查C.实名登记√D.资质登记7.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是（）？［单选题］*A.成分或者配料表8.主要营养成分及其含量√C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称8.以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是（）？［单选题］*A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.大米√9、负责发表公正性声明,确保公正性措施的落实，并审批回避事项和有存在异议的调查结果（\［单选题］*A.质量负责人B.最高管理者√C.技术运作负责人D.支持服负责人10、《食品安全法》（）在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
［单选题］*A.禁止B.无明确规定C.允许√D.限制11、食品保质期是指食品在（）下保持品质的期限?［单选题］*A.自然条件B.冷冻条件U标明的贮存条件√12、以下工作细则不属于实验室安全相关文件的是（）［单选题］*A.GDIFI∕WI-01∕P∙9.1-1安全责任细则B.GDIFI∕WI-04∕P∙9.1-1消防安全管理细则C.GDIFI/WI-09/P-6.4-1实验用水管理工作细则VD.GDIFI∕WI-03∕P∙9.1-1安全用电工作细则13、抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应当（）［单选题］*A.抽样人员签字确认B.被抽查企业签字确认C.双方签字确认√D.不需签字确认14、在抽样过程中发生偏离时，按（）中的有关规定执行。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
国家市场监督管理总局令第15号——食品安全抽样检验管理办法-国家市场监督管理总局令第15号
国家市场监督管理总局令第15号——食品安全抽样检验管理办法正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------国家市场监督管理总局令第15号《食品安全抽样检验管理办法》已于2019年7月30日经国家市场监督管理总局2019年第11次局务会议审议通过，现予公布，自2019年10月1日起施行。
局长肖亚庆2019年8月8日食品安全抽样检验管理办法（2019年8月8日国家市场监督管理总局令第15号公布）第一章总则第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。
第三条国家市场监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，监督指导地方市场监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。
县级以上地方市场监督管理部门负责组织开展本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。
第四条市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。
食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法配合市场监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。
第五条市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。
承检机构应当依照有关法律、法规规定取得资质认定后方可从事检验活动。
承检机构进行检验，应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全试题(含答案)
食品安全试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向报告。
A、食品药品监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案：C2.清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
A、不可见，可见B、可见，不可见正确答案：B3.食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别( )，不得跨行业从业。
A、相对应B、相近正确答案：A4.以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？A、产品标准代号B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、成分或者配料表正确答案：B5.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、健康证明B、培训证明C、出门证D、产品合格证明文件正确答案：D6.餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A、8B、5C、10正确答案：A7.委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负责。
A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者正确答案：C8.食品产品中某生产批的确定是指：同一批投料、同一( )、同一条生产线的产品，为一个生产批。
A、生产日期B、检验员C、包装D、班次正确答案：D9.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、使用冰箱长时间储存食物B、食物储存室保持洁净，生熟分开C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：A10.食品生产经营中使用的洗涤剂和消毒剂应当符合的标准是。
A、对人体安全，无害B、对婴幼儿无害C、对老人无害D、对成人无害正确答案：A11.按顾客得就餐动机可以将顾客分为（）A、住宅区客人商业区客人工业区客人B、充饥型美食享受型社交宴请型C、当地客人与外地客人D、尝试者尝试者得朋友多数人少数人正确答案：B12.国家鼓励符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。
（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。
（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。
（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。
（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。
2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。
答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。
（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。
（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。
3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。
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《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）
学习测试题
科室：姓名：分数：
一、判断题（每题2分，共30分）
1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。
（）
2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。
（）
3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。
（）
4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。
（）
5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。
（）
6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。
（）
7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
（）
8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。
（）
9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。
（）
10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品。
（）
11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。
（）
12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。
（）
13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可以分包或转包所承接的检验任务。
（）
14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。
（）
15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。
（）
二、选择题（每题正确选项的数量不定，全部选择正确得分，每题2分，共30分）
1、《食品安全抽样检验管理办法》修订的目的包括（）
A、落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》
B、落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求
C、规范食品安全抽样检验工作
D、加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全
2、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国农产品质量安全法》
D、《中华人民共和国计量法》
3、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。
A、国家市场监督管理总局
B、省级市场监督管理局
C、国家食品药品监督管理总局
D、国家药品监督管理局
4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）
A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品
B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品
5、（）是食品安全第一责任人
A、市场监督管理部门
B、各级地方政府
C、食品生产者
D、餐饮服务提供者
6、食品安全抽样检验工作计划和工作方案包括以下内容：（）
A、抽样检验的食品品种
B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求
C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求
D、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限
7、食品监督抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）年。
A、1
B、2
C、3
D、5
8、除了特别约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。
A、10
B、15
C、20
D、25
9、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A、3
B、4
C、5
D、6
10、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A、3
B、6
C、9
D、12
11、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。
A、2
B、5
C、7
D、10
12、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。
A、2
B、5
C、7
D、10
13、下列哪些情形的食品抽检不予复检？（）
A、检验结论为微生物指标不合格的
B、复检备份样品超过保质期的
C、逾期提出复检申请的
D、其他原因导致备份样品无法实现复检目的的
14、以下哪几种类型的抽检可适用食品安全抽样检验管理办法？（）
A、食品安全监督抽检
B、食品风险监测
C、食品评价性抽检
D、食品企业委托检验
15、以下哪些人员可以进行食品安全抽检的抽样活动？（）
A、市场监管部门人员
B、受委托的承检机构人员
C、食品生产经营人员
D、食品的消费者
三、填空题（每题2分，共20分）
1、
2
3
4、食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。
5、初检机构应当自复检机构确定后个工作日内，将备份样品移交至复检机构。
四、问答题（每题10分，共20分）
1、市场监督管理部门对外公布食品监督抽检信息时应遵循哪些要求？
2、作为一名食品抽检机构工作人员，结合工作岗位，该如何加强和规范食品抽检工作？。