藜麦乳酸菌饮品的实施步骤
食用菌乳酸菌发酵饮料加工步骤
食用菌乳酸菌发酵饮料加工步骤
1接种。
按常规方法将灵芝母种接人PDA（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）试管斜面培养。
2摇瓶。
将母种接入综合PDA液体培养基中，于26～28℃摇瓶，菌丝球为培养液的2/3即可。
3匀浆。
菌丝球和发酵液一并置于匀浆器内，匀浆10～15分钟。
4过滤。
用4层纱布过滤匀浆后的发酵液。
5配料。
奶料、发酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混匀，若为鲜奶，可按发酵液与鲜奶之比为1：2混匀即可，并加入配料总量5%的白糖。
6分装。
配好的原料分装于酸奶瓶或无色玻璃瓶内，装量为容器的4/5。
7灭菌。
装瓶后的配料置90℃水中浸浴5分钟或在80℃水中浸浴10分钟，取出放在干净通风处冷却。
8接种。
等瓶壁温度降至室温时，按5%～10%的接种量接入市售新鲜酸奶；或将嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1混合后接人，接种量为2.5%～3%。
9发酵。
接种后的发酵瓶口覆盖一张洁净的防水纸，并用线扎好，在42～43℃下恒温发酵3～4小时，注意观察凝乳情况。
检查时切忌摇动发酵瓶，以免出现固、液分层和大量乳清析出，影响产品质量。
待全部出现凝乳后，取出进行后熟处理。
10后熟。
将发酵好的酸奶置10℃以下后熟12～18小
时，即为成品灵芝酸奶。
藜麦酸奶的制备工艺研究
藜麦酸奶的制备工艺研究1.引言藜麦酸奶是一种新型的酸奶产品，其以藜麦为主要原料，具有丰富的营养价值和独特的口感。
近年来，随着消费者对健康食品的需求不断增加，藜麦酸奶逐渐受到人们的关注。
为了提高藜麦酸奶的品质和口感，本研究旨在探讨藜麦酸奶的制备工艺，包括原料选择、设备与器具、制备工艺流程、品质评价、贮藏与保鲜等方面。
1.1 藜麦酸奶的研究背景藜麦是一种具有丰富营养价值的谷物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等多种营养成分。
近年来，随着人们对健康饮食的关注，藜麦作为一种健康食品逐渐受到人们的青睐。
同时，酸奶作为一种健康食品，也受到了广泛的关注。
因此，将藜麦与酸奶结合制备出藜麦酸奶具有广阔的市场前景。
1.2 研究目的和意义本研究旨在探讨藜麦酸奶的制备工艺，以提高其品质和口感。
通过优化制备工艺参数，降低生产成本，提高产品的营养价值和市场竞争力。
同时，本研究还可以为其他健康食品的研发提供参考和借鉴。
2.藜麦酸奶的原料与设备2.1 原料选择藜麦酸奶的主要原料包括藜麦、牛奶、发酵剂等。
其中，藜麦是主要原料之一，其品质对产品的品质和口感具有重要影响。
因此，在选择藜麦时，应选择颗粒饱满、干净、无杂质的产品。
同时，为了提高产品的营养价值，可以选择有机牛奶或草场牛奶等高品质牛奶作为原料。
2.2 设备与器具在制备藜麦酸奶的过程中，需要使用一些设备与器具，如搅拌机、发酵罐、乳化机、灌装机等。
这些设备与器具的性能和使用方法对产品的品质和口感具有重要影响。
因此，在选择设备与器具时，应选择性能稳定、操作简便的产品。
3.藜麦酸奶的制备工艺流程3.1 藜麦预处理在制备藜麦酸奶之前，需要对藜麦进行预处理。
首先将藜麦清洗干净并浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。
然后将其烘干并磨成粉末状备用。
3.2 酸奶发酵剂的选择与制备在制备藜麦酸奶时，需要选择合适的发酵剂进行发酵。
常用的发酵剂包括乳酸菌、双歧杆菌等。
在选择发酵剂时，应根据产品的品质和口感要求进行选择。
乳酸菌饮料的生产工艺及操作要点概要课件
配料比例与混合均匀度
总结词
详细描述
乳酸菌接种与发酵条件控制
总结词
详细描述
灌装环境与容器消毒
总结词
详细描述
灭菌温度与时间控制
要点一
总结词
灭菌温度与时间的控制是保障乳酸菌饮料品质和安全的关 键环节。
要点二
详细描述
根据乳酸菌饮料的特性和工艺要求，选择合适的灭菌温度 与时间。既要保证有效杀灭微生物，又要避免对产品口感 和营养成分造成损失。采用先进的灭菌设备和技术，确保 灭菌效果可靠。灭菌后要迅速冷却，防止产品变质和营养 成分损失。
CHAPTER
质量控制与检测
乳酸菌活菌数检测
乳酸菌活菌数是乳酸菌饮料质量的重要指标，通过检测活菌数可以评估产品的质 量和保质期。
在生产过程中和成品中，应定期对乳酸菌活菌数进行检测，以确保活菌数量达到 标准。可以采用显微镜直接计数法、平板计数法等方法进行检测。
营养成分含量分析
营养成分含量分析是评估乳酸菌饮料营养价值的关键步骤，需要对其中的糖、脂肪、蛋白质、维生素等主要营养成分进行检测。
配料与混合 01 02
乳酸菌发酵
控制好发酵温度和时间，确保乳酸菌 发酵充分，同时避免发酵过度导致口 感变差。
灌装与密封
灭菌与冷却
CHAPTER
操作要点概要
原材料质量控制
总结词
确保原材料质量是生产乳酸菌饮料的关 键，直接关系到产品的品质和安全性。
VS
详细描述
选择新鲜、优质、无污染的原材料，如牛 奶、糖、乳酸菌等，确保符合国家食品安 全标准。对原材料进行质量检查，包括感 官检查、理化指标和微生物指标，确保无 异常。
物质侵害。
定期对员工进行健康检查，及时 发现和处理职业病和传染病。
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料生产工艺流程
《乳酸菌饮料生产工艺流程》
乳酸菌饮料是一种可以改善肠道菌群、促进消化吸收的健康饮品，其生产工艺流程主要包括原料准备、发酵、调配和包装等环节。
首先是原料的准备。
乳酸菌饮料的主要原料包括牛奶、糖、果汁、乳酸菌培养剂等。
牛奶经过巴氏杀菌处理，糖和果汁经过精制加工，乳酸菌培养剂经过抗菌处理，保证原料的卫生安全。
然后是发酵环节。
原料经过混合后，加入乳酸菌培养剂，放入发酵罐中进行发酵。
发酵时间和温度需严格控制，以保证乳酸菌的生长和代谢过程顺利进行，并形成丰富的维生素和有益菌群。
接下来是调配。
经过发酵的乳酸菌饮料需要进行口味调配和装瓶包装。
调配过程中需要添加适量的果汁和糖以提升口感，然后再经过高温杀菌处理，保证乳酸菌的活性和产品的安全性。
最后是包装。
经过杀菌处理的乳酸菌饮料需要进行快速的包装，通常采用无菌灌装的方式，保证产品的新鲜和品质。
然后对包装的乳酸菌饮料进行严格的质检和贮存，确保产品的卫生和稳定性。
通过上述生产工艺流程，乳酸菌饮料可以保持足够的乳酸菌活
性和营养成分，同时兼顾产品的口感和卫生安全，最终生产出高品质的乳酸菌饮料产品。
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料的生产工艺流程可以分为以下几个主要步骤：
1. 选材：选择适合发酵的原料，常用的有牛奶、豆浆、果汁等。
确保原料的质量和卫生安全。
2. 预处理：原料经过初步处理，如杀菌、搅拌、过滤等，以保证产品的卫生质量。
3. 发酵：将预处理后的原料加入含有乳酸菌培养液的发酵罐中，控制温度和酸度等条件，让乳酸菌进行发酵作用。
发酵时间根据产品不同可以有所变化，通常为数小时至数天。
4. 昆曲发酵（可选）：针对某些特殊乳酸菌饮料，如昆曲饮料，需要进行昆曲发酵。
昆曲是一种含有活性酶的菌种，能够提供丰富的营养和风味。
5. 添加剂混合：将经过发酵的液体与其他添加剂进行混合，如糖、果汁浓缩液、风味剂等，以调整产品的口感和风味。
6. 杂质除去：经过混合后的液体通过过滤等方式，去除其中的固体杂质，以获得清澈的乳酸菌饮料。
7. 杀菌和灌装：对乳酸菌饮料进行高温处理，杀灭其中的细菌和酵母等微生物，然后快速冷却。
最后，将乳酸菌饮料装入瓶子或其他包装容器中，完成杀菌和灌装过程。
8. 包装和贮存：对灌装好的乳酸菌饮料进行包装，如贴标签、装箱等。
将成品放置在适当的温度条件下进行贮存，以保持产品的品质和保质期。
需要注意的是，不同的乳酸菌饮料产品可能在生产工艺上存在一些差异，因此在实际生产过程中应根据产品要求进行具体调整。
此外，加工厂也需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保产品的质量和安全性。
藜麦功能性酸奶的制作及其抗氧化活性的研究
藜麦功能性酸奶的制作及其抗氧化活性的研究近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，藜麦逐渐成为人们餐桌上的新宠。
藜麦不仅味道鲜美，而且富含营养，被誉为“黄金谷物”。
而将藜麦与酸奶相结合，则可以制作出一种更加健康、营养丰富的食品——藜麦功能性酸奶。
本文旨在介绍藜麦功能性酸奶的制作方法及其抗氧化活性的研究。
首先介绍藜麦和酸奶的营养价值，然后详细介绍藜麦功能性酸奶的制作过程，最后探讨其抗氧化活性的研究结果。
一、藜麦和酸奶的营养价值藜麦是一种富含蛋白质、纤维素、钙、铁、锌等营养成分的谷物，其所含的蛋白质含量比大米高出两倍，比小麦高出三倍。
此外，藜麦中还含有丰富的多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、镁等。
这些营养成分对人体有益处，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢、降低血压等。
而酸奶则是一种含有益生菌的乳制品，它能够增强人体消化系统的功能，促进肠道健康。
此外，酸奶中还含有丰富的钙、维生素B2、维生素B12等营养成分，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育等都有很好的作用。
二、藜麦功能性酸奶的制作方法1. 材料准备藜麦、牛奶、益生菌粉2. 制作过程（1）将藜麦淘洗干净后浸泡在清水中约2小时。
（2）将泡好的藜麦加入适量清水中煮沸，转小火煮20分钟左右，直至藜麦变软。
（3）将煮好的藜麦放凉后加入牛奶中，搅拌均匀。
（4）将益生菌粉加入混合液中，搅拌均匀。
（5）将混合液倒入密闭容器中，放在30℃左右的环境下静置8-10小时，即可制成藜麦功能性酸奶。
三、藜麦功能性酸奶的抗氧化活性研究为了探究藜麦功能性酸奶对抗氧化的影响，我们进行了相关实验。
实验结果表明，藜麦功能性酸奶具有较强的抗氧化活性。
其原理是由于益生菌在发酵过程中会产生大量乳酸和乳酸菌素等活性物质，这些物质具有较强的抗氧化作用。
此外，藜麦中所含的多种抗氧化物质也能够增强其抗氧化活性。
总之，藜麦功能性酸奶是一种既健康又美味的食品，它不仅具有丰富的营养成分，还具有较强的抗氧化活性。
一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法[发明专利]
![一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/1d38a8f96c175f0e7dd13798.png)
专利名称：一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法专利类型：发明专利
发明人：黄青云,林春松,徐夙侠
申请号：CN201911325668.2
申请日：20191220
公开号：CN112006098A
公开日：
20201201
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，包括如下步骤：步骤一：藜麦浸泡；步骤二：浸泡后的藜麦反复搓洗；步骤三：藜麦烘炒；步骤四：器具杀菌；步骤五：把菌种和牛奶混匀；步骤六：将加入菌种及白糖的牛奶分装到酸奶杯中，加入炒好的藜麦，混匀，其中，藜麦和菌种的重量比例为1:0.5‑5；步骤七：把酸奶杯放进酸奶机中，40‑43℃静置6‑15小时；步骤八：发酵完成后的酸奶放入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8‑12小时，制成酸奶。
本发明的优点有三：一、炒香后的藜麦具有其他酸奶不具备的藜麦麦香风味，此风味既有谷物的馨香，又有一种藜麦花香的味道，风味独特；其二、炒制金黄的藜麦或悬于酸奶中或沉于酸奶底部，如珠珠琥珀，卖相良好。
申请人：厦门华侨亚热带植物引种园
地址：361000 福建省厦门市思明区鼓浪屿鼓声路4号
国籍：CN
代理机构：厦门市首创君合专利事务所有限公司
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乳酸菌饮料的生产工艺及其配方
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌的发酵饮料，经过发酵过程后，乳酸菌发酵产生乳酸和其他有益物质，具有促进肠道健康的作用。
乳酸菌饮料的生产工艺主要包括材料准备、发酵、调整酸碱度和添加剂等环节。
以下是乳酸菌饮料的一般生产工艺及其配方。
一、材料准备：1.乳酸菌培养物：选择高活性乳酸菌菌株进行培养，培养物含有充足的乳酸菌菌体。
2.乳基：可采用牛奶、豆奶等乳制品作为乳基。
3.糖类：可使用蔗糖、葡萄糖、果糖等，以提供发酵所需的碳源。
4.酸碱调节剂：可使用柠檬酸、醋酸等来调节饮料的酸碱度。
5.香料和色素：可根据需求添加香料和色素来提高饮料的口感和视觉效果。
6.其他添加剂：如维生素、膳食纤维等，以提高饮料的营养价值。
二、发酵：1.将乳基加热至70-80摄氏度，进行灭菌处理。
2.将糖类和酸碱调节剂按照一定比例添加到乳基中，搅拌均匀。
3.将乳酸菌培养物加入到乳基中，搅拌均匀，使乳酸菌均匀分布。
4.将发酵液置于30-40摄氏度的发酵室中，进行静置发酵。
发酵时间一般为8-12小时，根据乳酸菌菌株和发酵环境的不同，时间会有所差异。
三、调整酸碱度和添加剂：1.根据产品的口感要求和市场需求，使用柠檬酸、醋酸等酸碱调节剂来调整饮料的酸碱度。
2.根据需要，添加适量的香料和色素，并进行充分搅拌均匀。
3.如果需要，可以添加一些维生素、膳食纤维等营养添加剂，提高饮料的营养价值。
四、灌装与包装：1.将发酵完成的液体经过过滤，去除杂质。
2.将过滤后的液体进行杀菌处理，确保产品的安全性。
3.将杀菌后的液体灌装到瓶中，并即时封瓶，防止细菌再污染。
以上是乳酸菌饮料的一般生产工艺及其配方。
值得注意的是，不同厂家和品牌在生产工艺和配方上可能会有所差异，具体的工艺和配方还需要根据产品的特点、市场需求以及生产设备的条件来确定。
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藜麦乳酸菌饮品的实施步骤
1. 简介
藜麦乳酸菌饮品是一种由藜麦和乳酸菌发酵而成的健康饮品。
藜麦是一种富含
蛋白质、纤维和多种微量元素的谷物，而乳酸菌是一种对人体有益的菌种。
这款饮品具有丰富的营养价值和益生菌的功效，可以帮助增强人体免疫力、调节肠道菌群平衡等。
2. 材料准备
•藜麦：100克
•乳酸菌发酵剂：适量
•水：适量
3. 制作步骤
1.将藜麦清洗干净，放入锅中加入适量水，浸泡30分钟以去除杂质。
2.过滤掉浸泡水后的杂质，将藜麦放入锅中加入适量水。
3.将锅放置在火上，大火煮沸后转小火煮20分钟，直至藜麦变软烂。
4.关火后，用细网过滤器过滤掉藜麦渣，保留藜麦汁液倒入容器中。
4. 发酵步骤
1.将藜麦汁液降温至室温。
2.加入乳酸菌发酵剂，按照说明书指导的剂量进行投放。
3.将藜麦汁液和乳酸菌发酵剂充分混合均匀。
4.将混合液倒入饮品瓶中，盖紧瓶盖。
5. 发酵过程
1.将装有藜麦汁液和乳酸菌发酵剂的饮品瓶放置在阴凉通风的地方，避
免阳光直射。
2.发酵过程大约需要24小时，期间需定时观察饮品的变化。
3.发酵过程中，饮品瓶会逐渐产生气泡，表明发酵正在进行。
4.发酵时间可根据个人口感和偏好进行调整，一般建议发酵时间为24-
48小时。
6. 结果与保存
1.发酵完成后，藜麦乳酸菌饮品呈现出乳酸菌特有的酸味和丰富的香气。
2.将藜麦乳酸菌饮品冷藏保存，可延长其保质期。
3.饮用时可以加入适量的蜂蜜、柠檬汁、椰子粉等调味品，根据个人口
感进行调配。
4.建议3-5天内饮用完毕，以保持其新鲜度和有效的益生菌功效。
7. 注意事项
•制作过程中要注意环境的清洁，以免杂菌污染。
•乳酸菌发酵剂的投放量要按照说明书指导，不宜过多或过少。
•发酵过程中要定时观察饮品的变化，避免过度发酵导致风味不佳。
•发酵过程中的温度和湿度也会影响乳酸菌发酵效果，要选择合适的环境条件。
以上就是制作藜麦乳酸菌饮品的实施步骤，通过简单的材料和步骤，可以在家中制作出美味健康的藜麦乳酸菌饮品。
不仅可以满足口腹之欲，还能为身体提供丰富的营养和益生菌。
开始动手制作吧！。