果实采收

• 果树分类的目的
• 在于研究果树的种和品种的分类、命名、栽培历史和地理分布， 为果树优质丰产、扩大栽培区域以及合理利用资源提供理论依据。
• 果树分类根据其生物学特性进行。除植物学分 类方法外，常用的分类方法有：
• （一）根据冬季叶幕特性分类 • （二）根据冬季叶幕特性分类 • （三）根据果实含水量分类 • （四）根据果树生态适应性分类 • （五）根据果实构造分类 • （六）果树栽培（园艺）分类
确的进行必需以下知识： • 了解果实的类型、特点 • 掌握判断果实成熟度的 指标
三、项目计划决策
• 根据工作任务，收集相关信息，获得技能操作的指导和相 关的知识，进行决策，制定计划计划。
• （一）判断果实成熟期 • （二）确定采收期 • （三）确定采收方式方法 • （四）果实分级 • （五）洗果消毒 • （六）果实涂蜡 • （七）果实包装和运输 • （八）铺反光膜 • （九）计划及其评估
• 当前广泛使用的园艺分类方法。
（一）根据冬季叶幕特性分类
类型
特点
树种
秋季集中落 苹果、沙果、梨、桃、
1.落叶果树 叶。
梅、李、杏、樱桃、山 楂、核桃、板栗、枣、
葡萄。
2.常绿果树
常绿，不集 中落叶。
柑桔类、荔枝、龙眼、 杨梅、橄榄。
果树的分类
（二）根据冬季叶幕特性分类
类型
特点
树种
1.乔木果树
多年生木本，高2米以上， 绝大部分果树，如苹
• 合格果按大小分级。
包 装
三、项目计划决策
（五）洗果消毒
• 果实采收后，洗去果面污垢、农药污染和病菌，以保证产品 的洁净卫生。
• 理想的洗果消毒剂必须溶于水，具有广谱性，且长时间保持 活力；对果实无药害，不影响可食风味，无毒性残留；成本 低廉。
• 除去药剂污垢，0.5%~1％稀盐酸常作为苹果、梨等果实的洗 果剂，能溶解铅、砒，但不易去除油脂类污垢，对金属洗果 机有腐蚀作用。1％稀盐酸加1％食盐浸果5~6分钟，可以增 加铅、砒的溶解度，并使果实在洗果机中浮于水面，便于洗 果。还可用1％的高锰酸钾或600mg/L(升)的漂白粉。
现问题向老师报告，说明原因。
六、项目评估及讨论
• （1）检查各组、个人的操作过程和结果。 • （2）评价各组、个人的操作过程和结果，检
查完成数量和质量，结合任务和问题提问。 • （3）通过任务的完成，总结果实采收方法步
骤，注意事项。 • （4）总结项目完成情况，找出存在的问题和
改进意见。
【相关知识】 果树的分类
的可食成熟度采收，有的食用成熟度采收。干果 要充分成熟才能采收，同一树上果实成熟期不一 致，应分批采收。
• 果品的用途 • 市场需求 • 人员安排 • 生态条件 • 管理水平等
三、项目计划决策
（三）确定采收方式方法
• 1．人工采收 • 果实成熟时， • 果柄容易产生离层的仁果类、核果类树种的果实，直接用手采收。
（三）根据果实含水量分类
类型 特点
树种
果实 我国北方“四大水果”为苹果、 1.水果 含水 梨、葡萄、桃。世界“四大水果”
多 为葡萄、香蕉、柑橘、苹果。
果实 我国北方“四大干果”为核桃、
2.干果 含水 板栗、柿、枣。 少
果树的分类
（四）根据果树生态适应性分类
类型
特点
树种
1.寒带果树
能抗-40～ 山葡萄、山定子、秋子梨、蒙古杏、 50℃低温。 榛、树莓。
• 杀菌防病洗果剂有酸性洗果剂，如1％稀盐酸，对苹果、； 梨有防病作用；氧化溶液，如3％次氯酸钠，可以杀灭真菌； 3％~8％硼砂、1.5％醋酸铜等均可保护伤口，杀灭细菌。
三、项目计划决策
（六）果实涂蜡
• 果实涂蜡是在果实表面涂上一层蜡质。主要是作为美观措施，用于 短期贮运。具体讲，可以减少果实的水分蒸发，防治果皮皱缩，保 持新鲜状态；减少与空气接触，降低呼吸强度，保持果肉硬度和品 质；防止微生物侵染，减少腐烂；增加果皮的光亮度，美化外观， 提高商品价值。
榴莲、面包果、可可、摈榔。
果树的分类
（五）根据果实构造分类
类型
仁果类 核果类 浆果类 坚果类
柑果类
特点
树种
果实为由子房和花托形成的假果 。食用部分主 苹果、沙果（花
要为花托，其次为外、中果皮，多种仁。果实 大多耐贮运，鲜果供应期长
红）、海棠果、梨、 山楂、木瓜。
果实为子房发育成的真果。外果皮很薄，中果 桃、梅、李、杏、
（三）确定采收方式方法
• 1．人工采收 • 采果时要认真谨慎，尽量使果实完整无损，保护树体
不受损失，还要保证人身安全。果实本身的保护组织 如茸毛、蜡质、果粉等不可擦去。果柄要保留。尽量 避免机械损伤，如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤、挤伤、 撞伤等。采捡果要轻拿轻放，减少换筐次数，采果工 具内要铺垫软物。采果顺序先下后上，先外后内，由 近及远。防治折断枝梢、碰掉花芽和叶片。运输时要 防治颠、撞、抛、挤、压。 • 2．机械采收 • 国外对某些果树采用机械采收。主要有用震动器震落 果实，在台式机械上人工采收，应用地面拾果机。
四、项目实施准备
（一）判断果实成熟期
• 根据果实发育过程中发生的
各种变化，可以判断相应的 苹
成熟度（见【相关知识】）。果果
• 1.根据果实生长日数
实 生
•
从盛花期到果实成熟不同树
长 天
种、品种大致有一定的天数。数
根据盛花期时间和发育天数，
即可推算成熟期。
成
• 2.根据果实颜色
熟 的
•
果实在发育过程中果实颜色
三、项目计划决策
（四）果实分级
• 分级的目的是使商品规范化，便于包装、运输、销售。将过熟、病 虫伤、碰压伤的果实剔出，可以减少霉烂损耗。
• 分级时，工作人员每检查1个果子，在拿起果实之前先看清它暴露 在表面的一面，然后用手轻轻捡起翻过来看另一面，这样可以减少 果实翻动次数。切忌把果实拿在手里来回翻滚。检查中先剔除等外 果(病虫果、压伤果、刺伤果、畸形果、未熟的小青果)，成熟度过 高的果单独存放，另作处理。
采收和果实采后处理的技术。
二、任务分析
• 果实采收是果园管理的最后 一个环节。采收质量影响果 品质量，影响树体，影响下 年产量。不同的果实采收要 求不一样，不同的用途果实 采收要求也有差异。完成果 实的采收和果实采后处理操 作，必须熟悉其方法和步骤， 需要采收和包装材料和用具。 在具备植物及植物生理知识 的基础上，为了全面掌握正
• 食用部分主要是花托，
其次为外、中果皮，
多种仁。
花托部分
• 果实大多耐贮运，鲜 内果皮 果供应期长。
苹 果 解 剖
外中果皮 内果皮
核果类
中果皮 内果皮
外果皮 种子
• 果实由子房发育而成，为真果。
• 外果皮很薄，中果皮肉质化，内果皮木 质化，成为坚硬的核，核内有种子。
• 食用部分为中果皮。果实不耐贮运。
富 士
有明显的变化。判断的标准
苹 果
是果实由绿色变为应有的颜
色。
（一）判断果实成熟期
• 3.根据果肉硬度
• 果实在发育过程中果肉
测
硬度逐渐降低，未成熟
量 果
的果实坚硬，而成熟的
实
果实比较松软。果实坚
硬 度
硬可用硬度计测定，方
便易行。
• 4.根据果实脱落难易
• 核果类和仁果类果实在
试 验
成熟时，果柄与果枝之
碰压伤的果实剔出，可以减少霉烂损耗。 • （四）洗果消毒 • 操作、参观或演示。 • （五）果实涂蜡 • 操作、参观或演示。 • （六）果实包装和运输 • 操作、参观或演示。 • （七）以上在指导教师帮助下完成，过程中进行评价。 • （八）培养良好职业习惯 • 任务完成，各自清理现场，用品用具检查数量，是否损坏，放回原处，出
• （二）分级用具的准备 • （三）指导教师进行采收、分级等演示
采收用具
五、项目实施及检查
• （一）根据计划方案，教师集中或分组示范，学生分组进行，教师随时检 查指导和评估。
• （二）人工采收 • 苹果人工采收，用手采摘、采果剪或修枝剪，葡萄用采果剪或修枝剪。注
意保护树体、果实，和人身安全。 • （三）果实分级 • 分级的目的是使商品规范化，便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、
三、项目计划决策
（二）确定采收期
• 适期采收对果实的品质、产量、贮藏性和经济收入都有重要作用。 采收过早，产量低，品质差，不耐贮藏；采收过晚，果实过分成 熟，硬度降低，不耐贮运，还影响树体营养积累，不利于越冬和
翌年生长。
• 采收时期的确定 • （综合考虑， • 具体确定）
• 果实成熟度 • 树种和品种特性 如同为水果并远途运输，有
用手握住果实，用食指或拇指按住果柄与果枝的连接处，将果实 稍向上托或将果实稍加扭动，连果柄一起采下。
（三）确定采收方式方法
• 1．人工采收 • 果实成熟时果柄与果枝结合牢固，且果实怕坠伤的树种，如葡
萄、石榴、柿、柑橘等，可剪或砍下。葡萄从基部剪下，柑橘 在靠近花萼处剪下。 • 果实坚硬，以种子为食用部分的树种，如核桃、板栗、银杏枣 等，可用木杆由内向 苹果、沙果、梨、桃、梅、李、杏、 长的果树。 樱桃、山楂、核桃、板栗、枣、葡萄。
3.亚热 带果树
落叶性
秋季集中 落叶。
扁桃、无花果、猕猴桃、石榴。
常绿性
不集中落 柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、橄榄。 叶，常绿。
4.热带 果树
一般 纯
原产热带 地区。
番荔枝、人心果、番木瓜、香蕉、菠 萝。
• 用作涂蜡的原料种类较多，我国多采用虫胶乳剂，在苹果上还有使 用石蜡乳剂进行乳化涂胶的，以液体石蜡与吐温80和司本80两种乳 化剂为好。
机 械 清 洗 涂 蜡 分 级