咖啡果实的采收方法和采后果实的加工程序
云南咖啡加工方法
云南咖啡加工方法云南是中国重要的咖啡种植区之一，咖啡加工是其中非常重要的环节。
咖啡加工的质量和方法直接影响到咖啡的口感和品质。
本文将介绍云南咖啡的加工方法。
一、非水洗法云南咖啡加工以非水洗法为主要方式。
非水洗法即自然干燥法，是利用自然风力将果实表面的果肉干燥脱落，并在内部为咖啡豆提供了自然的发酵环境，产生了特殊的风味。
非水洗法加工流程：1、采摘：选择成熟度适当的咖啡果实进行采摘。
2、晒干：采摘的咖啡果实放在清洁、平坦的垫子上，晒干后将果实表面的果肉手动剥离。
3、分选：将剥离后的咖啡豆进行分选，去除不合格的果实。
4、晾晒：将分选后的咖啡豆放置在晾晒架上，晾晒3-4周，期间要经常搅拌咖啡豆以保证均匀受热。
5、包装储存：晾晒完毕后，将咖啡豆装入相应的包装袋中，储存在阴凉干燥处。
二、湿法湿法咖啡加工方式也被部分咖啡农使用，它主要应用于对高品质咖啡豆的加工，需要高技术的操作。
1、去除果皮：采摘后，在水池中用水洗净，然后借助机器去除果皮，取出果肉。
2、发酵：将去皮的咖啡豆浸泡在水中，使其发酵。
这一过程是非常关键的，发酵时间需要控制得当。
3、冲洗：将发酵后的咖啡豆放入清水中冲洗去除发酵后残留的果皮、果肉以及异味。
4、晾干：将冲洗干净的咖啡豆放在晾晒架上晒干。
5、打谷：将晾干后的咖啡豆进行打谷，取出内部的咖啡豆。
7、分类：根据咖啡豆的大小和形状进行分类。
半水洗法是介于非水洗法和湿法之间的一种加工方法。
它采用水洗的方式去除果肉，然后再进行自然干燥，产生了介于非水洗法和湿法之间的特殊风味。
2、去皮：将采摘来的咖啡果实用水浸泡，然后借助机械将果皮去除。
结语以上介绍的是云南咖啡的加工方法，非水洗法是其主要加工方式，由于云南的气候条件适宜，皆可达到优质的咖啡豆。
在保证咖啡品质的同时，加工方法也与当地的天然环境和文化有关。
5、咖啡的采摘和加工
咖啡豆的加工一、咖啡豆的采摘咖啡豆是咖啡树结的籽。
在经过了3～4年的生长，咖啡树日渐成熟，开始结果，一粒粒果实会沿着树枝排成串或簇成团。
籽的外面是一层果皮，一变红就可以摘了。
红皮（外果皮）下面有一层果肉（中果皮），里面是一个小薄层，再往里是一层像羊皮纸一样的物质——内果皮。
在所有这些果皮的里面通常有两粒平面相对的豆子，豆子外面有一层薄膜或外皮。
大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是6－8月，罗百氏特咖啡豆是9－10月。
因此，虽然在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚、肯尼亚，一年有两次花期，也就是有大小两次收成，但严格意义上说一年只有一次。
由于地区不同，收获时期也各不相同。
赤道以北（如埃塞俄比亚和中美洲）的地区一般在9－11月份收获一次。
赤道以南，如巴西和津巴布韦（Zimbabwe）地区，尽管收获期能持续到8月份，但主要的一次是在4月或5月。
赤道地区的国家，如乌干达（Uganda）和哥伦比亚，全年都能收获，尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。
因此，一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。
就采摘本身来讲，有两种方式：一种是成片采摘，也就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完；另一种是有选择的采摘，也就是以8－10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。
有选择的采摘比成片采摘费用高，劳动量大，一般只用于阿拉伯咖啡豆，尤其是那些需要经过水洗的阿拉伯咖啡豆。
所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。
一般的农场平均每个采摘工一天能摘50－100公斤。
可是这些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘10－20公斤咖啡豆。
咖啡豆装在标准重量为45－60公斤的袋子里。
因此，一个工人需要3－6天的时间才能装满一袋。
有人计算过，一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。
在巴西，人们已多次尝试用机械采摘来降低这些费用。
这种机器能横跨在咖啡树上摇动树枝，这样那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。
咖啡果实采收与果实加工
咖啡果实采收与果实加工杨碧富咖啡的种植的目的，是为了让生产咖啡者能获到高产，稳产，优质的效益，以增加经济收入;使商家在销售中获到多的利润，使销费者也能获到更优质产品。
所以咖啡果实的采收和采收后的加工是十分关键的一环，要抓紧，抓好。
具体操作:一丶咖啡果实采收咖啡果实的采收，应随熟随收。
对于果实采收标准，应要根据咖啡品种的不同而异。
具体的采收方法:(一)有如小粒种咖啡，由于采收期较为集中，当果实转红时，即可采收。
(二)又如中粒种咖啡，是多次开花稔实的，所以一般从头年11月至次年5月陆续成熟，应分批采收。
(三)再如大粒种咖啡，收获期较长，可待多数果实呈紫红色时才采收。
二丶咖啡果实加工对于咖啡果实加工程序:(一)从鲜果制成咖啡干豆1.小面积种植咖啡的，加工方法是采用:干法加工。
该法加工简单易操作，只要采收来的鲜果放在水泥晒场上晒干。
干燥的程度以果壳易压碎为度，接着用脱壳机，电磨或石臼脱去果皮，种皮。
再筛除果皮，种皮及杂质，即成商品咖啡干豆。
2.大面积种植咖啡的，加工的方法却是采用:湿法加工。
这方法加工的商品咖啡干豆质量好。
具体加工程序:(1)脱皮脱皮的操作，是用人力带动脱皮机脱皮;或用水力带动的脱皮机脱皮;以至用电力带动脱皮机脱皮。
(2)分皮分皮的做法，是在脱皮机上附有分皮设备。
再用动力挤压，使咖啡豆粒与咖啡果皮分开。
(3)脱胶将脱去果皮的豆粒进行脱胶，方法有两种:第一种，是发酵脱胶法，用于数量少的。
做法是:将脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水发酵，每隔12小时换水一次。
小粒种需24-36小时达到发酵;中粒种需36-38小时达到发酵。
发酵适时，使脱胶后，接着用清水将豆粒洗净，并晒干即可。
第二种，是化学剂脱胶法。
用于数量大的。
豆粒脱胶的具体操作是:每500公斤湿豆加入2.5公斤氢氧化钠，搅拌20-30分钟，脱胶后立即用清水将豆粒洗净，随后晒干或烘干。
若是烘干的，可用干燥室进行干燥，干燥时间24-36小时，干燥室温，最初的3-6小时为90-100摄氏度，以后的3-6小时保持80摄氏度，最后降至60摄氏度，维持到完全干燥。
咖啡豆日晒处理工序
咖啡豆日晒处理工序
咖啡豆日晒处理工序：
1.采收成熟咖啡果实：首先需要从树上采摘成熟的咖啡鲜果。
2.挑除杂质与劣质豆：在收获之后，需要剔除那些含有瑕疵或质量不佳的豆子。
3.干燥过程：接着，这些挑选过的咖啡果实将被送往专门的干燥场所进行自然干燥。
这一步是为了降低咖啡豆的水分含量，使其降至大约11%。
这个过程可能会持续数周到几个月不等，具体时间取决于具体的干燥方法和环境条件。
4.去除外壳：干燥完成后，使用脱壳机或其他设备移除咖啡豆的外壳。
日晒处理法是一种最传统的咖啡豆加工方法，它能够保留咖啡豆的原有风味，但相比其他处理方式（如水洗），其产量较低且成本也相对较高。
云南咖啡加工方法
云南咖啡加工方法云南咖啡因其独特的口感和香气，成为了越来越多咖啡爱好者的宠物。
而在制作过程中，加工方法则是至关重要的一个环节。
下面就为大家介绍云南咖啡的加工方法。
1. 摘取咖啡果实首先，要在咖啡果实成熟的时候将其摘下。
这个步骤很重要，我们需要把确信的果实摘走，并保证没有受损，未熟或过熟的果实混杂在一起。
2. 去除果皮去除咖啡果实中的果皮是下一步，这个过程可以手工完成或机器完成。
手工方法就是让工人用刀将果皮一层层地去除，机器把果皮去除后，咖啡种子和果肉暴露在外。
3. 发酵这一步骤需要控制好时间，一般2-3天。
把去皮后的咖啡果实放到发酵室中，让其完成发酵。
发酵可以使咖啡种子中的果肉分解，同时也能为咖啡豆的口感带来一定的影响。
4. 水洗水洗是下一个环节。
将发酵的咖啡豆放入水中，通过冲洗将其污垢冲洗干净，同时洗去豆上的元素和糖份。
5. 晾干此时，豆子已经水洗净了，将品种经过筛选后晾晒2-3天，这个时候太阳的直射日照和豆的水分将起到共同作用，逐渐把所有的水分蒸发完毕，达到 11% 左右的脱水状况。
6. 烘焙将晾干后的咖啡豆进行烘焙才能将其烘焙成我们咖啡最终需要的颜色。
不同时间的烘焙将会产生不同的口感和风味，咖啡师需要根据平时的烘焙经验进行烘焙，以符合客户的口味。
7. 打包最后把烘焙后的豆子装入袋子或罐子内，咖啡就可以出售或送给客户品尝了。
总的来说，云南咖啡加工方法非常精细，要经过多个步骤才可以制作而成。
选择好品质的咖啡豆之后，按照正确的加工方法操作，能够制作出优质的咖啡，让人们享受到咖啡独有的香气和口感。
咖啡湿法加工的工艺流程
咖啡湿法加工的工艺流程一、概述咖啡湿法加工是指将咖啡果在成熟阶段进行采摘后，立即通过去果外层、发酵、洗涤等一系列工艺步骤，将咖啡豆从咖啡果中提取出来的一种加工方法。
该加工方法具有让咖啡豆保留更多香气和酸度的特点，因此在全球范围内被广泛采用。
本文将详细探讨咖啡湿法加工的工艺流程。
二、去果去果是咖啡湿法加工的第一步，工序简单却至关重要。
去果的目的是将咖啡果的外层果皮和果肉分离出来，以便后续发酵和洗涤操作。
去果的常用方法有手工剥离和机械去果两种。
2.1 手工剥离手工剥离是一种传统的去果方法，适用于小规模咖啡农场。
工人用手或工具将成熟的咖啡果的果皮和果肉剥离，需要一定的耐心和技巧。
手工剥离的优点是对咖啡豆的保护较好，缺点则是工作效率低且劳动密集。
2.2 机械去果对于大规模的咖啡种植园或加工厂，机械去果是一种更为常见的方法。
主要有两种机械去果的方式：碾磨和水力剥去。
2.2.1 碾磨去果碾磨去果是通过一系列的机械设备将咖啡果经碾磨后分离出果皮和果肉。
首先，将咖啡果放入碾磨机，经过摩擦力和压力作用下，果皮和果肉会被分离出来。
碾磨去果的优点是快速高效，适用于大规模加工。
然而，这种方法容易导致咖啡豆的破裂，从而影响咖啡品质。
2.2.2 水力剥去水力剥去是通过将咖啡果浸泡在水中，利用水力将果皮和果肉冲刷掉。
首先，将咖啡果放入水槽中，然后加入水进行浸泡。
随后，通过高压水流或机械刷洗的方式，将果皮和果肉剥离。
水力剥去的优点是对咖啡豆的保护较好，但也存在着水资源的浪费和水处理的问题。
三、发酵发酵是咖啡湿法加工的关键步骤之一，也是赋予咖啡豆特定风味的过程。
咖啡果在发酵的过程中会产生一系列酶解反应，使得咖啡豆的糖化程度提高，同时产生香气物质。
发酵的时间和条件对最终咖啡的风味有着重要影响。
3.1 发酵箱准备在将咖啡果放入发酵箱之前，需要对发酵箱进行清洁和消毒。
发酵箱应放置在通风良好、温度适宜的环境中，以利于发酵的进行。
3.2 发酵时间发酵时间是根据咖啡品种、气候和特定风味要求等因素来确定的。
咖啡工艺流程
咖啡工艺流程咖啡的工艺流程咖啡是一种广受欢迎的饮品，它需要通过一系列的工艺流程才能制作出香醇美味的咖啡。
下面就让我们来了解一下咖啡的工艺流程。
首先，从咖啡果的收获开始。
咖啡果是咖啡树上的果实，一般在成熟时期采摘。
采摘好的咖啡果必须快速进行处理，以免影响咖啡豆的质量。
一般情况下，咖啡果的果肉会先通过去果机去除，然后将其中的豆子和果皮进行分离。
接下来是咖啡豆的发酵过程。
在这个过程中，咖啡豆会被放置在大槽中，在氧气的作用下发酵。
这个过程可以使咖啡豆的口感更加柔和，并且去除果肉的残留物。
发酵之后，咖啡豆需要经过清洗和去皮的过程。
首先，将咖啡豆放入水中进行浸泡，以去除咖啡豆表面的黏液和杂质。
然后，通过研磨机将咖啡豆的外层去皮，只留下内层的咖啡豆。
接着是咖啡豆的干燥过程。
在这个过程中，咖啡豆需要被放置在晒台上晒干。
晒干的时间取决于气候条件，一般需要几天到几周的时间。
这个过程十分关键，因为咖啡豆的干燥程度会直接影响最终咖啡的口感和风味。
咖啡豆晾干之后，就需要进行烘焙了。
烘焙是将咖啡豆加热到一定温度，以使其发生化学变化，并赋予其特有的香气和风味。
不同程度的烘焙会产生不同口味的咖啡，包括浅焙、中焙和深焙。
烘焙的时间和温度需要根据个人偏好和咖啡豆的种类来确定。
烘焙完成后，咖啡豆需要冷却一段时间，以使其恢复稳定温度。
冷却后，咖啡豆就可以进行研磨了。
咖啡豆的研磨程度也会影响咖啡的口感和风味，所以需要根据个人喜好来确定。
最后，研磨好的咖啡豆就可以用来冲泡咖啡了。
常见的冲泡方式有滴滤咖啡、意式咖啡、法式压滤咖啡等。
冲泡的时间、水温和水量也会对最终的咖啡口感产生影响。
综上所述，咖啡的工艺流程包括收获、发酵、清洗和去皮、干燥、烘焙、冷却、研磨和冲泡等步骤。
每个环节都十分关键，都会对最终的咖啡质量产生影响。
只有经过精心制作的咖啡，才能带给人们最香醇美味的享受。
咖啡豆处理的日晒法
咖啡豆处理的日晒法
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称“自然干燥法”。
由于过程中使用人工河自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看。
不过，它的醇味与粘稠度却颇得一些庄家的偏好。
日晒法的处理步骤如下：
1、选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，
成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，加以剔除
2、干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒
5-6天，知道充分干燥为止。
这时，果实变成深褐色。
含水率降到13%
3、脱壳：干燥后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。
企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工。
4、挑选与分级：精致的农场会经由人工或机
器来辨识瑕疵豆，将它跳出来丢掉。
人工挑选法通常使用宽约1米的传送带，由经验丰富的挑豆人员以目视法挑出不良的豆子；在一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看到不到瑕疵豆为止。
机器挑选法则使用计算机辨识，剔除瑕疵豆。
接着，是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分为若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。
5、磨光：脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。
然后，将咖啡豆装成60公斤一袋，便可
待价而沽了。
各地区的袋装重量略有不同，大部分使
用麻布袋，一袋60公斤，牙买加蓝山咖啡，则使用木桶装，有30公斤装与70公斤装两种。
本文摘自碎沫咖啡屋 。
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咖啡果实的采收方法和采后果实的加工程序
杨碧富
咖啡的种植的目的，是为了让生产咖啡者能获到高产，稳产，优质的效益，以增加经济收入;对于商家是使在销售中获到多的利润，对于销费者是能获到更优质产品。
所以要怎样采收咖啡果实和采收后的加工是十分关键的一环，要抓紧，抓好。
具体操作:
一丶咖啡果实采收
咖啡果实的采收，应随熟随收。
对于果实采收标准，应要根据咖啡品种的不同而异。
具体的采收方法:
(一)有如小粒种咖啡，由于采收期较为集中，当果实转红时，即可采收。
(二)又如中粒种咖啡，是多次开花稔实的，所以一般从头年11月至次年5月陆续成熟，应分批采收。
(三)再如大粒种咖啡，收获期较长，可待多数果实呈紫红色时才采收。
二丶咖啡果实加工
对于咖啡果实加工程序:
(一)将鲜果制成咖啡干豆
1.小面积种植咖啡的，加工方法是采用:干法加工。
该法加工简单易操作，只要采收来的鲜果放在水泥晒场上晒干。
干燥的程度以果壳易压碎为度，接着用脱壳机，电磨或石臼脱去果皮，种皮。
再筛除果皮，种皮及杂质，即成商品咖啡干豆。
2.大面积种植咖啡的，加工的方法却是采用:湿法加工。
这方法加工的商品咖啡干豆质量好。
具体加工程序:
(1)脱皮
脱皮的操作，是用人力带动脱皮机脱皮;或用水力带动的脱皮机脱皮;以至用电力带动脱皮机脱皮。
(2)分皮
分皮的做法，是在脱皮机上附有分皮设备。
再用动力挤压，使咖啡豆粒与咖啡果皮分开。
(3)脱胶
将脱去果皮的豆粒进行脱胶，方法有两种:
第一种，是发酵脱胶法，用于数量少的。
做法是:将脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水发酵，每隔12小时换水一次。
小粒种需24-36小时达到发酵;中粒种需36-38小时达到发酵。
发酵适时，使脱胶后，接着用清水将豆粒洗净，并晒干即可。
第二种，是化学剂脱胶法。
用于数量大的。
豆粒脱胶的具体操作是:每500公斤湿豆加入2.5公斤氢氧化钠，搅拌20-30分钟，脱胶后立即用清水将豆粒洗净，随后晒干或烘干。
若是烘干的，可用干燥室进行干燥，干燥时间24-36小时，干燥室温，最初的3-6小时为90-100摄氏度，以后的3-6小时保持80摄氏度，最后降至60摄氏度，维持到完全干燥。
对于干法与湿法在进行加工时，都需将果实分为大，中，小三级。
这样做，可使脱皮干净，又不会压破种仁，从而提高商品豆质量。
使经济效益大大提高。
(二)调制
在炒制咖啡豆时，要根据咖啡产区规模大与小，来选用炒制咖啡豆的方式。
具体的操作:
1.对于咖啡产区规模大，咖啡豆数量大的，在炒制时，是采用旋转筒烤机，每炒一批咖啡豆需15-20分钟，控制烤机的温度应保持在178-238摄氏度，当咖啡豆炒至与标准样品颜色相同时，取出吹凉，并进行磨碎即可。
2.至于咖啡产区规模小，咖啡数量小的，在炒制时，是在小型加工厂，用手工加工，是将咖啡豆放在铁锅内，用文火焙炒，还要不断翻动咖啡豆，并用风扇吹去种皮，至豆粒内外。