采收及采后商品化处理
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理采收是柚树高产栽培的最终结果，也是决定柚果品质的关键环节。
柚子的采收既要考虑果实的成熟度，也要考虑气候和市场需求。
以下是柚子的采收及采后商品化处理。
一、采收时机柚子采收的时机，除了柚子成熟度外，还与气候、地区和市场需求等因素有关。
一般来讲，在柚子变色后1-2个月开始采收，成熟期为10月中旬至12月下旬。
在花露时节早期采摘的柚子易脱皮、果肉黄绿不正，成熟期以后采摘的柚子则果皮颜色鲜艳，果肉呈红色，口感鲜美。
适时采摘成熟的柚子，有利于提高柚子品质，增加产量和收益。
二、采摘方法柚子采摘时宜用剪刀切断果枝，要轻拿轻放，不可用力甩摆，以免损伤果皮和果肉，影响果实品质。
采摘后要将果品轻轻放入篮子或袋内，不可过重压载，避免压坏果实。
三、采后处理柚子采摘后，如不及时妥善处理，易发生脱皮、裂果、变质等问题，降低柚子的市场价值。
为了保证柚子品质，增加商品化价值，采后需要采取以下措施：1、清洗处理：采摘后将柚子浸泡在干净清水中，轻轻搓洗干净，以去除表面污物和细小病虫害，减少风险。
2、分级分选：将柚子按照大小、外观、熟度等因素进行分级，选择优质的柚子作为商品化销售，次等品则可以作为加工原料。
3、保鲜处理：柚子采后易失水、易腐败，需要采取措施保鲜。
一般采用包装、贮藏、控制温度、湿度等方法，延长柚子的货架期和保鲜期。
四、商品化处理柚子是一种重要的果品，不仅可以生食，还可以加工制成柚子茶、柚子饮料、柚子果酱、柚子蜜酱、柚子皮等多种食品。
因此，在采收和采后处理的同时，还要注重商品化处理，通过多种方式，将柚子的价值最大化。
1、鲜食销售：一般将外观完整、色泽鲜亮、质地脆嫩、味道鲜美的柚子作为高品质柚果销售，价格相对较高，具有较高的市场竞争力。
2、加工销售：柚子茶、柚子饮料、柚子果酱、柚子蜜酱、柚子皮等产品，是柚子加工的主要方向，也是增加商品化价值的重要途径。
通过不同的制作工艺和配方，可以使柚子产品具有不同的口感和营养价值，丰富消费者的选择。
果蔬采收与采后商品化处理
AccuNIR2100台式果品近红外分析仪 AccuNIR2200便携式果品近红外分析仪
CT and NMR Technology
CT
MRI &
NMR
NMR Technology
Fig. 1. Visual evaluation of watercore disorder in Rebellón apple after cutting the fruit at the equator (a) and the corresponding MRI (b) and CT images (c). The MRI imagewas exactly matched to the CT image because we obtained 3D data. The photograph is from approximately the same, however obviously not identical, position. Scale barsmeasure 10 mm.
(NMR)
电磁波谱 Electromagnetic Spectrum
Interaction of Electromagnetic Radiation With Fruit Tissues
Reflectance & Transmittance Measurement System
NIR Signals of 522 Apples
1. 利用光学特性进行无损检测
Sensing Optical Properties – 光反射和传播 Light Reflection and Transmission – 颜色分选与瑕疵检测 Color sorting -Blemish detection – 叶绿素荧光法 Chlorophyll Fluorescence – 光谱分析 Light spectroscopy
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚子是一种非常受欢迎的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在市场上拥有很高的需求。
为了获得高产和高质的柚子，采收和采后的商品化处理是非常重要的环节。
在本篇文章中，我们将为大家介绍柚树高产栽培技术中关于采收和采后处理的相关知识和技巧。
一、柚子采收的时间柚子的采收时间通常在柚子完全成熟后进行。
柚子的成熟度可以通过观察果实的颜色、果皮的光泽度以及果实的大小和重量来判断。
一般来说，柚子成熟后果皮会变得比较光滑，颜色也会变得更加鲜艳，果实的大小和重量也会比较稳定。
此时进行采收可以保证柚子的口感和营养价值最佳。
柚子的采收可以采用手摘的方法进行，也可以使用割刀进行果枝的扫割。
对于手摘而言，选择柚子成熟度合适的果实，用手轻轻一拨即可将柚子摘下。
对于扫割而言，可以使用专业的割刀进行扫割，这样可以减少果实的伤害。
同时在采摘的同时要注意保护柚树，并且在采摘完成后要及时对柚树进行修剪和修整，以保证柚树的生长势和产量。
三、柚子采后的商品化处理1. 清洗：柚子采摘后，需要进行清洗处理。
首先将柚子放入清洁的水中浸泡一段时间，去除表面的灰尘和杂质。
然后用清水冲洗干净，再放置在通风干燥的地方晾干。
2. 分级：柚子的大小、形状、颜色和品质各异，对其进行分级处理有利于提高商品化的效果。
一般来说，柚子分为特级、一级、二级和三级等不同等级，进行包装销售时可以根据等级的不同进行分类包装。
3. 包装：柚子在进行商品化处理时需要进行包装处理。
包装要求干净、整齐，包装材料要符合卫生标准，标识鲜明，便于运输和存储。
4. 贮存：柚子在进行商品化处理后，需要进行贮存处理。
一般来说，柚子需要存放在阴凉、通风和干燥的地方，以延长其保质期。
要注意避免与其他水果或蔬菜混装贮存，避免柚子受潮和腐烂。
5. 运输：柚子在进行商品化处理后，需要进行运输。
运输时要选择合适的运输工具和方式，保证柚子不受挤压和震动，防止果实损伤。
果蔬采收与采后商品化处理
北京地区成熟期
8月末-9月初 9月上旬 8月下旬
7月下旬－8月初 8月中下旬 9月中旬
9月中、下旬 8月下旬 8月下旬 9月中旬 9月中旬
9月上、中旬
三、成熟度的确定
7、地上部分植株的形态变化
• 过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产 量
• 过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏 和运输
– 夏季气温高，香蕉果实含水量大，不耐贮藏，可在七 至八成饱满度时采收
– 冬季气温低，果实瘦小，可在八至九成饱满度时采收 – 短期内就近供应市场，可适当推迟采收 – 长期贮藏和运输，应适当提早采收
The Mohr Digi-Test computerized penetrometer is able to assess the crispness of apples (Photo: ASHS)
三、成熟度的确定
5、果实的形态，如香蕉横切面
– 香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。
三、采收成熟度的确定 4、坚实度或硬度
Dan Wheat/Capital Press Nancy Buchanan, research technician at the Apple Breeding Program at the WSU Tree Fruit Research and Extension Center in Wenatchee, Wash., tests apple firmness and crispness with an MDT-1 penetrometer.
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树的采收可以根据品种和地区的不同而有所差异，但一般在果实变黄成熟时进行采收。
采果时应避免果皮受伤、碰撞或挤压，可使用剪刀或手动采摘，并及时放入篮子或保鲜室进行处理。
采收时还应注意天气状况，避免在雨天采收，以免影响果实的质量和口感。
采摘后的柚子应尽快进行商品化处理，以保证其保鲜期和品质。
处理的方式包括分类、清洗、包装和运输等。
首先将采摘得到的柚子按照大小、品质进行分类，将坏果挑出，只留下完好的果实进行之后的处理。
清洗时可以采用水浸泡法或喷淋法，将柚子表面的泥沙和污物冲洗干净。
清洗后，将柚子进行包装，一般采用纸盘、泡沫箱、塑料网袋等方式包装，以防止果实受损和污染。
运输时要注意保持适宜的温度和湿度，避免温度过高或过低，以及过度湿润或干燥。
一般来说，柚子的运输温度应在10℃~15℃之间，湿度应该控制在80%左右。
另外，运输途中也应注意避免与其他食品或化学物品接触，以免柚子受到污染或化学污染。
采收、处理和运输环节的规范化管理，不仅可以提高柚子的质量和品牌形象，还可以增加经济效益，实现生产与市场的良性互动。
在柚子的商品化处理中，还应注意推广品牌形象，在市场上进行宣传推广，提高消费者对柚子的认知和信任度。
可以采用电子商务平台、直播推广、展会展示等方式进行宣传，同时也可以与消费者进行互动交流，了解消费者对柚子的需求和反馈。
在品牌宣传和销售渠道方面，可以与大型商超、网站平台、旅游景区等建立合作关系，打造柚子品牌的影响力和市场竞争力。
总之，柚树高产栽培技术的成功应用，不仅取决于技术的完备性和实效性，还需要高效的商品化处理和市场推广策略的支持。
通过合理的采收、清洗、包装、运输和宣传，可以为柚子的消费者营造舒适的体验和愉悦的口感，从而增加消费者的忠诚度和回购率，为柚子的产业链条增加动力和活力。
园艺产品采收商品化处理
园艺产品采收商品化处理简介园艺产品采收商品化处理是指对各种园艺作物在采收后进行加工、包装、储存等环节处理，使其适合市场销售并能够延长商品货期的一系列工作。
本文将介绍园艺产品采收商品化处理的流程、注意事项以及常用方法等内容，希望能够帮助园艺产品从采收到销售的全过程。
流程园艺产品采收商品化处理的主要流程包括：采收、清洗、分级、包装、贮藏等环节。
下面将逐一介绍各个环节的具体操作：采收在园艺产品采收过程中，要选择采收时间，采用适当的采收工具，并保持采收产品的完整性。
同时，注意避免对植株造成损伤，避免采收时过度挤压导致产品损坏。
清洗采收后的园艺产品需要进行清洗，以去除附着在表面的泥土、农药残留等杂质。
清洗过程务必使用清洁的水源，并确保清洗工序不会对产品造成二次污染。
分级根据园艺产品的大小、形状、颜色等标准，对产品进行分级，将产品分为不同等级，以适应市场需求。
分级可以提高产品的附加值，增加销售竞争力。
包装在商品化处理过程中，包装是一个至关重要的环节。
包装要考虑产品的特点，选择适合的包装材料和方式，确保产品在运输过程中不受损并能够保持新鲜度。
贮藏园艺产品采收后，如果无法立即销售，需要进行贮藏处理。
贮藏环节要控制温度、湿度等因素，延长产品货期，确保产品质量。
注意事项在园艺产品采收商品化处理过程中，需要注意以下几点：•采收技术要求高，要避免采收过程中对产品造成破坏；•清洗工序中要使用清洁水源，确保产品卫生安全；•包装要尽量避免包装过度，以减少对环境的影响；•贮藏要合理安排温湿度等环境因素，避免产品腐败。
常用方法园艺产品采收商品化处理有多种方法，常用的包括：•采用冷链运输技术，保持产品新鲜度；•利用真空包装技术，延长产品货期；•运用蔬果保鲜液处理，减少产品腐烂；•使用天然保鲜剂处理，提高产品质量。
以上是园艺产品采收商品化处理的一般流程、注意事项和常用方法，希望可以为园艺产品的商品化处理提供一些帮助。
如果有任何疑问或需要进一步了解，请随时联系我们。
03第五章 采收与采后商品化处理(第3节)
第三节 包装 Packing
一、包装的作用 二、果蔬产品对包装的基本要求 1．保护产品免受伤害 冲击/碰撞、挤压、振动伤害 2．便于温度管理和通风换气 能够排除呼吸热和进行气体交换
3．防止水分散失
4．便于特殊处理
保湿作用；防潮性
如整体搬运、熏蒸或浸泡处理
5．包装标准化，便于流通和贸易
真空预冷的温度测控
一般用热电偶采集温度 Chen HP, Hsueh CF. Multi-stage vacuum cooling
process of cabage. Journal of Food Engineering, 2009, 79: 37-46
张哲平，等. 红外热成像技 术在研究不同果蔬真空预冷 特性中的应用. 科技通报, 2009, 25(3):295-299
Ts —要达到果蔬冷却温度（℃）
W —果蔬重量（kg）
2、降低果蔬生理代谢，保持产品品质
二、果蔬预冷传热原理和基本要求
1、预冷传热机理
热传导 Conduction 对流热传导 Convection 热辐射 Radiation
2、预冷的基本要求
① 预冷起始时间要尽可能早
② 预冷时间要尽可能短 ③ 预冷终温要因产品而定 ④ 预冷方式应根据果蔬种类灵活掌握
第七节 脱涩 De-astringency
一、脱涩原理
二、脱涩方法 CO2脱涩法 脱氧剂密封法：连二亚硫酸盐、亚硫酸盐、硫代 硫酸盐、草酸盐、铜胺络合物、抗坏血酸、铁粉 等 酒精脱涩法：用3%～75%的酒精喷洒果实，用量 是5～7ml/kg。 冻结脱涩法：低温冻结使丹宁物质脱水变性为不 溶性物质 。 石灰脱涩法：3%～5%的新鲜石灰水浸泡涩果，然 后在常温下3～4天。 温水脱涩法：35～40℃温水中处理。
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采收过早或过晚均对产品品质和耐藏
性带来不利影响。
采收过早:产品的大小和重量不达标,且 产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏 性差；
采收过晚:产品已经过熟，开始衰老， 不耐贮运。
1、根据产品的特点考虑采收成熟度:
1）就地销售的产品可以适当晚采； 2）用做长期贮藏和远距离运输的产
品，应适当早采； 3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在
各地可以根据多年的经验得出适合当地采 收的平均生长期。
园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特 征。
一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始 由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。
西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消 失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去， 果皮光滑发亮等都是成熟的特征。
还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上 部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱 、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳 采收期。
2）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无 论用何处理也不能完全恢复；
3）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程 中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济 效益。
4、园艺产品采收的总原则
----及时而无伤 ➢达到保证质量 ➢减少损耗 ➢提高贮藏加工性能
三、采收成熟度的确定
判断园艺产品成熟度的方法有：
达到生理成熟或呼吸跃变前采收。
2、采收工作有很强的时间性和技术性
1）必须及时并且由经过培训过的工人进行 采收；
2）采收前必须做好人力和物力上的安排和 组织工作，选择适合产品特点的采收容器、 采收时期和采收方法。
3、采收应避免造成机械伤害
1）园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当表 面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力， 容易受到细菌的感染而造成腐烂；
（1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
1、表面色泽的显现和变化
随着果实成熟，叶绿素逐渐降解 （退绿），底色逐渐呈现出来，表现其 特有果皮颜色。
远途运输或贮藏番 茄，应该在绿熟阶段采 收；就地销售番茄，可 在着色期采收。
●采收的目标：使园艺产品在适当成熟度时由 农产品转化为商品。
●采收原则：保证采收质量。及时、无损、保 质、保量、减少损耗。
●种类繁多，分属不同器官，难以建立统一采 收标准。
一、采收
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家 在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
➢ 1、采收成熟度不当; ➢ 2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起
4）生理成熟度 是指植物器官在生理 上达到充分成熟的程度。果实类和水 果以种子充分成熟为标准。但这时果 实过熟，果肉组织软化，品质和营养 价值大为降低，即失去商品价值，也 不适于食用，更不适于贮藏运输。
但有些蔬菜情况例外
例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜 ，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收 ，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和 采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大 致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例 如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹 菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏， 有些蔬菜品质也已降低。
机械伤； ➢ 3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产
品的有效保护。
什么时候采收？
食用部分（果实）充分长成，营养物质充分 积累，但风味还未达到顶点，这时的成熟度，称 采收成熟度。这时的果实适合贮运，并经后熟方 可达到加工要求。
采收时间确定：在生产实践中要根据产品特 点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以 判定最适采收期。
测其抗压力的强度：
3、果实形态
果实必须长到一定的大小、重量和充实饱 满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水 果和蔬菜都具固定的形状及大小特点：
如香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→
成熟。
未 熟 香 蕉 呈 多 角 形
4、生长期和成熟特征
不同果实产品由开花到成熟有一定的生长 期和成熟特征。
如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左 右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟 西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28 －32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d 以上。
成熟特征因不同产品而异。如：
瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子 由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）
食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、 硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；
作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收；
有
些
果
实
笋头紧凑，
成 熟
鳞片重叠，
时 呈
间隙小
现
一
些
特
征
5、果梗脱离的难易程度
有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生 离层，稍一振动果实就会脱落。如苹果、梨、 桃、杏、李、枣、猕猴桃等 。
离层形成时，果实达到了 较好成熟度，此时应及时采收 否则，果实会大量脱落。
二、采收成熟度的标准
1）贮运成熟度 果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前
采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途 运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比 异地消费的大。 2）食用成熟度 果实充分成熟，表现出良好的色、香、味， 营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地 销售或短途运输。
3）加工成熟度 根据加工品对原料的 要求来确定采收期，有利于提高加工 品的质量。
成熟标志：颜色 显现
草菇采收
荔枝采收
龙眼采收
樱桃采收Biblioteka 石榴采收柚类采收2、饱满度、硬度和质地
一般未成熟果实硬度较大，达到一定 成熟度时才变得柔软多汁。
甘蓝、花椰菜坚实 度大时，发育良好；
苹果、梨硬度大时， 采收耐贮藏。
辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为 19kg/cm 2，烟台的青香蕉苹果采收时， 一般为28kg/cm 2。
第三章 采收及采后商品化处理
【教学目标】
1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及 其技术要求；了解采后预冷、清洗和涂蜡、分 级、催熟、包装等处理的目的和必要性。
第一节 园艺产品的采收 第二节 采后商品化处理
第一节 园艺产品的采收
● 采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加 工的第一个环节；