第三章采收及采后商品化处理

4）生理成熟度 是指植物器官在生理 上达到充分成熟的程度。果实类和水 果以种子充分成熟为标准。但这时果 实过熟，果肉组织软化，品质和营养 价值大为降低，即失去商品价值，也 不适于食用，更不适于贮藏运输。
但有些蔬菜情况例外
例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜 ，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收 ，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和 采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大 致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例 如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹 菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏， 有些蔬菜品质也已降低。
有
些
果
实
笋头紧凑，
成 熟
鳞片重叠，
时 呈
间隙小
现
一
些
特
征
5、果梗脱离的难易程度
有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生 离层，稍一振动果实就会脱落。如苹果、梨、 桃、杏、李、枣、猕猴桃等 。
离层形成时，果实达到了 较好成熟度，此时应及时采收 否则，果实会大量脱落。
●采收的目标：使园艺产品在适当成熟度时由 农产品转化为商品。
●采收原则：保证采收质量。及时、无损、保 质、保量、减少损耗。
●种类繁多，分属不同器官，难以建立统一采 收标准。
一、采收
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家 在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
➢ 1、采收成熟度不当; ➢ 2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起
二、采收成熟度的标准
1）贮运成熟度 果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前
采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途 运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比 异地消费的大。 2）食用成熟度 果实充分成熟，表现出良好的色、香、味， 营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地 销售或短途运输。
3）加工成熟度 根据加工品对原料的 要求来确定采收期，有利于提高加工 品的质量。
机械伤； ➢ 3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产
品的有效保护。
什么时候采收？
食用部分（果实）充分长成，营养物质充分 积累，但风味还未达到顶点，这时的成熟度，称 采收成熟度。这时的果实适合贮运，并经后熟方 可达到加工要求。
采收时间确定：在生产实践中要根据产品特 点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以 判定最适采收期。
采收过早或过晚均对产品品质和耐藏
性带来不利影响。
采收过早:产品的大小和重量不达标,且 产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏 性差；
采收过晚:产品已经过熟，开始衰老， 不耐贮运。
1、根据产品的特点考虑采收成熟度:
1）就地销售的产品可以适当晚采； 2）用做长期贮藏和远距离运输的产
品，应适当早采； 3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在
（1）表面色泽Biblioteka （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
1、表面色泽的显现和变化
随着果实成熟，叶绿素逐渐降解 （退绿），底色逐渐呈现出来，表现其 特有果皮颜色。
远途运输或贮藏番 茄，应该在绿熟阶段采 收；就地销售番茄，可 在着色期采收。
2）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无 论用何处理也不能完全恢复；
3）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程 中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济 效益。
4、园艺产品采收的总原则
----及时而无伤 ➢达到保证质量 ➢减少损耗 ➢提高贮藏加工性能
三、采收成熟度的确定
判断园艺产品成熟度的方法有：
成熟特征因不同产品而异。如：
瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子 由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）
食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、 硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；
作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收；
各地可以根据多年的经验得出适合当地采 收的平均生长期。
园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特 征。
一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始 由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。
西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消 失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去， 果皮光滑发亮等都是成熟的特征。
还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上 部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱 、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳 采收期。
成熟标志：颜色 显现
草菇采收
荔枝采收
龙眼采收
樱桃采收
石榴采收
柚类采收
2、饱满度、硬度和质地
一般未成熟果实硬度较大，达到一定 成熟度时才变得柔软多汁。
甘蓝、花椰菜坚实 度大时，发育良好；
苹果、梨硬度大时， 采收耐贮藏。
辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为 19kg/cm 2，烟台的青香蕉苹果采收时， 一般为28kg/cm 2。
测其抗压力的强度：
3、果实形态
果实必须长到一定的大小、重量和充实饱 满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水 果和蔬菜都具固定的形状及大小特点：
如香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→
成熟。
未 熟 香 蕉 呈 多 角 形
4、生长期和成熟特征
不同果实产品由开花到成熟有一定的生长 期和成熟特征。
如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左 右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟 西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28 －32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d 以上。
第三章 采收及采后商品化处理
【教学目标】
1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及 其技术要求；了解采后预冷、清洗和涂蜡、分 级、催熟、包装等处理的目的和必要性。
第一节 园艺产品的采收 第二节 采后商品化处理
第一节 园艺产品的采收
● 采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加 工的第一个环节；
达到生理成熟或呼吸跃变前采收。
2、采收工作有很强的时间性和技术性
1）必须及时并且由经过培训过的工人进行 采收；
2）采收前必须做好人力和物力上的安排和 组织工作，选择适合产品特点的采收容器、 采收时期和采收方法。
3、采收应避免造成机械伤害
1）园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当表 面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力， 容易受到细菌的感染而造成腐烂；