采后商品化处理
果蔬商品化处理和运输
➢采收成熟度
1、表面色泽的显现和变化 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志。
2、果梗脱离的难易程度
根据不同的目的选择不同的成熟度采收。
3、硬度和质地 ➢饱满程度（坚实度）一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发
育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。
➢硬度表示果实抗压力的强弱。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才
包装概念：采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和 捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装作用
1. 保护作用 2. 减少水分蒸发 3. 减少病虫侵染 4. 提高贮藏运输性能 5. 提高商品价值和市场竞争力
对包装容器的要求 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：保护性、通透性、防潮性、清洁、无污 染、无异味、无有害化学物质、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取 材、易于回收。
包装
包装的种类和规格
I. 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。 II.外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。 III.现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。
包装
产品包装策略
① 类似包装策略 ② 综合包装策略 ③ 附赠品包装策略 ④ 再使用包装策略 ⑤ 改变包装策略 ⑥ 差异包装策略
3、冷库空气冷却(room cooling)
冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等 都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。
4、强制冷风冷却
强制冷风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货 堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。
《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
果蔬采后商品化处理与运输(一)
果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。
本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。
一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。
主要包括以下三个方面：1、除去异味。
蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。
2、保持新鲜度。
特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。
3、包装包装。
对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。
许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。
二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。
这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。
主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。
不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。
对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。
对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。
2、运输距离选择。
运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。
一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。
因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。
总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。
适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。
脐橙果实采后商品化处理技术
脐橙果实采后商品化处理技术
脐橙果实采后商品化处理技术对脐橙商品化处理进行商品化处
理后，果实新鲜，色泽鲜艳，果面清洁光亮，果形端正整齐，大小一致，外观好，达到了标准化与商品化。
商品化处理后的脐橙果实在鲜销、贮藏60天销售与贮藏90天的盈利分别是对照的2.0、2.0、1.5倍，效益显著，并且处理量越大费用越低，效益越明显，但贮藏时间不超过90天为宜。
（一）果实采收及采后商品化处理流程适时无伤采收→预贮3天→选果→洗果→药剂处理→打蜡→分级→薄膜袋包果→装周转
箱入库贮藏→装箱销售。
（二）商品化处理技术八成熟时严格按采收操作规程精细采收，选果时选出病虫果、损伤果和畸形果。
药剂处理为戴挫霉
200Xl0?6洗果，放在通风处预贮3天。
打蜡采用全自动操作，分级时果实按果径85毫米以上、80～85毫米、75～80毫米、70～75毫米、70毫米以下及等外果6个级别分选。
然后用聚乙烯薄膜袋单个包装，装入周转箱放入通风贮藏库贮藏，销售时分为小纸箱包装上市。
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第八章园艺产品的采后处理
35
3、分级方法 、
我国一般是在形状、 新鲜度、 颜色、 我国一般是在形状 、 新鲜度 、 颜色 、 品 质 、 病虫害和机械伤等方面已经符合要求的 基础上， 大小和重量进行分级 进行分级。 基础上，按大小和重量进行分级。
36
1、包装的含义
采用不同形式的容器或物品对产 品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。
32
涂蜡处理
只是产品采后一定期限内商品化 处理的一种辅助措施， 处理的一种辅助措施，只能在上市前 进行处理或作短期贮藏、运输。 进行处理或作短期贮藏、运输。否则 会给产品的品质带来不良影响。 会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区， 目前世界发达国家和地区，蜡液生 产已形成商品化、标准化、系列化， 产已形成商品化、标准化、系列化， 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的 生产，但质量和性能还很差， 生产，但质量和性能还很差，有待进 一步提高。 一步提高。
5
一、采收成熟度的确定
6
1、表面色泽的显现和变化 、
色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。
7
2、饱满程度和硬度 、
饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。
14
2、人工采收 、
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。
园艺商品学第三章园艺产品的采后商品化处理
第三节 涂料处理
三、涂蜡要求
1、涂蜡均匀，适量；
2、涂料安全、无毒；
3、成本低廉、材料易得、便于推广 。
4、涂料处理只是果蔬贮藏的一种辅 助措施，只能在短期贮藏、运输或 上市前处理，以改善产品的外观品 质。另外，涂料处理后，若长期贮 藏，会导致果实产生异味。
这些原 料必须对人 体无害，符 合添加剂标 准。
园艺商品学第三章园艺 产品的采后商品化处理
2020年6月6日星期六
一、整理与挑选
◇ 整理
剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害 、外观畸形等不符合商 品要求的产品；
蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
在整理的基础上，进 一步剔除受病虫害浸染和 受机械损伤的产品。
第二节 预处理
适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃等 。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以使 温度由3水2预℃冷降成低本到低4、℃预。冷时间短图。冷水预冷装置（浸泡式）
三预 冷
4、真空冷却
是将果蔬放在真空室内 ，迅速抽出室内气体至 一定真空度，利用果蔬 中的水在减压条件下的 快速蒸发带走果蔬组织 中的热量使产品迅速降 温的预冷方式。
①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔，便于 冷风的进入，且包装的开孔面积应在5%左右；
②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压差， 且堆积长度和宽度要适宜；
③空气温度需要维持适宜的低温； ④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率控制
在2%以下。
三预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷水 中 ）或 ，者达保用到持冷降冷水温却的冲水目淋的的（温。0度-1、℃减少图水冷的水预污冷染装置（喷淋式）
采后商品化处理名词解释
采后商品化处理名词解释
嘿，你知道啥是采后商品化处理不？这可太重要啦！就好比你买了
个超级棒的苹果，那它为啥看起来那么诱人，吃起来那么美味呀？这
背后可都是采后商品化处理的功劳呢！
采后商品化处理呀，就像是给农产品来一场华丽的变身秀！比如说，水果采摘下来后，要进行清洗吧，把那些灰尘啊、脏东西啥的都洗掉，让它们干干净净的，就像给水果洗了个舒服的澡。
这就跟咱出门前要
把自己收拾得干干净净一个道理呀！然后呢，还要进行挑选，把那些
不好的、有瑕疵的挑出来，留下好的，这就像选美比赛一样，选出最
棒的那一批。
你想想，要是你去买水果，看到一堆烂的，你还会有兴
趣买吗？肯定不会呀！
还有哦，包装也很重要呢！好看的包装就像是给农产品穿上了漂亮
的衣服，一下子就吸引人的眼球啦！就好像一个人穿上了时尚的衣服，走在街上回头率都会高很多呢！而且包装还能起到保护的作用，让农
产品在运输过程中不容易被损坏。
采后商品化处理还包括储存呢！要把农产品放在合适的温度、湿度下，让它们能保持新鲜。
这就像给农产品找了个舒适的家，让它们能
好好休息，保持最佳状态。
你说，这是不是很神奇呀？
咱再说说蔬菜，经过采后商品化处理，那些蔬菜才能整整齐齐地摆在超市的货架上，让你看着就想买。
要是没有这个过程，那蔬菜可能就乱七八糟的，谁还会有兴趣去挑呀？
总之，采后商品化处理真的太重要啦！它能让农产品变得更好看、更好吃、更有价值。
你现在是不是对采后商品化处理有了更深的了解呀？我觉得呀，没有采后商品化处理，我们的生活可就没那么丰富多彩啦！这就是我的观点，采后商品化处理真的不可或缺呀！。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬的采收及采后商品化处理1果蔬的贮藏保鲜1.1果蔬的采收及采后商品化处理1.1.1采收♦采收是果蔬产品生产的最后一个环节。
♦联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
♦原因：（1）采收成熟度不当；（2）采收容器、采收方法不当引起机械伤；（3）采后贮运到包装处理过程缺乏有效保护。
果蔬采收的总原则：一及时而无伤＞采收成熟度的确定（及时）＞采收方法（无伤）一、采收成熟度的确定＞采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；＞采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。
1）果蔬采收成熟度控制原则①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收,如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
2）判断果蔬成熟度的方法■果蔬产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。
■判断果蔬成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽色泽是判断果蔬产品成熟度的重要标志：□未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；□随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度＞通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；/如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
/例外：枇杷果实木质化。
＞蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：/有些蔬菜饱和程度大-发育良好、充分成熟、达到采收质量标准，如结球甘蓝，花椰菜等；/有些蔬菜饱和程度高-品质下降，如芹菜、葛苣等。
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（3）果实形态
▪ 果蔬产品成熟后，无论是其植株 或产品本身都会表现出该产品固 有的生长状态，根据经验可以作 为判别成熟度的指标
▪ 表3.2 苹果梨采收时期与耐藏性关系[贮期6个月]
采收期（月/日） 单果重/kg
自然损耗/%
腐烂率/%
早（9/23）
0.200
7.7
16.5
中（10/3）
0.235
5.9
18.0
晚（10/13）
0.245
5.3
24.4
二. 采收成熟度的确定
▪ 确定果蔬产品的最佳采收成熟度是一件非常重要的 事情，我们应该根据果蔬产品采后的用途，采后运 输距离的远近、贮藏和销售时间的长短以及产品的 生理特点来确定其最佳采收期。一般就地销售的产 品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运 输的产品则应该适当早些采收。凡是那些离开母体 植株后可以完成后熟的果实，应该在绿熟阶段采收， 如：香蕉、芒果、番茄等。而那些采后不能进行后 熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采 收，如葡萄。
/%
9/10
171.90
2265.00
229.20
3020．00
8.65
9.406
总酸/% 0.21 0.20
9/30
266.710 3514.00
7.10
10.23 0.16
▪ 据沈阳农业大学对苹果梨采收与贮藏关系的观察：早期采收 的果实，单果重最小，自然损耗最大；晚采的果实，腐烂率 明显高于早、中期采收(表3.2)。
▪果实硬度是指某水果单位面积(S)承受测力弹簧的压力(N),其比 值定义为果实硬度(P).
P=N/S
P——被测水果硬度值 100000帕或（公斤/平方厘米） N——测力弹簧压在果实面上的力 N牛顿或(公斤) S——果实的受力面积 平方米或(平方厘米)
使用方法 测量前首先调零,转动表盘,指
针与刻线2重合,然后用刀将水果 削去1平方厘米左右的皮.
通过测定这些化学物质的含
量，确定采收时期。苹果成
熟过程中，淀粉含量下降，
含糖量上升；柠檬应该在含 自动温度补偿
酸量最高时采收；马铃薯、
型折射仪 ATC-1E
芋头在淀粉含量高时采收，
耐贮性好。
（5）生长期(日历期)和成熟特征 ：
▪ 在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一定的天 数才能成熟。因此，可根据生长期来确定适宜采 收的成熟度。
▪ 如香蕉未成熟时果实的横切面呈 多角形，充分成熟后，果实饱满、 浑圆，横切面呈圆形。
▪ 某些情况下，某些品种可用果实 形状来确定成熟度。例如，西瓜 和香瓜，与瓜蒂相对一头的形状， 黄瓜在身体膨大之前采收等。
（4）主要化学物质含量：
▪ 果蔬中某些化学物质如淀粉、
糖、酸的含量及果实糖酸比
的变化与成熟度有关。可以
▪ 如元帅系列的苹果的生长期一般为146天左右； 有些果蔬产品成熟时会表现出一些特征，如西瓜 的瓜秧卷须枯萎，冬瓜表皮“上霜”。
▪ 如苹果一般早熟品种应在盛花后lOOd，中熟品 种100～140d，晚熟品种140～175d采收。
▪ 应用果实生长期判断成熟度，有一定的地区差异， 如国光苹果采收期在陕西是盛花后175d，山东 是160d，北京是185d以上。
• （1）色泽
• 色泽包括底色和面色。一般果实成熟前为绿色，果 实成熟过程中，其底色由深变浅，由绿转黄，是判 断成熟度的主要依据；可根据该品种固有色泽的显 现程度，作为采收标志。
• 如：如番茄在果顶呈奶油色时采收，用于较长期贮 藏，在果顶粉红色时采收可用于当地销售；绿色的 苹果如金冠、青香蕉等基本上不着面色，在底色变 浅绿色时采收，适宜长期贮藏。茄子应在亮而有光 泽时采收；黄瓜应该在瓜皮深绿时采收，甘蓝叶球 的颜色变为淡绿色时采收为好，花椰菜的花球白色 而不发黄为最佳采收期，目前生产上大多根据颜色 变化来决定采收期，此法简单可靠，容易掌握。
（2）果实硬度
▪ 随果实成熟度的提高，果实的硬度随之 减小。因此，也可根据果实硬度的变化 程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬 度计测定。苹果、梨、桃、李等水果的 成熟度与硬度的关系十分密切。采收的 目的不同，对采收硬度要求也不同。如 红元帅系和金冠苹果采收时，适宜的硬 度应在7.7kg／cm2以上，青香蕉为 8.2kg／cm2，秦冠、国光为≥9.1kg／ cm2，鸭梨为7.2～7.7kg／cm2，莱阳 茌梨为7.5～7.9kg／cm2 。
▪ 成熟度可分为“生理成熟度”和“商业成熟 度”，两者有明显的差别。
▪ 前者是植物生命中的一种特定阶段，后者涉及 到能够转化为市场需要的采收时机，是市场对 植物体所要求的一种状态。
▪ 各种果蔬采收时的成熟度是以商业成熟度作为 依据，也就是以风味品质的优劣作为依据，长 期贮藏的果蔬，还要以贮藏结束时的风味品质 及损耗状况为标准。
▪ 采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必 然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率 明显增高。
▪ 因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。
一. 采收质量
▪ 表3.1 不同采收期对莱阳梨的产量及品质的影响 (王钟经等，1993)
采收期（月/日） 单果重/g 产量（kg/d） 硬度(kg/cm2) 总糖
▪ 第一节 采 收 ▪ 第二节 采后商品化处理 ▪ 第三节 运 输
第一节 果蔬采收
▪ 适时采收重要性
▪ 采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质 有着很大的影响。
▪ 采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单 果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的 色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；
▪ 果蔬商业成熟度与不同生理发育阶段的对应关 系见图3.1。
在果蔬采收工作中，主要的问题是果蔬产品商业成 熟度的鉴定。果蔬的种类很多，各个品种的生理特 性各不相同。采收后的用途也各不相同，采收成熟 度要求很难一致，所以不便订出统一的标准。
• 确定果蔬成熟度应综合各方面因素加以分析判断。 一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面。通常从下面几个方面来判定。