中央储备冻肉冷库温度达标方法
中央储备肉管理办法实施细则
中央储备肉管理办法实施细则
以下是《中央储备肉管理办法实施细则》的主要内容：
一、中央储备肉的定义和范围
1. 中央储备肉是指由中央政府通过统一采购、配送和储存方式，储备的猪肉、牛肉、羊肉等食用肉品。
2. 中央储备肉的范围包括冻肉、鲜肉和加工肉制品等不同种类的肉品。
二、中央储备肉管理机构和责任
1. 中央储备肉管理机构由国家发展和改革委员会、农业农村部和国家储备局共同负责，具体职责包括统一计划、采购、储存和调拨中央储备肉。
2. 各级地方政府应配合中央储备肉管理机构的工作，提供必要的支持和配合。
三、中央储备肉的采购和配送
1. 中央储备肉的采购应根据市场需求和价格情况，实行公开、公平、公正的竞争性招标方式。
2. 中央储备肉的配送应根据地方政府的需求和实际情况，确保供应稳定和及时。
四、中央储备肉的储存和管理
1. 中央储备肉应储存于专门的冷库或储藏场所，并按照相关标准和要求进行分类和标识。
2. 中央储备肉的管理应严格遵守食品安全法律法规，确保产品质量和食品安全。
五、中央储备肉的调拨和使用
1. 中央储备肉的调拨应根据地方政府的需求和申请，实行公平、公正的原则。
2. 中央储备肉的使用应主要用于公共安全和民生保障，如应对自然灾害、突发事件等紧急情况。
六、中央储备肉的监督和检查
1. 中央储备肉的监督和检查应由相关部门负责，加强对采购、储存和调拨环节的监管。
2. 中央储备肉应定期进行质量检测和溯源追踪，确保产品质量和食品安全。
七、处罚和追责
对违反《中央储备肉管理办法实施细则》的行为，依法给予相应的处罚和追责。
冷库温度监控标准
冷库的温度监控标准通常根据不同类型的冷库和储存商品的不同而有所差异。
1. 常温库：温度保持在0℃-30℃之间，波动不超过±2℃。
2. 冷库：温度保持在-18℃或更低，波动不超过±2℃。
3. 恒温库：温度保持在特定范围，波动不超过±1℃。
除此之外，还有高温库、中温库、低温库、超低温库、速冻库和气调库等，它们的温度监控标准分别为：
1. 高温库（恒温库）：温度标准为5～15℃，适合存放红酒、巧克力、药品、种子等。
2. 中温库（冷藏库）：温度标准为-5～5℃，适合存放冰冻食品的冷藏。
3. 低温库（冷冻库）：温度标准为-25～-18℃，适合存放各种肉类、鱼、禽肉，疫苗。
4. 超低温库（深冷库）：温度标准为-60～-45℃，适合存放水饺、速冻食品。
5. 速冻库（急冻库）：温度标准为-40～-35℃，适合存放金枪鱼、三文鱼等海鲜类。
6. 气调库：温度标准为-2～5℃，适合存放水果、蔬菜等。
在药品的储存中，各库房相对湿度应保持在45~75%之间；而在水果和蔬菜的储存中，空气的相对湿度要求分别为90%～95%和85%-90%。
以上内容仅供参考，具体可以查阅冷库设计规范和相关行业标准以获取更准确的信息。
中央储备肉数量检查和质量公检实施细则
第六章 结果报告和出证
第十九条 数量检查、核实结果判定原则。中央储备肉活畜储 备实际储备数量达到储备计划的判定为合格，实际储备数量未达 到储备计划的判定为不合格。中央储备肉冻肉储备数量以实际入 库数量为准。
2产 品
和等级印戳，字迹清晰整齐。 □检疫签(片猪肉可不查）□带生产日期的产品合格证。
包装外侧应标明：
□产品名称□级别□净含量（千克）□生产企业名称和地址□产
标识
品执行的标准号□注明贮存条件； □生产日期。
备注
类别 A B A A A A A B B A B B A A
A
日期标识不得加贴、补印；纸箱标注内容必须是印刷的，不允许 A
4
B
设 度计 湿度计是否有效（适用时）；湿度要求达到 95%-100%。
备
5 卫生管理 库内无杂物、无有毒有害物品、无异味。
B
储 6存
管 理
专库或专垛储存，垛与垛之间有效间隔，及足够的人员或装卸设 备进出的通道。
A
冻肉堆码应：
距库顶≥0.2m，距顶排管下侧≥0.3m，距顶排管横侧≥0.2m，距 B
储存 无排管的墙≥0.2m，距墙排管外侧≥0.4m，距冷风机周围≥1.5m， 要求 距风顶排管横侧≥0.2m。
中央储备肉数量检查和质量公检 实施细则
第一章 总 则
第一条 为规范中央储备肉数量检查、核实和质量公检工作， 确保中央储备肉数量真实、质量完好，根据《中央储备肉管理办 法》（商务部 财政部 2007 年第 9 号令）、《中央储备肉管理办法实 施细则》（商市运函[2008]320 号）和相关国家标准，制定本细则。
肉与肉制品冷链物流作业规范
肉与肉制品冷链物流作业规范1. 范围本标准规定了肉与肉制品冷链物流的基本原则、基本要求、冷链作业、包装与标识等。
本标准适用于肉与肉制品冷链物流过程中的温控与作业管理。
2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T 15091 食品工业基本术语GB/T 18354 物流术语GB/T 19480 肉与肉制品术语GB/T 21735 肉与肉制品物流规范GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求GB/T 30134-2013 冷库管理规范3. 术语和定义GB/T 18354、GB/T 19480、GB/T 15091和GB/T 28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 肉与肉制品冷链物流cold chain temperature control for meat and meat products 肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接收地实体流动过程。
根据实际需要，将运输、仓储、配送、交接等基本功能实施有机结合。
4. 基本原则4.1 应保证肉与肉制品在运输、仓储、配送、交接等过程均在规定的温度要求下进行。
4.2 应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。
4.3 服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。
4.4 肉与肉制品温度检测方法应符合GB/T 28843 中附录A 的规定。
4.5 在运输、仓储、配送、交接等过程中应采用温度记录设备和温度检测工具进行温度监控和记录，必要时，应对湿度进行监控；作业过程中，进行必要的产品温度和质量的查验和交接。
肉类冷冻库建造技术要求
随着人民生活的水平的提高，人们对肉类的需求也越来越多，而肉类食品的保质期则是肉类食品贮存的关键。
冷库的发展解决了肉类储藏保鲜的问题。
那么肉类冷库建造技术要求有什么呢？我们一起来看一下。
肉类食品冷库也称肉类冻库，冻肉冷库，冻货冷库，冷冻肉冷库，适用肉类水产、禽类、冻肉加工零售批发行业。
肉类冷库冷藏肉类食品的种类有：冻畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，鱼、海鲜等各类肉质食品。
肉类冷库温度一般设计为-18℃~-23℃，是属于低温冷库中的一种。
可以保鲜贮藏肉类6个月左右。
如果要保存更长时间，可以把冷库温度设计的更低。
因为肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。
肉类冷库建造技术要求1.肉类食品冷库选用由彩钢板、不锈钢板的库板，无毒，无味，不生锈、可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的最大效率，符号国家卫生标准2.保温性好：肉类食品冷库采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉，在超低温度下更能显示其优越性。
3.制冷设备节能省电，低噪音：肉类食品冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音小。
4.微电脑全自动数显式电气控制器，自动恒温，肉类冷库无须人工操作。
肉类冷库造价高低与多个因素有关，比如冷库建在什么地方，对冷库制冷机组有什么要求，冷库机组要什么品牌，对冷库板有什么要求，是要彩钢板还是聚氨酯板等等。
客户提供的需求信息越详细，报价便越精准。
厦门晶雪冷冻设备有限公司是从事现代制冷技术的研发量和产品的研发能力、强大的生产设备、成熟、设计、生产和安装的热情服务，具有深厚的技术力的生产工艺及完善的质量保证体系。
公司主营：低温冷库、保鲜冷库、食品冷库、速冻冷库、双温冷库、气调冷库、冷藏冷库、大型钢结构冷库、冻品冷库、海鲜铝排冷库、水冷冷库、大型螺杆冷库、平板速冻库、风冷速冻库、螺杆机速冻库等。
商务部关于推荐中央储备冻肉代储企业和冷库的紧急通知
商务部关于推荐中央储备冻肉代储企业和冷库的紧急通知文章属性•【制定机关】商务部•【公布日期】2008.10.28•【文号】•【施行日期】2008.10.28•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文商务部关于推荐中央储备冻肉代储企业和冷库的紧急通知各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门：为加强中央储备冻肉管理，做好肉类市场调控工作，促进生猪生产稳定发展，根据《中央储备肉管理办法》（商务部、财政部令2007年第9号），请各地推荐符合条件的中央储备冻肉代储企业和储存冷库，现将有关事项紧急通知如下：一、中央储备冻肉代储企业和储存冷库基本条件（一）中央储备冻肉储存冷库代储企业资质条件1.具有独立法人资格的肉类行业企业。
2.具有全资、控股或相对控股的储存冷库。
地方代储企业与冷库（分公司除外）必须在同一地区。
3.具有A级以上的银行资信，能够提供银行信誉担保或其他担保方式。
4.有组织、管理冷库的能力，有稳定的销售网络。
5.财务状况良好，具有较好的商业信誉、较强的抗风险能力和健全的财务管理制度。
资产负债率低于70%，没有故意或恶意拖欠的诉讼记录。
6.近三年内无违法违规行为或重大食品安全事故记录。
7.能够承担中央储备冻肉安全责任。
（二）中央储备冻肉储存冷库资质条件中央储备冻肉储存冷库应符合《国家储备冻肉储存冷库资质条件》（SB/T10408－2007），主要要求是：1、冷库为低温冷库，冷库库温稳定，库内空气温度应保持在-18℃以下，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃，入库冻肉中心温度应≤-15℃，冻肉进出库的库温波动幅度不超过4℃。
2、具有县级以上有关部门的卫生许可证及其他符合国家有关法律法规和标准要求的资质证明材料。
牛羊肉储存冷库是经国家有关部门批准确认的清真库。
3、冷库所在位置交通便利，日装卸能力在200吨以上。
4、储存冷冻猪肉的冷库，单体库容量应在3000吨（含3000吨）以上；储存冷冻牛、羊肉的冷库，单体库容量应在500吨（含500吨）以上。
冻库肉类温度标准
冻库肉类温度标准一、预冷在肉类进入冻库前，应先进行预冷操作。
预冷的目的是将肉温降低到接近0°C，以减少肉类在冻库内的冷负荷，提高冻结效率。
预冷时间应根据肉的类型和温度而定，通常为24小时至48小时。
二、快速冻结快速冻结是指将预冷后的肉类在短时间内降低到-18°C以下。
快速冻结可以减少冰晶的形成，防止肉质变差。
为了实现快速冻结，冻库应具备足够的制冷能力和高效的制冷系统。
三、恒温储存恒温储存是指将肉类在-18°C左右的温度下进行储存。
在这个温度范围内，肉类可以保持最佳的储存状态，延长保质期。
为了保持恒温，冻库应配备自动温度控制装置，确保库内温度稳定。
四、空气循环冻库内应具备良好的空气循环，以保持库内温度均匀分布。
空气循环系统可以有效地将冷空气均匀地传递到库内的各个角落，提高冻库的制冷效果。
五、清洁卫生冻库应定期进行清洁和消毒，以保持库内卫生环境。
清洁时应使用不产生腐蚀性的清洁剂，并确保库内无积水、无杂物。
同时，应定期检查冻库的密封性能，防止外部污染物进入库内。
六、定期检查冻库应定期进行检查和维护，确保设备正常运行。
检查内容包括制冷系统、电气系统、温度传感器等。
如发现故障或异常情况，应立即进行处理。
七、记录温度为了确保肉类在冻库内的储存安全和质量，应将冻库内的温度进行实时记录。
记录应包括日期、时间、温度等信息，并应定期检查和整理。
如发现温度异常，应立即采取措施进行调整。
八、标签标识为了便于管理和跟踪，冻库内的肉类应进行标签标识。
标签应包括以下信息：产品名称、生产日期、保质期、供应商名称等。
标签应贴在包装上或悬挂在货物上，以便于查找和追溯。
冻猪肉储备工作要点
冻猪肉储备工作要点1. 一定要把猪肉选好啊！就像挑苹果一样，得挑那些新鲜、质量好的，你说是不是？咱储备的冻猪肉可不能含糊，这直接关系到大家能不能吃得放心呢！比如选择肉质紧实、色泽鲜亮的猪肉。
2. 储存的环境要严格把控呀！这就好比给宝贝找个舒适的家，温度、湿度都得刚刚好。
你想想，要是环境不行，猪肉不就坏了吗？像保持低温、干燥的储存条件就很重要。
3. 管理工作可得跟上啊！这跟带团队一样，要有条理、有规矩，不能乱套了。
否则怎么能保证冻猪肉储备工作顺利进行呢？比如定期检查猪肉的状态。
4. 人员培训不能少哇！就好像士兵上战场前得训练一样，工作人员得清楚知道自己要干啥，怎么干。
要不然出了问题谁负责呢？进行专业知识和技能的培训可不能马虎。
5. 安全问题绝对不能忽视呀！这可是大事，万一出点啥问题，那可不得了。
就像过十字路口得小心一样，对冻猪肉储备的安全要时刻警惕。
比如做好消防等各项安全措施。
6. 与供应商的合作得搞好啊！这不就跟和朋友相处一样，得相互信任、相互支持。
没有好的供应商，哪来好的猪肉呢？像建立长期稳定的合作关系就很关键。
7. 要随时关注市场动态啊！就像航海得看天气一样，了解市场的变化才能做出正确的决策。
难道不是吗？比如根据市场需求调整储备量。
8. 宣传工作也得做起来呀！别小看这一点，就像给好东西打广告一样，得让大家都知道我们有这么好的冻猪肉储备。
比如通过各种渠道让公众了解。
9. 定期评估和改进可太有必要啦！这就像定期保养车子一样，得让冻猪肉储备工作越来越完善。
不这样做怎么行呢？比如根据实际情况不断优化工作流程。
总之，冻猪肉储备工作关乎民生，每一个要点都不能马虎，都要认真对待，这样才能真正把这项工作做好呀！。
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中央储备冻肉冷库温度达标的方法
《国家储备冻肉储存冷库资质条件》于2013年修订，修订后改称为《中央储备冻肉冷库资质条件》，其中对冷库温度的要求见第四款第（二）条：……应保证冷库库温稳定，库内空气温度应保持在－18℃以下，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃，冻肉进出库的库温波动幅度不超过4℃。
只有达到上述标准的冷库，才有资质承储中央储备肉。
然而，根据我们多年的经验，传统冷库维持如此的温度波动水平，并不容易做到。
承储中央储备肉的冷库都是大型冷库，无法实现温度自动控制运行。
即使是小型的冷库，安装了冷库温度自动控制机组运行的系统，维持这一波动要求也不容易，因为温度控制器需要适宜的上、下限值区间，区间过少会造成制冷机组的频繁启停，容易造成设备损坏。
中央储备冻肉为什么对承储冷库温度波动做如此严格的要求呢？
食品在冷库储存过程中，难免发生干耗失重现象。
食品发生干耗，不仅食品重量减轻，食品的风味品质都会下降。
研究发现，食品在冷库中储存，干耗发生的速度是不同的，以储存初期为最高，随后逐渐降低，储存达6个月后逐渐处于平稳。
造成冷库冻肉发生干耗的原因很多，而冷库温度的波动是干耗的主要原因。
为了确保食品的质量，中央储备肉管理制度规定储备肉的储存期为4个月，实行循环储放。
4个月的储存期，正是食品干耗速度较高的时期。
如果冷库温度不稳定，将对食品质量造成影响。
为了确保承储冷库温度稳定，降低食品的风干损耗，国家一方面通过资质审核方式，要求承储冷库温度达标，另一方面，实行“商品损耗费”定额管理，如果承储冷库温度波动过度，造成食品风干损耗过度，由承储企业自行负担。
财政部在《国家储备猪肉财务管理办法》第八条列明：国家储备猪肉储备费用包括冷藏保管费、运杂费和商品损耗三项，储备费用实行定额管理，……商品损耗按照运输途耗４‰，保管库耗４‰，合计８‰计算。
承储冷库如果温度控制不能达标，库存商品4个月的风干损耗很容易超过4‟的定额。
根据商业部设计院《冷库制冷设计手册》第219页表3-43的数据，传统的冷库制冷方式，肉类在-18度冷藏库储存4个月干耗达1%，按一年周转三次，则一年的干耗约3% 。
以一万吨冷库的容量计算，一年食品因干耗损失的重量为10000吨*3%=300吨，以食品单价20元/公斤计算，损失高达600万元。
由此可见，控制冷库温度波动，降低食品风干损耗，有着重要的经济意义，冷库企业应重视这一不易察觉的隐形损失。
承储冷库如何轻松实现冷库温度波动要求？可以采取如下措施：
1、检查冷库的保温性能，发现“漏冷”部位，及时维修处置；
2、库内照明灯具选用热量较低的LED灯，无人作业时及时关闭冷照明灯，减少冷库门开启时间。
3、增加冷库库存商品饱满度，库存饱满时，冷库“吞吐”外界热湿负荷少，商品热容量大。
4、升级改造冷库的制冷方式，排管制冷可以轻松升级为蓄冷式制冷。
蓄冷式制冷是新型的冷库制冷方式，是在排管制冷的基础上，通过增加低温蓄冷器实现的。
低温蓄冷器在制冷机运行时，可以吸收蒸发器产生的冷量，当制冷机停止运行时，蓄冷器可以缓慢释放所储存的冷量，实现冷库24小时持续的冷量供应，是冷库温度稳定的重要手段。
（作者：解工（1965-），青岛制冷学会理事，邮箱xddlc777@）。