真菌的应用与用途
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
药用食用真菌整理
木耳科Auriculariales木耳属Auricularia黑木耳木耳Auricularia auricula(L．exHook．)Underw产地：龙南等县。
用途：黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补；作药用时补气养血，润肺止咳，止血，降压抗癌；主治气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
皱木耳Auricularia delicata (Fr.) Henn.产地：龙南用途：可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。
可药用，补气血、润肺、止血。
有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。
毛木耳黄背木耳Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.产地：龙南用途：其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质；毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
银耳科Tremellaceae银耳属Tremella朱砂色银耳橙耳Tremella cinnabarina（Mont.）Pat产地：龙南用途：可食用，是一种营养丰富的珍贵滋补品，滋味鲜美，又具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效；养胃健脾止泻药，可治食欲不振，脾虚久泻。
一般夏、秋季采，洗净，晒干。
银耳Tremella fuciformis Berk产地：龙南用途：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
珊瑚菌科Clavariaceae杯冠瑚属Clavicorona杯冠瑚菌杯珊瑚菌Clavicorona pyxidata (Pers.ex Fr.) Doty产地：龙南用途：生林中腐木上，特别是在杨、柳属的腐木上，群生或丛生，有时可生于腐木桩上。
植物资源与利用——大型真菌
二、食用菌的形态特征
食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微 生物，是以菌丝体为营养器官，以子实体为繁殖体。
鳞片
• 菌丝体
是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它 是由无数纤维的菌丝组合而成的。 常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食 用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫 担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。 子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
目，伞菌科，蘑菇属。 在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广 泛，几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以 美国、中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建 省是我国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢 蘑菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
4、草菇：又称杆菇、麻菇、南华菇、苞脚菇、贡菇等。在日
7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的 食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之 说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。医 药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得的 健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道系 统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
核菌纲 子囊菌亚门 大型真菌/ 菇菌分类 担子菌亚门 层菌纲
目前已知的部分大型菌类，分类为2个亚门、4个纲及4 个亚纲、18个目、71个科，共752 种。
盘菌纲
异隔担子菌纲
核菌纲 1、虫草
别名：冬虫夏草 习性：寄生于蝙蝠蛾的幼虫上，海
拔4200m以上高山地带。 该菌的子囊孢子秋季侵入鳞翅目 幼虫体内,发育成菌丝并充满虫体,幼 虫仅存完好的外皮,虫体内菌丝形成 菌核。 越冬后,次年春天从幼虫头部长 出有柄的棒状子座。其顶端产生许多 子囊壳, 由于子座伸出土面,状似1棵 褐色小草,故该菌有冬虫夏草之名。
真菌的生活史
真菌的生活史一、真菌的介绍真菌（ fungi）是一种单细胞或多细胞动物，它们拥有自己的生产系统，可以利用环境中的有机物质进行活动，而且还可以繁殖，且具有孢子，发芽和繁殖的特征。
真菌是一类多样的生物，具有不同的形状，大小和生活习性，且能够与其他物种进行互动，而且可以在植物，农作物和动物体内进行繁殖，同时也能利用周围环境中的有机物质来进行养分吸收。
二、真菌的类别根据真菌的形态特征及繁殖方式，它可以分为两大类：真菌纲和真菌目。
真菌纲，有三类：真核真菌、原核真菌和霉菌。
真核真菌的细胞具有真芽胞壁，在红藻、藻类、细菌和真菌之间担任着重要的桥梁角色，是超级细胞中最重要的细胞之一。
原核真菌是一类原核细胞，具有独特的细胞结构，可以在没有真菌芽胞壁的情况下繁殖，可以通过矮小的支架、突出的梗状细胞质等来识别。
同时，它们可以在土壤中复制生活，而且可以用于食品制造、糖分吸收以及污染的修复等多种用途。
霉菌，是一种常见的真菌，它具有特殊的生长和繁殖习性，被广泛用于食品工业和制药工业等。
真菌目，常见的真菌分类包括木菌、蘑菇、毛菌、酵母和霉菌。
（1）木菌，具有特殊的外部形态，如灰色、黑色或红色，生长在地膜或木材表面，是土壤有机物的重要分解者，而且能够利用空气中的氧气来光合作用。
（2）蘑菇，通常体形为球形，色泽以白色为主，主要从事营养吸收以及土壤材料的碾磨分解，能够从环境中汲取有机物质。
（3）毛菌，是一种比较常见的真菌，形状呈线状或条状，可以在植物物体的表皮上生长，能够吸收光线、养料和水，而且还可以将有机物分解成无机物，以便植物进行光合作用。
（4）酵母，是一种在食品工业中应用非常多的真菌，它可以用来转化碳水化合物，具有强大的生物降解和酶水解能力，而且对食物产品的质量也有较大的改善。
（5）霉菌，是真菌中最常见的一类，它们以植物、动物和人体内的细菌为食物，具有高适应性，可以在多种条件下生存和繁殖，是工业自然界中应用比较广泛的真菌之一。
微生物在生活中的用途
微生物在生活中的用途1. 引言微生物是一类非常小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
虽然它们微小，但是在人类的生活中却扮演着重要的角色。
本文将探讨微生物在食品、医学和环境领域中的用途，以及未来可能的应用。
2. 微生物在食品工业中的应用2.1 发酵微生物在食品工业中最常见的应用就是发酵。
发酵过程利用了微生物对有机物质的降解和产物合成能力。
例如，酵母菌发酵可以产生二氧化碳和酒精，用于制作面包和葡萄酒。
乳酸菌发酵可以生成乳酸，使牛奶变成酸奶。
此外，在豆制品、肉制品等食品加工过程中，微生物也扮演着重要角色。
2.2 食品保藏微生物在食品保藏中也起到关键作用。
例如，通过使用乳酸菌等益生菌制作发酵食品，可以抑制有害菌的生长并延长食品的保质期。
此外，某些细菌，如枯草芽孢杆菌，还可产生抗菌物质，对抗其他有害菌的侵袭。
3. 微生物在医学领域中的应用3.1 药物开发微生物为人类药物开发做出了巨大贡献。
许多抗生素和其他药物都是从微生物中提取或合成的。
例如，青霉素是由真菌属下的青霉菌产生的，广泛用于治疗细菌感染。
此外，一些微生物产生的次级代谢产物具有抗肿瘤、抗病毒和免疫调节等特性，为新药研发提供了潜在方向。
3.2 疫苗制备微生物也是疫苗制备过程中不可或缺的一部分。
例如，流感疫苗和流感季节性变种都是通过培养流感病毒的方法制备的。
此外，在COVID-19大流行期间，科学家们通过研究新冠病毒，并开发了多种不同技术基础上的疫苗。
3.3 微生物诊断微生物在医学诊断中也扮演着重要角色。
例如，在临床上常用的尿液培养和血液培养方法可以帮助识别引起尿路感染或血液感染的细菌种类，并指导抗生素的选择。
4. 微生物在环境工程中的应用4.1 污水处理微生物是污水处理过程的核心驱动力之一。
污水处理厂通过利用细菌降解有机废水来净化污水。
这些细菌可以分解废水中难以降解的有机污染物，并将其转化为无害的底泥和二氧化碳。
4.2 污染修复微生物也被广泛应用于环境污染修复领域。
真菌与人类的关系
前苏联、法国等 中国 巴西 美国
蝗虫霉 白僵菌 绿僵菌 大链壶菌
蝗虫 松毛虫 甘蔗沫蝉 环带库蚊
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⑦ 为科学研究提供重要的试验材料
植物病理学的诞生与发展
酵母菌：
•易培养 •与动物的生物化学相似性 •基因组测序：第一个真核生物 •基因芯片
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二、对人类的有害作用
① 对植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病 害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已 记载的有8000种以上，真菌病害占植物传染性病 菌的70-80Βιβλιοθήκη 。第二节、真菌与人类的关系
一、对人类的有益作用：
①生态环境：分解有机体，促进物质循环：真 菌在生态系物质循环中起“清洁工”的作用， 把生物尸体分解成绿色植物所必需的无机养分。 ②真菌与其他生物形成共生关系 ➢ 与植物形成菌根 ➢ 与藻类共生形成地衣 ➢ 与动物共生形成共生体
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菌 根 ： 与 植 物 共 生
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节
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④ 产生真菌毒素污染食品：100余种，如黄曲霉 毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。
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⑤真菌引起物品或者食品腐败：潮湿温暖条件 下，皮革制品、纺织品、木器、纸张、电工器材 光学仪器、食品等能被真菌腐蚀。 ⑥真菌引起木材腐烂：在森林中，常有大量木材 在未运输之前因各种木腐菌的生长而腐烂。
黑
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葡萄白腐病
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炭疽病菌
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② 引起人和动物的疾病：手癣、脚癣；
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③许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒： 致病、致死，中国已报导的毒蘑菇80余种。腹鸣、 呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。
动物 真菌 区别与用途
动物真菌区别与用途动物和真菌是两种不同的生物类别，它们在生物学上有明显的区别。
同时，它们在人类生活中具有各自独特的用途。
下面我们来详细介绍一下动物和真菌的区别与用途。
动物是生物界中的一大类生物，它们是多细胞生物，具有神经系统和消化系统，能够主动移动。
而真菌是生物界中的另一大类生物，它们是单细胞或多细胞的生物，通常以分解腐烂有机物为生。
因此，首先可以从细胞结构、生命活动和生活方式这三个方面来区分动物和真菌。
从细胞结构上来看，动物是多细胞的生物，它们的细胞结构复杂，具有细胞核、细胞质和细胞器等组成成分。
而真菌则是单细胞或多细胞的生物，它们的细胞结构相对简单，通常只具有一个细胞核和一些细胞器。
从生命活动上来看，动物具有神经系统和消化系统等器官，能够进行主动的运动和摄取营养物质。
而真菌则不具备这些器官，它们通常通过吸收周围环境中的有机物来获取营养，不能进行主动的运动。
从生活方式上来看，动物是以摄取其他生物或有机物为生，它们通常能够主动寻找食物并进行摄取。
而真菌则是通过分解腐烂的有机物为生，它们通常生长在潮湿、阴暗的环境中，利用分解作用获取所需养分。
除了在生物学上的区别之外，动物和真菌在人类生活中也有各自独特的用途。
动物在人类生活中有着丰富多样的用途。
首先，动物可以为人类提供食物，如牛、猪、鸡等动物提供了丰富的肉类食品；鱼类则提供了丰富的海鲜食品。
其次，动物还可以为人类提供皮毛、羽毛等原料，用于制作衣服、鞋帽等。
另外，动物还可以为人类提供劳动力，如牛、马等动物可以用于农耕、运输等方面。
同时，动物还可以作为宠物陪伴人类，给人们带来欢乐和情感寄托。
真菌在人类生活中同样也有着重要的用途。
首先，真菌可以作为食物，如蘑菇、木耳等真菌被人类广泛食用。
其次，真菌还可以用于药物生产，许多药物的原料来自于真菌，如青霉素等。
另外，真菌还可以用于食品加工，如酵母菌可以用于发酵食品的加工。
此外，真菌还可以作为生物农药使用，用于植物病害的防治。
十大用途真菌
十大用途真菌真菌是一类生物，它们生长于潮湿的环境中，吸取有机物质作为营养源。
真菌十分广泛，包括了许多不同的物种。
它们在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物质并参与植物的生长与繁殖。
以下是关于真菌十大常见用途的详细介绍：1. 食用：许多真菌种类可以用来作为食品的原材料，例如蘑菇、牛肝菌、黑松露等。
这些食用真菌不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 药用：真菌中有些种类具有药用价值，可以用来制造中药。
例如青黛、灵芝、杜仲等，具有调节免疫系统、抗菌和抗肿瘤等功效。
3. 生物农药：真菌可以用来制造生物农药，用以防治农作物病虫害。
例如，绿僵菌可以用于控制蚜虫和螨虫等害虫。
4. 土壤改良：真菌在土壤中能够分解和吸收有机物质，提高土壤的肥力。
它们通过分解植物残渣和有机废弃物，转化成植物可吸收的养分。
5. 食品发酵：真菌可以用来制作食品酶和发酵剂。
例如，酵母菌被广泛应用于制作面包、啤酒和葡萄酒等食品。
6. 酿造酒精：许多真菌能够发酵糖分，产生酒精。
例如，酵母菌可以将果汁中的糖转化为酒精，并用来酿造各种类型的酒类。
7. 环境污染治理：真菌在环境污染治理中发挥着重要作用。
它们能够降解和清除各种有机和无机污染物，包括石油、化学品和重金属等。
8. 皮革加工：真菌的酶可以用于皮革加工过程中的脱毛和软化。
它们能够有效地分解皮肤中的蛋白质，达到去除剥皮的目的。
9. 木材加工：真菌在木材加工过程中能够分解木质纤维，从而便于制作各种木材制品。
在纸浆生产和木材降解中，真菌都起着重要的作用。
10. 生物燃料生产：真菌可以用来生产生物燃料，例如生物乙醇。
它们能够分解植物纤维素，将其转化为可燃的乙醇和其他有机物。
这些都只是真菌的十大常见用途之一。
在实际应用中，由于真菌的多样性和适应性，还有许多其他用途有待发掘和研究。
通过充分利用真菌的潜力和特性，可以为人类的生活和环境带来更多好处。
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竹荪（zhú sūn）
竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养 丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基 酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、 降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实 验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要 量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以 人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。
让我们一起认识这些食用真菌吧！
草菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。 秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等 地。 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食 去热，增进身体健康。
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组 成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白 色或米黄色。子实层生瓣片表面。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、 麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广 东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可 以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
霉菌的应用及用途
霉菌的用途很广泛，日常生活中不可缺 少的调味品——酱油的制作就需要曲霉； 医药上常用的一种抗生素——青霉素， 菇
我国目前已知单位食用真菌有350多种，其中真菌中食 用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑 菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡 蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公 认为是“极好的蛋白质来源”。
子实体一般较小，菌盖直径15cm，幼时扁平球形，后渐平展， 黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄 色并有细条文，湿润时粘滑。 早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐 木桩上丛生。 分部在我国各省区。 可食用，味鲜，可人工栽培。可 药用，预防和治疗肝脏系统疾病 及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白 鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。
金针菇
冬虫夏草
又称虫草、冬虫草. 我国冬虫夏草几乎都集 中分布于青藏高原，已记载 产区有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新疆等 地区。 冬虫夏草为名贵中药， 性温、味甘，后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化 痢、止血化痢，止痨嗽。其 中含有特有成 分虫草菌素， 是一种有抗生作用或抑制细 胞分裂作用的核酸类物质。 关于冬虫夏草的人工栽 培研究进展较快，可以利用 深层发酵培养菌丝体，其培 养物用干保健品和制药。
灵芝
又称赤芝、红芝。 子实体中等至大型。菌盖半圆 形，肾形或近圆形，木栓质，人工 栽培是子实体宽5-15cm，厚0.8-1cm， 红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有 环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄， 往往内卷。 分布于我国河北、山西、 山东、 江苏、安徽、浙江、江西、福建、 台湾、广东、香港、广西、四川、 河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、 贵州、云南、西藏等地。 从古代以来即有药用记载。可 治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、 支气管哮喘等，还可治积年胃病和 用做蘑菇中毒的解毒剂。对小白鼠 肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为 70—80%。此菌可利用菌丝体进行 深层发酵培养。目前用它做原料加 工生产多种保健品或药用产品。
香菇
香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用 菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目 前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治 病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌 的抑制率分别为97.5％和80％ 。
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂 肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是 粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很 丰富。
填一填： 1.我们应怎样储存粮食？
我们应把粮食储存在干燥、通风的环境下。 潮湿、阴暗、温暖不通风的 条件下 2.食物或物品在______________________ 容易发霉 ？ 。
想一想： 课下思考，交流并把你的结论写在探究纸上。 怎样防止或减少食物或衣物发霉， 你将用到哪些材料和工具（或设备）？
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台 湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、 海南等地区。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可 药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功 能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏 癌抑制率80%。
猴 头 菇
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它 与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、 山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始 人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品 已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十 二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴 头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑 制作用。