常用药膳中药材重点
药膳常用的中药PPT课件
党
参
• 性味归经：甘、平。归脾、肺经。 • 功能主治：补益脾、肺之气，补血生津， 养生，抗衰老。可用于脾胃虚弱之食欲不 振，四肢倦怠，大便溏泻证。功效与人参 相近，但作用较弱。 • 现代研究指出，党参有强壮、补血、降压 的作用，久服可调整免疫功能，增强抗病 能力。是养生抗衰老之品，尤其适合于气 血不足的老年人服用。
党参鸡汤的传说
• 相传在清代乾隆年间，四川江津县有一个开中药 铺的黄老板，经常卖假药，坑害老百姓。该县有 一个叫“生生”的人，其母亲就是吃了他的假药 死的。现在父亲又得了体虚气弱的病，另外一位 医生说党参可以救治，生生就自己到山上采药。 山上峭壁陡岩，攀登艰难。他爬了好长时间，又 饥又渴又累，便昏倒在山上。此时来了一个仙翁， 将他救醒，告诉他一个药膳食疗方：党参鸡汤。 于是他在山上挖了野生党参，与老母鸡和炖，给 父亲喝了。父亲的病很快痊愈，这个药膳方就流 传下来了。
山 药
• 性味归经：甘、平。归肺、脾、肾经。 • 功能主治：益气养阴，养生，抗衰老。 • 山药为平补三焦之良药，不寒不燥，补而 不滞，养阴而不腻。干山药磨粉可作糊食 之，鲜山药切片可做粥羹或菜肴，不仅味 美可口，而且营养丰富，确是食疗中的佳 品。久病体虚，衰老患者，常食显效。
山药代表药膳——怀山胡萝卜鸡煲
药膳代表方——党参鸡汤
• 配方：党参30克，老母鸡1只，姜、葱、料酒、 胡椒粉、鸡精各适量。 • 制作：宰杀鸡，去毛、内脏及爪，洗净。将鸡、 党参、姜、葱、料酒一同放入锅内，加水。武火 烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加入盐、胡椒粉 和鸡精，即可食用。 • 功效：补中益气，生津养血。适用于脾胃虚弱、 中气不足、精神倦怠、食少便溏等症。
人
参
代表药膳——人参麦冬五味饮
• 配方：人参6克，麦冬15克，五味子10克， 冰糖20克。 • 制作：将人参洗净，润透、切片，与麦冬、 五味子一同煎汤，先后2次滤出，将2次滤 液兑在一起，加入冰糖，搅匀即可饮用。 • 功效：大补元气，固脱生津，宁心安神。 适用于惊悸、阴虚气喘、自汗盗汗等症。
常用药膳中药材
常用药膳中药材相关黄芪【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。
【异名】又叫黄耆。
【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。
【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。
【应用】1. 黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。
用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。
2. 黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。
用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。
3. 黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。
用于气虚水肿，小便不利等。
【使用注意】常用量为10～30克。
【按语】为补气强壮佳品。
适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。
常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。
相关西洋参【基原】为五加科植物西洋参的根。
【异名】又叫洋参、花旗参。
【性味归经】甘，微苦，凉。
归心、肺、肾经。
【功效】补气养阴，清火生津。
【应用】1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。
用于肠红血痢。
（《类聚要方》）2. 西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。
用于津液不足，口干舌燥。
（《经验方》）3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。
用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。
【使用注意】常用量为3～6克，不宜用铁质器具加工。
【按语】为补阴益气佳品。
日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。
适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。
多冲泡代茶饮。
相关当归【基原】为伞形科植物当归的根。
【性味归经】甘、辛、温。
归心、肝、脾经。
【功效】补血，活血，止痛，润肠。
【应用】1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。
用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。
（《金匮要略》）2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。
（《调疾饮食辨》）3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。
用于妇女气血虚弱，月经不调。
【使用注意】常用量为10～15克。
脾虚湿盛及便溏者不宜食用。
【按语】为补血和血中药。
入膳中药16味，你可知道？
入膳中药16味，你可知道？入膳中药16味，你可知道？素材/网络编辑/学问有没有进步中药与食物相配，既能做到药借食味，又能做到食助药性，但二者又不是简单的相加，而是要在科学的配膳理论指导下，由药物、食物和调味料三者精制而成。
中药入馔要根据每个人的体质不同选择不同的药材，还要特别注意药材的禁忌。
药膳是食物与药物等成分的混合体，食物冲淡了药物的性味，因此，药膳比单纯的药物性味平和一些，它通过调整人体的气血阴阳，调动脾胃的运化功能来逐渐达到康复的目的，是一个慢性、长期的调养过程。
玉竹功效：有滋阴生津，润肺养胃的功效，其强心滋养气血的作用，对改善血液循环有一定的作用。
玉竹含有黏液质及维生素A，具有抗衰老、润肤的功效。
禁忌：脾虚有痰者忌服，心跳过快及高血压者慎用。
烹饪方式：可以和芹菜一起炒食或者和鸡、蛤蜊、排骨等原料煲汤食用。
天麻功效：天麻有益气强阴、通血脉的功效，是治疗晕眩、头痛的良好药材，而在改善慢性风湿性关节炎上，也有一定效用。
禁忌：贫血或类似中风症状者忌用天麻。
烹饪方式：可以煲汤或者煮饮山药（淮山）功效:适用于气虚的人。
对于精神不振、食欲不振、疲倦、慢性咳嗽、女性更年期症状适用，同时具有调节血糖的作用，适用于糖尿病患者服用。
禁忌：体质极端燥热、便秘严重的人要尽量少吃，急性腹泻者或患有感冒发烧的人不宜服用。
烹饪方式：煲粥或者炖汤均可党参功效：各种原因所引起的衰弱症，缺铁性、营养不良性贫血，慢性咳嗽等症状，都可以服用党参加以改善。
禁忌：不宜于藜芦同用。
烹饪方式：可以加排骨、牛尾煲汤，也可以加山药和大米一起煮粥食用。
麦门冬（麦冬）功效：对于慢性支气管炎、慢性咽炎等有一定的疗效。
同时有清热解暑、清心安眠、降低血糖、软化血管、改善便秘现象的效用。
禁忌：麦冬心服用之后容易导致心烦，因此一般使用时常会去心服用。
另外，有风寒咳嗽、拉肚子的人最好忌用。
特别注意不要和鲫鱼一起食用。
烹饪方式：可以和排骨一起煲汤食用，也可以和茯苓、西洋参一起泡茶饮用。
中药材养生食谱推荐
中药材养生食谱推荐
以下是一些中药材养生食谱推荐：
1. 人参鸡汤：取鸡胸肉250克，鸡汤1000毫升，加入10克人参片，用文火炖煮2小时，加入适量盐调味。
具有补气血、益肺安神的功效。
2. 枸杞炖鸡：取鸡腿肉300克，枸杞子15克，加入适量水炖煮1小时，加入适量海盐调味。
具有滋补肝肾、明目养颜的作用。
3. 黄芪炖猪蹄：取猪蹄500克，黄芪30克，加入适量水炖煮2小时，加入适量生姜和盐调味。
具有补虚益气、强筋壮骨的功效。
4. 当归红枣糯米粥：取糯米100克，当归10克，红枣10个，加入适量水煮熟成粥状，加入适量冰糖调味。
具有补血养颜、调经养胃的作用。
5. 熟地黄炖牛尾：取牛尾500克，熟地黄15克，加入适量水炖煮3小时，加入适量盐调味。
具有滋阴补肾、强筋壮骨的功效。
6. 百合炖羊肉：取羊肉300克，百合15克，加入适量水炖煮2小时，加入适量料酒和盐调味。
具有清热润肺、补虚养颜的作用。
这些养生食谱以中药材为辅助成分，具有一定的药食同源效果，可以帮助促进身体的健康与平衡。
但请在食用之前咨询专业医师或中医师，以确保适合个人情况。
中药学：五种常用药膳中药
天麻，又名赤箭、明天麻，为兰科多年生草本寄生植物。
主治风湿，四肢拘挛，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气。
可助阳气，补五痨七伤；通血脉，开窍，服食无忌。
淮山，是山药的别名，性平、味甘，能长志安神，补中益气、助五脏、强筋骨。
现代化学分析，淮山含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，因此，食用山药能使人体摄入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉硬化；其次，食用山药，能防止肝肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。
鹌鹑蛋，被营养学家公认为天然食物中之佼佼者。
其卵磷脂比鸡蛋高5-6倍。
中医认为，鹌鹑蛋有补气益血，强身健脑，降脂降压之功效。
莲子，俗名藕实，莲蓬子，莲子味甘、涩，性平，入心、脾和肾经，具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效。
莲子还有抗氧化和抑制鼻咽癌的作用。
花旗参，从东方医学上看，花旗参性凉，有滋阴作用。
其性温，不仅可以补气、提神，也有滋阴、补水的功效，在调节神经功能时，能够双向调节，在人亢奋时，起镇静作用，当人萎靡不振时，可以提神醒脑。
此外花旗参亦是解酒醉、清烟毒之纯天然健康食品。
全年四季享用，能达到精神饱满和强身健体之效。
可用于药膳的常见药材和常见的药膳形式
可用于药膳的常见药材和常见的药膳形式
一、可用于药膳的常见药材：
补气黄芪、党参、太子参
补阴麦冬、石斛
温肾巴戟天、苁蓉、肉桂
活血红花、当归、川芎
治头疼天麻
治腰酸杜仲
清肝明目枸杞
二、常见的药膳形式：
药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。
常见的有以下几类：鲜汁是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。
药茶亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品。
饮是一种液体食疗剂型。
一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。
药酒是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。
其中的药物，也常选食用中药。
汤是将食用中药、药材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液体，即汤剂药膳。
药粥是由药物或药汁与米同煮而成，具有治疗或保健作用的粥。
蜜膏亦称膏滋或煎剂，是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣，取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流剂。
煲汤常备中草药及其药性
煲汤常备中草药及其药性芡实：性味甘涩、平，归脾肾经，补脾祛湿，益肾固精，滋补强壮，开胃进食，助气培元，补中益气。
益秋令平补。
枸杞子：性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
益长期进补。
核桃仁：性味甘温，归肺、肾、大肠经，补肾助阳。
补肺温肺止咳，润畅通便，补肾固精，消肿散毒。
益用于肾虚腰痛，筋骨无力，肺虚或肺身两虚，久咳气喘，虚寒喘咳，津枯肠燥。
淮山（山药）：性味甘平，归脾、肺、胃经，健脾，补肺肾，厚肠胃。
益用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
忌：感冒，湿热，实邪及肠胃积滞者慎用党参：性味甘平，归脾、肺经，补中益气，健脾益肺，用脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。
忌与藜芦同用。
茯苓：性味甘淡平，归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，益用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾叙食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
白芷：味辛微苦，气芳香，性温，归肺、胃经，祛风湿，活血排脓，生肌止痛，通窃，燥湿止带，益用于头痛，牙痛，鼻渊，肠风，痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤搔痒。
忌：阴虚血热者忌用白芍：性味苦蒜，微寒，归肝、脾经，平肝止痛，养血调经，敛阴止汗，益用于头痛，眩晕，肋痛，腹痛，四肢挛痛，血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗。
忌：不宜与藜芦同用白术：性温味苦甘，燥温，健脾，归脾、胃经，健脾益胃，燥湿和中，健脾益气，燥湿利水，益用于止汗，安胎，治胃癌，食道癌，肝癌等消化系统癌肿，易于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
白果：味甘苦涩，性平，有小毒，归肺经，敛肺定喘，止带浊，缩小便，益用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
忌：咳嗽痰稠不利者慎用。
当归：味甘辛，性温，归肝、心、脾经，补血活血，调经止痛，润畅通便，消炎止泻，祛风除湿，益用于血虚萎黄，悸晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，跌朴损伤。
黄芪：性味甘温，归肺、脾经，补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌，益用于期许乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气血水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，糖尿病。
药膳中药
花
为菊科多年生草本植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat. 的头状花序。由于产地、花色及加工方法的不同，又分为白菊花、 杭菊花、滁菊花。主产于浙江、安徽、河南和四川等省。花期采收， 阴干生用。
【性味归经】辛、甘、微苦，微寒。
归肺、肝经。 【功效】疏散风热，平肝明目， 清热解毒。
鲜地黄 [性状特征]
气微，味微甜、微苦。
生地黄
无臭，味微甜。
熟地黄
呈不规则 的块片、碎 块，大小厚 薄不一。内 外均显乌黑 色，有光泽， 质柔软而带 韧性，不易 折断，粘性 大，味甜。
[药理作用]
1、提高免疫功能作用
2、增强造血功能作用
3、抗肿瘤作用
4、抗“阴虚”作用
[功效]
鲜地黄 性寒味甘、苦。清热生津，凉血，止 血。用于热病伤阴、舌绛烦渴、发斑发疹、 吐血、衄血、咽喉肿痛等病症。用量12-30g。 生地黄 性寒味甘。清热凉血，养阴，生津。 用于治疗热病舌绛烦渴、阴虚内热、骨蒸劳 热、内热消渴、吐血、衄血、发斑发疹等病 症。用量9-15g。 熟地黄 性微温，味甘。滋阴补血，益精填髓。 用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、 盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、月经不调、 崩漏下血、眩晕、耳鸣、须发早白等病症。
１．用于目赤目暗。为明目佳品，虚实目疾，均可应用。 ２．用于肠燥便秘。 此外，本品配菊花制成菊明降压片，用治高血压病有一定疗效，决明子煎剂、糖浆 剂、片剂治高血脂症有效。
【用法用量】 【使用注意】
煎服，１０～１５g，用于通便不宜久煎。 气虚便溏者不宜应用。
山楂
为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物山里红Crataegus pinnatifida Bge. Var.major N.E.Br.、山楂C. pinnatifida Bge.或野山楂C.cuneata Sieb. et Zucc.的成熟果实。 前二种习称“北山楂，，后一种习称“南山楂”。全国大部分地区有产。秋季果 实成熟时采收。北山楂切片、干燥，南山楂直接干燥。生用或炒用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饮食宜忌
在治病防病中的饮食宜忌，总的原则是以食物 的四气五味，来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗 疾病和保护健康的目的。中医狭义的饮食宜忌概念 仅包涵饮食与病情方面的禁忌。
冬虫夏草（为补虚扶弱食疗佳品）
【性味】甘、平。 【功效】益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。 【应用】日常食之可平补肺肾，特别适合 病后体虚，自汗畏寒者。可与猪肉、鸡、 鸭炖服。 【使用注意】常用量为５～10克。
玉 米 须（为清热利尿保健品） 【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。 【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。 【应用】 1. 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮， 忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。 2. 玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮， 用于水肿，小便不利。 3. 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用 于糖尿病。 4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、 香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。 【使用注意】常用量为15～60克。 【按语】服之可清热利尿，健脾益胃。常用食疗 方如玉米须茶。
(四)健运调补脾胃 脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能， 方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理 功能非常重要。 在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食 也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及 茯苓饼、山药粥、山楂饼等。
(五)显示了食药结合、服用方便、美味可口
寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆 美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和 强身的目的。
药材有关食疗药膳的著作已有300多部
美容药膳、抗衰老药膳
二、药膳的基础理论
中药药膳要在中医理论指导下进行配制， 故有“医食同源”、“药食同源”之说。
(一)体现了中医医理 五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为 顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑 属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。
藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困 难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为 表里的关系，达到治疗便秘的作用。 (二)辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因 地、因症
胖 大 海（为清热利咽中药） 【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。 【功效】清热润肺，利咽开音，止血。 【应用】 1. 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g， 代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳 失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。 2. 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发， 去核，加冰糖调服，用于大便出血。 3. 胖大海茶：胖大海4～8枚，冲入沸水， 加盖焖半小时左右，间隔4小时，再如法泡服1次。 用于急性扁桃体炎。 【使用注意】 多冲泡代茶饮，常用量为2～3枚。 【按语】日常可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。
地 黄（生地黄、生地）（为滋阴养血佳品） 【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。 【功效】清热凉血，养阴生津。 【应用】 1. 地黄汁：用于一切肾虚血虚之证，及跌 打损伤，宜多饮。 2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮 时，用于阴虚内热，妇女月经不调。 3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血 壮筋骨。 【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工，忌萝卜。 【按语】 可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、 益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗 方如地黄粥、地黄鸡等。
（三）康复类药膳 人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固 本类药膳．例如患有慢性病而气血两虚者，可 施以猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用 当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可 采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使 机体由第三状态转为健康体质。
（四）治疗类药膳 此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳， 以达到病理变化的改善或康复的可能。例如 临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤 鱼羹治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经 虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳， 以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄 芩膏茶清热通便润肠，收效不错。
西洋参（为补阴益气佳品） 【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。 【功效】补气养阴，清火生津。 【应用】 1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。 2. 西洋参汤：用于津液不足，口干舌燥。 3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用 于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。 【使用注意】常用量为3～6克，不宜用铁质器 具加工。 【按语】日常食之可补阴益气、泻虚火、固精 神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴 虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。
灵 芝（为滋补强壮佳品） 【性味归经】肝、平，归肾、心经。 【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。 【应用】 1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调 味炖食。用于虚劳。 2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。 用于积年胃病。 3. 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。 可抗癌。 【使用注意】多浸酒饮用，常用量为3～6克。 【按语】 日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、 抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。
相杀配伍：一种食物能减轻或消除另一种食物 的不良作用。实际上，相畏和相杀是同一配伍 关系从不同角度的两种说法。
相恶配伍：一种食物能减弱另一种食物的功效。 如萝卜减弱补气类食物(如鹌鹑、燕窝、山药、 山鸡等)的功效。 相反配伍：两种食物合用，可能产生不良作用， 形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比药 物的配伍禁忌(十八反、十九畏)还多。如柿子 忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。
五、药膳的原料选择 （一）广义的药膳原料选择 日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、 各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在 动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 （二）狭义的药膳原料选择 牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药 既属食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母、 苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。 阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉具有良好的补 血养血和美容的效果。 （三）调料和饮料类原料 糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料， 尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊
第四章
常用药膳中药材及食物
一、中华药膳历史、定义 药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、 辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组 方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、 药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、 药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机 体的抵抗力和免疫力。
《神农本草经》记载了50余种药食两用的中
五、“药食两用”的品种 八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、 小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百 合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁 （苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、 淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米 仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、 栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、、白芷、菊 花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、 高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑 叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太 子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、 白芍、谷芽、女贞子。
相使配伍：一类食物为主，另一类食物为辅， 使主要食物功效得以加强。如五加皮酒，辛散 活血的酒，加强了五加皮祛风湿的功效；如姜 糖饮，温中和胃的红糖，增强了生姜温中散寒 的功效。 相畏配伍：一种食物的不良作用能被另一种食 物减轻或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作 用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用， 如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。
三、中医药膳的主要特点 （一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经 络、辩证施治 ） （二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药 膳的主要原料是药物和食物 ） （三）治病、保健和强身为目的
四、药膳食疗的分类
（一）保健类药膳食品 针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食， 从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复 的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可 用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品． （二）预防类药膳 譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应 的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用 马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥 其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感 性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷， 可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。
冬虫夏草
冬虫夏草
当
归
夏天出土的虫草子座
灵 芝
食物的配伍与禁忌
为了增强食物的效用和可食性，常常把不同 的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为食物 的配伍。根据食药同理、同用的原理，食物的配 伍，基本依照药物配伍的“七情”理论。配伍关 系基本上分为协同和拮抗两方面。食物的协同配 伍方面包括“相须”和“相使”，拮抗方面包括 “相畏”、“相杀”、“相恶”和“相反”。 相须配伍：同类食物相互配伍使用，起到相互加 强的功效。如百合炖秋梨，百合与梨有清肺热、 养肺阴之功效。
常用药膳中药材：黄芪 西洋参 当归 肉苁蓉 灵芝 玉米须 胖大海 黄 芪（为补气强壮佳品）
地黄
【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。 【功效】补气升阳，脱毒生肌，利水退肿。 【应用】黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤 食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。 【使用注意】常用量为10～30克。 【按语】适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚 易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗 方如黄芪鸡、黄芪粥等。
黄 芪
西 洋 参
当 归（为补血和血中药） 【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。 【功效】补血，活血，止痛，润肠。 【应用】 1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克， 羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中 寒疝，虚劳不足。 2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血 虚，行一切血滞。 3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只， 炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。 【使用注意】常用量为10～15克。 【按语】适于血虚、瘀血体质、妇女产后以及 妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。
依据配伍在保健食品配制上注意以下问题： 升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物 并用。以防止升降过偏之弊。 散收同用：补益类食物常调以发散性食物， 以防止滋腻之性。 寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食 物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐 以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。 攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶 正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如 薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿 过偏之性。