锅包肉的做法
东北锅包肉的做法
锅包肉是东北家常菜，锅包肉做法不难，用料也很简单。
现将东北锅包肉的具体做法及制作要领详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。
配料：猪里脊肉、淀粉、蒜、盐、鸡蛋、鸡精、姜、糖、醋生抽、料酒各适量。
做法：
1.猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。
把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。
腌制半个小时。
盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2.调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。
用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。
有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3.锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。
把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。
直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。
因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。
4.可以把肉至少分两锅炸完。
这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。
5.调料汁。
大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。
这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。
用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。
再加少量淀粉和鸡精调匀。
淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。
6.准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。
再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
制作要领：
A肉片沾粉汁的时候，不要太厚。
其实只要把浆调到我说的浓度，再把肉放进去周身沾匀，再稍一控下多余的浆就应该是正好的。
我这次怕壳不够厚，所以没控就直接扔锅里炸了，结果一是锅里会多出一些淀粉块来，二是壳稍有些厚，就稍影响了脆度。
这是我需要改进的第一个地方。
B炸肉片时一定要一片一片摊开下锅，不要怕麻烦，这样肉片炸好是平整的，好看。
你看我做肉片形状就不太好，就是下锅时有点急，没整理形状。
这是我需要改进的第二个地方。
而且肉片下锅后，一定要及时跟已经下锅的肉片拔开，要不会容易粘在一起。
C肉从炸好到再入锅的间隔时间越短越好，这样才能保证肉片的香脆啊。
所以料汁啊蒜末啊最好之前就准备好，等炸好肉就立刻下锅。
锅包肉制作方法
1.里脊肉切之前让放冰箱里面速冻下，但是不要冻的太硬，冻的肉更容易切出薄片，猪里脊肉改刀成建议0.2厘米厚的大片；用精盐、料酒拌匀入味；待用
2.用水淀粉、少许油、水和白面调成稠糊，白面跟水淀粉比例按照3：2，粘稠度能裹住手指为宜；待用
3.用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、等对成欠汁；待用
4.蒜切成薄片；待用
5用水对少许水淀粉，对好；待用
6.炒锅置火上，放入大豆油烧至六七成热，先将入好味的肉片与稠糊拌匀裹住肉片，双手一片片展开呈片状，逐一下入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油。
等所有肉片都炸完后，锅里油烧热。
从新复炸一下，肉片表面变硬为准，一炸熟，二炸酥，而且上色。
7.锅留底油，下入对好的欠汁，倒入水淀粉，汁收成粘稠状，到入炸好的肉片和蒜片，垫几下勺，蘸匀欠汁马上称盘出锅。
沈阳锅包肉的做法
沈阳锅包肉的做法咱就说说沈阳锅包肉那叫一个绝。
猪里脊肉，这可是主角。
把它切成薄片，就像给小猪盖了一层薄薄的被子。
切的时候可别太厚喽，不然做出来就不脆啦。
切好的肉片放进盆子里，加上点盐，就像给肉宝宝们撒点小魔法。
再倒点料酒，嘿，这就像是给肉宝宝洗了个舒服的澡。
然后呢，加点淀粉，这淀粉就像是给肉穿上了一层白白的铠甲。
接下来，准备一口大锅。
倒油，油要多一点，不然锅包肉可没法在里面欢快地游泳。
等油热了，把裹好淀粉的肉片一片一片地放进去。
看着肉片在油锅里滋滋作响，那感觉就像是一群小精灵在跳舞。
炸到金黄色的时候捞出来，这时候的锅包肉就像一个个小金元宝。
别着急，这还没完呢。
再把油烧热，把刚才炸过的锅包肉放进去复炸一遍。
这一遍可重要啦，能让锅包肉变得更加酥脆。
复炸的时候要注意时间，别炸糊了，不然就变成小黑炭啦。
炸好的锅包肉放在一边备用。
现在开始调汁。
糖、白醋、少许生抽，再加点水，搅拌搅拌。
这汁就像是给锅包肉准备的美味魔法药水。
锅里留一点底油，把调好的汁倒进去。
等汁变得浓稠了，把锅包肉倒进去快速翻炒。
让每一片锅包肉都裹上这美味的汁。
这时候的锅包肉就像是穿上了一件亮晶晶的新衣服。
最后，把锅包肉盛出来，哇，那香味，简直能把人的魂都勾走。
咬一口，外酥里嫩，酸甜可口。
那感觉，就像是在嘴巴里开了一场美食派对。
沈阳锅包肉，那真的是好吃得让人想哭。
做起来虽然有点麻烦，但是当你吃到嘴里的那一刻，就会觉得一切都值了。
这就是咱沈阳的特色美食，谁要是没吃过，那可真是亏大了。
老式锅包肉的做法
老式锅包肉的做法
功效：白糖：富含碳水化合物
第1步：猪肉切5mm的肉片备用
第2步：葱姜切丝
第3步：调汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和葱姜丝调匀！酸甜度也可以根据自己口味调！
第4步：肉片撒上少许盐，1勺料酒，抓匀腌制大约5分钟！
第5步：玉米淀粉适量与肉片抓匀，根据肉片干湿度调节，不可过干，保证每片肉都挂匀淀粉！
第6步：锅放宽肉，油到6~7成热（筷子在油锅里不停冒泡），快速将肉片一片一片放入油锅里炸制金黄色捞出，然后复炸一遍快速捞出（起酥脆作用）！
第7步：另起锅，糖醋汁倒入锅内用勺背不停搅匀，知道起粘泡为止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起锅（汁一定要裹满肉片）！
第8步：成品趁热吃酥脆！
注：可适当改变步骤和材料。
锅爆肉的做法三种
锅爆肉的做法三种锅爆肉其实就是锅包肉，这是一道东北名菜，此菜甜酸可口，味道鲜美，吃起非常开胃，大家不妨做来尝一尝。
锅爆肉的做法有多种，下面给大家推荐三种比较简单而又好吃的做法，供朋友们作为参考。
希望大家都能做出适合自己胃口的锅爆肉。
锅爆肉一：猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，盐，白糖，料酒，味精，酱油，醋，水淀粉，鲜汤，色拉油各适量。
猪里脊肉切成片，用盐，料酒拌匀码味。
用水淀粉及少量色拉油调成稠糊。
另用白糖，酱油，醋，味精，鲜汤，水淀粉调成滋汁。
炒锅上火，倒入色拉油，烧至6～7成热，先将切好的肉片和稠糊拌匀，再一片片展开，逐个放入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
锅内留底油，投入姜丝，葱丝炸香，下如炸好的肉片，烹入滋汁，翻炒均匀后起锅装盘，撒上香菜。
锅爆肉二：先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。
开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸。
用一个碗将番茄酱，白糖(多一点)，味精，少许盐(一点就好)水(少许)，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅了。
锅爆肉三：瘦猪肉四两，香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
把瘦肉切成片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。
用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。
大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。
待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
美味锅包肉的详细做法分享
美味锅包肉的详细做法分享
原料：
主料：猪肉300克
调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、玉米淀粉适量、水适量、白糖适量
做法：
1、猪夹心肉洗净切薄片
2、用厨房纸巾吸干水份，用盐、料酒、味精把肉片抓匀。
腌渍半小时入味
3、淀粉加水和少量食用油和匀，肉片放入抓拌均匀
4、锅热倒入油，七成热时逐一放入肉片，中火把肉炸酥炸香，出锅后放厨房纸巾上吸去多余油（喜欢酥脆可复炸一次）
5、锅中留底油，把调好的碗汁（葱姜丝、醋、砂糖、盐、老抽、玉米淀粉、清水、香油）倒入，勾薄芡，肉片熘入锅中，挂上汁后即可出锅装盘。
锅包肉做法注意事项
锅包肉做法注意事项
1. 用刀将猪肉切成片状，然后剁成末状，注意要切得均匀细腻，这样口感会更好。
2. 在剁好的肉末中加入适量的淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉和料酒，拌匀腌制片刻。
腌制的时间不宜过长，一般可以腌制15-30分钟。
3. 将腌制好的肉末炒熟，可以用蒸锅蒸熟或者用微波炉加热，避免使用油炸，这样可以减少油脂摄入量。
4. 在炒肉末的同时，可以准备锅包肉的酱汁。
通常的酱汁由番茄酱、白糖、醋、盐、胡椒粉和水混合而成。
根据个人口味可以适量加入一些辣椒粉或者蒜蓉增加风味。
5. 炒熟的肉末放入酱汁中，翻炒均匀，使酱汁完全包裹在肉末表面。
同时，可以加入一些葱段和姜丝提香。
6. 锅包肉完成后，可以将其装盘，撒上一些芝麻或者葱花点缀，提高菜品的美观性。
7. 在烹饪锅包肉的过程中，要注意火候控制，不能过旺，以免糖分过度糊化而影响口感。
8. 另外，需要勤翻炒，避免肉末粘连在一起，保持肉末的松散口感。
9. 锅包肉的酱汁可以根据个人口味适量调整，增加或减少调料的使用量，以达到最适合自己口味的效果。
10. 最后，烹饪锅包肉时要注意卫生和食品安全，选择新鲜的猪肉和其他食材，加工过程中避免交叉污染。
炒熟后的锅包肉要及时食用，避免外界污染和细菌增殖。
正宗锅包肉的具体做法
正宗锅包肉的具体做法关于《正宗锅包肉的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们在吃东北菜的情况下通常会吃到一道十分經典的菜，那便是锅包肉，锅包肉不仅美味并且还带有很丰富多彩的营养成分，常常吃锅包肉是能够具有非常好的保健养生作用，锅包肉里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的营养元素，常吃锅包肉能够具有补肾壮阳和益气养血等作用，下面我们给大伙儿介绍一下纯正锅包肉的具体方法。
1猪里脊洗干净后竖向切割成片状，红萝卜削皮后切割成丝预留。
2将木薯淀粉与水混和，留意不必一下子倒进在其中，渐渐地将其混和熬汁。
3将油倒进锅中，5成热，将小肉逐一沾好木薯淀粉，抻平后慢放进油内，油炸大概30秒，待肉发硬爽挺实，捞起来，控油补水。
4全部肉都炸好后，再次加温锅中的油，水温做到8成热时，锅中起烟后，将全部的肉一同倒进锅中，用汤勺不断拌和，直至全部小肉都变为橙黄色，捞起来。
5锅中留小量的底油，随后倒进胡萝卜丝，煸炒匀称。
6随后放进2汤勺番茄沙司、白米醋、盐、糖的混和汁，再放进炸好的小肉炒匀，起锅后散入香莱就可以。
常见问题假如你觉得肉的味儿并不是很大，能够提早用盐、米酒和黑胡椒粉开展腌渍，大概提早腌10分钟，那样作出的肉便会更为有味道。
二遍油炸的第二次時间要控制好，绝大多数要油炸二遍的食物全是以便给食物着色，千万别時间太过度长，那样肉质地会变干、变不光滑，没法完成脆爽的实际效果。
有些人喜爱在挂糊时提升一些发孝粉，可能会感觉表皮更为膨松，实际上传统式作法并沒有那么繁杂，能够适度添加一些鸡蛋液，也可以防止肉的表层扎实的问题。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道經典的东北菜，那便是锅包肉，我们了解锅包肉不仅美味并且也有非常好的保健养生作用，常吃锅包肉能够具有补血补气和补阴等作用，前文为我们详解了纯正锅包肉的具体方法。
东北老式锅包肉的做法怎么做呢？
东北老式锅包肉的做法怎么做呢？东北锅包肉是非常经典受欢迎的美味，吃东北锅包肉能够感受到东北地区特有的豪放大气。
而老式的锅包肉是非常经典的传统美食，其做法源自老一辈人的经验总结，做出来的味道更浓香，更可口。
现代人生活水平的提高让不少人可以在家里制作，下面就来看看东北老式锅包肉的做法怎么做呢？1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
将肉切成刀背薄厚的片。
2、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
选中东北纯土豆淀粉。
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。
抓出混到肉里3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
4、起锅倒油，加热到七成熟。
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
将炸地的肉称出装在碗中备用。
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
（20秒左右）5、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝6、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
小贴士1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
锅包肉是徽菜吗
锅包肉是徽菜吗锅包肉是不是由安徽菜发展而来的，主要起源于东北，这菜应该是一道地道的徽菜系。
关于锅包肉的由来，有一个传说：清朝末年有个厨师吃了东北人做的锅包肉后爱上了它，就把它带回了京城。
所以说后来传到北方之后才变成了一道风味独特、受欢迎的菜啦。
锅包肉制作简单，口感酥脆，还非常有营养呢。
我们家每次做都会煮上一大锅米饭，可是每次总是吃不饱呀？所以就想着做一点肉片来代替米饭。
这道菜做起来也是非常简单的哦。
一、把肉切成薄片，放入碗中，加入盐，糖，料酒、胡椒粉和生抽搅拌均匀腌制30分钟。
然后把腌制好的肉片放在淀粉上均匀裹上一层面粉。
裹好之后再放入油锅里炸一下，炸到两面金黄即可出锅备用，锅里倒油，油热之后就放入肉片不停的翻炒。
翻炒出香味后再放入姜片、蒜末和干辣椒炒香之后再放入一勺豆瓣酱。
加入白糖和盐。
搅拌均匀放入味精。
翻炒均匀关火备用！再倒入炸好的肉片。
然后倒入碗中。
放入葱花和青椒圈。
最后加入白糖一勺耗油2勺生抽三勺醋一勺盐腌制一会。
这三种调料能让酱汁入味！然后用勺子搅拌均匀之后就可以出锅了哦，装盘吧！看起来是不是很简单呢？没办法啊？不过还挺好吃呢！以后可得试试哦！做法简单又好吃哦。
喜欢就试试吧！1.锅包肉用五花肉做出来会更香更好吃哦！我之前用的就是三层肉，吃起来很嫩。
而且比较脆。
不会很干。
口感方面比较适中，很适合现在的人。
喜欢吃它的话做起来很简单哦。
如果想要吃到正宗口味的话我可以给你们看看如何做。
(1)准备食材：猪里脊肉250克，土豆泥500克，葱2根、姜2片、蒜末3瓣，豆瓣酱2勺、蚝油1勺、白糖2勺、花椒粉1小勺、盐适量、淀粉2勺、水适量。
(2),准备配料:2个鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、香油少许，再加入半勺食盐、鸡精适量、植物油适量搅拌均匀备用（这里可以加点清水，这样会更容易搅拌均匀）适量。
把淀粉、鸡蛋、料酒、盐、水调成汁，玉米淀粉加少许水搅拌均匀后备用，不粘锅倒油加热（等油温7成热之后放入肉进行炸),炸至金黄捞出控油（如果要不油腻的话可以直接捞出来不要了）。
2023锅包肉怎么做 3种简单锅包肉家常菜做法步骤
2023锅包肉怎么做 3种简单锅包肉家常菜做法步骤锅包肉怎么做做法一食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g做法：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。
14、大火倒入肉快速挂汁出锅。
做法二材料：里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)、五香粉、盐、鸡精、淀粉做法：1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。
2、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油(自己尝一下)。
3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。
4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。
5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。
6、炸成有点金黄捞出。
7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。
8、不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。
做法三配料：猪里脊肉500克、番茄酱、淀粉、糖、醋、葱姜蒜少许、香菜、蛋清、食用油。
第一步：里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。