南农畜牧学通论复习资料

畜牧学

畜牧与兽医的关系

畜牧业的作用与地位

成就与存在的问题

如何教、学好畜牧学

现代畜牧业三大矛盾

不断增加的对畜产品需求量与自然资源的匮乏之间的矛盾日益明显

现代畜牧业生产方式与自然、社会、伦理之间的冲突不断增加

畜牧业对人类社会的发展和生存方式产生的影响愈演愈烈

畜牧学的专业基础课与专业课

?家畜育种学

?家畜繁殖学

?家畜饲养学

?养猪学

?养禽学

?养牛学

畜牧业的作用与地位

提供肉、蛋、奶、毛、皮等重要生活资料

提供役力

伴侣、竞赛动物

增加农民收入

我国畜牧业发展的成就

改革开放30年，畜牧业发展迅速

产业规模巨大，基本满足国民消费需求

建立了完善的生产技术与疫病防控体系

灵活多样的产业运作模式

肉类总产量及排名猪肉总产量及排名禽肉生产及排名

我国畜牧业存在的问题

生产技术水平整体不高

市场波动大养殖风险高

畜牧业内部结构不合理

产品的安全性有待加强

疫病防控有待加强

服务体系不尽完善

出栏率

出栏率：衡量养猪效率的指标猪出栏头数：指报告期内已出栏销售和自宰自食的全部肉猪头数，但不包括小猪、乳猪

期内出栏头数

出栏率= ———————×100%

期初存栏头数

未掌握生产中的关键环节

种源

生产方式落后

疫苗、兽药与诊断试剂

动物营养标准与饲料加工设备

屠宰、加工与产品开发

瘦肉精、速生鸡事件、马肉风波、假羊肉、黄浦江死猪事件

畜禽营养与饲养原理

畜禽的消化与吸收特点

营养物质的功能与消化代谢

各类饲料营养特性

饲料配合和加工调制

植物与动物体的化学组成

动植物化学元素组成

饲料的主要营养成分

单胃草食家畜消化系统和消化过程的特点：

消化系统的组成与单胃杂食动物相似；

盲肠和结肠发达，微生物可消化纤维素并合成维生素；

草食为生，但对纤维素的消化能力不如反刍动物；

马无夜草不肥假反刍动物，兔

家禽（poultry）消化系统和消化过程的特点：

没有牙齿，无咀嚼功能

嗉囊，储藏食物、适宜微生物栖居

腺胃，分泌胃蛋白酶原、HCl

肌胃，利用沙石子物理消化。

肠道，短，饲料从入口至排出时间短

除鹅、火鸡外，粗纤维分解能力弱

概略养分

国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将饲料中的养分分为六大类

养分的基本功能

1.动物体的结构物质

2.动物生存和生产的能量来源

3.动物机体正常机能活动的调节物质

4.形成产品———附属功能

国际饲料分类

?粗饲料

?青绿饲料

?青贮饲料

?能量饲料

?蛋白质饲料

?矿物质饲料

?维生素饲料

?添加剂

粗饲料：自然含水量<45%，CF≥18 特点：粗纤维含量高、消化率低

青绿饲料

含水量＞45 % ,植物性饲料

特点：

1.含水量高、干物质含量低水生植物95%

2.粗纤维含量少、无氮浸出物多

3.消化率高，反刍动物75-85%

4.含有多种维生素

青贮饲料

是一种利用微生物发酵和化学方法，在密封条件下调制并贮存青绿饲料的方法。

特点：较好地保存了青绿饲料的营养特征适口性好

是青绿饲料冬、春季延续利用的一种方式，在草食家畜生产中广泛应用

能量饲料定义：饲料干物质中粗纤维含量小于18%，同时粗蛋白质含量小于20%。

蛋白质饲料：以DM计CF＜18%、CP ≥20%

种类：

1 )植物性蛋白料：豆类、饼粕类、糟渣类

2)动物性蛋白料：鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等

3)单细胞蛋白料酵母、真菌

4)非蛋白氮尿素

饲养标准

即动物营养需要量，是科学工作者通过多种消化代谢动物试验，并结合生产过程中积累的经验，科学地规定各种畜禽在不同体重，不同生理状态和生产水平等条件下，每头每天应给予的能量和各种营养物质的数量，可用以指导动物饲养的基本标准。

饲养标准是动物生产中组织饲料供给、设计饲料配方、生产全价饲料及对动物实行标准化饲养的技术指南和科学依据。

目前最具代表性的是美国科学院全国理事会公布的标准，简称NRC标准

配合饲料的特点

(1)营养完全，饲料利用率高根据畜禽的营养需要，不断应用最新研究成果而配制的配合饲料，营养全面，利用率高，饲养成本低；

(2)充分利用各种饲料资源综合利用食品、酿造等副产品，既减少浪费，又可防止工业废弃物对环境的污染

(3)饲用安全配合饲料营养全面，可防止营养不足和缺乏症；配合饲料中添加的微量元素和各种用量极微的其他添加剂，在饲料加工时均经充分混合均匀，不致因过量某些成分而引起动物中毒。

(4) 使用方便配合饲料可直接饲喂，可避免因动物挑食而造成浪费。

必需氨基酸（EAA）限制性氨基酸（LAA）理想蛋白

非蛋白氮的利用

饲料添加剂（feed additives）是指为了某种目的而以微小剂量添加到饲料中的物质的总称。

酶制剂的应用

益生素的应用

性染色体决定性别

2.ZW型

如78，ZZ（公鸡），78，ZW（母鸡）

什么是品种

1.来源相同

2.性状和适应性相似

3.遗传性稳定，种用价值高

4.具有一定结构

5.足够的数量

在猪一个品种至少应有分属10个以上不同亲缘系统

的生产公猪和1000头以上生产母猪。

1.被政府或品种协会所承认

中国养猪业的概况

1、数量大

2、水平低

3、不稳定

看图说事

中国养猪业存在的问题

1、水平低

2、缺规划

3、食品安全

4、环境污染

5、疾病流行

中国养猪展望

1、刚性需求决定产量增加

2、国家扶持政策

3、不同养猪形式在一定时间内并存

4、行业布局更加合理

5、更加注重食品安全

6、养猪产业化快速发展

7、养猪业受到资本的热捧

特种野猪

?由野猪和家猪杂交而得

?结合了野猪和家猪的优点

?养殖技术等方面具特殊性

?有一定的商业价值，但不能盲目

猪的经济生物学特征

?适应性强、分布广；

? 繁殖力强、世代间隔短； ? 食性广、饲料利用率高； ? 饲养周期短、生长速度快； ? 屠宰率高、产肉性能高

经济类型的划分标准

中国地方猪种的分类

? 华北型：主要分布于秦岭、淮河以北，含华北、东北和蒙新区 ? 华中型：长江南岸与北回归线之间大巴山和武陵山以东，含华中区 ? 华南型：我国南部热带和亚热带在区，含粤、桂、滇、闽等 ? 江海型：汉水与长江中下游，东南沿海及台湾省

? 西南型：四川盆地、云贵的大部分在区，以及湘鄂的西部 ? 高原型：分布于青藏高原

我国地方猪种的区域分布特征

? 在猪的体型上表现北大南小 ? 在毛色上表现北黑南花

? 在产仔数上表现为以太湖流域为中心，向北、南、西逐渐减少

中国地方猪种的种质特征

? 繁殖力强（+） ? 抗逆性强（+） ? 肉质优良（+） ? 生长缓慢（－） ? 产肉性能差（－）

瘦肉率，膘厚膘

? 瘦肉率＝瘦肉重量/（骨重＋瘦肉重＋脂肪重＋皮重）×100%；作业损耗小于2%，

经 济 类 型

瘦 肉 型 兼 用 型

脂 肪 型 瘦肉率（%）

≥56 56～45 ≤45 膘厚（cm ）

≤3 3.1～4.9 ≥5 体长－胸围（cm ） ≥15 15～5 ≤5 眼肌面积（cm2）

≥28

27.9～19

≤19

肌间零星脂肪不剔出随瘦肉，皮肌不剔出随脂肪

?膘厚：背膘的厚度，以cm表示

测定方法有两种，一为一点法，另一为三点法。

眼肌面积

最后胸椎处背最长肌的横断面面积

可用求积仪来量取，亦可用公式推算

眼肌面积＝眼肌高度×眼肌宽度×0.7

母猪年生产力

母猪年生产力是指每头母猪一年能提供多少断奶仔猪数（piglets/sow/year）

法国学者Legault C.等（1975年）提出度量母猪年生产力（Pn）公式如下：

Pn=[Ls(1-Pm)/(G+L+Iwc)] *365

G=妊娠期（日）；L=哺乳期（日）；Iwc=断乳至配种的间隔时间（日）；Ls=初生窝活仔数（头）；Pm=初生至断乳时的仔猪死亡率（%）。

在养猪生产实践中，妊娠期（日）=114天（恒定），哺乳期（日）=21-28天，断乳至配种的间隔时间（日）=5-7天

提高母猪年生产力的主要途径

提高母猪利用强度

（增加年产胎数和使用年限）

提高窝产仔数

降低哺乳仔猪死亡率

母猪繁殖障碍

?后备母猪不发情

?母猪屡配不孕

?断奶后发情间隔延长或不发情

?早期胚胎死亡、流产、弱胎、木乃伊或死胎

母猪繁殖障碍成因分析

?营养因素

?环境因素

?繁殖技术

?管理因素

?疫病因素

初生仔猪三大变化

由在母体内通过脐带靠母体血液进行营养物质和气体交换，供给氧气和排出二氧化碳，转变为通过消化系统消化吸收营养物质、自身呼吸系统进行自主

呼吸

由母体的恒温环境而不需进行体温调节转变为随着外界的环境温度的变化而需要

进行调节以维持体温的恒定。但此时仔猪的热调节能力差，脂肪层薄 由在母体内处于无菌环境，不需产生抗体以抵抗病原菌，因而缺乏先天性免疫力；

改变为处于外界的有菌环境中，且需要迅速从母体获得抗体以产生主动免疫

哺乳仔猪的生理特点

调节体温机能不完善、体内能源贮备有限

消化器官不发达、消化机能不完善

缺乏先天免疫力、抵抗疾病能力差

生长发育迅速、新陈代谢旺盛

抓乳食过好初生成活关

早吃初乳,固定奶头

加强保温,防冻防压

实施寄养,确保均窝

尽早补铁,防止贫血

抓开食,过好补料防病关

早开食的重要性及其方法

补料诱食:建立免疫耐受力、营养、适口、保健

抓旺食,猛攻断奶体重关

代乳料的研制与使用

营养水平

抗生素、益生素的应用

有机酸（柠檬酸甲酸乳酸延胡索酸）

仔猪早期隔离断乳

Segregated Early Weaning, SEW:

是近十年在世界养猪业发达国家研究和倡导的新技术，被称为：

继“集约化养猪生产系统”之后的“第二次养猪产业革命”；

是集约化养猪企业疫病防制的“希望工程”

SEW技术的实质

应用猪的免疫学、传染病学、营养学、饲养管理学的机理，控制和消灭某种或几种疾病，从而提高猪群生产力的科学生产方式，是现代集约化养猪生产的经营管理策略

养猪场所、设备

房屋系统

地面（漏粪、漏缝地板）

栏位系统

通风降温系统

保温系统

饲喂系统

粪污收集与处理系统

家禽的品种

?鸡起源于：红色原鸡

?鸭起源于：绿头野鸭

?鹅起源于：鸿雁（中国）

灰雁（欧洲、伊犁鹅）

快、慢羽羽色自别雌雄（银白色和金黄色）

现代家禽生产的标志

品种良种化

生产规模化

管理科学化

防疫制度化

中国的养鸡业

肉鸡：

全国肉鸡出栏量约100亿只。其中快大白鸡40亿、优质鸡35亿、肉杂鸡10亿、淘汰鸡（种鸡+蛋鸡）15亿

蛋鸡：

祖代蛋鸡饲养量40多万套、父母代种鸡饲养量2500万套、商品蛋鸡饲养量15亿只，鸡蛋产量达2045万吨

白羽肉鸡主要消费群体工厂、学校、航空、快餐等消费及加工分割制品出口 主产区：

山东、河南、辽宁、河北、福建、安徽等省的大型一条龙企业

养殖模式：

近10年来向工厂化、集约化、专业化的方向靠拢；采用全封闭式鸡舍结构，自动化、机械化装备水平较高,生产效率高。

?公司+农户（正大、大成）

?公司+基地（福建圣农）

?公司+农场主（亚太中慧、六和）等

黄羽肉鸡

（优质鸡、Color chicken)

主产地分布在华南、华东、西南、华中等区域

以活体销售为主，对外观形状及肉质的要求较高

采用开放式鸡舍饲养，机械化装备水平低，生产效率不高

近10年来已由养户散养向一体化养殖公司带动养殖的方向发展，目前规模化养殖量已占到出栏总量的60%左右

许多养殖企业在品种定位、产品质量和经营模式上各有特色，表现出较强的竞争优势

肉杂鸡

在我国已有20多年历史，最初在山东地区生产。近10年发展很快，安徽、河南、河北、湖北、江苏、吉林等地也开始大量饲养，一些地区有赶超山东之势 肉蛋杂交：快大型白羽肉鸡父母代公鸡×高产蛋鸡商品代母系

“小体重,整鸡”的差异化竞争策略：上市体重1-1.5公斤，料肉比2.0左右，产品适于家庭消费，也大量用以制作烧鸡、扒鸡

具有鸡苗成本低、生产周期短、生产组织弹性灵活（产能和产品可根据市场行情灵活调整）的特点

蛋鸡

我国鸡蛋产量连续20多年位居世界第一

祖代种鸡70%以上依赖国外进口（主导品种是海兰，占50%左右；其它引进品种罗曼、依莎、海赛、尼克等占25%

以农户小规模分散养殖为主（占我国蛋鸡饲养总量的60%-70%），规模化集约化程度低

主产地集中在南方（江苏、安徽、湖北、湖南、四川）和北方（河北、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南）的10个省，近几年有逐步打破“北蛋南运”，养殖区域向南方拓展的发展趋势

水禽生产

我国是世界上最大水禽生产和消费国，水禽肉、蛋、绒产量均位居世界第一，产值达1000亿元，约占家禽业的30%

已培育出许多生产性能优良的地方品种如：北京鸭、绍兴鸭、天府肉鹅、扬州鹅等 鸭的产量占世界的70%、鹅占90%以上

2009年中国水禽存栏10.89亿只，占世界的71.11%，出栏26.04亿只，占79.83% 家禽的外貌和特征

1.头小，眼大，没有唇和牙齿

2.骨骼多愈合，骨骼中有气室

3.前肢演化为翼，胸肌和后肢肌肉非常发达

4.有嗉囊和肌胃

5.肺小而有气囊，没有膀胱；横膈膜仅留有痕迹

6.具泄殖腔，产卵、没乳腺

7.雌性左侧卵巢和输卵管发达而右侧退化。雄性睾丸位于体腔之内，公鸡阴茎退化，

鸭、鹅有螺旋状的阴茎。

8.视觉和小脑发达，味觉差

家禽的生物学特点

卵生动物；体温高，新陈代谢旺盛

繁殖潜力大，适应集约化饲养

对环境变化敏感，对饲料要求高

对粗纤维消化能力低

抗病能力差

屠宰率高，肉质鲜美

全身被覆羽毛，无汗腺

雏鸡的生理特点

幼雏体温较低，体温调节机能不完善

雏鸡生长迅速代谢旺盛

幼雏羽毛生长快

幼雏胃肠容积小，消化系统发育不健全

敏感性强，抗病能力差

胆小易受惊吓，缺乏自卫能力

温度管理（关键！）

1～3天，36 ～35～34 ℃，以后每周平稳下降2～3℃，6w末降至22℃左右；

昼夜和舍内各处温差不超过1℃，无漏风；

湿度管理

目标：前期防脱水；后期防呼吸道疾病

湿度的作用：适宜的适度与增重密切相关

适宜范围：前2周，55%～65%以后45%～55%，前高后低

光照管理

目标：快速适应环境，避免产生啄癖

光照强度：

1w，20lx（60w白炽灯）

2～3w，逐渐过度到5lx（5w节能灯）

光照时间

1w，22～24h，保证采食时间

2wk后，每周减少2h，至8～10h

通风管理

体重管理

换料管理（逐渐）

本阶段料：2/3、1/2 、1/3 、0

待换料：1/3、1/2、2/3、1

7～8w将雏鸡料换成育成鸡料，16～17w再换成产蛋前期料

养牛发展趋势

役用牛逐步向乳用、肉用或兼用方向发展

奶牛倾向于发展高产品种荷斯坦牛

肉牛的发展倾向于大型、瘦肉多生长快、饲料报酬高的品种

养牛业趋向专业化、工厂化集约化方向发展

牛的生物学特性

?1、耐寒怕热、耐粗饲等生物学特性

牛正常体温范围为37.5℃－39.1℃，奶牛的最适温度为5－15℃，在-1℃―-25℃范围内，奶牛产奶量不会有影响，高温与低温相比，奶牛对高温更为敏感，当气温高于28℃，奶牛将会产生热应激，产奶量将下降，公牛的精液品质降低，母牛的受胎率会下降牛抗寒怕热，－15℃条件下，奶牛仍能进行正常产奶，－20℃条件，牛仍能正常生存。但极端寒冷会抑制母牛的发情和排卵

2、反刍特性

?牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃，在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过程称反刍。

?牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在3－4月龄开始出现反刍，成年牛每天反刍9－16次，每次15－45分钟，每天用于反刍时间约为4－9h。

3、消化能力强、耐粗饲

?牛的瘤胃含有大量微生物，能将粗纤维分解产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸），瘤胃还可以将饲料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，部分氨基酸又被分解成氮和CO2，瘤胃又可以将分解的氮、氨基酸和小肽重新合成菌体蛋白，供机体利用。瘤胃对粗纤维消化率在50％左右，如果成年牛日粮的粗纤维低于10％，会导致代谢

紊乱

?瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K，饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消化率。

4、生产性能高，抗病力强

?荷斯坦奶牛年产奶量在5000－8000kg，生产水平高，饲料转化率高，奶料比一般为3:1，即1kg混合精饲料生产3kg牛奶。

?牛的抗病力高，一般情况下，牛很少生病，如果饲养管理不当，会出现代谢疾病、寄生虫病和传染病。

5、繁殖性能差，繁殖率低

牛是单胎动物，每胎产1仔，双胎极少，牛的妊娠期比较长，荷斯坦奶牛的妊娠期280d，黄牛290d，水牛305d。我国牛的产犊间隔在400d以上

牛的品种

牛的品种根据经济类型分为:

奶牛

肉牛

乳肉兼用型

泌乳期存在泌乳曲线，根据泌乳和母牛生理特点将泌乳牛分为五个阶段饲养：围产期、泌乳前期、中期、后期和干奶期

干奶期饲养

1、干奶的目的意义：泌乳牛在下一次产犊之前有一段停止泌乳的时间称干奶期。

①乳腺细胞得到更新、修复

②保证胎儿生长发育需要营养

③母牛的身体得到恢复。

母牛的年龄、体况、泌乳性能和饲养管理条件而定，45－75天，一般60天。初产、体弱、高产奶牛长时60天以上，体质好营养状况好，产奶量低的可以45天左右

（2）干奶的方法

①逐渐干奶法10－14天。

②快速干奶法5－7天。

（3）干奶期的管理：

①适当运动。

②保胎，防止流产、难产。

③保持牛舍清洁卫生。

影响奶牛产奶量的因素

1、品种：荷斯坦牛5000-7000kg，黄牛600-800kg，娟姗牛3500-4500kg。

2、个体

3、胎次：3-5胎最高

4、初产年龄和产犊间隔

5、日挤奶次数

6、干奶期长短

7、饲料结构与营养水平

8、产犊季节与温度

9、疾病

标准奶

牛乳的成分含量因各种因素的影响存在很大差异。其中，变化最大的成分是乳脂，其余成分均随乳脂的变化而变化。通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳。为了比较不同状态下的乳的质量和计算不同条件下产乳的营养需要，通常将不同乳脂含量的乳校正到含乳脂4%的标准状态，校正后含乳脂4%的奶叫乳脂校正乳（FCM）。校正公式如下：

FCM = 0.4M+15F

式中: FCM—乳脂校正乳的重量（kg）M─非标准奶的重量(kg)F─非标准奶的含脂量(kg)。

例: 1公斤含乳脂3.6%, 非脂固形物8.6%的乳按上式折算, 等于0.94kg标准奶。

FCM(kg)= 0.4×1 + 15×0.036 = 0.94

当乳脂率低于 2.5%时，上式校正不够准确。此时可根据乳脂(F)及非脂固形物(SNF)含量折算成固形物校正奶(SCM, 亦即含乳脂4%、非脂固形物8.9%的奶)。计算公式如下: SCM(kg)=12.3F-6.56SNF-0.0752M

例: 一千克含乳脂3.6%、非脂固形物8.6%的奶, 按公式折算, 等于0.93kg固形物校正奶。

SCM(kg)=12.3×0.036 + 6.56×0.086 - 0.0752×1 = 0.93

固形物校正奶与标准奶的有机成分含量和能值基本相等。1千克标准奶含脂肪40克，蛋白质34克，碳水化合物47克，热值3138千焦。