马铃薯蛋白质含量测定与比较1
马铃薯蛋白质含量测定与比较1
马铃薯蛋白质含量测定与比较要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。
对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。
1 9 72 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。
马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。
马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85% 左右[1]。
此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。
初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。
2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250 法2.1．试验材料马铃薯2.2．试验方法a．取新鲜马铃薯2g 放入研钵中，加入2ml 水匀浆，再用6ml 水分次洗涤研钵。
b．放置大约20minc．用离心机（4000rpm）离心20min。
取上清液定容至10ml。
d．吸取提取液0.1ml（重复一次）加入5ml G-250，放置2min，在595nm 处比色，以H2O 做空白对照。
2.3．试验结果与分析2.3.1．公式:样品蛋白含量= A *离心后体积/样品重结果：样品蛋白含量=2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。
可是同一品种在贮藏期间蛋白质含量变化差异不显[4] 著，而品种间蛋白质含量差异达极显著水平。
除了考马斯亮蓝G-250 法，还有紫外吸收法、Folin—酚法等。
试验表明, 利用直接提取法所获得的马铃薯块茎蛋白质, 不仅含量最高(蛋白质干重5.54mg), 而且电泳后得到的蛋白条带数量最多(达到15条), 蛋白条带清晰可见[2]。
经对各试点的蛋白质含量进行统计,各试点的平均蛋白质含量均介于1.8% ~3% 间。
其中甘肃定西试点的平均蛋白[3] 质含量最高为2. 68%, 青海海南州试点的平均蛋白质含量最低1.86% 。
甘肃马铃薯中总蛋白含量的测定
FOOD INDUSTRY ·137 根据公式计算出蛋白质的含量见表２。
样品蛋白质含量 姜月 西北民族大学化工学院甘肃马铃薯中总蛋白含量的测定指示剂、氢氧化钠、９５％乙醇、盐酸均为分析纯，水为蒸馏水。
实验方法实验步骤。
把马铃薯样品洗净切碎研磨成浆，在试管中加入催化剂，准确称取１－２ｇ的样品加入到试管内，然后加入浓硫酸在３００℃下加热９０分钟，然后４４０℃加热３０分钟，待溶液澄清透明后，停止加热。
取锥形瓶数只，分别加入２％硼酸２０ｍＬ，再滴加混合指示剂５滴，盖好瓶口待用。
取一只锥形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸没在溶液中，把消化好的样品装在凯氏定氮仪的消化室，消化５分钟，通过电位滴定仪滴定，记录消耗的标准盐酸的体积。
数据分析。
通过实验进行原始数据记录如表１。
２０１５年，中国农业部启动马铃薯主粮化策略以来，马铃薯成为中国最具发展潜力的农作物之一。
全国马铃薯主食加工产业联盟提出了对马铃薯品种筛选“三高、一低、一白”的评准要求，即高干物质、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。
因而通过对马铃薯中总蛋白含量的测定筛选出含高蛋白的马铃薯具有重要的意义和发展前景。
实验样品的选择本实验选用陇薯６号、陇薯９号、陇薯１１号、陇薯１２号、陇薯１３号五个陇薯品种。
仪器设备和试剂仪器：ＤＮＹ－ＩＩ凯氏定氮仪、ＲＰ－４３２电位滴定仪、ＫＢ－ＫＱＦＤ４５电加热器、Ｂ２０４－Ｓ万分之一电子天平。
试剂：硫酸铜（催化剂）、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿表２ 甘肃马铃薯中粗蛋白质的含量表１ 原始数据记录由实验计算结果得甘肃马铃薯中粗蛋白的含量由高到低依次为陇薯９号，陇薯１２号，陇薯１１号，陇薯１３号，陇薯６号，含量介于１．８１６％－１．０１０％之间；平均含量为１．３０６％。
本研究对陇薯系列铃马铃薯中的五个品种的粗蛋白进行了测定，根据其中蛋白的含量对这七个品种的营养价值进行初步的判断。
从本实验可以得出陇薯９号马铃薯是高蛋白含量的马铃薯，但是马铃薯的营养价值受环境和品种的双重影响。
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。
淀粉是土豆中主要的碳水化合物，而蛋白质则是土豆中重要的营养成分。
蛋白质在土豆中的含量相对较高，最接近动物蛋白。
此外，土豆还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，以及钾、锌、铁等矿物质。
要检验土豆的主要成分，可以采用不同的方法。
对于淀粉的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，用粉碎机搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入一定量的碘液并摇匀。
如果淀粉遇碘液变蓝，说明含有淀粉。
对于蛋白质的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，放入组织捣碎机中搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入双缩脲试剂并摇匀。
如果出现紫色反应，说明含有蛋白质。
另外，在食品实验室中，也可以使用高效液相色谱法、气相色谱法等更高级的检测方法来测定土豆中各种营养成分的含量。
这些方法可以更准确地测定土豆中的各种成分，并提供更详细的数据。
实验报告马铃薯里的(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在探究马铃薯中的营养成分，为人们合理膳食提供参考。
二、实验原理马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.）是一种常见的块茎类蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
本实验通过测定马铃薯中的营养成分，了解其营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜马铃薯、蒸馏水、乙醇、盐酸、氢氧化钠、氧化镁、盐酸酸化高锰酸钾、硫酸铜、碘化钾、淀粉酶、葡萄糖、苯酚、硫酸铜、铁氰化钾等。
2. 实验仪器：电子天平、恒温水浴锅、分光光度计、酸度计、容量瓶、移液管、滴定管、烧杯、试管、漏斗等。
四、实验方法1. 马铃薯样品处理（1）将新鲜马铃薯洗净，去皮，切成小块。
（2）将马铃薯块放入烘箱中，在60℃下烘干至恒重。
（3）将烘干后的马铃薯块研磨成粉末，过100目筛，备用。
2. 营养成分测定（1）碳水化合物测定采用酶解法测定马铃薯中的碳水化合物含量。
将马铃薯粉末加入淀粉酶溶液，在适宜条件下反应一定时间，然后用苯酚-硫酸法测定反应后溶液中的葡萄糖含量，进而计算出马铃薯中的碳水化合物含量。
（2）蛋白质测定采用凯氏定氮法测定马铃薯中的蛋白质含量。
将马铃薯粉末加入硫酸和硫酸铜溶液，加热反应，使蛋白质分解为氨，然后用酸化高锰酸钾滴定氨，计算出马铃薯中的蛋白质含量。
（3）膳食纤维测定采用酸碱洗涤法测定马铃薯中的膳食纤维含量。
将马铃薯粉末加入稀盐酸溶液，在适宜条件下反应，然后用碘化钾溶液检测反应后溶液中的淀粉含量，计算出马铃薯中的膳食纤维含量。
（4）维生素测定采用紫外分光光度法测定马铃薯中的维生素C含量。
将马铃薯粉末加入氧化镁和盐酸溶液，提取维生素C，然后用分光光度计测定溶液中的维生素C含量。
（5）矿物质测定采用原子吸收光谱法测定马铃薯中的钙、镁、钾、铁等矿物质含量。
将马铃薯粉末加入硝酸溶液，消解后，用原子吸收光谱法测定溶液中的矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 马铃薯中碳水化合物含量为17.5%，蛋白质含量为2.2%，膳食纤维含量为1.8%，维生素C含量为21.2mg/100g，钙含量为11.2mg/100g，镁含量为28.6mg/100g，钾含量为289.2mg/100g，铁含量为0.9mg/100g。
马铃薯蛋白质含量的地域性差异分析
马铃薯蛋白质含量的地域性差异分析
张凤军;张永成;田丰
【期刊名称】《西北农业学报》
【年(卷),期】2008(017)001
【摘要】对马铃薯参试品种在西北地区不同生态条件下的蛋白质含量变化进行测定和稳定性分析.结果表明,6个品种平均蛋白质含量为2.32%,陇薯3号最高(2.69%),青97-1-38最低(2.05%);7个地点平均蛋白质含量为2.32%,甘肃定西最高(2.68%),青海海南州最低(1.86%).鄂95P3-3和青97-1-38这两个品种的回归系数＜1,是稳定性较好的品种.
【总页数】3页(P263-265)
【作者】张凤军;张永成;田丰
【作者单位】青海大学,青海西宁,810016;青海省农林科学院,青海西宁,810016;青海大学,青海西宁,810016
【正文语种】中文
【中图分类】S532
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马铃薯品质实验
马铃薯品质实验一．不同施肥处理下叶绿素含量的变化上述五个废肥料处理下的不同时期叶绿素的变化情况（从2011。
6.20开始每隔十天测定一次）二．光合作用与产量的相关性叶面积系数乳酸脱氢酶活力的测定是植物体内糖代谢酵解途径的关键酶之一，硝酸还原酶是植物氮素同化的关键酶光合作用是植物生产力最主要的构成因素．在影响马铃薯光合速率的几个重要因素中，光合强度与CO2浓度是需要首要考虑的因子[2，3]．笔者研究不同光合强度和CO2浓度对马铃薯叶片光合作用的影响，旨在通过改进马铃薯栽培技术来提高其产量和品质．2006年8月中旬在塑料大棚内用美国产的CI-301PS光合测定仪于早上9∶00开始至下午4∶00测定净光合速率、细胞间隙二氧化碳浓度、气孔导度。
本试验定甘薯叶片叶位时,刚展开的叶片的叶位定为第1叶,先展开的叶片叶位依次定为第2, 3, 4, 5叶。
测定时,每株从刚展开的第1叶开始,每个叶片都测定,每个品种随机重复3次。
ECA-PB0402光合测定仪测定光合作用的相关数据气孔是植物与外界进行气体交换的孔道和控制蒸腾的结构，通过它的开闭，调控着植物的气体交换率和水分蒸腾率，所以气孔的形态特征和行为动态是植物光合生理和水分生理研究的一个重要方面。
前人研究认为气孔密度与光合速率呈正相关关系，马铃薯叶片上下表皮气孔密度与淀粉含量呈极显著正相关关系[4]，说明马铃薯叶片气孔作为重要的植物学性状，是观察和记载的光合生理指标之一。
三．植物学特性与产量的关系测定植物的叶面积指数等等四．根系活力与产量的相关性马铃薯根系吸收活力越大,其相应的生物产量和块茎产量就越高。
马铃薯的抗旱性表现为加性遗传的特性,并且根系拉力与块茎产量呈显著正相关;马铃薯伤流液的数量和成分,可作为根系活动能力强弱的生理指标,其根系吸收活力是根的重量、数量和根系吸水、输水性能的综合表现,因此探讨不同品系马铃薯根系吸水活力之间的差异以及与产量之间的关系,对选育抗旱、高产、优质的马铃薯新品种有一定的指导意义。
3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较
3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【摘要】提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考.结果表明,3个品种马铃薯产地相同,其营养物质含量有一定差异,三者淀粉含量在10％～15％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低,三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级;蛋白质含量差异不显著,均在1.5％～2.0％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低;花青素含量三者间差异极显著,其中,黑玫瑰最高(0.435 mg/g),约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍.综合比较,供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的综合营养品质优于普通马铃薯荷兰7号,尤其是黑玫瑰,可作为花青素的优质来源,经济开发潜力较大.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2019(047)004【总页数】4页(P560-562,576)【关键词】马铃薯;品种;营养品质;花青素【作者】张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【作者单位】晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600【正文语种】中文【中图分类】S532马铃薯是重要的食物来源，是唯一一种粮食和蔬菜兼用型作物，目前我国已成为世界第一大马铃薯种植国[1]。
近年来，我国马铃薯种植面积490万hm2，总产量为700万t，居世界之首，在改善人民生活、发展经济方面起到了非常重要的作用[2]。
马铃薯含有非常丰富的营养物质，包括脂肪、淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养素，维生素B、维生素C、叶酸等维生素及Zn，Mg，Fe等微量元素，有“地下苹果”、“全营养食物”之称。
研究表明，食物的天然颜色与其营养呈正相关，颜色越深的食物营养越丰富、结构越平衡。
因此，近几年来彩色马铃薯逐渐成为马铃薯研究的热点。
生物化学实验实验报告
生物化学实验实验报告基础生物化学实验论文——马铃薯的成分分析课程名称：基础生物化学实验班级：学号：姓名：摘要根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。
关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量前言、洋山芋，属茄科马铃薯，又称地蛋、土豆是全球第三大多年生草本植物，块茎可供食用，重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区，年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000 鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。
克兰、家。
年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马、玉米外的又一主粮。
铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年，马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。
在中华人民共和国是吨，188924183达到了亿万万吨。
中国马铃7500世界第一产量大国，将近．内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大，区。
黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。
薯种植基地。
一、实验过程及各自分析1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果一、实验过程（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。
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马铃薯蛋白质含量测定与比较
要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。
对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。
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2 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。
马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。
马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85% 左右[1]。
此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。
初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。
2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250 法
2.1．试验材料马铃薯
2.2．试验方法
a．取新鲜马铃薯2g 放入研钵中，加入2ml 水匀浆，再用6ml 水分次洗涤研钵。
b．放置大约20min
c．用离心机（4000rpm）离心20min。
取上清液定容至10ml。
d．吸取提取液0.1ml（重复一次）加入5ml G-250，放置2min，在595nm 处比色，以H2O 做空白对照。
2.3．试验结果与分析
2.3.1．公式:
样品蛋白含量= A *离心后体积/样品重
结果：
样品蛋白含量=
2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。
可是同一品种在贮藏期间蛋白质含量变化差异不显[4] 著，而品种间蛋白质含量差异达极显著水平。
除了考马斯亮蓝G-250 法，还有紫外吸收法、Folin—酚法等。
试验表明, 利用直接提取法所获得的马铃薯块茎蛋白质, 不仅含量最高(蛋白质干重5.54mg), 而且电泳后得到的蛋白条带数量最多(达到15条), 蛋白条带清晰可见[2]。
经对各试点的蛋白质含量进行统计,各试点的平均蛋白质含量均介于1.8% ~3% 间。
其中甘肃定西试点的平均蛋白[3] 质含量最高为2. 68%, 青海海南州试点的平均蛋白质含量最低1.86% 。
我测定的马铃薯蛋白质含量仅为0.402% 。
我分析试验结果过低的原因是我试验操作不熟练以及所选用的方法和试剂不够灵敏，以及分光光度计比色皿上有污渍使光透性变差。
最主要的原因是在实验过程中没有将实验器皿清洗干净引入了干扰此法测定的物质，例如去污剂和NaOH 等。
此外标
准曲线也有轻微的非线性，而只能用标准曲线来测定未知蛋白质的浓度。
以上原因都会使试验结果下降，造成巨大偏差。