食品营养强化剂教学内容
食品营养强化剂 课件
▪ 食品安全国家标准 (GB)
▪ 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880-2012
▪ 本标准代替GB 14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准。本标准规 定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品 类别的选择要求以 及营养强化剂的使用规定。本标准适用于食品中营 养强化剂的使用。国家法律、法规和（或）标准另有规定的除外。 增加了卫生部1997年～2012年1号公告及GB 2760-1996附录B中营养 强化剂的相关规定；含5个增补公告，分别是2012年15号公告，2013 年2号公告和9号公告，国家卫生计生委2013年第5号公告、国家卫生 计生委2014年第3号公告
（5）防病、保健及其它 ★食品强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营 养缺乏病，具有重要的意义。
例如：对缺碘地区的人采取食盐加碘，降低当地甲状腺 肿发病率；
维生素B1防治以稻米为主食地区的脚气病； 维生素C防治坏血病等。
其他： ★ 此外，某些食品强化剂可提高食品的感官质量和改善食品的 保藏性能，如：
5、不影响食品原有的色、香、味等感官性状 ★要求根据不同强化剂的特点，选择好强化对象（载体食品） ，这样不仅不会对食品的感官造成不良影响，而且还会提高食 品的感官质量和商品价值。
如：①用β-胡萝卜素（黄色）对奶油、冰淇淋、糖果、饮料 、面包等进行着色：既有营养强化作用，又可赋予食品相应的 色泽，提高感官质量；
2、易被机体吸收利用 ★每类强化剂有很多种，每一种又有不同形式 ★应尽量选用那些易于吸收、利用的强化剂。 ☆ 例如：钙强化剂与机体的吸收、利用性能密切有关 ☆ 可作为钙强化用的强化剂很多：氯化钙、碳酸钙、硫酸钙 、磷酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等。
《食品添加剂应用技术》课件——营养强化剂
先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强 化剂的产品
如：碘蛋、锌乳、硒米/茶
二、营养强化的意义
载体食物的消费覆盖面越大越好； 载体消费量稳定； 各种营养素的平衡；
`
在加工烹调中不发生明显变化； 保持食品的原有色、香、味； 成本低、技术简单。
五、营养强化的方法
生产前
生产中
生产后 生物学 强化
在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失
一、什么是食用香精？
符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。 一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜。
`
七、营养强化剂的分类
氨基酸和含氮化合物类营养强化剂
强化剂的分类
维生素类营养强化剂
`
无机盐类营养强化剂
脂肪酸类营养强化剂
八、总结
营养强化剂的发展速度很快，在现实生产中不仅要根据各种营养强 化剂的性质和被添加食品的性质来选择合理的营养强化剂，而且添加时 也要严格遵守相关的标准和规定，以` 免造成不必要的麻烦。
`
`
二、营养强化的意义
为什么要进行营养强化
1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要；
2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；
产品 谷物
表1 食品加工处理后` 硫氨素(VB1)的保留率 加工处理方法 挤压烹调
食品添加剂应用技术：营养强化剂电子教材
《食品添加剂应用技术》电子教材项目六其他食品添加剂任务一营养强化剂食物为人类提供营养物质来维持生命和各项活动所需要的能量，但是营养物质未能全部被吸收，人体因缺少足够的营养物质而导致身体出现营养不良影响健康。
在食物加工的过程中往往会出现营养流失。
随着经济的发展，国家对于居民生活水平的重视，强调合理膳食，同时也采取了在食品中添加强化缺少的营养物质来实现营养的全面均衡。
食品当中添加某些种类的营养物质，目前是食品科学领域的研究方向和重点。
一、营养强化剂概述营养强化剂是指可以增加食品当中的营养成分而在食品当中加入的天然或人工合成的营养素和其他营养物质。
营养素指的是具有特定生理作用，可以维持机体的生长发育和新陈代谢的物质。
在食物中添加营养强化剂的目的是为了弥补食物在加工运输的过程中造成的营养物质的流失；改变营养素的缺乏状况，在我国某些地区范围内，居民呈现出了营养素摄入水平低严重的甚至匮乏，通过强化可以适当的改善这种现象；补充和调整特殊膳食食品中营养素和其他成分的含量。
营养强化剂的使用不应该出现导致人群食用后营养素及其他成分摄入过量或不平衡。
二、常见的营养强化剂维生素类营养强化剂。
维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量物质，虽然微量但却是人体机能所必须的。
维生素的种类繁多，化学结构各不相同。
根据溶解性的不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性普遍存在于动、植物的脂质中，主要有维生素A/D/E/K四种，水溶性维生素包含维生素B族和维生素C。
矿物质类食品强化剂。
矿物质是构成人体组织、维持胜利工程、新陈代谢所必需的物质。
与其他营养素相比矿物质不能在体内生成，不能在体内消失。
不同种类的无机盐在体内新陈代谢的过程中每日都有一定量的排出，此时，必须通过膳食补充，根据矿物质在食物中的分布、吸收及人体的特点，在我国范围内容易出现的钙铁锌的缺乏。
在某些特殊地区出现了碘硒等物质的缺乏。
氨基酸及含氮化合物类营养强化剂。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质与人体的生长发育及健康状况密切相关。
第十章食品营养强化剂
二分类
关于营养强化剂的法规，我国于 1994年 9 月1日已颁发了营养强化剂的国家标准GB 14880-1994，并以此为依据和实施，目前 世界上所用的营养强化剂总数约130种，我 国已生产、使用的30余种。主要的有氨基 酸、维生素和无机盐三类。此外还有含氮 化合物类、脂肪酸类等其他一些种类。
一、维生素特点
（1）它们是维持人体健康和生长发育所必需的营养 物质；
（2）绝大多数维生素不能在人体内合成，能合成的 少数几种也是数量很少，不能充分的满足机体 的需要，所以维生素必须从食物中摄取；
（3）维生素参与机体的代谢作用但不能提供能量；
（4）化学结构复杂，无法从结构或功能方面分类。
二、维生素的分类
十三、我国营养强化剂的近期目标
通过保障食物供给，落实适宜的预防措施， 降低热能、蛋白质营养不良的发生率，预防控制 和消除微量营养素缺乏症。
通过正确引导食物消费，优化膳食模式，开 发保健食品，促进健康的生活方式，全面改善居 民的营养，预防与营养有关的慢性疾病。
强化剂的分类
强化剂的分类
氨基酸 维生素类营养强化剂 无机盐类营养强化剂 脂肪酸类营养强化剂 含氮化合物类营养强化剂
3、特殊人群食品；有些食品为了达到特殊的饮食和健 康的需要，要求特别添加一些营养元素，使食品中 某些营养成分的含量超出正常水平以供某些特殊人 群食用。
4、简化膳食处理，增加方便； 5、适应军事及各种职业的需要（如从事矿井、高温、
低温作业及某些易引起职业病的工作人员）：
如：军用口粮
蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1：0.7：4 6、可以提高食品感官质量和改善其保藏性能； 7、强化后食用较少的种类或单纯食品就可以获得全
• 五、食品营养强化剂的使用注意事项
食品营养强化剂专家讲座
营养增补剂，也用于肺炎、肝硬变及脂肪肝等辅助治疗
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第1Байду номын сангаас页
L-色氨酸
• L-色氨酸分子式:C11H12N2O2 • , 白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭, 长时间
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L-蛋氨酸
• 汉字名称:L-蛋氨酸 英文别名:(S)-2-Amino-4(methylthio)butyric acid; H-Met-OH; L-Methionine, USP Grade; (L)Smethylhomocysteine;2MethylEneghlutaronitrile
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意义: (一)填补天然食物营养缺点
除母乳以外, 自然界中没有一个天然食品能满足人体各种营养 素需要。比如, 以长、面为主食地域, 除了可能有维生素缺乏 外, 赖氨酸等必需氨基酸含量偏低可能衫响食物营养价值。新 鲜果蔬含有丰富维生素c, 但其蛋白质和能源物质欠缺。至于 那些含有丰富优质蛋白质乳、肉、禽、蛋等食物, 其维生素含 量则多不能满足人类向需要, 尤其缺乏维生素C。对于居住地 域不一样人, 因为地球化学关系, 食物可能-央碘, 或者缺硒。从 此, 有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺乏营养素, 可 大 k提升食品营养价值, 改进人们营养和健康水平。
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第12页
合成方法
• 1.赖氨酸工业生产以直接发酵法为主，其次是酶法。直接发 酵法是利用微生物突变株，以淀粉水解糖、糖蜜、乙酸、乙 醇等为原料发酵生产L-赖氨酸。发酵培养基消毒后接入预培 养种子，经过30℃、70h左右培养，然后进行发酵，再将发 酵液加热至80℃，10min后，冷却，过滤。清液用盐酸调pH 值为4.0，以7.5～8.0ml/min流速经过732柱(先处理成—NH+4 型），至流出液pH值至7.0。停顿吸附，用蒸馏水冲洗至无 色，再用2mol/L氨水洗脱，洗脱液浓缩到12°Bé左右，然后用 盐酸调pH值为4.9，再加活性炭脱色，趁热过滤，再减压浓 缩，冷却结晶，过滤，所得晶体即为赖氨酸盐酸盐，再重结 晶可得到精制赖氨酸。>糖蜜、玉米浆发酵↓斜面菌种分离 菌体离子交换</p><p>浓缩脱色→结晶→重结晶→干燥→产 品
12模块十二食品营养强化剂
学习目标与要求；学习重点与难点 项目一 营养强化剂的使用意义和特点 项目二 氨基酸类强化剂 项目三 矿物质类强化剂
项目四 维生素类强化剂
学习目标与要求
了解营养强化剂的使用意义和特点、强化措施和方 法，各种营养强化剂性能。
掌握各种营养强化剂的应用。
学习重点与难点 重点：各种营养强化剂的应用。 难点：各种营养强化剂性能。
黄至黄橙色的结晶性粉末，微臭，味微苦，仅微溶于水，
略溶于乙醇。在碱性溶液中易被破坏，易受紫外线破坏，对还原剂也 按我国《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)规定
（三）烟酸和烟酰胺
（1）性状
烟酰：白色或淡黄色的结晶或晶粉，味微酸，易溶于
热水、热乙醇及碱水中，有升华性，无吸湿性，对酸 、碱及热稳定。 烟酰胺：白色结晶粉末，味苦，易溶于水和乙醇，对 热、光及空气稳定，在碱液中加热则成烟酸。
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0～10
0～5 0～20 0～15 0～10
二、主要的氨基酸类强化剂
1.赖氨酸 主要是L-赖氨酸-盐酸盐。 游离的L-赖氨酸易潮解，易发黄变质，并有刺激性腥味 ，难保存。而L-赖氨酸-盐酸盐较稳定。 （1）性状 为无色结晶，几乎无臭，性质稳定，与维生素 C或维生素K共存时易着色，在碱性及有还原糖存在时，加 热易分解，易溶于水，不溶于乙醇。 （2）性能 人体缺乏L-赖氨酸，发生蛋白质代谢障碍和机 能障碍。 （3）毒性 安全。
（2）维生素的强化要注意：稳定性。
（3）影响维生素稳定性主要因素：水、氧化、加热、酶作用、酸、 碱、金属盐类、高压等。
（4）维生素量按其效果可分为：
食品添加剂12食品营养强化剂.ppt
食品营养强化剂
一、维生素
是食品中应用最早，也是目前国际上 应用最广、最多的一类强化剂。我国 允许使用的有维生素A，维生素B1、维 生素B2、维生素PP（烟酸或尼克酸） 维生素C和维生素D。
食品营养强化剂
• 维生素的特点
1、是维持人体健康和生长发育所必需的； 2、绝大多数维生素不能在人体中合成； 3、参与机体的代谢作用，但不提供能量； 4、化学结构复杂，无法从结构或功能方面
• 铁盐类 硫酸亚铁、乳酸亚铁 • 锌盐类 硫酸锌、氧化锌、葡萄糖酸锌 • 碘盐 碘化钾（钙、钠） • 硒盐 硒化卡拉胶 富硒酵母
食品营养强化剂
➢ 无机盐强化时应注意的问题 • 是否真正使消费者受益 • 对食品风味的影响 • 对产品形态的影响 • 添加量和摄入量 • 确定强化的食品
食品营养强化剂
二、铁盐
• 铁是构成机体血液不可缺少的成分。 • 常用柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、葡萄糖酸亚铁、乳
酸亚铁、硫酸亚铁来强化食品。 • 我国规定：亚铁盐可用于强化谷类粉、乳制品、
盐、固体饮料。使用量为：谷类粉 40 mg／kg， 乳制品 60 mg／kg，盐1000 mg／kg，固体饮料 1000 mg／kg（均以元素铁计）。
谷粉3g／kg，固体饮料20g／kg（均以元素钙计）。
钙强化剂的种类与特性
无机钙强化剂：矿石碳酸钙、活性钙、化学合成碳酸钙、磷酸氢钙、 磷酸钙、氯化钙 特性：价廉，含钙量高，但溶解性差，难吸收利用，毒副作用大 生物钙强化剂：动物骨粉（牛、鱼、猪）生物活性钙、生物碳酸钙、 贝壳粉、珍珠粉 特性：价廉，含钙量较高，有一定的钙磷比，但溶解性差，难吸收利 用，卫生安全性低（如残存重金属、毒素） 有机钙强化剂：乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、苏糖酸钙、 复合氨基酸钙 特性：溶解性较好，但价格贵，含钙量低，较易吸收利用，卫生安全 性较高
高级食品化学——营养强化剂课件
02
常见营养强化剂
维生素类
维生素A
有助于维持皮肤、骨骼和视力 的健康，预防夜盲症。
维生素D
有助于骨骼健康，预防佝偻病 ，促进钙的吸收。
维生素E
具有抗氧化作用，有助于保护 细胞免受氧化损伤。
维生素C
有助于增强免疫力，促进铁的 吸收，预防坏血病。
矿物质类
钙
有助于骨骼和牙齿的形成与维护，维持神经 传导和肌肉收缩的正常功能。
高级食品化学——营养强化 剂课件
contents
目录
• 营养强化剂概述 • 常见营养强化剂 • 营养强化剂的生产工艺 • 营养强化剂的安全性评价 • 营养强化剂在食品工业中的应用 • 营养强化剂的发展前景与挑战
01
营养强化剂概述
定义与分类
定义
营养强化剂是指根据营养需要向 食品中添加一种或多种营养素或 者天然食品，以提高食品的营养 价值。
调味品
在酱油、醋等调味品中添加碘 、铁等营养素。
营养强化剂的发展趋势
精准营养
根据不同人群的个性化 需求，研发针对性的营
养强化剂。
天然来源
开发天然、安全的营养 强化剂，减少化学合成
品的依赖。
高生物利用率
提高营养强化剂的生物 利用率，降低摄入量，
提高效果。
法规与标准
完善营养强化剂的法规 和标准，规范市场秩序
化学强化法
化学强化法是通过化学反应将 营养素添加到食品中的方法。
常见的化学强化法包括酯化、 氧化还原等反应。
化学强化法的优点是反应速度 快、效率高，但可能会产生有 害物质，需要严格控制反应条 件。
生物强化法
生物强化法是通过生物技术手段 将营养素添加到食品中的方法。
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食品营养强化剂
课程名称：食品添加剂
论文题目：食品营养强化剂班级：
姓名：
学号：
目录
摘要 (3)
前言 (3)
1．食品营养强化剂概念 (3)
2．食品营养强化剂应用 (3)
2．1常用的食品营养强化剂种类和功能 (4)
2．2 食品营养强化剂的使用原则 (6)
3．食品营养强化剂发展现状 (7)
参考文献 (7)
食品营养强化剂
[摘要] 本文叙述了食品强化剂的概念，常用食品营养强化剂的种类和功能，食品营养强化剂的使用及其注意事项。
同时对食品营养强化剂发展的现状进行了叙述。
[关键词] 营养强化剂、食品营养、发展现状
前言：
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
1.食品营养强化概念
食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理过程中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。
所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。
2 食品营养强化剂应用
2.1 常用的食品营养强化剂种类和功能
2.1氨基酸及含氮化合物
2.1.1氨基酸[1]
赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。
因为它是人体必需氨基酸，同时还是谷物食品中的第一限制性氨基酸，且其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的
1/3。
这对广大以谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说，却有进行营养强化的必要。
但是，赖氨酸不稳定，它们主要用于谷物食品的营养强化。
2.1.2牛磺酸[1]
牛磺酸主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能，有利脂肪消化吸收等，尤其对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。
人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要，但它在人乳中的发展随婴儿出生后的天数下降。
另外，尽管它可在人体内合成，但婴儿体内磺基丙氨酸脱羧酶活性低，合成速度受限，而牛乳中的牛磺酸含量又很低，故很有进行营养强化的必要。
作为食品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成，主要用于婴幼儿食品，特别是牛乳制品之中。
2.2维生素
2.2.1水溶性维生素[1]
①维生素C。
它是最不稳定的维生素之一，在食品加工过程中极易破坏而失去活性。
实际应用时多使用其衍生物，其中抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏血酸棕榈酯和抗坏血酸硬脂酸酯等的稳定性更可大大提高，有的甚至尚可作为高温加工食品的营养强化。
②硫胺素。
它也不稳定。
用于食品营养强化的品种也多是其衍生物如盐酸硫胺素和硝酸硫胺素等，主要是用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化。
③核黄素。
用于食品强化的核黄素品种，既可由发酵法生产，也可由化学合成，也主要是用于谷类食品和婴幼儿食品。
④烟酸。
它的稳定性好，通常用于食品营养强化剂的品种即为人工合成的烟酸和烟酰胺，也主要是用于谷类食品和婴幼儿食品的营养强化。
⑤维生素B
6和维生素B
12。
用于维生素B
6
营养强化的品种是人工合成的盐酸吡
哆醇或5'-磷酸吡哆醇。
而作为维生素B
12
营养强化用的则通常是氰钴胺或羟钴胺。
它们主要用于婴幼儿食品的营养强化。
2.2.2脂溶性维生素[1]
①维生素A。
用于营养强化的维生素A，可以将天然物中的高单位维生素A油皂化后经分子蒸馏、浓缩、精制而成，也可以用化学法合成。
常用的是维生素A油，主要用于油脂如色拉油、人造奶油、乳和乳制品等的营养强化。
②维生素D。
利用维生素D来防治儿童佝偻病的发生具有很重要的作用，作
为维生素D强化剂应用的主要是维生素D
2和维生素D
3。
前者由麦角甾醇经紫外
线照射转化制得；后者则是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射制得。
后者的活性比前者稍大。
③维生素E。
用于维生素E的强化剂品种有多种，它既可有人工合成的DL-а-生育酚，也可以由食用植物油制品经真空蒸馏所得D-а-生育酚浓缩物，以及由上述制品进一步乙酸化制成的DL-а-乙酸生育酚和D-а-乙酸生育酚等应用。
2.3矿物质
矿物质营养强化剂按形态可分为无机盐和有机盐两类，构成人体的无机元素，按其含量多少，一般可分为大量（常量）元素，以及微量（痕量）元素两类。
前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7 种。
后者含量甚微，食品中含量通常以 mg/kg 计。
目前所知的必需微量元素有14种，即铁、锌、铜、碘、锰、硒、钼、镍、氟、钒、铬、钴、硅和锡[3-4]。
国际上允许使用的铁剂约有30余种，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审
定，卫生部公布列入《营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)中的有16种[2]。
2.4脂肪酸
①亚油酸。
作为食品营养强化用的亚油酸可由天然物分离所得，也可通过微生物发酵制成。
因亚油酸为多不饱和脂肪酸，易被空气氧化，应予注意。
本品多用于婴幼儿食品，尤其是婴幼儿配方奶粉中[6]。
②γ-亚麻酸。
在体内可以由亚油酸去饱和转化而来。
某些含油的植物种子如月见草和黑加仑种子中可有一定量存在。
但作为食品营养强化剂用的γ-亚麻酸则多由微生物发酵制成。
我国已批准许可使用γ-亚麻酸作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品，以及强化γ-亚麻酸饮料中[3]。
③花生四烯酸。
在体内可由γ-亚麻酸在羧基端延长，并进一步去饱和转化而来。
在许多植物种子如花生等中多有存在。
作为食品营养强化用的也可由微生物发酵制得。
我国已许可将花生四烯酸作为婴幼儿配方奶粉的营养强化剂[3]。
④DHA、EPA。
可由机体的另一种必需脂肪酸а-亚麻酸转化而来。
它们在海鱼油中含量丰富，作为是食品营养强化剂用的DHA、EPA多以海鱼油中浓缩、精制而成，主要用于婴幼儿配方奶粉中[3]。
1.5膳食纤维
膳食纤维具有有益于人体健康的多种作用，如防止肥胖、预防便秘，以及防止心血管病和降低结肠癌的发病率等，因而有必要对食品进行一定的营养强化。
而用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成[3]。
2.2 食品营养强化剂的使用原则
①生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。
②强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。
③应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质；不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。
易被机体吸收利用。
④强化剂量适当,不破坏机体营养平衡,更不致因摄食过量而中毒。
强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；易被机体吸收利用；在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；卫生安全，质量合格，经济合理。
3.食品营养强化剂发展现状
在发达国家, 人们大量食用添加了微量营养强化剂的食品, 而且其相关的食品加工业高度自动化。
在过去四五十年里, 在食品中添加微量营养强化剂, 有效地消除或减缓了营养元素缺乏的问题, 从而极大地提高了人们的健康水平。
发达国家的人们已视在食品中添加营养强化剂为理所当然的事情, 消费者可享受种类繁多的添加了营养强化剂的食品。
但是现今世界仍然存在着许多营养不均衡、膳食结构不合理的现象, 从而影响国民的健康和寿命, 例如, 在发展中国家存在着食品供应不足和营养不良的问题。
据联合国的数字, 全世界至少有3. 5 亿人营养不良, 其中 1. 5 亿是五岁以下的儿童, 最严重的情况存在于非洲和亚洲。
在我国, 强化食品除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地作VA 和 VD 强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外, 整个食品强化工业尚处于初级阶段, 国家还没有一定的政策, 企业缺乏明确的目标。
除婴幼儿配方食品比较规范划和质量比较有保证外, 其他强化食品大都以赢利为目的达不到改善营养、增强健康的效果[ 4 ]。
参考文献
[1]于炜.营养强化剂的选择和使用[J].食品工业科技，2002（3）：83-85
[2]高兴娟,李卫平.矿物质营养强化剂应用技术问题的探讨[J].食品工业科技,2008(8):264-267
[3]邓泽元，乐国伟.食品营养学[M].南京:东南大学出版社，2007：263-289
[4]殷泰安.食品营养强化是提高人民营养水平的重要措施 [ J ] .中国食品用化学品, 1998, 4.。