山东大学网络教育期末考试试题及答案-疾病营养学练习题及参考答案

食品质量与安全网络课程
疾病营养学考
二、判断题
1. 在高血压病者中，增加钾的摄入不可以降低血压。

（×）
2.回肠是吸收维生素B
及胆盐的唯一地方，胆盐对吸收脂肪和脂溶性维生素是
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必需的。

（√）
3.进食大量的蛋白质可使大脑5-羟色胺下降，而摄入大量的碳水化合物可以使脑内5-羟色胺及其前体色氨酸浓度增高。

（√）
4.被充分煮的淀粉比未煮的淀粉产生较低的血糖反应。

（×）
5.豆类食物吸收率（快）于谷类食物。

（×）
6.研究证明每日膳食纤维摄入量若仅为25克，可明显影响微量元素的吸收。

（×）
7.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，可降低蛋白质的吸收。

（√）
8.热能及营养素可用人群平均值作为推荐量。

（×）
9.营养素推荐的供给量或安全量是所对一个特定年龄、性别的群体而言的（√）
10．老年人是人群中个体差异最大的一群人（√）
11.碳水化物、脂肪、蛋白质之间各有一定的配比关系，任何一种比例过高都是无益甚至有害的（√）
12.维生素A的在体内的贮存量可满足长达一年的需要（√）
13. 人体内能储存较多的糖和脂肪（×）
14.果蔬类被营养学者称为保护性食物（√）
15.血糖是一种摄食活动的讯号。

（√）
16.所有细胞的能量都由葡萄糖提供（×）
17.人体血液的氨基酸浓度与食欲成正比例（×）
18.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂是植物对自己种子的一种保护性能（√）
19.炎症性肠病病人不可以给予酸奶。

（×）
20.炎症性肠病病人应限制膳食纤维摄入（√）
三、填充题
1.大脑尤以摄食调节中枢需要（葡萄糖）提供能量，故可以理解（血糖）下降对人体神经中枢是一个敏感信号。

2.各类营养物质在人体内处于一个又平衡又不平衡的（内稳态）过程中。

3.均衡膳食的前提是（食物无毒、无害、符合卫生要求）。

4.小麦中提取出抗ɑ-淀粉酶，这种酶可以减低（淀粉）消化的速度，也减低餐后的（血糖反应）。

5.植酸是引起矿物质（钙、锌及铁）缺乏的因素之一。

6.常与高血压相伴而行的疾病为（肥胖病）短期的临床实验相比观察提示，若降低（体重），就有可能降低过高的血压。

四、简答题
1．解释钠与血压的关系机制
肾排出钠的能力降低，会引起钠所导致的动脉压升高。

临床上也见到一些高血压患者，在钠负荷时比常人贮留多的钠于体内。

增加交感神经系统的活性，以及对气压反应功能的低下，也是对钠敏感致升血压的因素。

膳食中钠的负荷，可增加淋巴细胞内的钙，也见于对钠敏感的病人。

2.炎症性肠病引起的营养不良的原因？
摄入食物的减少; 吸收不良:营养物质的丢失; 营养物质的需要量增加; 药物的干扰。

五、问答题
1.解释有针对性地对人群心血管疾病进行干预
采用低脂高蛋白和高糖和膳食纤维的膳食以控制血脂，在儿童、妇女和老人中是应该区别对待的。

❖对于儿童，问题是什么样的膳食有利于正常的生长发育，过低的脂肪，限制蛋、肉、奶及其制品，是不适宜的。

不应该直接以成人的要求照搬到青少年儿童中。

当然这一个年龄的群体仍然要讲均衡营养的原则。

同样地，直接地引用男性的材料推论到妇女，也是不适宜的。

因此，对血浆胆固醇的控制，不能把中壮人的要求直接应用于老年。

一些老年人甚或不适合于使用低脂与低胆固醇的膳食，过高的碳水化物会冲击葡萄糖耐量，引起餐后高血糖以及高胰岛素血症，这正是可能引起心血管病的一种危险因素。