排骨的十种做法
蒸排骨的16种家常做法，嫩滑爽口，营养好吃不油腻
蒸排骨的16种家常做法，嫩滑爽口，营养好吃不油腻一、粉蒸排骨食材猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆。
做法1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
2、小火将豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
3、将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片。
4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
5、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。
6、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
7、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉蒸肉米粉。
8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
10、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖11、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯。
二、荷叶粉蒸排骨食材猪排骨、莲藕、莲子、蒸肉米粉、葱花、葱段、姜片、生抽、醪糟汁、腐乳汁、蚝油、白糖、香油、盐。
做法1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。
2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。
4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。
5、莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。
6、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。
7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。
8、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。
三、麻辣粉蒸排骨食材排骨、红薯、蒜、葱、粉蒸排骨调料包。
做法1、红薯切块，蒜、姜切末2、排骨洗净，倒入少量料酒将蒜、姜、粉蒸调料放入排骨。
3、调料混匀后，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混匀。
4、将红薯放在碗底，铺上已准备好的排骨，大火蒸1个小时。
5、蒸好后，撒上少量香菜即可。
四、排骨蒸芋头食材排骨、芋头、糯米、荷叶、腐乳汁、辣椒酱、八角、花椒、桂皮、油盐。
怎么炖排骨不柴_炖排骨好吃的做法步骤
怎么炖排骨不柴_炖排骨好吃的做法步骤怎么炖排骨不柴呢?大家日常说的排骨一般是指的猪排，就排骨而言，它含有较多的骨胶原蛋白，能够补充钙，另外它还是滋阴壮阳，男女都适宜的滋补佳品，大家一般掌握了哪些排骨的家常做法呢，甜的，咸的，炖，烧，蒸样样都会才对嘛。
现在一起来和小编学习一下炖排骨比较嫩的做法吧。
炖排骨不柴做法一食材准备小排1斤，红薯1个，蒜，姜末适量，酱油，糖，蜂蜜，豆豉，五香粉，麦芽糖，水适量，油。
方法步骤1、猪排洗净后，在猪排上划上刀口，方便入味;2、蒜末，姜末，五香粉，糖，豆豉，酱油混合后抹在排骨上，密封冷藏1晚;3、红薯洗净去皮，切片后放在刷油的烤盘底部，然后上面放上腌好的排骨;4、用锡纸盖好后，放入180度的烤箱中，上下火烤1小时左右;5、另取一锅，加入麦芽糖，蜂蜜，水和酱油，调入五香粉熬成糖汁;6、排骨烤好后，取出，刷上汤汁，再入200度烤箱，上火烤10分钟左右即可。
炖排骨不柴做法二食材准备小排1斤，豆豉2勺，姜片少许，蒜适量，小米辣1个，香葱1颗，料酒1勺，酱油1勺，蚝油1勺，盐小半勺，胡椒粉，糖，香油，淀粉少许。
方法步骤1、将小排洗净后沥水，葱姜蒜，小米辣切碎待用;2、将葱姜蒜，辣椒和豆豉，酱油，盐，料酒盐所有腌料拌匀;3、将排骨放入腌料中1小时左右入味，然后装盘;4、盘上开水的蒸锅中，大火蒸半小时左右即可。
炖排骨不柴做法三食材准备排骨1斤，海带适量，枸杞少许，红枣适量，干香菇3朵，葱一段，姜1块，盐适量，醋几滴。
方法步骤1、将泡发好的海带洗净切段，放入开水锅中，加入少许醋，焯烫2分钟后捞出洗净;2、排骨斩段，泡去血水后，汆烫至变色后捞出洗净;3、香菇泡发，葱切段，姜切片，枸杞泡软;4、汤锅中倒入足量清水，放入除枸杞外的所有原料，大火烧开后转小火;5、小火煮1个半小时后放入枸杞，盐调味后煮几分钟即可出锅。
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨是许多人喜爱的一道家常菜，它肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富。
如何做出又嫩又好吃的排骨呢？下面分享几种简单又美味的做法。
红烧排骨
材料：排骨、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。
做法： 1. 排骨焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，爆香蒜葱姜。
3. 倒入排骨煸炒至上色。
4. 加入八角、干辣椒，炒香后加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮至排骨酥烂。
枸杞红枣炖排骨
材料：排骨、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法： 1. 排骨焯水后捞出。
2. 煮锅热油，加入葱姜炝锅。
3. 放入排骨煸炒至上色。
4. 加入适量水，枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖煮至排骨入味。
蒸排骨
材料：排骨、蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒。
做法： 1. 排骨洗净备用。
2. 将排骨放入盆中，加入蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒腌制入味。
3. 上锅蒸10-15分钟，即可。
选择适合自己口味的做法，掌握好火候，将排骨烹饪得又嫩又好吃。
希望你也能在家享受到美味的排骨大餐！
1。
这10道用排骨做的汤菜，做法简单又好吃，看看适不适合你的口味！
这10道用排骨做的汤菜，做法简单又好吃，看看适不适合你的口味！一、冬瓜烧排骨冬瓜清热利水，秋季空气干燥正适合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪，常吃能减肥，做个冬瓜烧排骨特别下饭。
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。
备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。
2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。
爱吃辣的话，可以放点干辣椒。
放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。
放盐，放生抽炒入味。
3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。
排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。
大火收汁，起锅前放味精。
好吃的冬瓜烧排骨就做好了。
撒上小米椒和葱花，色香味美。
二、土豆烧排骨排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。
1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。
调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。
3，土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色。
4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。
将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。
放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。
放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。
放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。
起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
好吃的排骨烧土豆就做好了，特别的香，看着就馋了吧。
三、糯米蒸排骨秋季养脾胃，防秋燥，糯米能温暖脾胃，补益中气。
春秋季最适合吃糯米，糯米蒸排骨营养，口感清淡，软糯又不油腻，老少皆宜。
秋季用红薯垫底，做个糯米蒸排骨特别营养。
1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。
准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。
排骨十种做法
定要学会这十种排骨做法今天在别人的空间看的我直流口水，转到自己的地盘，回家慢慢练习，呵呵。
1、香酥排骨用料：1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2、草莓酱排骨用料：1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3、糖醋排骨用料：1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。
至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨用料：1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
6种美味的酸甜排骨做法
6种美味的酸甜排骨做法酸甜排骨的美味做法一材料脆骨排骨600克，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉一点点，番茄酱3大匙，淀粉适量，大蒜2、3瓣，清水1大匙做法1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片3.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油4.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了酸甜排骨的美味做法二材料脆骨排骨600克，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉一点点，番茄酱3大匙，淀粉适量，大蒜2、3瓣，清水1大匙做法1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片3.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油4.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了酸甜排骨的美味做法三材料排骨 0.5-1磅瓶装泰汁 3-4汤匙新鲜菠萝块若干做法一、先将排骨用生抽、少许糖、料酒、胡椒面抓腌;二、用5-6成火将排骨炸熟;三、滤好油后锅底留少许油;四、倒入用泰汁、柠檬汁、糖、麻油、胡椒面和玉米淀粉兑成的碗汁;五、汁煮至起泡后倒入炸过的排骨和菠萝块，提一下，菠萝块使用前用盐水泡一下;六、兜匀大火收汁即可。
酸甜排骨的美味做法四材料排骨，蕃茄，凤梨，淀粉，炸粉做法1.排骨洗净用盐，味精稍腌一会儿会之入味.买现成的炸粉加水调成糊糊.锅烧热加油，排骨逐块粘炸粉糊后下锅炸成金黄色捞起.2.番茄用开水烫一下，剥掉外皮，切块，炒锅留底油，把番茄倒进去炒，炒至出汁.3.凤梨切块，把凤梨加进番茄汁里稍煮一会儿，用淀粉勾薄芡倒进去，加糖调味.4.把已经炸好的排骨倒进去快速翻炒，盛盘即可.加点香菜点缀会更好，但家里刚好没有就算了，反正自家吃的就随便啦.酸甜排骨的美味做法五材料排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄浆30ml，生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙做法1.排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上2.下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅3.小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟4.转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油5.捞起排骨，沥干油份，晾凉6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱7.晾凉的排骨放进锅里8.加入彩椒(彩椒先在开水里烫过)，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可酸甜排骨的美味做法六材料排骨500克，菠萝半个，圣女果6个，黄瓜一小段，鸡蛋1个，生粉若干，糖，醋，番茄酱，油，盐，酒，生抽，生姜做法1.排骨用流动水冲泡至没有血水，沥干水分，放少量酒、盐、生粉、生抽拌匀，腌1个小时2.菠萝切小块，用淡盐水浸泡30分钟后，捞起沥干水分;黄瓜切小丁;圣女果清洗干净后对半切开3.把鸡蛋磕进大碗，搅散，加入生粉，搅拌成糊状4.把鸡蛋糊倒进排骨中5.拌匀，让每块排骨都沾上鸡蛋糊6.小奶锅里放油，烧至大热，夹排骨放进锅里，一块一块地放，以免粘连，先大火炸下，等定型后再转小火炸熟7.分3次把排骨炸好，捞起沥油晾凉8.重新把油烧热，倒进排骨，大火复炸1分钟左右9.炸好的排骨沥干油10.用糖、醋、茄汁、水淀粉兑成调味汁，差不多有半碗11.热油锅，爆香姜片12.加入切丁的黄瓜，煸炒至黄瓜断生13.倒入调味汁，煮开，关火14.倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让每块排骨都沾上调味汁15.倒入菠萝和圣女果16.全部材料翻拌均匀即可。
12种经典排骨做法
12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)【椒盐排骨】主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了；4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房排骨好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙ 个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线2# 大 中 小 发表于 2008-6-1911:38 只看该作者【京都排骨】原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只。
调料： 葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线3# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者【芋头排骨煲】材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 酒１大匙、酱油1／2大匙 、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。
排骨配什么炖好吃
排骨配什么炖好吃排骨，家常菜常用的食物，因其含有丰富的蛋白质和营养物质，被人人用来补气血的食材之一，说到排骨，我们很多人肯定喝过排骨汤吧。
排骨在平时除了糖醋，红烧，更多的食客还是喜欢拿来炖汤，唯美鲜香，今天小编就带大家来了解下排骨炖什么好吃？炖排骨又有哪些做法呢？一、排骨炖豆角1.材料排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。
2.做法先切葱姜蒜，少许。
锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。
小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
二、排骨炖藕1.材料藕200克，排骨500克，盐5克，生姜10克，大蒜5克，香菜10克，味精3克，胡椒面3克2.做法新鲜排骨斩成3厘米的节;藕洗净用刀背拍碎成自然块;姜蒜拍碎;香菜洗净对半切备用。
将排骨在沸水中抄一下止血水，捞出和碎姜入砂锅，小火烧开后下藕入锅。
改中火熬30分钟，去浮末再改小火熬30分钟，再加盐、胡椒调味;上桌时撒上香菜即成。
三、排骨炖菜粘卷子1.材料排骨，面粉300g，土豆，豆角，葱姜，水适量2.做法面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿醒面的过程中处理排骨和菜排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫土豆去皮切滚刀块豆角择好洗净，掰成段锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香下排骨翻炒一会儿放入料酒，老抽继续翻炒几下加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够放两颗大料，并调入适量糖转小火加盖根据情况炖40-60分钟之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐大火催开再转小火加盖炖15-20分钟此时面也醒的很够了，开始做卷子面团分成适合大小的剂子取一份剂子擀成长椭圆中间切一刀把两端往中间的缝里挽几下。
一个卷子就成了全部剂子都做好把卷子一个个平铺在排骨和菜上加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体四、排骨炖八爪鱼1.材料排骨，八爪鱼，葱、，姜、，冰糖、，桂皮、，大料、，肉桂，盐，酱油，青椒2.做法八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净。
炖排骨家常做法是什么？这样做味道最好!
炖排骨家常做法是什么？这样做味道最好！关于《炖排骨家常做法是什么？这样做味道最好！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都是炖排骨汤来吃，能够挑选猪大骨或是牛排骨，猪大骨是应用得数最多的，猪大骨带有丰富多彩的蛋白及其维他命，此外也有十分珍贵的骨胶原蛋白营养成分，女士吃骨头汤能够补阴，男士吃骨头汤能够补肾壮阳，骨头汤也有非常好的补血补气作用，下边是炖骨头的粉丝的做法。
一、土豆炖排骨原材料马铃薯3个，猪排骨250克，盐，生抽，酱油，糖一丝，大蒜8粒，八角1粒作法1.土豆削皮切片，猪排骨清洗砍块，用盐、生抽略微腌一下。
2.热锅中，把猪排骨倒入锅炒一下，随后把猪排骨和马铃薯放进瓦锅。
3.倒适当开水到瓦锅，煮沸后放大蒜和八角，天赋加点酱油入色。
4.文火焖十五到二十分钟后，放一丝糖调料，再煮十多分钟就可以吃啦。
二、清炖排骨原材料主要材料：猪大骨(大排)300克辅材：青菜50克调味品：食用油20克，盐3克，鸡精2克，米酒3克，小葱4克，姜3克作法1、将猪排骨清洗，剁碎四厘米长，三厘米宽的段，下开水锅焯烫后捞起来，清洗干净；2、青菜清洗，去根处，一切每段；3、葱切条；姜切片，用刀轻轻地拍松预留；4、锅上火烤热，加少量底油，用葱段，生姜炝锅，烹绍兴酒，下猪排骨，添汤；5、灶火烧开，撇净白沫子，倒进陶瓷器，转小火慢炖至贴近完善；6、下青菜放食盐、鸡精调口，再炖至猪排骨软烂出骨，装在碗里上菜就可以。
三、炖骨头原材料主要材料：牛扒600g，水4杯，箩卜300g，红萝卜200g，平菇8个，生鸡蛋1个，板栗10个，银杏10个调料酱，生抽6炒勺，磨的梨6炒勺，白砂糖3炒勺，切完的葱2炒勺，捣好的蒜2炒勺，芝麻油1炒勺，白芝麻1炒勺，胡椒面小量作法(1)把牛扒切割成5cm尺寸的小块，泡在冷水里放血捞出来再放4一杯水煮出去。
将猪排骨的筋或人体脂肪除掉，并以2cm间隔划到刀纹，漂去骨头汤中的油。
(2)把梨削皮，碾成碎沫后做调料酱。
星级酒店大厨的六种排骨做法，比想象中简单的多，味道美极了！
星级酒店大厨的六种排骨做法，比想象中简单的多，味道美极了！蒜蓉辣酱烧排骨材料：肋排350g，姜，葱，蒜蓉辣酱一汤匙（15ml)，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖一点点，料酒。
步骤：1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
葱切段、姜切片。
2、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
倒入半汤匙料酒炒匀。
3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
墨鱼干烧排骨材料：排骨，墨鱼干，香菇，板栗，葱姜蒜，盐，酱油。
步骤：1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。
香菇泡发洗净。
板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。
烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
黄豆酱红烧排骨材料：排骨，长山药，葱姜蒜，盐，黄豆酱，酱油，黄酒，糖。
步骤：1、其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
啤酒烧排骨材料：肋排1斤，啤酒1听，姜4片，蒜瓣5枚，白糖30g，食用油25ml，水20ml，盐3g。
步骤：1、肋排一斤剁小段。
锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟。
焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用。
2、干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物。
边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动。
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排骨的十种做法2012-3-6 22:53阅读(16)转载自㊣明月清风㊣
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排骨的十种做法
香酥排骨
用料：1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块.4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
锅中留约一两油，放入
用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2、草莓酱排骨
用料：1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙.3、蕃茄酱两大匙.4、白糖一咖啡匙.5、
做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒均匀后起锅装盘即成。
3、糖醋排骨
用料:1、猪排骨一斤，斩段.2、白糖三大匙.3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
做法:1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、沸后改小火烧约一小时。
至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
用料:1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块6、蒜油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
用料：1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小
做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。
上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。
将碗取出翻倒在盘里即可上桌。
6、海带排骨汤
用料：1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：1、将海带块放2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
用料：1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
8、冬瓜排骨汤
用料：1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
用料：1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、粉两匙（可依个人喜好增减）。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7、料酒两大匙。
精、红油适量。
做法：1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮
做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2.锅中放入少爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4.放入调料烧20-30分钟； 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。