食品企业管理(精)
食品安全管理制度(经营企业)
食品安全管理制度(经营企业)一、进货查验记录制度食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
二、从业人员培训管理制度食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。
食品经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
三、食品安全管理员制度食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗；经过培训，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明材料的，可免于考核。
经过培训和考核的食品安全管理人员，应达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。
四、食品经营过程与控制制度（由各经营企业根据本企业情况自行制定）五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度食品经营区域与非食品经营区域、生食区域与熟食区域、直接入品食品区域与待加工食品区域分开。
食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
食品企业食品安全管理制度
食品企业食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，防止食品污染，确保消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司生产、加工、储存、运输、销售的所有食品及相关产品。
第三条公司全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全管理的有效性。
第二章从业人员健康管理第四条从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第五条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第六条从业人员必须具有良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
第七条从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
第八条从业人员禁止在食品加工和销售场所内吸烟。
第三章食品安全培训与教育第九条从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
第十条公司定期组织从业人员参加食品安全培训与教育，提高从业人员的食品安全意识和技能。
第四章食品安全质量控制第十一条公司应建立食品安全质量管理体系，制定并实施食品安全质量计划。
第十二条公司应加强对原辅材料的采购、检验、储存、分发、使用等环节的管理，确保原辅材料符合食品安全要求。
第十三条公司应加强对生产设备的管理，定期进行维护和清洁，确保设备正常运行。
第十四条公司应加强对生产过程的管理，严格按照生产工艺规程操作，确保产品符合食品安全要求。
第十五条公司应加强对产品的检验管理，设立专门的产品检验机构，对产品进行逐批检验，确保产品合格。
第五章食品安全风险管理第十六条公司应建立食品安全风险管理制度，定期进行食品安全风险评估和自查。
第十七条公司应加强对食品安全事故的处理，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第六章食品添加剂管理第十八条公司应严格按照国家有关食品添加剂的使用规定，合理使用食品添加剂。
(精编)食品企业必备质量管理制度目录
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体 责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年 第119号)
8 不安全食品召回制度
不安全食品召回相关记录
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体 责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年 第119号)
9 消费者投诉受理制度
生产过程控制相关记录 出厂检验相关记录
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体 责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年 第119号) 食品生产许可审查通则（2010版）
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体 责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年 第119号) 食品生产许可审查通则（2010版）
添加剂专用进货查验台账和 配料记录
《全省质监系统严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂专项工作方案》（浙质 食发[2011]136号）
4 食品安全控制关键岗位责任制度 /
《全省质监系统严厉打击食品非法添加行为 切实加强食品添加剂专项工作方案》（浙质 食发[2011]136号）
5 生产过程控制制度 6 出厂检验记录制度
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体 消费者投诉的受理相关记录 责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年
第119号)
10 食品安全事故处置方案(制度)
《关于食品生产加工企业落实质量安全主体 处置食品安全事故相关记录 责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年
第119号)
食品企业必备质量管理制度目录
序号 食品企业必备质量管理制度目录
必备记录
依据&来源
1
从业人员健康检查制度和健康档 案制度
企业从业人员健康档案记录 《食品安全法》
2 进货查验记录制度
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
食品经营企业食品安全管理制度[1]
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食品经营企业食品安全管理制度一、引言食品安全是人们生活中的重要问题，涉及到人们的健康和生命安全。
食品经营企业作为食品从生产到消费的重要环节，必须加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品安全可靠。
本文档旨在规范食品经营企业的食品安全管理制度，以保障消费者的权益。
二、背景食品安全问题始终是社会关注的焦点，并且频繁发生食品安全事故。
食品经营企业必须认识到食品安全的重要性，并采取有效的管理措施，以确保所销售的食品符合卫生标准和法律法规要求。
三、目标1.建立完善的食品安全管理机制；2.提升食品经营企业的食品安全意识和责任感；3.确保所销售的食品符合食品安全标准和法规要求；4.提供安全、健康的食品产品给消费者。
四、管理制度4.1 食品安全责任制度食品经营企业应当明确食品安全的责任分工，明确相关岗位的食品安全职责，确保每个岗位上的人员都具备食品安全意识和责任感。
4.2 食品安全培训制度食品经营企业应当定期组织食品安全培训，包括食品安全知识、食品卫生操作规范等内容的培训。
培训内容应当与食品经营企业的具体业务相结合，提高员工的食品安全意识和操作能力。
4.3 食品存储管理制度食品经营企业应当建立健全的食品存储管理制度，确保食品在存储过程中的安全和卫生。
包括对食品存储环境的要求，食品存储设备的维护和清洁，食品的摆放和分区管理等内容。
4.4 食品加工操作规范食品经营企业应当建立食品加工操作规范，确保食品加工过程中的安全和卫生。
包括对原料的选择和采购、加工设备的清洁和消毒、加工操作的卫生要求等内容。
4.5 食品销售管理制度食品经营企业应当建立食品销售管理制度，确保销售过程中食品的安全和卫生。
包括对食品陈列、食品包装、食品保质期的管理等内容。
4.6 食品安全监测制度食品经营企业应当建立食品安全监测制度，定期检测食品中的有害物质和微生物指标，确保所销售的食品符合卫生标准和法规要求。
五、监督与执法1.监督机构应当对食品经营企业的食品安全管理制度进行监督和检查，确保其合规性和有效性；2.食品经营企业应当积极配合监督机构的工作，提供相关资料和配合检查；3.发现食品安全问题的，监督机构应当及时进行处理和追责，确保消费者的权益受到保护。
企业食品安全管理制度(5篇)
企业食品安全管理制度一、食品进货台帐制度主要内容:明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。
查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。
经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;二、食品质量承诺制度主要内容:(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。
(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。
(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。
(四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。
(五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。
(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。
(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。
(八)主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。
(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。
三、从业人员健康检查制度主要内容:食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。
食品生产加工企业质量安全管理制度(4篇)
食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。
二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。
三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。
四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。
五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。
六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。
食品企业5S管理细则
食品企业5S管理细则第一章 5S的运动起源5S是起源于日本的一种现场管理方法，首先提出于20世纪50年代.5S的目的是为了创造一个干净、整洁、舒适的工作环境,并通过工作环境整治，达到改善和提升管理的功效。
包括整理、整顿、清扫、清洁、素养，因为这五个日文词的罗马拼音的首字母为“S”,故称5S。
6S就是5S之外加上一个S,这个S指Satey（安全)。
7S或8S就是在5S之外加上2个或是3个“S".意思是指：Salety（安全)、Saving（节约）、Seyvice（服务）、Satisfaction（满意）.第二章 5S之间的关系5S的5个部份不是孤立的，它们是一个有机的整体。
整理、整顿、清扫是进行日常5S的具体内容；清洁则是对整理、整顿、清扫工作的规范化和制度化管理，以便能够得以持续开展，保持整理、整顿、清扫水平；素养是要求员工建立自律精神，养成自觉进行5S活动的良好习惯。
第三章5S的基本含义一、整理：将物品区分为有用与无用的,并将无用的物品清除掉。
二．整顿：合理安排物品放置的位置和方法，并进行必要的标示。
三．清扫：彻底清除工作场所的灰尘和污迹。
四．清洁：持续推行整理、整顿、清扫工作并使之规范化，制度化，保持工作场所的干净整洁，舒适合理。
五．素养：要求工作人员建立自律和养成5S工作的习惯，使5S的要求成为日常工作中的自觉行为第四章5S的效能在企业经营瞬息万变且竞争剧烈的今天,企业确实需要改革创新，5S活动乃是企业管理的基础，改善之根本，更是一切管理活动的基石.1．降低成本:1）避免场地浪费,提高利用率.2）减少物品库存量。
3）减少成品不良产生.4)减少动作浪费，效率。
5)减少故障产生，提高设备运行效率。
2．提高效率：场地干净整洁，物品摆放井然有序，一目了然，作业顺畅，效率自然提高.3．品质提升：脏乱差的工作环境生产不出优质的产品,因为工作场所的垃圾，废料、灰尘等,会对食品产生不良影响，只有彻底做好5S,营造一个干净的场所，食品的品质自然会得到有效的保障,有助于员工养成爱干净，讲卫生的好习惯.4．安全有保障随着工人选环境的改善，员工素质的提高，安全自然有保障：1）安全事故的减少.2）火灾等重大事故的杜绝。
食品生产企业管理制度(10种)
从业人员食品安全知识培训制度一、目的：为使全体从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、范围：本公司职工均适用。
三、内容：行政部、品质部门负责组织培训工作，行政部对每次培训工作进行监督。
1、新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。
2、按《食品安全法》有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。
3、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
4、建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。
5、对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。
从业人员健康管理制度一、目的为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
二．适用范围：本公司所属区域内食品生产及管理者，均适用本制度。
三、内容：1、新职工入厂前进行身体全项检查，在职职工每年一次定期接受卫生防疫部门的健康检查，取得健康证后方能从事本公司的生产操作。
2、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
3、凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品加工及检验工作。
4、直接接触食品加工的从业人员患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者等有碍食品安全的疾病应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
原辅料采购查验管理制度一、目的为了使公司对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，特制定本制度。
食品加工企业卫生管理制度(4篇)
食品加工企业卫生管理制度是为了保障食品加工过程中产品安全和员工健康而制定的一套规章制度。
以下是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的内容和要点：1. 企业卫生管理组织机构：明确企业卫生管理的责任单位和责任人，建立卫生管理委员会或卫生管理部门。
2. 卫生管理人员的职责：明确卫生管理人员的职责，包括食品安全监督、员工培训、卫生检查等。
3. 职工卫生培训和健康管理：制定职工卫生培训计划，对新聘员工进行食品卫生知识的培训，定期进行员工健康检查。
4. 原材料和包装材料的卫生要求：明确原材料和包装材料的采购、储存、处理、使用等卫生要求。
5. 生产设备和场地的卫生要求：明确生产设备和场地的清洁、消毒和维护要求，制定设备清洁消毒计划和场地清洁计划。
6. 生产过程卫生控制：明确生产过程中的卫生控制要求，包括工人卫生要求、生产过程中的卫生操作要求等。
7. 废弃物处理和环境卫生控制：制定废弃物处理计划，包括食品残渣的处置、垃圾的分类和处理等。
8. 产品质量监控和追溯：建立质量监控体系，包括原材料的质量检验、产品的质量检验和抽样检查等。
9. 食品安全事故的处理：建立食品安全事故的报告和处理程序，包括事故的调查和分析，采取相应的纠正和预防措施。
10. 法律法规和监督检查：明确企业需要遵守的食品安全相关的法律法规，并制定监督检查的计划和程序。
以上是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的主要内容，具体制度可以根据企业的实际情况进行调整和完善。
食品加工企业卫生管理制度（2）是指为了确保食品加工企业生产过程中的卫生安全和产品质量，在企业内部建立一套完整的管理制度。
1. 建立食品卫生安全管理责任体系：明确企业领导对食品卫生安全的重视程度，确定相关人员的卫生管理职责和权限。
2. 建立卫生管理规范：制定卫生管理规范，明确员工在食品加工过程中应遵循的卫生要求，包括个人卫生、车间卫生、设备卫生等。
3. 建立食品安全检测制度：建立完善的食品安全检测体系，定期对生产过程中的环境、设备和产品进行检测，确保食品的安全性。
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企业管理概论
第
课程介绍
一
• 为什么要学习这门课程
章
• 企业管理课程的大体内容
企
业
管
理
概
述
企业管理概论
第
课程的目的与任务
一
章 • 《企业管理》是一门关于现代企业管理理论和方法的课
程。通过本课程的教学，学生应树立起“成本效益观
企
念”、“系统分析思想”，较系统的了解企业管理的基 本理论，掌握现代企业管理和经济决策的常用方法，旨
• 公司不对外发行股票，股东的出资 额不要求等额。
• 股份一般不得任意转让。若是转让， 必须经全体股东同意，并优先转让 给公司原有股东。
• 人数较少。（我国:2——50人）
股份有限公司
• 全部资本分为等额股份，股 份以股票形式公开发行并可 自由转让。
• 股东以其认购的股份对公司 承担有限责任，公司则以其 全部资产对公司债务承担责 任。
企 业
– 经营灵活，决策迅速， – 由于受个人出资的限
保密性好。
制，企业规模往往较
小；
管
– 企业经营水平受到企
理
业主素质的制约，企
概
业的连续性往往较差。
述
企业管理概论
合伙企业
第 指由两个或者两个以上当事人，按照协议共同出资、合伙经营、利润共 享、共同承担无限责任的企业。合伙人中，至少有一个（或全部）以其
企业管理概论
公司的两种基本形式
第
一 章
•
有限责任公司：规模较小，股东人数较少，股 权转让一般要征得原有股东的同意，由他们先 购买，股东可以作为公司职员直接参与公司管
理，董事由大股东兼任。
企 • 股份有限公司：规模较大，股东人数只有下限， 业 而没有上限规定，它的全部资本要划分为等额
管 股份，将股票发给股东，股份可以自由转让，
理 上市买卖，董事往往不从股东中选拔，而是在
概 社会上聘任。
述
公司分类
按照股东所承担的责任不同，分为无限公司、有限责任公司、股份有限公司和两 合公司。我国《公司法》所指的公司仅指有限责任公司和股份有限公司。
有限责任公司（含一人有 限公司）
• 股东以其出资额为限，对公司债务 负有有限清偿责任，公司以其全部 法人财产对其债务承担全部责任。
一 个人全部财产对企业的债务承担无限责任。
章 • 优点：
• 缺点：
– 扩大了资金来源； – 决策协商一致比较困
企
– 扩大了公司规模；
难；
业 管 理
– 提高了竞争能力； – 拓展了经营领域。
– 承担较大的债务风险， 仍然承担无限责任；
– 企业规模和业务范围 仍然受到限制。
概
述
企业管理概论
公司制企业
第 公司制企业又称为公司，是依照较严格要求的法定程序成立、由数人出资兴办、 以营利为目的的企业法人。
述 具有法人资格的基本经济单位。
2. 企业的基本特征 （1）合法性：依法设立 （2）经济性：经济组织 （3）营利性：以盈利为目的 （4）财产独立性：实行独立核算 （5）风险性：经营具有风险性 （6）组织完备性：具有完善的组织结构
企业管理概论
第 一 章
企 业 管 理 概 述
职能：
• 创造社会财富—— 基本职能
狮子分肉的故事
• 最后一天 ，狮子把肉全占了，然后让狼去 吃草。因为之前的竞争，狼群已经无力再 战了，于是只好逆来顺受。 豹子钦佩 的问狮子，这是什么办法？ 狮子微微一笑， 听说过和谐社会吗？
几年前冯丽和张峰同时应聘到现在就职的公司。经过几年 的努力，冯丽当上了公司经理，张峰成为财务主管。一天 冯、张因工作产生了矛盾，发生了分歧。
企业管理概论
三、企业管理
第 （一）企业管理的概念 一
章
食品企业管理：
是在一定生产方式和文化背景下，由食品企业
企 业
经理人员或经理机构按照一定的原理、原则和方法， 对企业的人、财、物、信息等生产要素进行计划、组 织、领导、控制和创新，以提高经济效益，实现盈利
管
目标的活动的总称。
理
概
述
企业管理概论
第
生产管理（广义，包括采购管等）、销售管理。
企 • 再从横向的要素管理角度看，一般按经营五要素（人、
业 财、物、技术、信息）可包括人力及组织管理、财务管
管
理、信息系统管理，技术管理也可归入广义的生产管理 的范畴。
理
概
述
管理职能：计划、组织、领导和控制
计划
确定目 标和战 略，开 发分层 计划以 协调活 动
狮子分肉的故事
• 第二天, 狮子依然把肉分成11块，自己却挑走了2块，然后傲然对其他狼说： 你们自己讨论这些肉怎么分。10只狼看了看9块肉，飞快的抢夺起来，一口肉， 一口曾经的同伴，直到最后留下一只 弱小的狼倒在地上奄奄一息。豹子钦佩 的问狮子，这是什么办法？狮子微微一笑，听说过末位淘汰法吗？…… 第三 天，狮子把肉分成2块，自己却挑走了1块，然后傲然对其他狼说：你们自己 讨论这些肉怎么分。群狼争夺起来，最后一只最强壮的狼打败所有狼，大摇 大摆的开始享用它的战利品。 狼吃饱以后才允许其它狼再来吃，这些狼都成 了它的小弟，恭敬的服从它的管理，按照顺 序来享用它的残羹。从此狮子只 需管理一只狼，只需分配给它食物，其它的再不操心。 豹子钦佩的问狮子， 这是什么办法？ 狮子微微一笑，听说过竞争上岗吗？……
概
组合方式
单一企业/多元企业/企业集团/连锁企业
述
技术性质
传统技术企业/高新技术企业
企业管理概论
独资企业
又称个人业主制企业，指由个人出资兴办，完全归个人所有，单独承担
第 无限责任的企业。适用于零售业、服务业、手工业、家庭农场等小型企 业。
一 • 优点：
• 缺点：
章
– 设立手续简单，利润 独享；
– 承担无限责任，经营 风险较大；
• 管理学先驱之一。早年曾为采矿师，是一位 在理论上有特殊发现的地质学者。
• 1885年起任法国最大的矿冶公司总经理达30 年。在实践和大量调查研究的基础上，提出 了管理功能理论。将管理作为一个学科进行 传授。1916年《工业管理与一般管理》问世， 是他一生管理经验与管理思想的总结，他认 为他的管理理论虽然是以大企业为研究对象， 但除了可应用于工商业之外，还适用于政府、 教会、慈善团体、军事组织以及其他各种事 业。所以，人们一般认为法约尔是第一个概 括和阐述一般管理理论的管理学家。
（二）企业管理的任务
一
章
1．努力提高企业经济效益，实现盈利的最
大化。
企
2．充分调动员工的积极性，发挥人的聪明
业 管
和才智。 3．塑造良好的企业形象，为国家和社会承
担责任。
理
概
述
企业管理概论
第 （三）企业管理的内容
一
章 • 不同行业企业的管理内容各不相同。
• 先从纵向的流程角度看，一般包括经营战略和决策管理、
业 在培养学生成为适应社会主义市场需要，使其既懂一门
管 专业技术，又懂管理技术的复合型人才。
理
概
述
• 理论学时：28 • 实训学时：8
授课计划
• 平时成绩：40% • 期末成绩：60%
• 参考书： 《食品企业管理》，彭珊珊、李平法著，中国质检出版社。 《食品工业企业管理》，马兴盛 主编，中国轻工业出版社。
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思考：
1、 什么是管理？ 2、 什么是管理者？ 3、 管理者的职责是什么？ 4、有效的管理者和成功的管理者？
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二、管理的概念
第 ◆“管理是由一个或更多的人来协调他人活动，以便收到个
一 人单独活动所不能收到的效果而进行的各种活动。”
章
小詹姆斯·唐纳利(James H. Donnely, Jr.) ◆“管理就是通过其他人来完成工作。”
业
– 有利于法人资本的稳定(出 资人一经出资便不能抽回，
(注册资本、产业政策)。 有些还要审批。
管
只能转让股份和出售股票， 从而使公司有数量比较稳定
–税负相对较重。
理
的法人财产)和优化资本组 合。
–组织相对复杂，协调成
概
– 所有权与经营权分离，专家 管理，提高效率，企业生命
述
力更持久。
本高，定期公布财务信 息，保密性较差。
组织
决定需 要做什 么，怎 么做， 由谁去 做
领导
指导和 激励所 有参与 者以及 解决冲 突
控制
对活动 进行监 控以确 保按计 划执行
导致
实现 组织 宣称 的目 标
法约尔认为：
管理具有五大职能：计划、组织、指挥、协调、 控制。
• 管理过程之父 法国 1841-1925 西方古典管 理理论在法国的最杰出代表 亨利·法约尔 （Henry Fayol）法国科学管理专家。
※ 工厂从这里发展而来
作坊
手工工场
工厂
企业
改善了人们 的生活
促进了对外 引起社会阶 贸易的发展 层的变革
但人们仍生活 在农业社会中
一、企业的含义、特征与职能
第 一 章
企
业
管
理•
企业：指根据社会需要来组织和安排某种商品（包括 物质产品和非物质产品）生产、流通或服务等活动，
概 进行自主经营，自负盈亏，承担风险，实行独立核算，
• 承担并履行社会责 任与义务——重要 职能
图
解
企
业
自主经营
概
市场需求
自负盈亏
念
独立核算
盈利目标
经济组织
企业管理概论
第
小练习：以下哪些组织是企业？
一
章
钢铁公司 建设银行 小学 商场