白切鸡
白切鸡的说明文精选五篇
白切鸡的说明文精选五篇白切鸡说明文1白切2113鸡是我们广东的主食，在5261过节、拜年的时候，总会有4102一盘白切鸡。
白切鸡味儿香，皮又滑，肉那更1653加不用说，看相不是很美，排成一排排的。
黄黄的皮像果冻一样挂在香美的鸡肉，旁边加上一半加了配菜的酱油，如果可以再在鸡肉上加一点香菜那就更好了，这盘白切鸡一定会让人垂涎三尺!白切鸡的做法很简单：先把一只鸡拔净毛，洗干净，然后挖出心、脏、肺那些挖空它后，整只放去煮，煮熟后放在一个大盘子里，拿刀来切成一小块，放下香菜，加上一碗配菜酱油，就可以吃了。
吃白切鸡的时候，我最喜欢吃皮，找到一块鸡肉的皮，“嘘”地一下就把皮吸进嘴里，真是顺滑爽口呀!吃鸡肉，我先一口把鸡肉吃下去，再把鸡骨头吐出来，有白切鸡，饭也吃得多了!总之，白切鸡真的好好吃。
白切鸡说明文2白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
食材：鲜鸡1200克、姜片适量、葱花适量。
做法：新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开，水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中，大火煮5分钟，(期间要用筷子翻动整只鸡，)翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀，5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子，准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟，准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。
再把鸡切成块，放在盘中即可。
白切鸡的做法
白切鸡的做法
白切鸡是一道传统受欢迎的菜肴，它的制作过程相对简单，但能保持鸡肉的嫩滑和鲜美。
下面是制作白切鸡的步骤：
1. 准备材料：一只鸡，姜片，葱段。
2. 先将鸡洗净，去掉内脏和杂质。
注意不要完全剁断鸡的头和脚。
3. 将清洁过的鸡放入深锅中，加入足够的水，水面稍微高出鸡的表面即可。
4. 加入几片姜和几段葱，这样可以去腥提味。
5. 将锅置于炉上，大火煮沸后转小火，慢慢煮20分钟。
可以
用勺子轻轻撇去浮沫。
6. 关火后，盖上锅盖，保持鸡在热水中再焖15-20分钟。
这样
可以确保鸡肉更加嫩滑。
7. 取出鸡并沥干水分，然后将鸡放入冰水中浸泡5分钟。
这样能够让鸡皮更好剥离。
8. 取出鸡后将其放在木板上，用刀刮去鸡皮上的油脂。
9. 将鸡切成块状或整齐的薄片。
可以根据个人喜好选择。
10. 将姜葱切碎做成调料，可以淋在鸡肉上增添风味。
11. 将调料和泡菜等配料一同摆盘，将切好的白切鸡摆在盘中。
12. 最后可以用酱油或蒜蓉辣椒油等自制酱料作为蘸料。
这样，一道香嫩可口的白切鸡就制作完成了。
食用时，可以根据个人口味选择搭配适宜的调料。
白切鸡加工工艺流程
白切鸡加工工艺流程英文回答：White-cut chicken, also known as poached chicken, is a popular dish in Chinese cuisine. It is a simple yet delicious dish that showcases the natural flavor of the chicken. The process of preparing white-cut chicken involves a few key steps.1. Selecting the chicken: I usually choose a fresh, high-quality chicken for this dish. It is important to pick a chicken that is plump and has firm flesh. Free-range or organic chickens are often preferred for their superior taste and texture.2. Cleaning the chicken: The first step is to clean the chicken thoroughly. I rinse it under cold water to remove any dirt or impurities. Then, I pat it dry with paper towels.3. Blanching the chicken: Blanching is a crucial stepin the white-cut chicken process. I bring a pot of water to a boil and add some ginger slices and green onions. Then, I carefully lower the chicken into the boiling water and let it cook for a few minutes. This blanching process helps to remove any impurities and also helps to firm up thechicken's skin.4. Poaching the chicken: After blanching, I transfer the chicken to a pot of simmering water. I add more ginger slices and green onions for added flavor. The chicken is gently poached in the simmering water until it is fully cooked. The cooking time will depend on the size of the chicken. I usually cook it for about 40-50 minutes.5. Cooling and resting the chicken: Once the chicken is cooked, I remove it from the pot and transfer it to a large bowl filled with ice water. This helps to cool down the chicken quickly and also helps to tighten the skin. After a few minutes, I take the chicken out of the ice water andlet it rest for about 15-20 minutes. This resting period allows the juices to redistribute and ensures a juicy andtender chicken.6. Seasoning and serving: After the resting period, I rub the chicken with some sesame oil and sprinkle it with salt. I then carve the chicken into serving pieces and arrange them on a platter. The white-cut chicken is traditionally served with a dipping sauce made from soy sauce, ginger, and scallions. It can be enjoyed with steamed rice or as part of a larger meal.中文回答：白切鸡，又称水煮鸡，是中国菜肴中一道受欢迎的菜品。
广东春节传统美味白切鸡
广东春节传统美味白切鸡春节是中国最重要、最盛大的传统节日之一，不仅在全国范围内庆祝，而且在广东地区有着独特的民俗习惯和传统美食。
广东春节传统美味白切鸡就是其中一道经典的美食代表，深受广东人民的喜爱。
今天，我们就来深入了解这道令人垂涎欲滴的传统美味。
一、白切鸡的历史渊源白切鸡是广东传统菜肴中最为著名的一道，可以追溯到南宋时期。
相传，在南宋时期，南京曾发生过一场大火，黄龙山的一座道观因此而被毁。
被火烧死的黄龙被杭州的居民感动，他们纷纷供奉黄龙和谢恩，白切鸡就是这个故事中派生而来。
历经千年的发展，白切鸡成为广东传统菜肴中的瑰宝，代表着美食文化的独特魅力。
二、制作白切鸡的步骤1. 选材：制作白切鸡需要选用优质的鲜活嫩鸡，最好选择当地的土鸡，以保证口感的嫩滑与鲜美。
2. 鸡肉处理：先将鸡去毛、去内脏，然后用清水冲洗干净，将鸡腹部切开，取出内脏并清洗干净。
3. 煮制：将处理好的鸡放入热水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。
在煮鸡的同时，可以加入一些香料和调味料，如姜片、葱段、料酒等，以提升鸡肉的口感和香气。
4. 撒盐：待鸡肉煮熟后，取出晾凉，再将盐均匀地撒在鸡肉表面。
这一步骤是为了让鸡肉表面变得脆嫩，口感更好。
5. 斩切：最后，将整只鸡切成块状，切块宜大小均匀，每块都要保持完整，同时注意与鸡皮分离。
三、白切鸡的品尝方法白切鸡是一道以原汁原味展现鸡肉的独特美味的菜肴，因此在品尝时不需要添加过多的调料或者辅料。
广东人通常会配以特色佐料，如姜蓉、蒜末、葱花和花生酱等。
吃白切鸡的时候，可以蘸取佐料，使味道更加丰富。
此外，广东人还习惯在鸡肉上浇上热油，以提升鸡肉的香气和风味。
无论是配以佐料还是热油，都是为了使白切鸡更加美味。
四、白切鸡的文化意义白切鸡作为广东传统美食之一，不仅仅是一道让人食欲大增的佳肴，更具有独特的文化意义。
它体现了广府人追求鲜美口感、追求原汁原味的饮食理念。
白切鸡所需的精细烹饪技巧和讲究的刀工，体现了广府人对饮食的精益求精和对美食文化的崇尚。
白切鸡技术标准
白切鸡技术标准一、范围本技术标准规定了白切鸡的原料选用、加工制作、烹饪方法及成品要求等技术要求，旨在保证白切鸡的品质，满足消费者的需求。
二、引用标准GB/T 191-2008 包装与储存标志检验规则GB 5009.1-2016 食品安全国家标准-一般规定GB 7098-2008 食品安全标识三、术语和定义1. 白切鸡：利用肥嫩的鸡肉，以烹饪方式煮熟后切片，配以蘸料食用，是一道常见的中式烹饪美食。
2. 原料选用：指制作白切鸡时所使用的主要食材，包括鸡、调味料等。
3. 加工制作：指对鸡肉进行处理和烹饪的具体方法和步骤。
4. 蘸料：指用于佐餐的调味料，通常包括姜末、葱花、酱油等。
四、原料选用1. 鸡：宜选用体型健壮、饲料充足、无病无伤的优质鸡；2. 调味料：选用品质优良的姜、葱、酱油、花椒、料酒等。
五、加工制作1. 预处理：（1）将选用的鸡宰杀并去毛净净洗干净；（2）将清洗干净的鸡放入开水中煮至七成熟；（3）取出煮熟的鸡，马上放入冰水中浸泡，使其快速冷却。
2. 烹饪方法（1）将处理后的鸡切成块状或刀削薄片；（2）根据需求选择不同的蘸料；（3）摆盘，将切好的鸡肉装盘；（4）将蘸料摆放在盘边，并根据需要提供蘸料调和的器具。
3. 成品要求（1）鸡肉应外观白嫩，切口整齐，呈现出肉质鲜美的特点；（2）蘸料应根据品味需求，提供多种配搭。
六、包装及贮存1. 包装：（1）将切好的白切鸡装盘；（2）标明产品名称、净重、保质期；（3）符合GB/T 191-2008相关标准要求。
2. 贮存：（1）在0-4℃低温环境下储存；（2）防止产品受潮、受污染。
七、质量控制1. 原料检验：对选用的鸡和调味料进行合格检验；2. 加工环节监控：严格控制烹饪过程中的时间和温度；3. 检验方法：采用目视、嗅觉等方式进行质量检验。
八、附录1. 图片示例：可提供白切鸡制作过程中各个环节的图片示例；2. 软件辅助工具：可以提供可视化操作过程，方便员工学习掌握。
白切鸡的制作方法
白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的传统中国菜肴，它的制作方法简单而美味，深受人们
喜爱。
下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材，一只新鲜的鸡（最好选择土鸡或者乡村鸡，肉质更加鲜嫩），姜、葱、料酒、盐以及一些调味料。
接下来，我们将鸡洗净，然后在鸡的内腔塞入一些姜片和葱段，这样可以去除
鸡肉的腥味，并且增添香味。
然后将鸡放入锅中，加入适量的水，水量要盖过鸡身为宜。
加入一些料酒和盐，这样可以使鸡肉更加鲜嫩可口。
然后将锅盖盖上，开火煮沸后转小火煮约15分钟，然后关火焖约30分钟，使得鸡肉更加入味。
在鸡煮的过程中，我们可以准备一些蘸料，一般来说，蘸料的配方主要是姜末、葱末、盐和一些香油，可以根据个人口味进行调整。
当鸡煮熟后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以使得鸡肉更加爽滑。
然后将鸡切成块状，摆放在盘中。
最后，将蘸料均匀撒在鸡肉上，一道美味的白切鸡就制作完成了。
白切鸡的制作方法虽然简单，但是制作出来的白切鸡却是鲜嫩可口，香气扑鼻。
无论是作为主菜还是作为菜肴，都是一道美味可口的佳肴。
希望大家在家也可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
白切鸡技术标准
白切鸡技术标准
一、选鸡
制作白切鸡的首要步骤是选鸡。
选择的鸡应该健康、新鲜，并符合以下要求：
1. 品种：适合制作白切鸡的鸡品种包括三黄鸡、清远鸡等，这些品种的鸡肉质鲜嫩，口感较好。
2. 重量：鸡的重量应该适中，通常在1-1.5公斤之间。
3. 饲养时间：最好选择饲养时间适中的鸡，这样鸡肉的口感更加鲜嫩。
4. 健康状况：选择的鸡应该健康，无病无伤，且符合卫生要求。
二、浸鸡
1. 准备一锅冷水，将选好的鸡放入锅中，用大火煮至水开。
2. 撇去水面上的浮沫，加入适量的姜片、葱段和黄酒，转小火继续煮。
3. 煮至鸡肉断生时，捞出鸡，用冷水冲洗干净。
4. 将鸡放入冰水中冷却，以保持鸡肉的嫩滑口感。
三、冷鸡
1. 将冷却好的鸡取出，用干净的毛巾擦干水分。
2. 将鸡切成大小均匀的块状，装盘备用。
3. 在切好的鸡块上撒上适量的盐、胡椒粉和葱花，以增加口感和风味。
四、蘸料
1. 准备适量的姜末、蒜末、香菜末和辣椒末。
2. 将上述调料混合在一起，加入适量的盐、醋、生抽和水淀粉，搅拌均匀。
3. 将蘸料浇在切好的鸡块上，或者将鸡块浸泡在蘸料中一段时间，让鸡肉充分吸收蘸料的味道。
4. 可以根据个人口味调整蘸料的口味和用量。
以上就是白切鸡的技术标准，希望能为您提供帮助。
白斩鸡是什么意思
白斩鸡是什么意思
白切鸡应该是川菜中的名菜，重庆人称之为白切鸡。
例如:张三娃打电话给几个朋友餐厅，点了几道菜，比如啤酒、白切鸡、烧白。
白切鸡是用一只公鸡，用清水煮至九分钟，从锅里放在菜板上，用菜刀切成细条，配上重庆麻辣凉菜的调料。
白斩鸡是什么意思？
白切鸡是一道民族特色菜[1]。
它起源于广东，在南方菜中很常见。
广东菜的白切鸡最有名。
形状美观，黄皮白肉，肥嫩可口，味道鲜美。
所以白切鸡可以用来形容漂亮的女孩。
但有时用于男人是贬损的，形容男人的身体不够强壮。
如何形容白切鸡？
描述:鸡皮颜色漂亮，鸡肉鲜嫩可口，蘸酱吃鸡，鸡肉口感好，食欲大增。
白切鸡鸡肉是什么意思可口颜色清水应该是打电话给点了南方菜。
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（白斩鸡）白切鸡
介绍：
白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
原料：
肥嫩光鸡1只（约1250克）。
调料：
白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克。
白切浸卤配方：
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：
盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟
为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。
让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
（4）将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。
斩件程序：
1、将制作好的鸡沥干水分，放在砧板上，砍下鸡脖子---砍下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖
子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
4、将鸡翼斩件，按原形摆在碟头的两端，保持对称---将鸡腿斩件，按照原形摆在碟尾的两端，保持对称。
5、稍微装饰，摆上蘸酱，即可上桌。
要点：
斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，不可藕断丝连，而且在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，上碟后才会美观。