香辣干锅鸡培训
烤鸡培训实体教学方案内容模板
一、教学目标1. 使学员掌握烤鸡的基本技术和流程。
2. 培养学员对烤鸡原材料的选择和处理能力。
3. 提高学员对烤鸡调味和腌制技巧的掌握。
4. 培养学员对烤鸡火候、时间和温度的把握。
5. 增强学员的创业意识和经营能力。
二、教学对象1. 对烤鸡行业感兴趣的餐饮从业者。
2. 想要学习烤鸡制作技术的初学者。
3. 希望提升自身技能的烤鸡从业者。
三、教学时间1. 初级班：2周（共计10天）2. 中级班：4周（共计20天）3. 高级班：6周（共计30天）四、教学内容1. 烤鸡基础知识- 烤鸡的定义及分类- 烤鸡的起源与发展- 烤鸡的历史与文化2. 烤鸡原材料的选择与处理- 鸡肉的选购与鉴别- 鸡肉的预处理- 鸡肉的腌制技巧3. 烤鸡调味与腌制- 腌制液配方与比例- 腌制技巧与注意事项- 腌制时间的掌握4. 烤鸡制作流程- 烤鸡的串制技巧- 烤鸡的烤制技巧- 烤鸡的翻烤与调整5. 烤鸡火候、时间和温度的把握 - 烤鸡的火候控制- 烤鸡的时间控制- 烤鸡的温度控制6. 烤鸡创新与改良- 烤鸡的口味创新- 烤鸡的形态创新- 烤鸡的烹饪方式创新7. 烤鸡店经营管理- 烤鸡店的市场调研与分析- 烤鸡店的选址与装修- 烤鸡店的菜单设计与定价- 烤鸡店的营销策略与推广- 烤鸡店的成本控制与盈利分析五、教学方法1. 理论教学：讲解烤鸡基础知识、原材料处理、调味腌制、制作流程等。
2. 实践操作：学员亲手操作，老师现场指导。
3. 视频教学：播放优秀烤鸡制作视频，供学员学习参考。
4. 案例分析：分析成功烤鸡店的经营模式，供学员借鉴。
六、教学设备1. 烤鸡炉：电烤箱、炭火烤炉等。
2. 刀具：菜刀、剪刀、切菜板等。
3. 调味品：盐、糖、酱油、料酒、辣椒粉等。
4. 配料：鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。
七、考核方式1. 期末考试：理论知识和实践操作相结合的考核。
2. 作品展示：学员制作完成的烤鸡作品展示。
3. 老师点评：老师对学员的作品进行点评，指出优点和不足。
干锅鸡美味的做法介绍
干锅鸡美味的做法介绍干锅鸡是一道具有浓郁川味的传统川菜，它以鸡肉为主料，配以多种蔬菜和调料炒制而成。
不仅色香味俱佳，而且麻辣鲜香的口感也让人久久不能忘怀。
下面就详细介绍一下干锅鸡的美味做法。
材料准备：1.鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人口味偏好选择，大约500克。
2.鲜蔬菜：洋葱、青椒、红椒、蒜苗等，按照个人喜好选择搭配，大约200克。
3.干锅料：干辣椒、花椒粒、八角等，根据个人口味适量。
4.调料：生姜、蒜瓣、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖等，按照个人口味适量。
步骤一：准备鸡肉1.将鸡肉切成块状，大小适中。
然后加入料酒、盐和生姜腌制20-30分钟，使其入味。
步骤二：准备干锅料1.将干辣椒去除蒂部，切段状。
2.将八角掰成小块。
3.取一小碗，将花椒粒、干辣椒段和八角放入碗中，备用。
步骤三：炒制干锅料1.取锅放火上，加入适量的植物油，烧热。
2.加入腌制好的鸡肉块，以中小火炒制，直至鸡肉变色，外表略微焦黄。
3.加入事先准备好的花椒粒、干辣椒段和八角块炒煸，炒出香味。
4.再加入适量的姜蒜炒煸，使其香味更加浓郁。
步骤四：调味1.加入适量的盐、白胡椒粉、糖、料酒、生抽和老抽，调成均匀的酱汁。
2.将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉均匀地裹上酱汁。
步骤五：加入蔬菜1.加入切好的洋葱段、青椒段和红椒段，翻炒均匀，使蔬菜均匀地沾上酱汁。
2.加入蒜苗，翻炒均匀。
3.调大火继续爆炒，使鸡肉和蔬菜炒熟炒透。
步骤六：出锅1.最后加入适量的水，使干锅鸡汤汁更加鲜美，汤汁浸润透彻。
2.炒制至收汁，汤汁变浓稠，即可出锅。
至此，一道色香味俱佳的干锅鸡就完成了。
可以将炒好的干锅鸡倒在盘子中，撒上蒜末和鲜香菜叶作装饰，使其更加美观诱人。
干锅鸡作为一道川菜，麻辣味浓，适合喜欢刺激口味的人食用。
但是对于一些对辣椒或花椒过敏的人，可以适量减少辣椒和花椒的使用量，或者去除这两种调料，只使用其他调味品来制作一道口感鲜美的干锅鸡。
总结起来，制作一道美味的干锅鸡需要选择优质的鸡肉和蔬菜，配以适量的调料，炒制出色香味俱佳的鸡肉和蔬菜，口感麻辣鲜香。
干锅鸡制作方法会议记录
干锅鸡制作方法会议记录1. 会议目的本次会议的目的是讨论干锅鸡的制作方法，以确保每位厨师都能掌握正确的烹饪技巧，制作出口感鲜美、色香味俱佳的干锅鸡。
2. 参会人员•主持人：XXX•厨师A：XXX•厨师B：XXX•厨师C：XXX3. 议程3.1 干锅鸡的特点和原料介绍（主持人）主持人简要介绍了干锅鸡的特点和原料要求，包括： - 干锅鸡是一道川菜，以其口感干爽、香辣可口而闻名。
- 主要原料包括鸡肉、辣椒、花椒等调味品。
- 需要注意选用新鲜的食材，并准备好适量的配菜。
3.2 制作步骤和技巧（厨师A）厨师A详细介绍了干锅鸡的制作步骤和技巧，包括： 1. 准备工作： - 将新鲜的鸡肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻。
- 将辣椒和花椒炒香，备用。
- 准备好适量的配菜，如洋葱、土豆、豆芽等。
2.炒制过程：–锅中放入适量的食用油，加热至七成热。
–将腌制好的鸡肉块放入锅中快速翻炒，至表面变色。
–加入辣椒和花椒继续翻炒，使其香气充分散发。
–加入配菜，并根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味品。
3.烹饪技巧：–翻炒时要保持火候适中，以免食材过于干燥或过于油腻。
–鸡肉快速翻炒可以保持其嫩滑多汁。
–辣椒和花椒要先炒香再加入其他食材，以增加香辣味。
3.3 个人经验分享（厨师B和厨师C）厨师B和厨师C分享了他们在制作干锅鸡过程中的个人经验和心得，包括： - 厨师B建议在翻炒鸡肉时可以适量加入一些姜蓉，增加鸡肉的香味。
- 厨师C提醒大家要注意火候掌握，不宜过早放入配菜，以免烹饪时间过长导致食材变软。
3.4 QA环节与会人员提出了一些问题，并进行了讨论和解答，包括： - Q: 干锅鸡的辣度如何调整？ - A: 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香可以适量增加。
•Q: 如何保持干锅鸡的口感？–A: 在翻炒过程中要注意火候掌握，不宜过早放入配菜；另外，在调味时可以加入少量生粉勾芡，增加口感。
4. 会议总结主持人对本次会议进行总结，强调了干锅鸡制作中需要注意的关键点： 1. 新鲜食材是制作美味干锅鸡的关键，要确保选用新鲜的鸡肉和配菜。
干锅鸡的做法
干锅鸡的做法
干锅鸡是一道以鸡肉为主要食材的传统川菜。
它的独特之处在于采用了干炒的方式烹制，不使用任何水分，使鸡肉更加鲜嫩多汁，口感独特。
下面是制作干锅鸡的步骤：
1. 准备材料：鸡肉、青红椒、蒜瓣、姜块、干辣椒、花椒、香葱等。
2. 鸡肉处理：将鸡肉切成块状，大小适中。
3. 干锅预热：将干锅放在火上预热，待锅热后加入少许食用油，烧热。
4. 炒香材料：将蒜瓣、姜块、干辣椒和花椒放入锅中，炒香出香味。
注意火候不要太大，以免烧焦。
5. 加入鸡肉：将切好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。
鸡肉变色后，加入适量酱油、盐等调味料，继续翻炒。
6. 加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，继续翻炒，使调料均匀裹在鸡肉上。
7. 烹饪完成：待鸡肉熟烂，汤汁浓稠时，撒入香葱丝进行翻炒，收汁均匀即可关火。
8. 摆盘：将炒好的干锅鸡装盘，撒上少许花椒粉增加香气。
温馨提示：在炒制过程中，可根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、料酒等。
完成的干锅鸡具有辣味十足，香气扑鼻的特点，可以搭配米饭一同享用。
干锅、火锅店培训计划解读
干锅、火锅店培训计划干锅、火锅店培训计划随着市场经济的迅速发展，人民生活水平的不断提升，品质要求的不断提高及****店（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）的即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质干锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的和培训干锅的做法效果：提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技干锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。
二、培训时间和培训要求： 1、培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；模拟练习：一天半。
2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00；每课时：40分钟；每课时与每课时之间休息5分钟。
3、培训期间不允许任何学员请干锅的做法假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。
5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私干锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：（一）理论知识内容： 1、仪容仪表要求，礼貌用语；干锅的做法 2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 3、基本技能的理论知识； 4、服务流程表； 5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项； 6、席间巡台服务内容及注意事项； 7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）； 8、推销的技能技巧； 9、常见问题的回答和处理；嚣 10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容： 1、礼貌用语，站姿，手势； 2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）； 3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）； 4、点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
学做干锅鸡【养生食谱大全】
学做干锅鸡
文章导读
干锅鸡是一道比较常见的家常美食，干锅鸡的做法很简单，准备好青红辣椒，把鸡切成碎块状然后放在锅中，慢慢的煮等到水分全部都变干后，做出来的鸡肉块外焦里嫩，而且会有一股很香的味道，这种味道只有干锅鸡才有，所以干锅鸡那么受人欢迎，也正是因为独家特色。
干锅鸡
简介色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜 100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒 5克，豆豉 15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜 25克，大葱 40克，猪油（炼制）150克，味精 3克，鸡精 3克，白砂糖4克，料酒 15克，香油10克，盐 5克
做法
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；。
香辣干锅鸡培训
香辣干锅鸡：干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
香辣干锅鸡的做法：主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱干锅鸡培训学校,小吃培训学校,香辣干锅鸡培训学校,只选悠悠香学校,正宗美味,技术超群,大众好评做法1、准备一只健壮的大公鸡。
将油炼熟烧至生烟后关火。
待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。
然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！制作窍门鸡肉1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2.鸡肉的营养高于鸡汤。
鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。
烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。
如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
芹菜1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2.俗话说：“家厨眼中无废料”。
很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。
择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
香辣干锅鸡的做法和技巧
香辣干锅鸡的做法和技巧说到香辣干锅鸡，大家是不是都流口水了？香辣干锅鸡是一道传统名菜，相信大家都很熟悉。
香辣干锅鸡不仅营养美味，而且鸡肉又有温中补气、健脾胃、活血脉等等功效。
鸡肉含有的蛋白质含量很高，种类繁多，而且很容易被人体消化。
鸡肉又含有人体生长发育需要的磷脂类和孕妇大量需要的维生素，所以，在中国，鸡肉是家家餐桌上常备的肉类，仅仅次于猪肉。
那么用这么营养的鸡肉怎么做出香辣干锅鸡呢？请看下面的介绍吧。
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。
（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
技巧：1、干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。
所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2、虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。
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香辣干锅鸡：
干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
香辣干锅鸡的做法：
主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)
调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
干锅鸡培训学校,小吃培训学校,香辣干锅鸡培训学校,只选悠悠香学校,正宗美味,技术超群,大众好评
做法
1、准备一只健壮的大公鸡。
将油炼熟烧至生烟后关火。
待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。
然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！
制作窍门
鸡肉
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2.鸡肉的营养高于鸡汤。
鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。
烹调鲜鸡时只需放油、
精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。
如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
芹菜
1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2.俗话说：“家厨眼中无废料”。
很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。
择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。