黑麦成分

裸麦成份

* 水——10.95%

* 蛋白质——14.76%

* 脂肪——2.5%

* 碳水化合物——69.76%

* 膳食纤维——14.6%

* 矿物质——2%

以下数据为每100克裸麦

热量：1400千焦

* 矿物质

o 钙——33mg

o 铁——2.67mg

o 镁——121mg

o 磷——374mg

o 钾——264mg

o 钠——6mg

o 锌——3.73mg

o 铜——0.450mg

o 锰——2.680mg

o 砷——0.035mg

* 维生素

o 硫胺——0.316mg

o 核黄素——0.251mg

o 烟酸——4.270mg

o 泛酸——1.456mg

o 维生素B6——0.294mg

o 叶酸——0.060mg

o 生育酚——1.870mg

o α生育酚——1.28mg * 氨基酸

o 色氨酸——0.154g

o 苏氨酸——0.532g

o 异亮氨酸——0.549g

o 亮氨酸——0.980g

o 蛋氨酸——0.248g

o 胱氨酸——0.329g

o 苯丙氨酸——0.674g

o 酪氨酸——0.339g

o 缬氨酸——0.747g

o 精氨酸——0.813g

o 组氨酸——0.367g

o 丙氨酸——0.711g

o 天门冬氨酸——1.177g

o 谷氨酸胺——3.661g

o 甘氨酸——0.701g

o 脯氨酸——1.491g

o 丝氨酸——0.681g

小麦成分:

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。