发酵名词解释-
名词解释
1、Pure culture：微生物学中把从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代，称纯培养。
所得培养物成为纯培养物。
1.无菌技术：在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，自身也不污染操作环境的技术称为无菌技术。
2.菌落：固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团是菌落。
3.平板：是被用于获得微生物纯培养的最常用的固体培养基形式，是冷却凝固后固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面称作平板。
4.发酵：发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。
5.培养基：人工配制的、适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物用的混合营养基质。
1．微生物：是一类个体微小、结构简单的低等生物。
包括原核微生物、真核微生物以及属于非细胞类的病毒和亚病毒。
2．病毒：病毒粒子指成熟的、结构完整和有感染性的单个病毒,基本成分为核酸和蛋白质。
3．营养：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。
４．无氧呼吸: 底物按常规方式脱氢后，经部分呼吸链递氢，最终由无机化合物或有机化合物接受氢的过程称无氧呼吸。
5．同步生长：这种通过同步培养而使细胞群体处于分裂步调一致的状态，就称同步生长。
1.微生物学：研究微生物形态构造以及生命活动规律的学科叫做微生物学。
2.噬菌斑:由于噬菌体粒子对敏感菌宿主细胞的侵染和裂解，而在菌苔上形成具有一定大小、形状、边缘的透明圈，称为噬菌斑。
3.溶源性: 温和噬菌体侵入宿主细胞后，由于基因组整合到宿主细胞的基因组上，与宿主细胞 DNA 同步复制，因此，一般情况下不引起宿主细胞裂解，这称为溶源性。
4.转化：受体菌接受供体菌的DNA片段而获得部分新的遗传性状的现象，就称转化。
5.消毒：消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌。
生物化学 名词解释
糖代谢1、糖酵解：葡萄糖经一系列酶促反应步骤转变成丙酮酸的过程。
2、发酵：细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。
3、巴斯德效应：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。
是有氧氧化产生了较多的A TP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。
4、底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生ATP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化。
5、糖原分解：从糖原解聚生成葡萄糖的细胞内分解过程，由糖原磷酸化酶等催化完成。
6、糖原合成：体内由葡萄糖合成糖原的过程。
7、磷酸解作用：通过在分子内引入一个无机磷酸，形成磷酸脂键而使原来键断裂的方式。
实际上引入了一个磷酰基。
8、糖异生作用：由简单的非糖前体转变为糖的过程。
糖异生不是糖酵解的简单逆转。
虽然由丙酮酸开始的糖异生利用了糖酵解中的七步进似平衡反应的逆反应，但还必需利用另外四步酵解中不曾出现的酶促反应，绕过酵解过程中不可逆的三个反应。
9、丙酮酸脱氢酶系：又称丙酮酸脱氢酶系，是一种催化丙酮酸脱羧反应的多酶复合体，由三种酶（丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酸转乙酰基酶、二氢硫辛酸脱氢酶）和六种辅助因子（焦磷酸硫胺素、硫辛酸、FAD、NAD、CoA和Mg离子）组成，在它们的协同作用下，使丙酮酸转变为乙酰CoA 和CO2。
10、柠檬酸循环：体内物质糖类、脂肪或氨基酸有氧氧化的主要过程。
通过生成的乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合生成柠檬酸(三羧酸)开始，再通过一系列氧化步骤产生CO2、NADH及FADH2，最后仍生成草酰乙酸，进行再循环，从而为细胞提供了降解乙酰基而提供产生能量的基础。
由克雷布斯(Krebs)最先提出。
11、回补反应：补充生成某些成分以利于重要代谢通路的进行。
如三羧酸循环中通过多种方式生成草酰乙酸，以利于乙酰辅酶A进入三羧酸循环降解。
12、乙醛酸循环：异柠檬酸裂解酶的催化下，异柠檬酸被直接分解为乙醛酸，乙醛酸又在乙酰辅酶A参与下，由苹果酸合成酶催化生成苹果酸，苹果酸再氧化脱氢生成草酰乙酸的过程。
发酵工程重点
发酵⼯程重点第⼀章、绪论⼀、名词解释：1．发酵：利⽤微⽣物在有氧或⽆氧条件下的⽣命活动来制备微⽣物菌体或其代谢产物的过程2．发酵⼯程：主要指在最适发酵条件下，发酵罐中⼤量培养细胞和⽣产代谢产物的⼯艺技术。
3．微⽣物的纯培养：把各种微⽣物彼此分开培养成纯种微⽣物4．深层培养：（你们书上有的）5．微⽣物的⽣物转化：是利⽤⽣物细胞对⼀些化合物某⼀特定部位（基团）的作⽤，使它转变成结构相类似但具有更在经济价值的化合⼆、问题：1.发酵⼯业的基本流程是什么？①发酵原料的选择和预处理②微⽣物菌种的选育及扩⼤培养③发酵设备选择及⼯艺条件的控制④发酵产物的分离提取⑤废弃物的回收和利⽤等2.发酵⼯程有哪⼏部分组成？各部分研究⽬标是什么？- 上游⼯程- 发酵⼯程- 下游⼯程3.实现发酵产品的基本条件是什么？适宜的微⽣物、保证或控制微⽣物进⾏代谢的各种条件、进⾏微⽣物发酵的设备、精制成产品的⽅法的设备第⼆章、⼯业发酵菌种的选育⼀、名词解释：1.⾃然选育：在⽣产过程中，不经过⼈⼯处理，利⽤菌种的⾃发突变，选育出优良菌种的过程2.诱变选育：利⽤物理或化学诱变剂处理均匀分散的微⽣物细胞群，促使其突变率⼤幅度提⾼，然后采⽤简便、快速和⾼效的筛选⽅法。
3.富集培养：利⽤不同种类微⽣物⽣长繁殖对环境和营养的要求不同，⼈为的控制条件，使之利于某类或某种微⽣物⽣长，⽽不利于其他种类的微⽣物的⽣存，已达到使⽬的菌种占优势⽽得以快速分离纯化的⽬的。
⼆、问题：1、微⽣物菌种选育的⽅法：⾃然选育、诱变育种、细胞⼯程育种、DNA重组技术育种2、⾃然选育的主要步骤：答案⼀：菌种—菌悬液—分离单菌落—分别测定单菌落的⽣产能⼒—筛选⾼产菌株◆答案⼆：采样-增殖培养-培养分离-筛选（初筛和复筛）（⽼师说答案2还好，⼤家可以⾃⼰再整理下）3、诱变选育的⽅法和步骤？- ⽅法和步骤：①出发菌株的选择②制备菌悬液③诱变处理④中间培养⑤突变菌株筛选- 后培养（中间培养）：由于在发⽣了突变尚未表现出来之前，有⼀个表现延迟的过程，即细胞内原有酶量的稀释过程（⽣理延迟），需3带以上的繁殖才能将突变性状表现出来。
食品发酵的名词解释
食品发酵的名词解释食品发酵是一种利用微生物在食物中产生化学变化的过程。
在这个过程中，微生物如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等，通过分解和转换食材中的碳水化合物、蛋白质和脂肪，进而产生酸、醇、氨基酸等物质，从而改变食物的口感和风味，增加其食用价值。
食品发酵广泛应用于食品加工中，使食物更容易消化吸收，提高营养价值，且具有抗菌、抗氧化等保健作用。
食品发酵的历史可以追溯到古代，甚至远古社会，人们发现放置食物一段时间后，其味道更加美味。
中国古代的硬奶酪、泡菜、豆豉等就是通过发酵制作而成。
随着人们对食物加工的不断探索，食品发酵技术也不断发展。
现代食品发酵工艺已经成为食品工业中必不可少的一部分，涉及面包、酸奶、啤酒、腊肉等多种食品的生产。
食品发酵的关键是选择合适的微生物，并且提供适宜的环境条件，以促进微生物的生长和代谢过程。
酵母菌是最常用的微生物之一，它可以在糖的存在下进行酒精发酵，将糖转化为乙醇和二氧化碳。
这就是为什么酵母菌在面包和酒类制作中被广泛应用的原因。
乳酸菌则可以将糖转化为乳酸，这种发酵过程常被用于酸奶、酸奶饮料和乳酸蔬菜的制作。
醋酸菌则能将酒精转化为醋酸，使得食物呈现出酸酸甜甜的风味。
除了这些常见的微生物外，还有许多其他类型的微生物可以用于食品发酵。
例如，青霉菌常用于奶酪和豆豉的制作，它能够分解蛋白质和脂肪，产生特殊的风味化合物。
大肠杆菌、琼脂杆菌等益生菌在酸奶等乳酸发酵食品中发挥重要作用，不仅增加了产品的风味，还对肠道健康有益。
食品发酵的过程中，微生物通过代谢产生的酸性物质能够抑制有害微生物的生长，从而起到保护作用。
同时，食品发酵还能降低食物中的抗营养物质含量，提高食物的营养价值。
例如，发酵面包中的酵母菌能够分解面粉中的葡萄糖，使得它更易被人体消化吸收。
酸奶中的乳酸菌能够分解乳糖，使乳糖不耐受的人也能够享受到牛奶中的营养。
此外，食品发酵还能改善食物的口感和风味，使之更具吸引力。
通过微生物的代谢活动，食物中的蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，使其更易被感知味蕾，从而增加食物的风味。
发酵工艺学名词解释
名词解释：1.发酵：通过微生物的生长和代谢活动，产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程。
2.发酵工艺：指工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺。
3.前体：在微生物代谢产物的生物合成过程中，有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构的一部分，而化合物本身的结构没有大的变化，这些物质称为前体。
4.热阻：指微生物在某一特定条件下的致死时间。
5.对数残留定律：指在一定温度下，微生物受热后，活菌数不断减少，其减少速度随残留活菌数的减少而降低，且在任何瞬间，菌的死亡速率与残存的活菌数成正比。
6.实消：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所有设备一起进行加热灭菌的操作过程称为实罐灭菌。
7.连消：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续加热灭菌，冷却后送入已灭菌的发酵罐内，这种工艺过程称为连消灭菌。
8.空消：无论是种子罐、发酵罐还是液氨罐、消泡罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，为空罐灭菌。
9.液化：用ɑ-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。
10.糖化：用糖化酶将糊精和低聚糖转化葡萄糖。
11.种子制备：将固体培养基上培养出的孢子或菌体转入到液体培养基中培养，使其繁殖成大量菌丝或菌体的过程。
12.菌种保藏：根据菌种的生理、生化特性，人工创造条件使菌体的代谢活动处于休眠状态。
13.呼吸临界氧浓度：在溶解浓度低时，呼吸强度随溶氧浓度的增加而增加，当溶氧浓度达到某一值后，呼吸强度不再随溶解氧浓度的增加而变化，把此时的溶解氧浓度称为呼吸临界氧浓度。
14.溶解氧饱和度：在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。
15.氧传递系数：比表面积与以浓度差为推动力的氧传质系数的乘积。
16.分批发酵：指一次性投入料液，发酵过程中不补料，一直到放罐。
17.补料分批发酵：指在发酵过程中一次或多次补入含有一种或多种营养成分的新鲜料液，以达到延长发酵周期，提高产量的目的。
18.连续发酵：指在特定的发酵设备中进行的，一边连续不断地输入新鲜无菌料液，同时一边连续不断地放出发酵料液。
名词解释1
名词解释：发酵：无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]直接交给某一内源性中间代谢产物，以实现底物水平磷酸化的一类低效产能生物氧化反应称为发酵。
单菌发酵: 现代发酵工业中最常见，传统发酵工业中很难实现。
混合菌发酵: 自然发酵和人工接种发酵液态发酵: 发酵基质呈流动状态的，如啤酒发酵、柠檬酸发酵等。
固态发酵: 发酵基质呈不流动状态。
如固态酱油发酵、米醋发酵、大曲酒（白酒）发酵等。
半固态发酵: 发酵基质呈半流动状态，如黄酒发酵、传统稀醪酱油发酵等。
淀粉水解糖：在工业生产上将淀粉水解为以葡萄糖为主的水解液的过程称为淀粉水解糖的制备，制得的水解液称为淀粉水解糖。
液化：利用a-淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加的过程；糖化：利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程（狭义）。
糖蜜预处理：糖蜜是甘蔗或甜菜制糖的副产物。
发酵前对糖蜜进行稀释、酸化、灭菌及澄清等过程称为糖蜜前处理。
发酵机制：指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。
代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
巴斯德效应：在好气条件下，酵母发酵能力降低的规律称为巴斯德效应。
其现象是乙醇的积累减少，实质是细胞内糖代谢降低。
鲜啤酒：未经巴氏灭菌或超滤即出售。
新鲜、爽口，保质期短生啤酒：未经巴氏灭菌，但经超滤等无菌过滤后出售。
新鲜、爽口，保质期较短。
熟啤酒：经巴氏灭菌后出售。
苦味增加，有熟味，保质期长。
前体物质：在有些氨基酸、核苷酸、抗生素等发酵中添加一些特殊物质能获得较高的产率，它们在发酵中主要起避免反馈抑制、作为产物的前身等作用，这些特殊物质称为前体物质。
促进剂：在氨基酸、抗生素和酶制剂发酵过程中，可以在发酵培养基中加进某些对发酵起一定促进作用的物质，称为促进剂。
染菌：“杂菌污染”，是指在发酵培养中侵入了除菌种外，有碍生产的其他微生物。
总染菌率：发酵的总染菌率指一年内发酵罐中染菌的批数与总投料批数之比。
名词解释发酵
名词解释发酵
发酵的名词解释如下：
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
发酵工程名词解释
1、发酵：酵母菌用于果汁或麦芽汁等产生气泡、沸腾的现象。
2、发酵工程：应用微生物等相关的自然科学及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门科学。
3、未培养微生物：指迄今所采用的微生物纯培养分离、培养方法还没有获得纯培养的微生物。
4、种龄：种子罐中培养的菌体从开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
5、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体的体积的比例。
6、双种：两个种子罐接种到一个发酵罐中。
7、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
8、生长因子：是微生物生长不可缺少的微量的有机物质。
9、前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接在微生物生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
10、促进剂：在发酵培养基中，加进某些对发酵起一定促进作用的物质。
11、灭菌方法类型：培养基的加热灭菌、空气的过滤除菌、紫外线或电离辐射、化学药物灭菌。
12、微生物热阻：指微生物对热的抵抗能力。
13、致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间。
14、致死温度：杀死微生物的极限温度。
15、发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要产物的内在规律。
16、巴斯特效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降，不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。
17、呼吸强度：单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量。
Qo218、耗氧速率（摄氧率）：单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。
r19、临界氧浓度：微生物的耗氧速率和呼吸强度受发酵液中溶解氧的浓度的影响。
20、Kla：以浓度差为推动力的体积溶氧系数。
21、双模理论：氧首先由气相扩散到气液两相的接触界面，再进入液相，界面的一侧是气膜，另一侧是液膜，氧由气相扩散到液相必须穿过这两层膜。
22、发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。
23、萃取：用一种溶剂将产物自另一种溶剂中提取出来，达到浓缩和提纯的目的。
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发酵工业：就是利用生物的生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工（生物化学反应过程），获得产品的工业。
其主体是利用微生物进行生化反应的工业。
现代发酵工程：现代发酵工程是将传统发酵技术和现代DNA重组、细胞融合等新技术相结合并发展起来的现代生物技术，并通过现代化学工程技术，生产有用物质或直接用于工业化生产的一种大工业体系。
高技术：世界所拥有的先进技术构成的一个强大的、活跃的技术群体，叫做高技术。
高技术凝聚着人类早期的发明和近期的创造，代表着当代的科技文明。
生物技术：关于生物技术，目前能广泛接受的定义是由国际经济合作及发展组织在1982年提出来的。
生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。
生物工程：狭义的生物工程仅指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称。
广义的生物工程：泛指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术
自然选育:是指生产中根据菌种自发突变进行菌种筛选的过程。
诱变育种:是通过物理或化学等诱变剂处理，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，分为点突变或染色体畸变。
点突变分为碱基对置换和码组错位突变；染色体畸变包括缺失、倒位、重复、易位及染色体数目变化等结构变化，通过分离筛选获得具有优良性状的变异菌株。
菌种退化现象：菌种退化通常是指在较长时期保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征减退或消失的现象。
在生产实践中体现的是菌种的发酵力（如糖、氧的消耗）或繁殖力（如孢子的产生）下降，或是发酵产品的得率降低。
菌种退化：是指群体中退化细胞在数量上占一定比例后，所表现出菌种生产性能的下降。
因此,完全有可能采取一些相应措施，使退化菌株复壮
培养基：是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。
酸解法：又称酸糖化法，它是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
酶解法：是用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。
酶酸水解法：是集中酸法和酶解法制糖的优点而采用的结合生产工艺。
根据原料性质可采用酸酶水解法或酶酸水解法。
消毒：是指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外、车间、厂区等环境中的病源微生物。
一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。
如巴氏灭菌法（60℃，30min）。
灭菌：是用物理或化学方法杀死或除去物料、空气、容器、器具等环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
生长速率：单位体积（或面积）、单位时间里微生物群体生长的菌体量。
比生长速率：是菌体浓度除菌体的生长速率和菌体浓度除菌体的繁殖速率。
在平衡条件下，比生长速率μ的定义式为。
下游技术：发酵产物的分离、提取和精制是指从发酵液或酶反应液中分离、纯化产品的过程,或称下游技术。
泡沫：是气体被分散在少量液体中的胶体体系。
凝聚：是指在电解质作用下，由于胶粒之间双电层电排斥作用降低，电位下降，而使胶体体系不稳定的现象，
絮凝：是指在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。
混凝：无机电解质的凝聚作用为高分子絮凝剂的桥架创造了良好的条件，从而大大提高了絮凝的效果。
这种包括凝聚和絮凝机理的过程，称为混凝。
致死温度：杀死微生物的极限温度称为致死温度，在此温度下，杀死全部微生物所需要的时间称为致死时间。
热阻：微生物对热的抵抗力常用热阻表示，热阻是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。
相对热阻：是指微生物在某一特定条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。
生长因子:凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子
前体物质：某些化合物加到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但产物的量却有较大提高。
清洁生产：是指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中，，以便减少对人类和环境的风险性。
分批发酵法：先将空罐杀菌，培养基装入发酵罐，接种之后进行培养，在培养过程中，培养基成分减少，微生物增值。
连续培养法：在往发酵罐中连续供给新鲜培养基的同时，将含有微生物和产物的培养液，从发酵罐中连续放出，这叫连续培养法。
补料分批培养法(流加法)：在分批培养时,不断地供给培养基，但所需产物不到某一定时刻不放出的方法，称为补料分批培养法。
淀粉糖：在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，制得的水解糖液叫淀粉糖。
发酵动力学：（生物反应动力学）研究生物反应的规律，即研究各种发酵过程变量在活细胞的作用下变化的规律，以及各种发酵条件对这些变量变化速度的影响。
分批式操作：底物一次装入罐内，在适宜条件下接种进行反应，经过一定时间后，将全部反应物取出。
也称分批发酵法
反复分批式操作：分批操作完成后取出部分反应系，剩余部分重新加入底物，再按分批式操作进行。
半分批式操作（也称流加操作）：是先将一定量底物装入罐内，在适宜条件下接种使反应开始。
反应过程中，间歇或者连续的添加限制性底物，反应终止将全部反应物取出也称补料分批发酵法。
反复半分批式操作：流加操作完成后，取出部分反应系，剩余部分重新加入一定量底物，再按流加式操作进行。
连续式操作：反应开始后，一方面把底物连续地供给到反应器中，同时又把反应液连续不断地取出，使反应过程处于稳定状态，反应条件不随时间变化。
又称连续发酵法
吸附发酵法：利用离子交换树脂吸附发酵液中的产物，而菌体被转送回发酵罐继续使用，从而解除产物对菌体的抑制。
萃取发酵法：是在发酵过程中利用有机溶剂连续萃取出发酵产物以消除产物抑制的耦合发酵技术。
也称两相发酵法。
泡沫：是气体被分散在少量液体中的明胶体系
发酵液当中的泡沫：泡沫分散很细，很均匀，也较稳定，泡沫与液体间没有明显的液面界限，在鼓泡的发酵液中气体分散相占比例由下而上地逐渐增加
细胞得率系数：（YX/S）消耗1g营养物质生成的细胞的质量，单位克。
产物的半系数：（YP/S）消耗1g营养物质生成的产物的质量，单位克。
染菌：在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物进入到发酵系统中，从而使发酵过程失去真正意义上的纯种培养。
发酵染菌率：在发酵罐中发生的染菌率。
包括染菌后被挽救不了导致倒罐的批致，但种子罐
培养的染菌不接入发酵罐，不导致发酵染菌的另行计算。
发酵热：发酵过程中所产生的热量。
生物热：发酵过程中，由于菌体的生长繁殖和形成代谢产物而生成的热量
搅拌热：由于搅拌器的搅拌作用造成液体和液体之间、液体和设备之间摩擦而形成的热量。
汽化热：发酵液因水分蒸发而被带走的热量。
辐射热：因发酵液温度与周围环境温度不同，发酵液的部分热量通过罐体向外辐射的热量。
定向力：是极性分子之间产生的作用力，是极性分子间的静电引力，分子的极性越大，力也越大。
诱导力：指极性分子和非极性分子之间的吸引力，极性分子产生的电场作用会诱导非极性分子极化，两者之间相互吸引而发生吸附作用。
这种力与温度无关。
色散力：是非极性分子之间的引力，当分子外围电子运动及原子核在零点附近震动，正负电荷中心出现瞬时相对位移时，产生快速变化的瞬时偶极矩，能使外围非极性分子极化，反过来又影响瞬时偶极矩的变化而产生这种色散力。
这种力也与温度无关。
等电点沉淀法：是利用两性电解质在电中性时溶解度最低的原理进行物质分离纯化的方法。
盐析法：高浓度的中性盐能破坏蛋白质、酶等的胶体性质，中和微粒上的电荷，促使蛋白质等发生沉淀或絮凝现象。
有机溶剂沉淀法：许多水溶性有机溶剂如丙酮、乙醇、甲醇等能使溶于水的小分子生物物质以及核酸、多糖、蛋白质等生物大分子发生沉淀作用。
其主要作用是降低水溶液的介电常数。
%10011.1%%⨯⨯⨯⨯=）量（原料淀粉中纯淀粉的含）投入淀粉量（）糖液葡萄糖含量（）糖液量（转化率kg L
工业上用DE 值：（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的组成。
糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率称为DE 值 。
%100%%⨯=）干物质含量（）还原糖含量（值DE
DX 值：糖化液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX 值。
%100%%⨯=）干物质含量（）葡萄糖含量（值DX。