中餐服务员点菜技巧

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中餐服务员点菜技巧

客人进入包间后，服务员先拉椅让座，待客人坐稳后，服务人员问茶上茶水，接下来就该及时为客人点菜了。

大家都知道，在一些大的酒店，专门有“点菜师”或称“膳食顾问”他们的工作是专门为客人点单，为顾客点一桌营养、丰盛、美味的菜肴，在让客人满意的同时无形的提升了酒店业绩，所以有的酒店也叫“营销员”。

要做一个好的点菜员和做好一个点菜员不光要求员工熟悉其业务流程，同时点菜中有很多的技巧：

一、点菜员应具备的素质要求：

1.了解菜单上的菜品（味型、盘型、烹调时间、以及装饰等），以便在点菜过程中准确回答客人的提问。

2.了解当日酒店估清、急推菜品等。（最大限度减少酒店的损失）

3.了解定餐客人人数、身份、定餐性质等。

二、具备以上几点基本要求后，才有为客人点菜的基本能力，穿插几点点菜技巧，你便能为客人点出一桌美味佳肴了：

1.点单站于客人（主人位）左侧，距客人半步至一步左右，为客人递上菜单。如主人表示客人各自点菜时，服务员应先从主宾位开始，然后按顺时针方向依次为客人点菜。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，

2.根据客人就餐性质为客人点菜，家庭聚餐、朋友聚会等私人销费，要为客人推介经济实惠的菜品，商务宴请等要为客人推介特色、精品菜肴。在整个推销过程中要适时的向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、穿插海鲜的推销等，以提高整桌菜的销费档次。

3.换位思考：客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

4.客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

5.人点到菜单上没有的菜肴，点菜员应向厨师长了解该菜能否立即制作，如暂无原料或时间较长，要向客人解释清楚，请客人谅解介绍相似或其它的特色菜肴。

6.点单要注意盘型、味型、色泽、的搭配。

7.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。

8.点完菜以后应向客人复述一遍，避免漏记或多记，同时寻问客人是否有特殊要求，如忌口的予以标明（如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等）。

9.注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。

10.多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。12.绝对禁止恶意推销