膳食结构和膳食指南
膳食结构与膳食指南.
4、注意吃黄豆和豆制品
一般认为在饮食中优质蛋白质应达到
1/3。 鱼、肉、禽、蛋等动物性食物是优质 蛋白质，黄豆和豆制品也是优质蛋白 质。
现在提出“黄豆行动”，就是要提倡
多吃豆和豆制品。至于有些地区的农 村有些人还达不到1/3的优质蛋白质水 平，他们更需要增加黄豆和豆制品的 摄入量。此外，还可吃些硬壳类果实， 如花生、核桃等。
传统大豆加工食品，虽然是起始于我
国，但在某些环节和某些产品开发上， 已落后于日本，质量安全水平差距更 大。因此，要提高我国居民大豆消费， 一方面要大力宣传大豆营养知识，更 重要的是加快大豆加工食品的开发， 尤其要重视对传统加工食品的工业化 生产及质量安全保障。
三、以植物性食物为主的膳食结构
5、我国“膳食”进入“慢性疾病时期”
美国学者提出了膳食和营养状况 变迁的阶段，分别是“饥饿减少”、 “慢性疾病”、“行为改变”三个阶 段。 目前我国正处于膳食结构变迁的 关键时期，我国从第一时期过渡到第 二时期，进入慢性疾病时期。
许多发展中国家也都正由第一阶段向
第二阶段发展，其特点是脂肪、能量 摄入增多，体力活动减少，其结果会 增加膳食相关慢性病的发生。
1、多吃膳食纤维有好处 膳食纤维被称为第七大营养素。 膳食纤维对人体的作用包括通便、降 血脂和降血糖等。膳食纤维不足，可 导致肥胖、糖尿病、动脉硬化、冠心 病、便秘等。
什么是膳食纤维呢？1998年，美国将膳食 纤维定义为：膳食纤维是在人的小肠中不 被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发 酵的植物可食部分或碳水化合物类似物。 膳食纤维包括多糖、寡糖、木质素相关的 植物物质，广泛存在于木浆、米糠、麦麸、 甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、墨鱼、 酒糟、豆腐渣之中。人们每天摄入的膳食 纤维应在20 ～35g左右。
营养与食品安全选修课-膳食结构与指南
02年： 油脂由37克→44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。 谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％至65％的合理范围。 能量及蛋白质摄入基本得到满足：
优质蛋白占蛋白质总量的31％。
奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。儿童营养不良在农村地区仍比较严重。
中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。
富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。
但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，
03
01
02
04
我国膳食结构和营养
01
现状与变化趋势
意义 生产、经济、文化、科学影响食物结构。 对个人、家庭是防病、保健和生活安排， 对国家、地区则牵扯多方面的发展战略问题。
02
膳食结构
一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
一个地区膳食结构的形成与当地生产力发展水平，文化、科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关。不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们，膳食结构往往有很大的差异。
中国居民的膳食结构
第一章
中国居民传统的膳食结构特点 高碳水化合物 我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。 高膳食纤维 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。 低动物脂肪 我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。
图 营养素摄入不足或过多的危险性
膳食结构与膳食指南
膳⾷结构与膳⾷指南膳⾷结构与膳⾷指南基本概念膳⾷结构也称膳⾷模式。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的种类和数量。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的⽐例。
理想的膳⾷结构是平衡膳⾷膳⾷结构与⼈体健康关系密切，合理的膳⾷结构可以促进健康，不合理的膳⾷结构可导致疾病，特别是与营养相关的慢性病。
⼀、膳⾷结构的类型*膳⾷结构类型的划分是根据膳⾷中：(1)动植物⾷物所占的⽐重(2)能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物三⼤营养素摄⼊量。
*世界各国的膳⾷结构可分为四种类型：1.以动物性⾷物为主2.动植物⾷物平衡3.以植物性⾷物为主4.地中海式1.以动物性⾷物为主的膳⾷结构欧美发达国家为代表：（1）⾕类摄⼊量少：60kg～75kg/年·⼈(164～205g/d.⼈)（2）动物性⾷物占⽐重很⼤⾁类100kg /年·⼈(274g/d.⼈)奶和奶制品100kg～150kg/年⼈(274～411g/d.⼈)蛋类15kg /年·⼈(41g/d.⼈)（3）⾷糖：40kg～60kg/年·⼈(110～164g/d)以动物性⾷物为主的膳⾷结构⾼能量、⾼脂肪、⾼蛋⽩质、低纤维(三⾼⼀低)优点:膳⾷质量好缺点:营养过剩型能量3300kcal3300kcal ～3500kcal/d导致富裕性疾病：⼼脏病、脑⾎管病、恶性肿瘤（三⼤死因）2.动植物⾷物平衡的膳⾷结构2.以⽇本为代表，特点：⾕类消费量较⼤：年⼈均94kg(258g/d)动物性⾷品消费：年⼈均63kg(173g/d)其中海产品占50%动物蛋⽩占总蛋⽩的42.8%能量和脂肪摄⼊低于欧美发达国家能量2000kcal; 碳⽔化合物57.7%; 脂肪26.3%; 蛋⽩质16%动植物⾷物平衡的膳⾷结构能够满⾜⼈体需要，⼜不致过剩膳⾷纤维充⾜动物性⾷物营养素（Fe, Ca, VitB12）充分动物脂肪不⾼3.以植物性⾷物为主的膳⾷结构3.植物性⾷物为主，动物性为辅⼤多数发展中国家⾷物摄⼊特点：⾕物消费量⼤，年⼈均200kg(548g/d)动物性⾷物消费量⼩，年⼈均10～20kg，占蛋⽩质总量的10～20% (27～55g/d.⼈)植物性⾷物供能占总能量90%以植物性⾷物为主的膳⾷结构基本满⾜能量需要蛋⽩质、脂肪摄⼊不⾜动物性⾷物来源的营养素（Fe, Ca,VitB12）等不⾜营养缺乏病是主要营养问题膳⾷纤维充⾜，动物性脂肪较低地中海式意⼤利、希腊为代表特点富含植物性⾷物，⾷物加⼯程度低，新鲜度⾼橄榄油为主要⾷⽤油脂肪供能占总能量25~30%，饱和脂肪⽐例低（7~8%）每天⾷⽤少量奶酪和酸奶每周⾷⽤少量鱼、禽、蛋类新鲜⽔果为典型的餐后⾷品红⾁每⽉⾷⽤⼏次⼤部分成年⼈饮⽤葡萄酒习惯地中海式饱和脂肪含量低，复合碳⽔化合物含量⾼蔬菜、⽔果摄⼊量⾼⼼脑⾎管疾病发⽣率很低⼆、膳⾷结构的变迁1.美国膳⾷结构的变迁从20世纪40年代到80年代末，脂肪碳⽔化合物冠⼼病死亡率由国务卿开始，注重居民的营养，采取⼀系列营养⼲预措施。
膳食结构与善食指南概念
膳食结构与善食指南概念我国人民现阶段是以植物性食物为主，动物性食物为辅，即粮豆菜为主要食物，肉蛋奶为辅助食物的东亚型膳食模式。
这种膳食结构防止了西方国家高热能、高蛋白质、高脂肪、低谷物、低纤维素的膳食结构的弊病，但存在着动物性食品不足.蛋白质质量不高，某些微量元素和维生素不足的缺点。
中国居民膳食指南（2007）：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。
所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
日常生活中人们将必需食物分为五类。
第一类是粮食类，是热量的主要来源。
一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%－70%，约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。
据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。
因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克。
此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5%。
膳食结构与膳食指南
一般人群膳食指南（适用于6岁以上人群）
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
每天吃奶类、大豆或其制品（4）
建议：每人摄入30~50g/d大豆或相当量豆制品
经常吃鱼、禽、蛋和瘦肉（1）
鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族 维生素和矿物质的良好来源 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，赖氨酸含量 高，可补充植物性食物中赖氨酸的不足 一般都含有一定量的饱和脂肪酸，摄入过多可增加患心血 管病的危险
经常吃鱼、禽、蛋和瘦肉（2）
鱼类脂肪含量一般较低且含较多的多不饱和脂肪酸，有 些海产品富含EPA和DHA，预防心血管病有一定作用
禽类脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸较高 蛋类营养成分齐全，优质蛋白质重要来源 应调整肉食结构，适当减少猪肉，增加鱼、禽
建议（成人每日）： 鱼 虾 类 50~100g
畜禽肉类 50~75g
20%
40% 蛋白质 脂肪
60% 碳水化物
80%
100%
中国居民膳食结构的变迁
植物性食物
600 1982 1992 2002
动物性食物
500
400
300
200
100
0
谷类
薯类
蔬菜
畜禽肉
蛋奶水产 动植物油
中国国居民膳食结构的变迁
碳水化合物摄入量 脂肪摄入量
1982
1992
2002
蛋白质
碳水化合物
膳食结构膳食指南PPT课件
常吃奶类、豆类或其制品
➢ 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率 高，是天然钙质的极好来源
➢ 我国居民膳食钙普遍偏低，只达推荐量的50%，与吃奶少有关 ➢ 儿童、青少年补钙可提高骨密度，延缓发生骨质疏松的年龄；老
年人补钙，也可减缓骨质丢失的速度 ☺ 应大力提倡发展奶类生产和消费 ➢ 豆类是我国传统食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维 生素B1、维生素B2和烟酸等 ➢ 对提高蛋白质摄入量，减少肉类消费有益
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
➢进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素，进 食量大、体力活动不足，增重；进食量与体力活动 过多，消瘦；体重过高、过低都不是健康的表现。
➢体质指数（BMI）
体重（kg）
BMI =
= 18.5~23.9
身高（m）2
➢三餐要合理，一般早、中、晚餐的能量分配占总能
量的30%、40%、30%为宜。
第三种类型
以植物性食物为主，动物性食物摄入 较少，蛋白质、脂肪摄入量均较低，膳 食质量较差，以某些发展中国家的膳食 为代表，营养缺乏是这些国家的严重公 共卫生问题。
此外尚有其他膳食结构， 如地中海膳食结构、希腊克 里特膳食结构
三种类型膳食结构的比较
国家 谷物 蔬菜 水果 肉类 牛奶 蛋类 鱼贝 油脂 美国 182 259 205 320 718 45 20.5 62.7 日本 312 350 150 86 170 45 93.3 37.8 印度 349 141 62 3.8 82 0.3 7.1 14.5
部皮脂厚度mm。
2.评价指标
1)身高、体重
标准体重，或称理想体重。
膳食结构和膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
40.1%
59.9%
26.4%
16.0%
57.6%
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
• 粮食消费量保持较多，年人均94公斤； • 动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自
于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%； • 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。
• 膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植 物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素 如铁、钙等均比例充足。
四、地中海膳食结构
主要特点
• 膳食富含植物性食物， • 食物加工程度低、新鲜度较高。 • 橄榄油是主要的食用油。 • 脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所
占比例较低，在7~8%。 • 每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。
• 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几 次。
膳食纤维充足，没有欧美发达国家的 高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三 高一低”)的问题，有利于冠心病和高 脂血症等富裕病的防治。
二、动物性食物为主的膳食结构
1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％）
58.3%
41.7%
42.3%
12.1% 45.6%
• 含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维 生素、维生素E和膳食纤维等营养素
膳食结构与膳食指南
• （四）地中海膳食结构 • 多为地中海地区的膳食就够模式，如希腊、意大利等 国。 • 特点： • 富含植物性食物； • 食物的加工程度低； • 食物新鲜； • 食用油以橄榄油为主； • 每天食用少量或适量的奶酪和酸奶； • 每周食用少量或适量的动物食品及甜食； • 每月食用几次红肉（猪、牛、羊）； • 饮葡萄酒。 • 饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物； • 心脑血管疾病发病率很低
• • • • • • • • •
二、不同类型膳食结构的特点： （一）动植物食物平衡的膳食结构 以日本为代表，也称为日本模式或营养型模式。 主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点， 也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达。 膳食特点： 人均年摄取粮食94千克（257.5克/天）； 动物性食品63千克（172.6克/天），其中海产 品占50％；动物蛋白占总蛋白42.8％； 每天能量摄入约2000Kcal左右。 这种膳食结构基本合理。已经成为世界各国调 整膳食结构的参考。
• • • • • • • • •
（三）以动物性食物为主的膳食结构 也称为经济发达国家模式或富裕型模式。 主要以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。 以高能量（3300～3500Kcal）、高脂肪（130～150克 /天）、高蛋白质（＞100克/天）、低纤维为主要特点。 动物性食品消费量大，达100千克/年人（274克/天）； 粮食消费量小，60~75千克/年人（164～205克/天） 。 奶和奶制品100～150千克/年人（274～411克/天）； 食糖40～60千克/年人（ 110～164克/天）； 营养过剩是主要问题，以至肥胖症、冠心病、高脂血 症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。
• 有些水果维生素及一些微量元素的含量 不如新鲜蔬菜， 但水果含有的葡萄糖、 不如新鲜蔬菜 ， 但水果含有的葡萄糖 、 果糖、 柠檬酸、 苹果酸、 果糖 、 柠檬酸 、 苹果酸 、 果胶等物质又 比蔬菜丰富。 比蔬菜丰富。 • 红黄色水果如鲜枣 、 柑桔 、 柿子和杏等 红黄色水果如鲜枣、 柑桔、 是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 • 我国开发的野果如 猕猴桃 、 刺梨 、 沙棘 、 我国开发的野果如猕猴桃 刺梨、 沙棘、 猕猴桃、 黑加仑等也是维生素C 黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富 来源。 来源。
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2．以植物性食物为主的膳食结构
膳食构成以植物性食物为 主，动物性食物为辅。大多数 发展中国家的膳食属此类型。 其特点是：谷物食品消费量大 ，动物性食品消费量小。动物 性蛋白质一般占蛋白质总量的 10％～20％，植物性食物提供 的能量占总能量近90％。
这一类型的膳食能量基本可满 足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入 量均低，主要来自动物性食物的营 养素(如铁、钙、维生素A等)摄人 不足。容易出现蛋白质、能量营养 不良，以致体质低下，健康状况不 良，劳动能力降低等。 营养缺乏病是这些国家人群的 主要营养问题。但从另一方面看， 以植物性食物为主的膳食结构，膳 食纤维充足、动物性脂肪较低，有 利于冠心病和高脂血症的预防。
展状况，是社会经济发展的重要特征。
1、膳食结构的变迁与改善
人类是地球上自有生物以来所出现的 最占优势的动物。人类生物学进化伴随着 饮食的变迁，而且这两者始终相互促进、 不可分离。人的求饮、求食遵循着一定的 生物学规律。人类进化的动力是食物，而 食物和进食方式的改变，又直接影响人类 的进化。
现代美女
确定膳食营养素参考摄入量的方法
制订膳食营养素参考摄入量的基
础是营养素生理需要量。生理需要量
受年龄、性别、生理特点、劳动状况
等多种因素的影响，因此个体的生理
需要量各不相同。
二、膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数
量及其在膳食中所占的比重。既反映了
人们的饮食习惯、生活水平高低，也反
映出一个国家的经济发展水平和农业发
1．动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性 食物比例比较适当。日本人的膳 食可以作为该类型的代表。该类 型膳食的特点是：能量能够满足 人体需要，又不至过剩。蛋白质 、脂肪和碳水化合物的供能比例 合理。 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物 的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪 又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病 ，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整 膳食结构的参考。
（二）合理膳食的基本要求
1、足量：各种营养素的量要满 足机体的营养需要； 2、均衡：各种营养素，尤其是 产热营养素之间的比例要适 当； 3、合理：烹调加工方法要合理， 避免营养素的损失或产生有 毒有害成分； 4、无害：不吃腐败变质的食物 5、良好的膳食习惯
（三）膳食营养素参考摄人量
dietary reference intakes，DRIs
3．以动物性食物为主的膳食结构
这种膳食结构是多数欧美发达 国家的典型膳食结构，属于营养 过剩型的膳食。主要特点是提供 高能量、高脂肪、高蛋白质而含 有膳食纤维较低。与植物性为主 的膳食结构相比，营养过剩是此 类膳食结构国家人群所面临的主 要健康问题。
பைடு நூலகம் 每年人均占有800-1500千克粮 食，有条件用其中的60%-70%转 化为肉奶禽蛋，人均消耗粮食仅 50-70千克，而肉类高达100千克 ，奶类100-150千克，此外，还 有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 。属于高能量、高脂肪、高蛋白 的营养过剩型
龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入
水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50
％个体对该营养素的需要。EAR是根据个体
需要量的研究资料制订的，是制订RNI的基
础
2、推荐摄人量 (recommended nutrient intake，RNI)
推荐摄人量(RNI) RNI相当于传统的 RDA(recommended dietary allowances）， 每日膳食允许供给量)，是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％ 一98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI 是个体每日摄入某营养素的目标值。
4．可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level，UL)
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL) UL是平均每日摄入营 养素的最高限量。这个量对一般人群中 的几乎所有个体都不至于损害健康。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
为了指导人群安全摄入各 种营养素，避免营养不良(包 括营养缺乏和营养过剩)所产 生的危害，营养学家根据有 关营养素需要量的知识，提 出了适用于各类人群的膳食 营养素参考摄人量。
1、平均需要量 (estimated average requirement，EAR)
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、年
3、适宜摄人量 (adequate intake，AI)
适宜摄人量(adequate intake，AI) 当个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察 或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都能满足目标人群 中几乎所有个体的需要；区别在于AI的准确 性远不如RNI，可能高于RNI。
4．地中海膳食结构
该膳食结构的特点是居
住在地中海地区的居民所特
有的，意大利、希腊可作为
该种膳食结构的代表。
地中海膳食结构的主要特点
(1)膳食富含植物性食物，包括水果 、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁 等。 (2)食物的加工程度低，新鲜度较高 ，该地区居民以食用当季、当地产 的食物为主。 (3)橄榄油是主要的食用油，所占比 例较高 (4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶
膳食结构和膳食指南
医学院预防医学系 丁 玉 松
目录
一、合理膳食及基本要求
二、膳食结构
三、中国居民膳食指南
三、中国居民营养平衡宝塔
一、合理膳食
（一）平衡膳食balanced diet 又称合理膳食rational diet、在营养学上是指通 过膳食提供给人体种类齐 全、数量充足、比例合适 的能量和各种营养素，达 到合理营养要求，并与机 体的需要保持平衡，以促 进人体健康、预防疾病的 膳食
直立人
现代俊男
2、膳食结构的类型和特点
划分膳食结构类型依据是动物 性和植物性食物在膳食构成中的比 例。根据膳食中植物性食物所占的 比重，以及能量、蛋白质、脂肪和 碳水化合物的供给量作为划分膳食 结构的标准，可将世界不同地区的 膳食结构分为以下4种类型。
动植物食物平衡的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构