商务礼仪课教案 第九章 商务宴会礼仪

第九章商务宴会礼仪

1．宴会准备礼仪

商务宴会是指企业单位为了达到诸如扩大推销、签订合同、洽谈业务、择吉日开张等特定的商业目的而举办的宴会,它是一种带有浓重的商务色彩的社交活动。商务宴会礼仪是指在举办或参加商务宴会时必须遵循的礼仪规范。一次宴会成功与否,能否达到主人所预期的目的与宴会前的准备密切相关。在宴会前的准备工作中,必须处处注意礼仪并做到以下几点:

◆列出名单

宴会之前应按照宴请所要达到的目的,认真列出被邀请宾客的名单。谁是主宾,谁是次主宾,谁做陪客,都要一一列清。做到该请的请,不该请的不请,不得遗漏。一般每次请的客人,都有一个目的,或洽谈项目, 或签订合同,或接风迎客,或钱行话别等等。按照常规,不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请,更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒,以免出现不愉快的尴尬场面。

◆确定时间

宴请时间的确定,有的可按主人主观的安排,如企业开张、友人聚会等;有的随其他因素而决定,如接风送行等,至于具体宴请时间的确定, 原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则,尤其应以主宾最合适的时间来确定,但不能只以满足主人的意愿为准。

◆选好场所

选好宴会的场所,无疑是十分重要的事情,如有的适合家宴,以显示主客之间亲密无间的情谊;有的则适宜在星级宾馆中宴请,以表示主人对客人的敬重;有的可在川菜馆里设宴,以满足宾客对川菜青睐的感情; 有的则宜在清真饭店中摆席,以尊重少数民族客人的民族习惯,如此等等,无一不是主人对宴会的精心安排,充分表现出主人对客人的敬意。总之,我们要选择

那些交通方便、环境幽雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。

◆订好菜谱

宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格"看客下菜"。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。整桌菜应有冷有热、荤素搭配,有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜(如鱼翅、甲鱼等),以显示菜的规格,也要有一般菜以调剂客人的口味。具体菜肴的确定,还应以适合多数客人的口味为前提,尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。在订好菜谱的同时,还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。

◆排定位次

中、西餐桌次、座次的安排有些不同,中餐位次排列是:

桌次的安排宴会通常是8~12人为一桌,人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分,主桌的确定应以"面门为上,以远为大,居中为尊, 以右为尊"为原则,其他桌次按照离主桌近为主,远为次,右为主、左为次的原则安排。

座次的安排各桌的主位可与主桌的主位相同,也可以方向相对。宴会的席位是指在同一桌上,座位有主次之分。一般情况下,对着门口的座位为主位,离门口最近的为次位,其他位次以离主位的远近而定主次,右主左次;也可以穿插安排,即主人的对面安排第二主人,其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次,右主左次。

西餐位次排列是:

西式宴会多采用长桌,桌子的设置方法多根据用餐人数的多少和场地大小而定。

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的,主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是,西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。按照我国习惯,公务宴会一般以职务高低安排座次。如果夫人出席,通常把女方排在一起,即男主宾坐在男主人右上

方,其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照"先朋友,后亲戚,再宗族"的原则安排,这其中又以年龄的长幼为序。

2．中餐餐具的使用礼仪

作为职业人士,参加一些宴会是免不了的,因此有必要掌握餐桌礼仪。特别是赴宴较多者,更是要通晓各种餐桌礼仪。

下面就来具体介绍一下餐桌礼仪。

中餐餐具,即用中餐时使用的工具,中餐餐具可分为主餐具与辅餐具两类。主餐具是指进餐时主要使用的、往往必不可少的餐具,通常包括筷、匙、碗、盘等等。

◆筷

使用筷子取菜时,需要注意下列问题:

一是不"品尝"筷子。不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔它。而长时间把筷子含在嘴里也不合适。

二是不"跨放"筷子。当暂时不用筷子时,可将它放在筷子座,或放在自己所用的碗、碟边缘上。不要把它直接放在餐桌上,更不要把它横放在碗、盘,尤其是公用的碗、盘上。掉到地上的筷子不要再用。

三是不"插放"筷子。不用筷子时,将其"立正"插放在食物、菜肴之上尤为不可。根据民俗,只有祭祖先时才可以这样做。另外,也不要把筷子当叉子,去叉取食物。

四是不"舞动"筷子。与人交谈时,应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘,指点对方,或是拿着它停在半空中,好像迫不及待地要去夹菜。

五是不"滥用"筷子。不要以筷子代劳他事,比如剔牙、挠痒、梳头,或是夹取菜肴、食物之外的东西。

◆匙

在一般'情况下,尽量不要单用匙去取菜。用匙取食物时,不宜过满, 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时,可在吕取食物后,在原处"暂停"片刻,待汤汁不再滴流后,再移向自己享用。

使用匙时要注意下列4点事项。

(1)暂且不用提匙时,应置之于自己的食碟上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物之中"立正"。

(2)用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。

(3)若取用的食物过烫,不可用匙将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。

(4)食用匙里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞入口中,或反复吮吸它。

◆碗

碗在中餐里主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时,用碗的注意事项主要有5点:

(1)不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。

(2)食用碗内盛放的食物时,应以筷、匙加以辅助,切勿直接下手取用,或不用任何餐具以嘴吸食。

(3)碗内若有食物剩余时,不可将其直接倒入口中,也不能用舌头伸进去乱舔。

(4)暂且不用的碗内不宜乱扔东西。

(5)不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。

◆盘

盘在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被挪动,而且不宜多个叠放在一起。