淀粉与α
α-直链淀粉
α-直链淀粉全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：α-直链淀粉，即直链淀粉，是一种由数千个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的多糖类化合物。
它是植物中最常见的多糖之一，主要存在于谷物、根茎类蔬菜和豆类中。
α-直链淀粉在植物体内起着储能和结构支持的重要作用，同时也是人类的主要碳水化合物来源之一。
α-直链淀粉的分子结构呈线性状，没有支链分支，因此也被称为直链淀粉。
在淀粉颗粒中，α-直链淀粉主要存在于内核区域，与支链淀粉相互交替排列，形成复杂的结构。
它的分子量较大，通常在几千至几十万之间。
α-直链淀粉在食品工业中有着广泛的应用。
它是一种优质的稳定剂和增稠剂，可用于提高食品的口感和质地。
在加工过程中，α-直链淀粉具有较强的吸水性和胀水性，可以增加食品的保水性，并防止产品变得过干或过硬。
它还具有较好的保持润滑性能，使得食品口感更加顺滑细腻。
α-直链淀粉还是一种理想的冷水溶性纤维素，可以被人体充分利用，不仅能提供能量，还有利于肠道蠕动和排便。
在健康食品和功能性食品中，α-直链淀粉常被作为重要的成分之一。
它还被广泛运用于烘焙食品、熟食制品和速冻食品中，不仅可以增加产品的品质，还能延长其保质期。
α-直链淀粉还具有较好的耐高温性和耐冻性，在烹饪和加工过程中不易产生粘稠、结块等问题。
它被广泛应用于各类食品的加工工艺中，成为许多食品生产商不可或缺的重要原料。
除了食品工业，α-直链淀粉还在医药、化妆品、纺织品等领域有着广泛的应用。
在医药领域，α-直链淀粉常被用作药物的载体和控释剂，可以帮助药物更好地释放和吸收。
在化妆品领域，α-直链淀粉则被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，提高产品的质地和稳定性。
在纺织品领域，α-直链淀粉被用来对纤维进行改性处理，提高纤维的柔软度和弹性。
α-直链淀粉是一种多功能、多用途的多糖类化合物，在食品和生物工程中有着广泛的应用前景。
随着人们对健康饮食和功能性食品需求的增加，相信α-直链淀粉的市场前景一定会更加广阔。
α淀粉酶水解淀粉的产物
α淀粉酶水解淀粉的产物
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
α-淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。
首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。
第二阶段的反应比第一阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。
α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷键。
α淀粉酶水解支链淀粉
α淀粉酶水解支链淀粉
α淀粉酶是一种酶类，它在生物体内起着水解淀粉的作用。
关于α淀粉酶对支链淀粉的水解过程，以下是搜索结果的摘要：
根据搜索结果[1]，α淀粉酶对支链淀粉的水解过程主要分为以下几步：
1. α淀粉酶首先将支链淀粉的支链段上的α-1,6-糖苷键水解，产生一些短链淀粉和葡萄糖分子。
2. 然后，α淀粉酶通过水解短链淀粉来产生更多的葡萄糖分子。
3. 最后，α淀粉酶将淀粉分子的主链上的α-1,4-糖苷键水解，产生更多的葡萄糖分子。
通过α淀粉酶对支链淀粉的水解，可以得到大量的葡萄糖分子，这些葡萄糖分子可以被用来制备糖类产品，如葡萄糖浆、麦芽糖等[3]。
同时，这种方法也可以应用于食品加工、生物技术等领域。
需要注意的是，以上回答是基于搜索结果，如果有更详细或更新的信息，请参考最新的研究成果或专业文献。
淀粉α化度
淀粉α化度
淀粉α化度是一项常用的实验技术，该技术可以快速准确地检测淀粉的α化度，它是物理化学中有关淀粉化学性质研究的重要技术手段。
淀粉α化度检测是用碱性玻璃析出淀粉支链上的羟基，从而测试淀粉链上羟基的多少，以此来评价淀粉的α化度。
α化度越高，淀粉支链上的羟基越多，淀粉的结构就越强，淀粉的特性就越好。
淀粉α化度实验的基本步骤如下：
第一步：样品的提取、制备和酶水解。
在实验前，要将淀粉提取出来，然后用碱性析出剂制备淀粉支链上的羟基。
将淀粉放入容器中，加入碱水解酶，以温控仪调节温度并加热，经酶解，淀粉支链上的羟基就会析出。
第二步：分光光度测定。
将酶水解的样品加入分光光度仪，测定样品的新亮度，即反映淀粉支链上析出的羟基的量。
第三步：α化度的计算。
分光光度仪测得的新亮度值除以样品的原始亮度值，就可以计算出α化度。
淀粉α化度是一个重要的指标，它可以用来评价淀粉的物理性质，包括糊化强度、稳定性、溶解度等。
它也可以作为淀粉在加工过程中的参数，指导淀粉的加工工艺，如膨化剂的选择、加工温度的调节等。
总之，淀粉α化度的实验测定是研究淀粉物理性质和开发淀粉加工工艺的重要技术，对于涉及淀粉的食品、化工等行业来说，了解淀粉α化度实验是很有必要的。
淀粉α化度的测定
第六节α化度的测定1.原理淀粉在糖化酶的作用下转化为葡萄糖，转化产生的葡萄糖越多，说明α化程度越高。
葡萄糖在碱性溶液中被碘氧化为一元酸，未参加反应的过量的碘与氢氧化钠作用生成次氯酸钠和碘化钠。
当加入硫酸时，次碘酸于等量的碘化钠反应析出碘，用流代硫酸钠滴定。
根据滴定消耗的硫代硫酸钠来计算α化度。
反应方程式为+NaOH------(CHOOH)4 –COOH +NaI+H2OI2+2NaOH------NaIO+NaI+H2ONaIO+2NaI|+H2SO4------Na2SO4+H2OI2+2Na2S2O3------2Na2S4O62. 试剂1)糖化酶：用脱脂棉过滤，取滤液35-40ml稀释至100ml存于冰箱中备用。
2) 1 N HCL3)10%H2SO44）0.1mol/lNaOH5）0.1mol/l I2液以上试剂无需标定3．仪器：实验室常规仪器4．操作方法取三个100ml带塞三角瓶，编号A1、A2、B,称量60目细度样品各1g，置于A1、A2中，B瓶不加试样作空白用。
在每个三角瓶中加入50ml蒸馏水摇匀。
把A1放在电炉上微热，糊化20分钟（不停的摇动）然后冷却指室温。
将A1、A2、B瓶中各加稀释的糖化酶20ml摇匀后放入50℃恒温水浴上保温1小时，其间应随时摇动，取出后立即加入1NHCL2ml,终止糖化。
将每个三角瓶内的反应均定容100ml，然后过滤。
各取滤液10ml置于三个250ml碘量瓶中，准确加入0.1NI2液10ml 及0.1mol/l NaOH18ml，盖严放置15分钟，然后迅速加入10%H2SO42ml，以0.1mol/l Na2S2O3滴定至无色，记录Na2S2O3消耗量。
5．计算α%= ----------------×100%B------滴定空白消耗的Na2S2O3量mlA1------滴定糊化样品消耗的Na2S2O3量mlA2------滴定糊化样品消耗的Na2S2O3ml。
α-淀粉酶的固定化以及淀粉水解作用的检测
《α-淀粉酶的固定化与淀粉水解作用的检测》实验方案第二实验班一组组长：张金昌组员：胡建军、朱恩梅、石仙竹、谢娟丽、李昀奕、郭天天2013．10.15α-淀粉酶的固定化与淀粉水解作用的检测一、实验背景资料：1、酶：活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质；具有高效性、专一性，同时，也有高度不稳定性，因为绝大多数酶的本质是蛋白质，凡是能使蛋白质变性的因素，如高温、高压、强酸、强碱等都会使酶丧失活性。
2、酶促反应：指由酶作为催化剂进行催化的化学反应；3、α-淀粉酶：为枯草杆菌的α-淀粉酶，其作用的最适PH为5.5~7.5，最适温度为50~70℃。
广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。
此酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖；在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。
4、固定化酶：借助于物理和化学的方法把酶束缚在一定的空间内并仍具有催化活性的酶制剂。
酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化。
吸附法是酶分子吸附于水不溶性的载体上，它的优点是操作简便，条件温和，不会引起酶变性或失活，且载体廉价易得，可以反复使用。
5、吸附剂：常用的吸附剂有活性炭、氧化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃等。
活性炭：活性炭是一种多孔性的含炭物质, 它具有高度发达的孔隙构造, 是一种极优良的吸附剂, 每克活性炭的吸附面积更相当于八个网球埸之多. 而其吸附作用是藉由物理性吸附力与化学性吸附力达成. 其組成物质除了炭元素外，尚含有少量的氢、氮、氧及灰份，其結构则为炭形成六环物堆积而成。
由于六环炭的不规则排列，造成了活性炭多微孔体积及高表面积的特性。
硅胶：硅胶是由硅酸凝胶mSiO2·nH2O适当脱水而成的颗粒大小不同的多孔物质。
具有开放的多孔结构，比表面（单位质量的表面积）很大，能吸附许多物质，是一种很好的干燥剂、吸附剂和催化剂载体。
α-淀粉酶
根据淀粉酶对淀粉的水解方式不同，可将其分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶等。
其中，α-淀粉酶（α-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖苷酶)多是胞外酶，其作用于淀粉时可从分子内部随机地切开淀粉链的α-1，4糖苷键，而生成糊精和还原糖，产物的末端残基碳原子构型为α-构型，故称α-淀粉酶。
α-淀粉酶来源广泛，主要存在发芽谷物的糊粉细胞中，当然，从微生物到高等动、植物均可分离到，是一种重要的淀粉水解酶，也是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。
它可以由微生物发酵制备，也可以从动植物中提取。
不同来源的α-淀粉酶的性质有一定的区别，工业中主要应用的是真菌和细菌α-淀粉酶。
目前，α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业，是一种重要工业用酶。
如在淀粉加工业中，微生物α-淀粉酶已成功取代了化学降解法；在酒精工业中能显著提高出酒率。
其应用于各种工业中对缩短生产周期，提高产品得率和原料的利用率，提高产品质量和节约粮食资源，都有着极其重要的作用。
相对地，关于α-淀粉酶抑制剂国内外也有很多研究报道，α-淀粉酶抑制剂是糖苷水解酶的一种。
它能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，降低人体糖份吸收、降低血糖和血脂的含量，减少脂肪合成，减轻体重。
有报道表明，α-淀粉酶可以帮助改善糖尿病患者的耐糖量。
α-淀粉酶是淀粉及以淀粉为材料的工业生产中最重要的一种水解酶，其最早的商业化应用在1984年，作为治疗消化紊乱的药物辅助剂。
现在，α-淀粉酶已广泛应用于食品、清洁剂、啤酒酿造、酒精工业和造纸工业。
在焙烤工业中的应用：α-淀粉酶用于面包加工中可以使面包体积增大，纹理疏松；提高面团的发酵速度；改善面包心的组织结构，增加内部组织的柔软度；产生良好而稳定的面包外表色泽；提高入炉的急胀性；抗老化，改善面包心的弹性和口感；延长面包心储存过程中的保鲜期在啤酒酿造中的应用：啤洒是最早用酶的酿造产品之一，在啤洒酿造中添加α-淀粉酶使其较快液化以取代一部分麦芽，使辅料增加，成本降低，特别在麦芽糖化力低，辅助原料使用比例较大的场合，使用α-淀粉酶和β-淀粉酶协同麦芽糖化，可以弥补麦芽酶系不足，增加可发酵糖含量，提高麦汁率，麦汁色泽降低，过滤速度加快，提高了浸出物得率，同时又缩短了整体糊化时间。
淀粉的结晶类型
淀粉的结晶类型
淀粉的结晶类型
淀粉是植物细胞壁上的一种多糖化合物，具有不同的晶型和晶体种类。
淀粉的晶型是其微结构的表示，是由晶胞形成的晶体组织构成的。
1、A型淀粉
A型淀粉的晶体结构，是来自一种单糖（葡糖）的链接，晶核由一对α(1→4)，β(1→4)键构成，晶组由一对α(1→6)，β(1→4)
链的交叉构成，晶细胞由α(1→4)，α(1→6)糖链键给定，晶体形成了以α型为轴的正六面体晶体结构。
A型淀粉可以分为两种：α型淀粉和β型淀粉。
α型淀粉主要存在于大多数植物的孢子，比如玉米，小麦，大豆和水稻，而β型淀粉存在于香蕉，香蕉，牛油果和甘蔗等植物的细胞壁上。
2、B型淀粉
B型淀粉的晶体结构来自一种双糖（淀粉和葡萄糖）的链接，晶核为α(1→4)，β(1→1)、α(1→4)、β(1→4)节点的交叉关联，晶组为α(1→6)、β(1→1)，晶细胞为α(1→4)，β(1→1)，α(1→6)，晶体形成一个α型轴的八面体晶体结构。
B型淀粉存在于小麦，大豆，马铃薯等植物的细胞壁中。
3、C型淀粉
C型淀粉的晶体结构来自葡萄糖和一种三糖（糊精糖）的链接，晶核为α(1→4)，β(1→1)，α(1→4)，β(1→4)节点交叉，晶组为
α(1→6)、β(1→1)，晶细胞由α(1→4)，β(1→1)，α(1→6)，β(1→6)给定，晶体形成一个α型轴的十二面体晶体结构。
C型淀粉存在于水稻，大麦，高粱等植物的细胞壁中。
总之，淀粉的晶型分为A、B、C三种类型，每种晶型都有独特的晶核、晶组和晶细胞，并在植物的细胞壁中存在。
淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物
淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物
淀粉是植物体内储存能量的重要形式，是由α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖。
淀粉酶是一类能够催化淀粉分解的酶，可以将淀粉分解为较小的糖分子，其中主要产物包括葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。
淀粉酶通过水解作用将淀粉分解为葡萄糖。
淀粉是由两种不同的多糖组成的：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉由于其分支的存在，使得淀粉酶在催化过程中需经历两个步骤：首先是α-1,6-糖苷酶的作用，将支链切断，生成较短的直链淀粉；然后是α-1,4-糖苷酶的作用，将直链淀粉水解为葡萄糖分子。
淀粉酶还能将淀粉分解为麦芽糖。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，是淀粉水解的中间产物。
在淀粉酶的作用下，一部分葡萄糖分子被水解为麦芽糖，而另一部分则继续被水解为单糖。
淀粉酶还能产生低聚糖。
低聚糖是淀粉水解的副产物，由3-10个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
淀粉酶在催化淀粉分解的过程中，会产生一定数量的低聚糖，这些低聚糖可以被其他酶进一步水解为单糖。
淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物包括葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。
葡萄糖和麦芽糖是淀粉水解的主要产物，而低聚糖则是副产物。
这
些产物在生物体内具有重要的生理功能，可以为细胞提供能量和构建其他生物分子所需的原料。
深入研究淀粉酶催化淀粉分解的机制和产物的性质，对于理解生物体内能量代谢和糖类物质的合成具有重要意义。
能水解淀粉分子a-1,4糖苷键,不能水解a-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉
能水解淀粉分子a-1,4糖苷键,不能水解a-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉1. 引言1.1 概述在生物化学领域中，淀粉是一种最常见的多糖分子，广泛存在于植物与某些微生物中。
淀粉是由α-D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键连接而成的。
尽管人们对淀粉的结构和功能有着相当丰富的了解，但关于水解酶对其不同类型糖苷键的作用机制尚有待进一步探索。
1.2 文章结构本文将从三个方面探讨淀粉分子水解的特殊情况，即它能够水解a-1,4糖苷键却不能直接进行a-1,6糖苷键的降解。
首先，我们将介绍a-1,4糖苷键的结构与功能，并解释水解酶对该类型糖苷键作用的机制。
接着，我们将详细阐述为何水解酶无法识别和降解a-1,6糖苷键，并探讨其他因素对淀粉中a-1,6糖苷键水解能力的影响。
最后，我们将重点讨论虽然不能直接水解a-1,6糖苷键，但在此键之后的淀粉分子依然能够继续被水解的机制与作用效果。
1.3 目的本文的目的是通过对淀粉分子水解过程中a-1,4和a- 1,6糖苷键的作用机制进行探究，提高我们对淀粉水解机制的理解。
通过深入了解淀粉分子结构和酶催化反应过程，我们可以为开发新型生物工艺、改善食品加工等领域提供新思路。
同时，该研究也有助于促进人们对多糖类物质代谢、能量利用以及相关疾病治疗方面认识的提升。
2. 水解淀粉分子a-1,4糖苷键的能力2.1 a-1,4糖苷键的结构与功能淀粉是由一组葡萄糖分子通过不同类型的键连接而成。
其中，a-1,4糖苷键是淀粉分子中最主要的连接方式，它使得葡萄糖单元以直链形式连接在一起。
这种键能够提供淀粉所需的稳定性和结构完整性。
2.2 水解酶对a-1,4糖苷键的作用机制水解酶是一种特殊的酶，能够加速化学反应，将淀粉分子中的a-1,4糖苷键断裂。
具体来说，水解酶通过加入水分子到目标键位置上，导致该位置发生裂解，并释放出一个葡萄糖单元以及一个带有反应物残基的碎片。
2.3 实验证据支持淀粉水解酶水解a-1,4糖苷键的能力多项实验已经证实了淀粉水解酶能够有效地水解淀粉分子中的a-1,4糖苷键。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
淀粉与α-淀粉(福建省水产饲料研究会陈启发)淀粉或α-淀粉是渔用配合饲料安全、经济的粘合剂和能源物料，且占原料比率高，仅次于鱼粉，对配合饲料质量的影响较大，掌握其基本常识，对于加工α-淀粉(或变性淀粉)，膨化颗粒饲料或配制粉状渔用配合饲料等均有裨益。
1.淀粉的简明结构与物性从生物化学知识明了，淀粉是由α-D六环葡萄糖组成，以糖苷键将其连成多聚长链的均一多糖。
分为两大类：一类为直链淀粉(Ａｍｙｌｏｓｅ)，仅由D-葡萄糖单位以α-1，4-糖苷键连接并成卷曲、呈螺旋形的线状大分子，形成每个环有6～8个葡萄糖基。
碘分子极易进入螺旋环内部，形成蓝色的络合物。
若加热至70℃，蓝色消失；冷却后蓝色重现。
另一类是支链淀粉(Ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎ)，是一种分枝很多的高分子多糖，分子比直链淀粉大，分子量在20万道尔顿以上，相当于1300个以上的葡萄糖单位组成。
整个分子由很多较短的α-1，4-糖苷键连接的直链，再以α-１，６-糖苷键为分枝点，相连接成高度分枝状的大分子。
其分子中90%为α-１，４-键；还有10%则为α-１，６-键，是分子的分枝处。
与碘很难络合，所以遇碘仅呈现红紫色。
直链、枝链淀粉的结构如图1示。
+A B图1 A直链、B枝链淀粉示意图淀粉的分子式为(Ｃ６H１０Ｏ5)ｎ，是由一薄层蛋白质包裹的存在于植物体的颗粒，颗粒外层为枝链淀粉，内层为直链淀粉。
不同来源的淀粉，直链和枝链淀粉的比例各不相同。
如玉米淀粉为2:8；粘质玉米淀粉(WａｘｙＣｏｒｎＳｔａｒｃｈｅｓ)为0:10；糯米为0:10；高链玉米淀粉为7.5:2.5；小麦淀粉为2.5:7.5；马铃薯淀粉(Pｏｔａｔｏｓｔａｒｃｈｅｓ)为2:8；红薯淀粉为1.8:8.2；绿豆淀粉为6:4。
经显微镜观察，植物品种不同，淀粉颗粒的形态和大小各不相同，其中，马铃薯淀粉的颗粒直径最大，聚合度也最大。
见表1。
淀粉不溶于水，在水中随水温的上升而溶胀，然后即破裂而糊化。
含有淀粉的水液，在加热初期仅产生混浊，只有达到糊化温度，才会变成非常粘稠的半透明液体。
马铃薯淀粉的糊化起始温度最低，为65～66℃。
在糊化起始温度，淀粉颗粒在偏光显微镜下的“十字”开始出现模糊，随着糊化进程直至“十字”完全消失。
所谓糊化，即是淀粉颗粒的溶胀和相互接触、晶体结构消失，形成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液的现象。
表1 商品化淀粉的理化近似值用电镜观察马铃薯淀粉(低倍范围)、荧屏呈现规整的椭球颗粒图像，而马铃薯α-淀粉则呈现不规则的碎片形貌。
淀粉颗粒在热水中溶胀过程，线型直链淀粉比枝链淀粉更容易通过颗粒膜而扩散，直链淀粉和枝链淀粉可分开。
2.淀粉的α-化和β化Ｒ1930年，德国的物理学家Kａｔｚ氏提出了α-淀粉和β-淀粉理论。
实际上，Kａｔｚ氏利用了Dｅｂｙｅ绕射光谱法(DｉｆｆｒａｃｔｉｏｎＳｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ)研究了各种天然生淀粉的结晶构造后，发现大致可分为A、B、C型三种绕射光谱，A型为高结晶性淀粉，B型为弱结晶性淀粉，而C型则是介于A型与B型之间。
Kａｔｚ把这三种形态的天然淀粉统称为βｎ淀粉(ｎ表示Ｎａｔｕｒａｌ)。
若将生淀粉加足量的水，加热将它糊化，并于高温下迅速干燥之后，淀粉的绕射光谱吸收线条大部分消失，也是淀粉原有结晶形态多已瓦解消失，此类光谱称为Ｖｅｒkｌｅｉｓｔｅｒｕｎｇ型绕射光谱，简称V型光谱。
Kａｔｚ将这种低度结晶的淀粉粒称为α-淀粉。
糊化后的淀粉，若不迅速脱水干燥，而是在室温条件下自然冷却干燥，则Dｅｂｙｅ-Ｓｃｈｅｒｅ绕射光谱又可从V型渐渐回复到中度结晶性的C型或高度结晶性的A型光谱。
这种糊化后再老化结晶的淀粉，称为βＲ(Ｒ表示Ｒｅｔｒｏｇｒａｄａｔｅｄ)。
总之，具有一定结晶构造的淀粉粒，统称为β淀粉，而那些失去结晶构造的淀粉粒则称为α-淀粉。
如前所述，淀粉的糊化需有一定量的水，通过物理或化学过程，使淀粉颗粒吸水膨胀，从而导致淀粉分子间的氢键断裂，破坏淀粉原有的结晶结构，这就是淀粉的α-化过程。
淀粉的βＲ化实际上是分子间氢键已断裂的α-淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是一个与α-化逆向的复结晶过程。
制作α-淀粉或膨化颗粒饲料，总是期望糊化充分完全，同时期望βＲ过程越慢越好。
一般而言，由于枝链淀粉的枝链都太短而难以再形成氢键，再结晶，故实际生产中选择枝键淀粉含量比率大的马铃薯淀粉是首选的原料，比木薯淀粉好得多。
3.淀粉粒的α-化和βＲ化过程淀粉糊化过程是先从淀粉分子内的非结晶区开始发生水合作用(Hydration)。
水分子介入其间，破坏原有的氢键（Hydrogen bond），所以糊化的淀粉粒体积及粘度开始增大。
当淀粉糊化温度继续上升时，则不定形、非结晶区的水合作用达到某一极限。
最后，水分子也开始进入结晶区域，因而破坏了淀粉的固有物性。
此时淀粉糊的粘度达到某一高峰后开始下降。
这种粘度的变化可用动态粘度测定仪器Bra bender粘度计测得的淀粉的粘度记录曲线图表示。
(Bra bender Amylo graph图)。
完全糊化后的淀粉，若在80～120℃高温下迅速脱水干燥，不使其分子长链间有太多机会产生新的氢键结合，所以可得到干燥淀粉则无明显的结晶现象。
这就是α-淀粉，也称予糊化淀粉(Pregelatinzed Starch)。
反之，完全糊化后的淀粉，若让其自然冷却，就会发生氢键再度结合，使淀粉胶体内水分逐渐脱离，即发生离水作用(Synersis)，最终形成难以复水的结晶物，这就是老化的βR淀粉。
图2 4种淀粉糊粘度随温度变化的差异淀粉糊化温度范围随淀粉品种而异。
由于分子间氢键作用使淀粉颗粒聚集在一起，而糊化作用是使这些氢键力减弱或破坏。
可以把糊化温度和溶胀速度看作是结合键的性能和强度的量度。
不同品种其结合键的性能和强度皆不同。
随着淀粉颗粒溶胀，其透明度、淀粉的溶解度和粘度均有相应的增加。
每种淀粉各自都有其特有的溶胀和溶解度曲线。
认识上述物性变化过程，对于加工α-淀粉和配制各种形态渔用配合饲料都是必备的基础知识。
马铃薯、甘薯、绿豆及小麦淀粉的淀粉糊粘度随温度变化的差异(图2)。
4.粘度的概念、定义及单位粘合剂和助粘剂是渔用配合饲料必用的原料，常遇到α-淀粉和褐藻胶粘度的概念。
流体的流动是在重力或外力作用下的连续变形过程。
流体流动时，流层间存在着速度差和运动的传递。
当相邻流层存在着速度差时，快速流层力图加快慢速流层，而慢速流层则力图减慢快速流层，这种相互作用随层间速度差的增加而加剧。
流体所具有的这种特性就是粘性。
流层之间的力图减小速度差的作用力称为粘性力或内摩擦力。
流体的粘性实质上是流体分子微观作用的宏观表现。
粘度即是液体分子内摩擦的度量，也是液体粘流性质的一项具体反映。
粘度与温度、压力等因素有关。
粘度的定义如下：图3 粘度定义示意图如图(3)示，设一组平行板面积为A ，相距为ｄｒ，板间充满某种液体。
令于上板施加一水平推力F ，使其产生一个变化的速度ｄｕ。
由于液体的粘性将力F 层层传递，各分子层液体随之相应运动，形成一速度梯度ｄｕ／ｄｒ，称为剪切速率，以r 表示。
F ／Ａ称为剪切应力，通常以τ表示。
剪切速率与剪切应力之间具有如下(牛顿粘性定律)关系：A F ＝drdu η (即τ=ηγ) ………………(Ⅰ) 式(Ⅰ)比例系数η即剪切应力与速度梯度的比值，被定义为某种液体的剪切粘度。
亦称表观粘度(apparent viscosity,即剪切应力除以剪切速率，所得与剪切速率相依的商数)。
一般不加区别地简称液体的剪切粘度为粘度。
故η＝dr du A F //＝rt (Ⅱ)定性地说，(动力)粘度是流体对变形的抵抗随形变速率的增加而增加的性质。
定量地说，(动力)粘度是稳态流中的剪切应力与剪切速率之比值。
粘度的计量单位在CGS(厘米、克、秒)物理单位制中为克／厘米·秒，量纲为(克·厘米－１·秒－１)，称为“泊”，常以符号P 表示。
百分之一P 称“厘泊”，以cP 表示。
但现今不采用。
国家推行国际单位制(SI)表示的动力粘度单位为Pa ·s ，中文符号为帕·秒，中文名称为帕斯卡秒。
常用其分数单位dPa ·s(分帕·秒)，mPa ·s(毫帕·秒)，量纲为(ML -1T -1)。
1Pa ·s=1000mPa ·s=10P=1000cP 。
除了动力粘度之外，还有运动粘度。
运动粘度是流体在重力作用下的流动阻力的度量，即是动力粘度与同温度下流体的密度之比值，也称比密粘度。
γ=ρη测定粘度有多种方法和仪器，适用于不同的流体性质和粘度范围。
粘度计的作用及几何形状应考虑便于计算切剪应力和剪切速率。
常测定剪切粘度用的有旋转式粘度计〔旋转粘度计*(rotational viscometer)是将试样置于转子(如圆筒、圆锥、圆板、球等刚性物体)和容器间隔层中，测量转速及转矩，求粘度的仪器。
(上海天秤分析仪器厂NDJ —Ⅰ型，NDJ —Ⅱ型，同济大学机械厂 NDJ—79型，成都仪器厂 NDJ—99型，NXS-11A型)和毛细管粘度计〔如恩格勒粘度计恩格勒粘度计(Engler viscometer)一种杯式粘度计，以20℃下200ml试液的流出时间与20℃同体积蒸馏水的流出时间之比值。
〕，以及淀粉工业专用型布拉奔多(Brabender viscometer)粘度计，（是旋转粘度计的一种，可在一定的升温速度下，测定试样的粘度。
旋转粘度计测定量值单位为“厘泊”，恩氏粘度计测定量值单位是恩格勒度(Engler degree)，布拉奔多粘度计测定的量值单位是B.U。