豆类食品营养成分表
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
附表常用食物营养成分表每100g
鸡蛋（白皮）
138
75.8
12.7
9.0
1.5
98
94.7
48
176
585
鸡蛋（红皮）
156
73.8
12.8
11.1
1.3
121
125.7
44
182
585
草鱼
112
77.3
16.6
5.2
312
46.0
38
203
86
大黄鱼
96
77.7
17.7
2.5
0.8
260
120.3
53
174
86
带鱼
127
73.3
0.9
0.1
12.6
111
5.5
21
24
萝卜（白）
20
93.4
0.9
0.1
4.0
173
61.8
36
26
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
钾
(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷
(mg)
胆固醇（mg）
萝卜（红）
56
91.6
1.2
0.1
5.2
167
68.0
45
33
马铃薯（土豆，洋芋）
扁豆
37
88.3
2.7
0.2
6.1
178
3.8
38
54
蚕豆
104
70.2
8.8
0.4
16.4
391
4.0
2020年7月整理附表常用食物营养成分表每100g
12.3
20.0
1.2
30.1
464
11.2
83
258
紫菜
207
12.7
26.7
1.1
22.5
1796
710.5
264
350
续上表
名 称
能量
(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物
（g）
钾
(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷(mg)
胆固醇（mg）
菠萝（凤梨）
41
88.4
0.5
0.1
9.5
90.2
2.8
0.3
2.8
207
32.4
187
59
香椿（香棒头）
47
85.2
1.7
0.4
1.8
172
4.6
96
147
续上表
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
钾(mg)
钠(mg)
钙
(mg)
磷(mg)
胆固醇（mg）
大白菜（青白口）
15
95.1
1.4
0.1
2.1
90
48.4
55
85.2
0.9
0.1
12.6
111
5.5
21
24
萝卜（白）
20
93.4
0.9
0.1
4.0
173
61.8
36
26
续上表
名 称
能量(Kcal)
水分（g）
豆类及其制品
• 豆奶中矿物质中含铁量高。但钙不足，需要强化钙 • 豆奶中维生素主要是B1、B2、烟酸和E，基本不含A、D和C
2. 豆奶的消化
各种大豆食品中蛋白质的消化率（%）
豆芽
• 豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等 新品种
• 黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右
大豆异黄酮
• 含量0.1~0.2%，具有雌激素作用，降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤等功效。
• 因其结构与雌激素相似，所以也称“植物雌激素（Phytoestrogens）”，具双向 调节性，有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用 大豆类制品及加工
• 大豆在加工的过程中经过浸泡、加热、脱皮、碾磨等多道工序，减少了大豆中 的抗营养因子，使各种营养素的利用率都得到很大的提高 豆腐
• 点制豆腐的凝固剂有石膏、卤水、
葡萄糖酸-δ-内酯
• 石膏的化学名称是硫酸钙，由于其溶解性小，生产中使用很不方便，但从豆腐 制品的出品率和质量方面来讲还是较理想的
• 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金属离子。盐卤中的二 价镁可以使蛋白质凝固。它的特点是制品口味较好，凝固速度快，但出品率稍 低于石膏。
组织降解、生长调控、抗虫害等
蛋白酶抑制剂
• 大豆和其他豆类中含有的一类特殊蛋白，可抑制胰蛋白酶等蛋白酶活性、从而
妨碍蛋白质的消化吸收，加热可被破坏；主要存在于生豆中
大豆凝血素
• 植物红细胞凝集素，是大豆中另一种毒性蛋白，湿热处理可将其同蛋白酶抑制
剂一起破坏
• 可引起肠壁破坏，抑制消化；还可以引起肠壁通透性增加，带来免疫毒性 • 可在胃肠道酶作用下被破坏
麦和玉米。
• 目前世界大豆产量以美国、巴西、阿根廷、中国为主。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种食物营养成分表（绝对经典~）之马矢奏春创作创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日各种食物营养成分表类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米79 351 10 100 小米77 362 21 240 高粱米78 385 17 230 玉署黍73 365 22 210 大麦仁66 326 43 400 面粉70 339 22 180干豆类黄豆（大豆）25 413 320 570 青豆30 434 240 530 黑豆19 384 250 450 赤小豆58 318 67 305 绿豆59 332 34 222 花豇豆58 341 100 456 豌豆58 339 57 225 蚕豆49 318 71 340鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 6 38 132 77 白扁豆荚（刀子豆） 5 36 81 68 四季豆（芸豆） 4 31 66 49 豌豆（准豆、小寒豆）12 80 13 90 蚕豆（胡豆、佛豆）11 86 15 217 菜豆角 4 27 53 63豆类制品黄豆芽7 92 68 102豆腐浆 1 17 - - - 北豆腐 6 72 110 110豆腐乳 5 30 167 200来源：人民网（每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）健美运动员的罕见食物鸡蛋是蛋白质的丰富来源。
蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃，如果你的胆固醇指标正常，一天一只鸡蛋足够了。
若只吃蛋清，则可将蛋黄分离出去。
食时，烤、煎或煮皆可。
整只鸡蛋：76千卡热量，蛋白质，碳水化合物，5克脂肪。
蛋清：1 6千卡热量，蛋白质，碳水化合物，0克脂肪。
这是我们推荐的强力食品的最好选择之一。
除了能长肌肉的蛋白质外，它还含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12。
尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。
100克上等的上腰部牛肉：199千卡热量，28克蛋白质，0克胆固醇，9克脂肪。
常用食物营养成分表(每100g)
251
63.3
9
156
146
鸭(北京填鸭)
424
45.0
9.3
41.3
3.9
139
45.5
15
149
96
牛奶
54
89.8
3.0
3.2
3.4
109
37.2
104
73
15
牛乳粉(全脂)
478
2.3
20.1
21.2
51.7
449
260.1
676
469
110
酸奶
72
84.7
2.5
2.7
9.3
150
39.8
199
40.3
19.4
1.4
27.2
610
59.2
301
216
韭菜
26
91.8
2.4
0.4
3.2
247
8.1
42
38
韭芽(韭黄)
22
93.2
2.3
0.2
2.7
192
6.9
25
48
芹菜(茎)
20
93.1
1.2
0.2
3.3
206
159.0
80
38
芹菜(叶)
31
89.4
2.6
0.6
3.7
137
83.0
40
9.4
64.6
771
26.4
101
253
黄豆(大豆)
359
10.2
35.1
16.0
18.6
1503
2.2
主要食物营养成分表
48.5 71 104 134 164 186 178 51 81 139 90 78 205 69 77 62 88 76 100 76 891 900 900 616 900
0.9 1.1 0.9 1.1 1.8 6 0.6 0.9 1.8 1.5 1.2 25.2 3.3 3 0.8 1.1 0.6 1.1 0.9 5.2 -
190 145 210 210 214 159 135 145 150 205 191 82 20.3 17.6 4.6 53 204 530 -
0.8 0.7 1.5 4.1 2.7 3.2 3.6 1.3 1.4 13 0.1 0.3 19.8 14.2 2.5 1.3 4.6 2.3 1.8 58 -
钙 (毫克)
10 21 17 22 43 22 320 240 250 67 34 100 57 71 132 81 66 13 15 53 68 110 167 23 16 63 12 5 19 19 5 18 19 49 11 73 463 70 56 200
叶 菜 类 油菜（胡菜） 大白菜 小白菜 洋白菜（椰菜） 香菜（芫荽） 芹菜茎 菌 类 海 菜 类 蘑菇（鲜） 口蘑（干） 香菌（香菇） 木耳（黑） 海带（干，昆布） 紫菜 南瓜 西葫芦 瓠子（龙蛋瓜） 茄 瓜 果 类 丝瓜（布瓜） 茄子 冬瓜 西瓜 甜瓜 菜瓜（地黄瓜） 黄瓜 西红柿（番茄） 柿 枣 苹果 水 果 类 香蕉 梨 杏 李 桃 樱桃 葡萄 干 果 及 硬 果 类 花生仁（炒熟） 栗子（生及熟） 杏仁（炒熟） 菱角（生） 红枣（干） 牛肉 走 兽 类 牛肝 羊肉 羊肝 猪肉 猪肝 乳 类 牛奶（鲜） 2 1.4 1.1 1.3 2 2.2 2.9 35.6 13 10.6 8.2 24.5 0.8 0.6 0.6 1.5 2.3 0.4 1.2 0.3 0.9 0.8 0.6 0.7 1.2 0.2 1.2 0.1 0.9 0.5 0.8 1.2 0.2 26.5 4.8 25.7 3.6 3.3 20.1 18.9 11.1 18.5 16.9 20.1 3.1 0.1 0.3 0.1 0.3 0.3 0.3 0.2 1.4 1.8 0.2 0.1 0.9 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.3 0.1 0.2 0.6 0.6 0.1 0.2 0.1 0.3 44.8 1.5 51 0.5 0.5 10.2 2.6 28.8 7.2 29.2 4 3.5 4 3 2 4 7 2 3 23 54 65 57 31 3 2 3 5 3 2 4 4 2 2 2 11 24 15 20 12 10 9 7 8 10 20 44 9 24 73 9 0.5 4 1.1 2.9 4.6 25 19 13 24 39 20 25 247 384 304 262 230 15 10 15 27 22 10 21 18 12 13 13 48 103 60 90 49 44 40 32 40 41 589 209 597 115 309 172 135 306 155 335 128 62 1.4 0.7 0.8 0.8 1.5 1 0.6 16.2 4.8 5.8 12.9 30.3 0.5 0.6 0.4 0.5 0.5 0.3 0.2 0.4 0.3 0.5 0.4 2.9 0.4 0.2 0.7 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 3.1 1.1 2.5 1.7 1.4 1.1 0.9 0.9 1.4 0.9 1.8 0.7 140 33 86 100 170 160 8 100 124 357 2250 330 27 17 12 28 22 19 6 27 24 25 8 10 41 11 10 5 26 17 8 6 4 71 15 141 9 61 7 13 11 9 11 11 120
黑豆营养成分
黑豆营养成分黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆的图片黑豆的图片(20张)1、蛋白质黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。
其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。
与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。
检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。
亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。
而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。
因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
3、黑豆灰分灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。
不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。
黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。
进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。
4、维生素维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。
黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
5、异黄酮异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。
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铜(毫克)
1.35
锰(毫克)
2.26
碘(毫克)
9.7
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
1853
亮氨酸
2819
赖氨酸
2237
含硫氨基酸(T)
902
蛋氨酸
385
胱氨酸
517
芳香族氨基酸(T)
3013
苯丙氨酸
1844
酪氨酸
1169
苏氨酸
1435
色氨酸
455
缬氨酸
1726
锰(毫克)
1.09
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
859
亮氨酸
1433
赖氨酸
1379
含硫氨基酸(T)
131
蛋氨酸
0
胱氨酸
322
芳香族氨基酸(T)
657
苯丙氨酸
803
酪氨酸
810
苏氨酸
815
色氨酸
167
缬氨酸
1053
精氨酸
2386
组氨酸
643
丙氨酸
1041
911
蚕豆的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
13.2
能量(千卡)
335
能量(千焦)
1402
蛋白质(克)
21.6
脂肪(克)
1
碳水化合物(克)
61.5
膳食纤维(克)
1.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.7
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
精氨酸
2840
组氨酸
968
丙氨酸
1542
天冬氨酸
3997
谷氨酸
6258
甘氨酸
1600
脯氨酸
1863
丝氨酸
1846
绿豆的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.3
能量(千卡)
316
能量(千焦)
1322
蛋白质(克)
21.6
脂肪(克)
0.8
碳水化合物(克)
0
尼克酸(毫克)
3
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
6.13
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
38
磷(毫克)
48
钾(毫克)
358
钠(毫克)
12.5
镁(毫克)
17
铁(毫克)
0.3
锌(毫克)
1.27
硒(微克)
19.05
铜(毫克)
0.94
锰(毫克)
1.22
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
800
亮氨酸
1411
赖氨酸
1377
含硫氨基酸(T)
332
蛋氨酸
0
胱氨酸
332
芳香族氨基酸(T)
1614
苯丙氨酸
948
酪氨酸
666
苏氨酸
769
色氨酸
986
缬氨酸
926
精氨酸
1595
组氨酸
469
丙氨酸
859
天冬氨酸
2129
谷氨酸
3529
甘氨酸
846
脯氨酸
792
丝氨酸
62
膳食纤维(克)
6.4
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.3
维生素A(毫克)
22
胡萝卜素(毫克)
130
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.25
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
10.95
a-E
0
(β-γ)-E
10.66
δ-E
0.29
钙(毫克)
81
磷(毫克)
337
2102
苯丙氨酸
1412
酪氨酸
690
苏氨酸
779
色氨酸
246
缬氨酸
1189
精氨酸
1577
组氨酸
647
丙氨酸
999
天冬氨酸
2671
谷氨酸
4188
甘氨酸
886
脯氨酸
999
丝氨酸
1135
赤小豆[小豆,红小豆]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.6
能量(千卡)
309
能量(千焦)
1293
蛋白质(克)
20.2
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
63.4
膳食纤维(克)
7.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.2
维生素A(毫克)
13
胡萝卜素(毫克)
80
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.16
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
豆类食品营养成分表
黄豆[大豆]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
10.2
能量(千卡)
359
能量(千焦)
1502
蛋白质(克)
35
脂肪(克)
16
碳水化合物(克)
34.2
膳食纤维(克)
15.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
4.6
维生素A(毫克)
37
胡萝卜素(毫克)
220
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.41
核黄素(毫克)
0.2
尼克酸(毫克)
2.1
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
18.9
a-E
0.9
(β-γ)-E
13.39
δ-E
4.61
钙(毫克)
191
磷(毫克)
465
钾(毫克)
1503
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
199
铁(毫克)
8.2
锌(毫克)
3.34
硒(微克)
841
亮氨酸
1529
赖氨酸
1410
含硫氨基酸(T)
498
蛋氨酸
309
胱氨酸
189
芳香族氨基酸(T)
1623
苯丙氨酸
1084
酪氨酸
539
苏氨酸
644
色氨酸
172
缬氨酸
923
精氨酸
1370
组氨酸
569
丙氨酸
810
天冬氨酸
2099
谷氨酸
3000
甘氨酸
703
脯氨酸
576
丝氨酸
891
花豆(红)的营养成分列表
(每100克中含)
0
硫胺素(微克)
0.09
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.9
维生素C(毫克)
2
维生素E(T)(毫克)
1.6
a-E
0.98
(β-γ)-E
0.62
δ-E
0
钙(毫克)
31
磷(毫克)
418
钾(毫克)
1117
钠(毫克)
86
镁(毫克)
57
铁毫克)
8.2
锌(毫克)
3.42
硒(微克)
1.3
铜(毫克)
0.99
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
14.8
能量(千卡)
317
能量(千焦)
1326
蛋白质(克)
19.1
脂肪(克)
1.3
碳水化合物(克)
62.7
膳食纤维(克)
5.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.1
维生素A(毫克)
72
胡萝卜素(毫克)
430
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.25
核黄素(毫克)
14.36
a-E
0
(β-γ)-E
6.01
δ-E
8.35
钙(毫克)
74
磷(毫克)
305
钾(毫克)
860
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
138
铁(毫克)
7.4
锌(毫克)
2.2
硒(微克)
3.8
铜(毫克)
0.64
锰(毫克)