园艺产品采后生理与技术复习重点样本

《园艺产品采后生理与技术》考试重点

一、概述

1、园艺植物采后发展趋势？

（1）建立完善流通保鲜体系：必要开发适合国情技术与设备；

（2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；

（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；

（4）加强贮运中病害防治技术研究；

（5）建立产品规格、原则和质量管理体系；

（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一种采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内全国果蔬产品生产贮运加工销售信息集成系统。

（7）丰富强化产供销一体化运营机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术新成果）。

2、园艺植物采后存在问题？

国内园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，因素重要是：

（1）大众普遍缺少质量意识；

（2）产地农产品深加工艺术低；

（3）采收技术粗糙，机械损伤多；

（4）贮运设备简陋，技术落后，没浮现冷链流通，大某些不得不及时销售，水果贮藏量只有10%-15%；

（5）流通信息不发达，有些地区浮现供不应求现象，而有些地区浮现供过于求现象，增长了损耗。

二、第一章

（一）名词解释

1、呼吸作用：指底物在一系列酶参加生物氧化作用下，通过许多中间环节，将生物体内复

杂有机物分解为简朴物质，并且释放能量过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。

2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移曲线趋势不同，诸多果实呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定成熟度时又明显上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。

3、蒸腾作用：指水分从活植物体表面（重要是叶片）以水蒸气状态散失到大气过程。方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔蒸腾）。

4、成熟与衰老：

成熟：普通指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增长，体现出该品种特性阶段。

完熟：指成熟果实通过一系列生理生化变化，体现出自身固有色香味和质地特性，食用特性明显改进生理状态。

衰老：普通指园艺产品成熟阶段变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃阶段。切花衰老类型涉及落叶衰老和落瓣衰老两种类型。

5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降现象，涉及局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。

（二）简答

1

2、失水对园艺产品影响？

（1）导致失重和失鲜

a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品采后质量损伤重要方面，其中水分蒸发引起损耗为重要方面。

b、失鲜：失水在引起失重同步，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣浮现焦边现象。

（2）导致正常代谢紊乱

a、贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增长，水解为单糖。

b、增长呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。

c、水解酶活性增长，有毒物质积累；

叶绿素酶、果胶酶活性增长，导致产品干黄、变软；

酶功能发生异常，产生某些有毒物质；

刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。

（3）减少耐贮性、抗病性

正常代谢被破坏，水解作用加强，以及细胞膨压减少而导致构造特性变化，都影响了园艺产品耐贮性和抗病性。

3、蒸腾作用控制办法？

（1)库内湿度：提高贮藏库相对湿度，减少湿度饱和差，减少产品蒸腾失水；

（2)薄膜包装：减缓产品与周边气体互换，有效减少产品水分散失；

（3)打蜡涂装：切断产品内外气体互换，有效减少产品水分散失；

（4)产品预冷：消除大量田间热，使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。

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成熟过程（衰老过程？？？）

Ⅰ、成熟阶段：成熟指采收前果实生长最后阶段，即达充分长成时。

一系列明显变化：含糖量升高；含酸量减少；淀粉减少；果胶物质减少；单宁物质变化；芳香物质和色素生成。

此阶段可以采摘，但并非食用最佳阶段。

Ⅱ、完熟阶段：指果实达到成熟后来阶段，这时果实完全体现出该品种最典型性状，体积已完全长大，果实风味、质地和芳香气味已达到适当食用限度。

此阶段是食用最佳阶段。

成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同：

水果：成熟采收；完熟最佳食用。

蔬菜：成熟最佳食用期。

Ⅲ、衰老阶段：指果实生长已经停止，完熟阶段变化基本结束，即将进入衰老时期。

呼吸跃变浮现意味着衰老开始。

衰老阶段是果实个体发育最后阶段，是分解过程旺盛进行，细胞趋向崩溃，最后导致整个器官死亡过程。

衰老生物学意义

既有积极一面，也有悲观一面。

（1）有利：一年生：营养物质运送到发育种子、块根、块茎等器官，利于新器官生长发育。近年生：输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再分派和再运用，能积极适应不良环境条件，利于生存。

（2）不利：农作物受到不良因素影响时，适应力减少，引起营养生长不良，导致过早衰老，籽粒不饱满，使粮食减产。

衰老生理生化变化

（1）蛋白质变化：合成力下降，分解加快；

（2）核酸变化：RNA和DNA含量减少；

（3）光合速率下降：叶绿体被破坏，光合下降；

（4）呼吸速率下降：下降速率较光合慢；

（5）生物膜构造变化：膜构造破坏，稳定性下降，细胞崩解；

（6）植物内源激素变化：生长素、赤霉素、细胞分裂素含量减少，脱落酸和乙烯上升。5、园艺产品外在品质；园艺产品内在品质？

外观品质

Ⅰ、色泽

（1）叶绿素降解：叶绿素变化重要受pH变化和叶绿素E催化作用引起。

失绿：绿叶菜、鲜切花、盆花品质下降

果菜类、水果及花朵品质提高

（2）类胡萝卜素合成与花青素变化

芒果：类胡萝卜素；番茄：番红素；草莓：花青素