原料标准操作规程：淡豆豉
有机豆豉加工的操作规程
有机豆豉加工的操作规程有机豆豉加工的操作规程一、原料准备：1.选择优质的有机黄豆作为原料，确保其品质好、无虫害。
2.将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约为12小时，使豆子充分吸水后变软。
3.将浸泡好的黄豆捞出，将水分沥干。
二、清洗工序：1.将黄豆倒入清洁的大盆中，加入适量的水，用手轻轻搅拌。
2.将水倒掉，重复以上操作，直到冲洗水净。
三、蒸煮工序：1.将清洗干净的黄豆倒入蒸锅中，加入少量的水，使水面刚能淹没黄豆。
2.盖上锅盖，放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，确保豆子完全熟透。
3.蒸煮完成后，将黄豆取出，晾凉备用。
四、曝晒工序：1.将蒸煮好的黄豆均匀地摊放在晾晒架上，将其放置在通风良好、阳光充足的地方。
2.不时翻动黄豆，以保证豆子的曝晒均匀。
3.根据天气状况，每天曝晒时间为4-6小时，直到黄豆完全干透。
五、摇匀工序：1.将干透的黄豆放入干净的容器中，用力摇晃使其变为碎末状。
2.摇匀完成后可通过过筛的方式，将大颗粒过滤掉。
六、发酵工序：1.将摇匀后的黄豆末放入发酵桶中，加入盐巴和天然酵母发酵剂。
2.用手将黄豆末和发酵剂充分混合，使每一颗黄豆都能受到发酵剂的作用。
3.密封发酵桶，放置在30℃-40℃的温暖环境中进行发酵，时间约为3-5天。
4.每天打开发酵桶检查黄豆的发酵情况，确保黄豆发酵均匀。
七、烘干工序：1.发酵完成后，将豆豉取出，铺在晾晒架上，进行烘干。
2.将晾晒架放在通风差的地方，温度控制在40℃左右。
3.烘干时间约为12-24小时，直到豆豉完全干燥。
八、包装存储：1.将烘干好的有机豆豉放入干净的包装袋中，并封口密封。
2.标注好生产日期、产品名称和保质期等信息。
3.将包装好的有机豆豉存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
以上是有机豆豉加工的操作规程，希望能对你有所帮助。
在操作过程中，请严格按照规程执行，保持工作环境的卫生与干净，以确保生产出优质的有机豆豉产品。
淡豆豉
淡豆豉本品首载于《名医别录》，为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品。
时珍曰∶按刘熙《释名》云∶豉，嗜也。
调和五味，可甘嗜也。
许慎《说文》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。
藏器曰∶蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。
陕州有豉汁，经年不败，入药并不如今之豉心，为其无盐故也。
诜曰∶陕府豉汁，甚胜常豉。
其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日、冬五日即成。
半熟加生姜五两，既洁净且精也。
时珍曰∶豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。
有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者其中心者，非剥皮取心也。
此说见《外台秘要》。
造淡豉法：用黑大豆二、三斗，六月内淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。
每三日一看，候黄衣上遍，不可太过，取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。
安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。
如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。
造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊詈，候上黄取出簸净，水淘晒干。
每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。
上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。
造豉汁法∶十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断，以一升拌豉蒸过，摊冷晒干，拌再蒸，凡三遍以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜。
下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜也。
有麸豉、瓜豉、酱豉诸品皆可为之，但充食品，不入药用也。
【气味】苦，寒，无毒。
思邈曰∶苦、甘，寒，涩。
得醯良。
杲曰∶阴中之阴也。
【主治】伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。
杀六畜胎子诸毒（《别录》）。
治时疾热病发汗。
熬末，能止盗汗，除烦躁。
生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。
煮服，治血痢腹痛。
研涂阴茎生疮（《药性》）。
治疟疾骨蒸，中毒药蛊气，犬咬（大明）。
下气调中，治伤寒温毒发呕逆（时珍。
《千金》治温毒黑膏用之）。
【发明】弘景曰∶豉，食中常用。
春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之至佳。
淡豆豉饮片质量标准
6.1留样按《留样管理规定》（SOP-QA1-022-A-01）及《样品的接收检验保存管理程序》（SOP-QC1-008-A-01）执行。
6.2复检按《物料储存期及复检期管理规定》（SOP-QA5-007-A-01）执行。
7贮存条件和注意事项
置通风干燥处，防蛀。
1基本信息
物料名称
淡豆豉饮片
物料代码
MZ035
供应商
按批准的供应商目录
标准依据
《中国药典》2015年版一部
第328页淡豆豉
2质量要求
检查项目
标准规定
1.性状
本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
2.鉴别
2.1鉴别（1）
应符合规定。
2.2鉴别（2）
供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
3.检查
3.1检查
应符合规定。
3.2二氧化硫残留量
不得过150mg/kg。
3包装
蛇皮袋包装并扎口。
4取样
取样按《物料取样标准操作规程》(SOP-QC1-028-A-02)执行。
5检验方法
检验按《淡豆豉饮片检验标准操作程序》（SOP-QC7-MZ035-A-00）及《样品的接收检验保存管理程序》（SOP-QC1-008-A-01）执行。
技术标准/Standard Technical Procedure
淡豆豉饮片质量标准
部门：质量保证部
编码：STP-QS-MZ035-A-00
生效日期：2018年00月00日页数：1/2
人员
起草人
审核人
批准人
豆豉制作的工艺流程
豆豉制作的工艺流程
制作豆豉的工艺流程如下：
1. 材料准备：将黄豆晾干，除去杂质并洗净。
2. 浸泡：将干净的黄豆浸泡在适量的清水中，一般浸泡12-20小时，以使豆子变软，便于发酵。
3. 磨豆腐：将浸泡好的黄豆研磨成黄豆浆，可以使用搅拌机或石磨机。
4. 煮豆腐：将研磨好的黄豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮开，同时用勺子不断搅拌，避免黄豆浆粘锅或糊底。
5. 熬煮：保持黄豆浆的煮沸状态，用小火慢慢熬煮，约熬煮2小时，使黄豆浆脱水凝结。
6. 按捺：将煮好的黄豆浆倒入宽口容器中，稍微晾凉，同时用勺子轻轻按捺，使黄豆浆凝结成豆腐。
7. 切块：待豆腐凝结后，可以将其切成块状。
8. 加盐：将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。
9. 发酵：盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵2-3天。
10. 晾干：将发酵好的豆豉晾干，可晾晒或用低温烘干。
11. 储存：将晾干的豆豉放入干燥的容器中密封保存。
注意事项：
- 制作豆豉时，要注意卫生，避免细菌感染。
- 在发酵过程中要注意通风，以防止异味和霉菌滋生。
- 制作豆豉的时间和具体操作步骤可能会因地区和个人口味略有不同，可以根据自己的喜好适当调整。
淡豆豉质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXX有限公司原料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：淡豆豉1.2 汉语拼音：Dan dou chi2 代码：3 取样文件编号：4 检验方法文件编号：5 依据：《中国药典》（2020年版一部）。
6 质量标准：8 检验操作规程：8.1 试药与试剂：吲哚醌、醋酸、乙醇、水、甲苯、甲酸乙酷、甲酸、硫酸铜、氢氧化钾、淡豆豉对照药材、青蒿对照药材。
8.2 仪器与用具：硅胶G板、烘箱、水浴锅、三用紫外分析仪。
8.3 性状：取本品适量，自然光下目测光泽，嗅闻气味。
8.4 鉴别：8.4.1 取本品lg，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸（10 : 1) 的混合溶液，干后，在100〜110°C加热约10 分钟，显紫红色。
8.4.2 取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇lml使溶解，作为供试品溶液。
另取淡豆豉对照药材15g 、青蒿对照药材0.2g ，同法分别制成对照药材溶液。
照薄层色谱法（通则0502) 试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10〜20ul，青蒿对照药材溶液2〜5ml，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-甲酸乙酯-甲酸(5：4：1)为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm) 下检视。
供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
8.5 检查：8.5.1 取本品lg，研碎，加水10ml，在50〜60°C 水浴中温浸1小时，滤过。
取滤液1ml，加1% 硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4滴，振摇，应无紫红色出现。
豆豉的制作方法步骤
豆豉的制作方法步骤
豆豉是一种常见的调味品，其制作过程虽然看似简单，但却有
着讲究的步骤和技巧。
下面将为大家详细介绍豆豉的制作方法步骤。
首先，准备原料。
制作豆豉所需的主要原料是黄豆和食盐。
黄
豆要选择外观完整、无霉变的干净豆子，食盐也要选择优质的食用盐，这样才能保证豆豉的口感和品质。
接下来，清洗处理黄豆。
将选好的黄豆洗净后浸泡在清水中，
时间不宜过长，大约浸泡2-3小时即可。
浸泡时间过长容易导致豆
子变软，影响后续的发酵过程。
然后，沥干水分。
将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后将其
晾干，保证豆子的表面没有水分，这样有利于后续的发酵和制作过程。
接着，蒸熟黄豆。
将晾干的黄豆放入蒸锅中蒸熟，时间不宜过长，一般蒸煮20-30分钟即可，煮熟后的黄豆要晾凉备用。
然后，加盐腌制。
将蒸熟的黄豆放入容器中，加入适量的食盐，
搅拌均匀，然后密封发酵。
发酵的时间一般为3-5天，每天要搅拌一次，确保豆豉均匀地受到盐的腌制。
最后，晾干贮存。
当豆豉发酵完成后，将其晾干，去除多余的水分，然后晒干备用。
晾干后的豆豉可以保存较长时间，但要注意防潮防晒，避免发霉。
以上就是豆豉的制作方法步骤，通过以上的步骤，我们可以制作出口感鲜美、香气浓郁的豆豉，可以用于烹饪各种美食，增添风味。
希望大家可以按照以上步骤尝试制作，享受自制豆豉带来的美味和乐趣。
淡豆豉制作方法
淡豆豉制作方法1. 简介淡豆豉是一种传统的中国调味料，由豆豉经过一系列的加工制作而成。
淡豆豉在中餐烹饪中被广泛使用，能为菜肴增添独特的口味和香气。
在下面的文档中，我们将介绍淡豆豉的制作方法。
2. 准备材料为了制作淡豆豉，我们需要以下材料： - 新鲜的豆豉：500克 - 清水：适量 - 食盐：适量3. 制作步骤3.1 清洗豆豉首先，将豆豉倒入一个容器中，用清水将豆豉冲洗几次，以去除表面的杂质。
3.2 浸泡豆豉将清洗干净的豆豉放入一个容器中，加入足够的清水，使豆豉完全浸泡在水中。
浸泡时间为24小时，这样可以使豆豉变软，便于后续的处理。
3.3 捞起豆豉经过24小时的浸泡后，将豆豉用筛网捞出，将多余的水分沥干。
3.4 晾晒豆豉将捞起的豆豉放在通风的地方晾晒，直到豆豉完全干燥。
晾晒的时间视天气而定，一般需要3-5天。
3.5 加盐腌制将晾晒干燥的豆豉放入一个干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
食盐的量根据个人口味来调整，一般建议以15%的豆豉重量为基准。
3.6 再次晾晒将加入食盐的豆豉再次晾晒，直到豆豉变得干燥而硬实。
晾晒的时间通常需要3-5天。
3.7 磨碎豆豉将晾晒好的豆豉放入研磨器中，磨成粉末状。
你也可以使用刀将豆豉剁碎，但磨碎器可以更好地将豆豉磨成均匀的颗粒。
3.8 包装储存将磨碎好的淡豆豉装入干净的密封罐中，储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
4. 使用建议淡豆豉可以用于多种菜肴的调味，如炒菜、煮汤、腌制等。
在烹饪中，可以根据个人口味适量添加淡豆豉，增添菜肴的风味和口感。
5. 注意事项•制作淡豆豉时，要使用干净的容器和工具，以免杂质污染豆豉。
•晾晒过程中，要注意环境卫生和防虫措施，以免豆豉受到污染。
•储存时，要保持密封罐的干燥和清洁，避免豆豉发霉。
以上就是淡豆豉的制作方法，希望对您有所帮助！享受烹饪的乐趣吧！。
淡豆豉的作用与功效
淡豆豉的作用与功效淡豆豉是一种常见的调味品，是黄豆经过发酵而成的。
它有着独特的香味和鲜美的味道，在中国菜肴中应用广泛。
此外，淡豆豉还具有许多健康功效。
本文将详细介绍淡豆豉的作用与功效。
第一部分：淡豆豉的概述与制作方法淡豆豉，又称为豆鼓，是一种以黄豆为原料经过发酵制成的调味品。
淡豆豉制作的过程相对简单，主要分为以下几个步骤：1. 黄豆的选材和浸泡：选取品质优良的黄豆，清洗干净后放入清水中浸泡。
2. 蒸煮：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，使其变软。
3. 发酵：将蒸好的黄豆晾凉后放入容器中，加入适量的盐巴。
然后盖上盖子，放置在室温下进行发酵。
4. 干燥：经过一段时间的发酵后，将淡豆豉晾干。
5. 磨粉：将晾干的淡豆豉磨成粉末。
6. 包装：将磨好的淡豆豉装入密封的容器中，即可使用。
第二部分：淡豆豉的营养价值淡豆豉富含多种营养物质，包括蛋白质、维生素和微量元素等。
以下将详细介绍淡豆豉的营养成分及其功效。
1. 蛋白质：淡豆豉中蛋白质含量丰富，是身体构建和维持组织所必需的重要营养物质。
蛋白质不仅可以提供能量，还能帮助细胞修复和生长，增强免疫功能。
2. 维生素：淡豆豉富含多种维生素，包括维生素A、维生素B、维生素C等。
这些维生素对于保护眼睛、促进新陈代谢、增强抵抗力等方面都有积极的作用。
3. 矿物质：淡豆豉中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
这些矿物质对于骨骼健康、血红蛋白合成和免疫系统功能发挥重要作用。
4. 纤维素：淡豆豉富含纤维素，有助于增加肠道蠕动，促进排便，减轻便秘的症状。
此外，纤维素还能降低胆固醇，预防心血管疾病。
第三部分：淡豆豉的作用和功效1. 提高免疫力：淡豆豉中含有丰富的蛋白质和维生素，可以提高身体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2. 调节血糖：淡豆豉中的纤维素可以减缓血糖上升的速度，对于预防和控制糖尿病具有一定的帮助。
3. 降低胆固醇：淡豆豉中的纤维素可以降低胆固醇的吸收，减少血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。
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1．目的：建立淡豆豉检验操作规程，保证检验人员操作规范化、标准化，确保公司产品质量。
2 范围：本规程适用于生产用原料药淡豆豉的检验。
3．责任：质量部、QC检验员、QC主管、QA主管。
4．执行标准：《中国药典》2010年版一部第308页、TL-YL-033-1。
5．内容：
5.1性状本品呈椭圆形，略扁，长O.6～1cm，直径O.5～O.7cm。
表面黑色，皱缩不平。
质柔软，断面棕黑色。
气香，味微甘。
5.2鉴别
5.2.1取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液O.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1％吲哚醌一醋酸(10：1)的混合溶液，于后，在100～1lO℃加热约10分钟，显紫红色。
5.2.2取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。
另取淡豆豉对照药材15g、青蒿对照药材O.2g，同法分别制成对照药材溶液。
照薄层色谱法（SOP-ZL-TZ009-1）试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10～20μl，青蒿对照药材溶液2～5μl，分别点于同一硅胶G。