课题1 人类重要的营养物质教学案
九年级化学(人教版)下册教教案：12.1人类重要的营养物质
九年级化学（人教版）下册教学案：12.1 人类重要的营养物质一、教学目标1.了解人类日常饮食中的重要营养物质；2.掌握各类营养物质的名称、分类和功能；3.探讨人类对营养物质的需求量。
二、教学重点1.掌握各类营养物质的名称、分类和功能；2.理解人类对营养物质的需求量。
三、教学内容本节课将学习人类饮食中的重要营养物质，主要包括以下内容：1.纤维素2.蛋白质3.维生素4.矿物质四、教学过程1. 导入（5分钟）教师简单介绍人类对于食物的需求及食物对人体的重要性，引出本节课的主题。
2. 纤维素（15分钟）1.教师通过板书或幻灯片展示纤维素的名称、分类和功能。
2.请学生查找一些富含纤维素的食物，并列出来。
3. 蛋白质（20分钟）1.教师通过板书或幻灯片展示蛋白质的名称、分类和功能。
2.请学生查找一些富含蛋白质的食物，并列出来。
4. 维生素（20分钟）1.教师通过板书或幻灯片展示维生素的名称、分类和功能。
2.请学生查找一些富含维生素的食物，并列出来。
5. 矿物质（15分钟）1.教师通过板书或幻灯片展示矿物质的名称、分类和功能。
2.请学生查找一些富含矿物质的食物，并列出来。
6. 总结（10分钟）教师总结本节课所学习的重要营养物质及其功能，并引导学生思考人类对这些物质的需求量。
五、教学延伸1.提醒学生在日常饮食中要注意均衡搭配各类营养物质。
2.鼓励学生进行自主研究，深入了解每种营养物质的作用和摄入量标准。
六、作业根据课上学习的内容，以“人类重要的营养物质”为题，写一篇1500字的相关文章，解释各类营养物质的作用和人体对其的需要量。
七、板书设计根据教学内容设计板书，如下：人类重要的营养物质：1. 纤维素名称：纤维素分类：植物纤维素、动物纤维素功能：增加饱腹感、促进消化系统正常工作2. 蛋白质名称：蛋白质分类：动物源蛋白质、植物源蛋白质功能：构成人体组织、提供能量3. 维生素名称：维生素分类：脂溶性维生素、水溶性维生素功能：调节机体的代谢、维持正常生理功能4. 矿物质名称：矿物质分类：微量元素、宏量元素功能：维持机体正常生理功能、参与代谢过程八、教学资源1.教科书《化学（人教版）九年级下册》2.板书或幻灯片以上为本节课的教学安排，祝顺利！。
人类重要的营养物质教案
课题1人类重要的营养物质
一、教学目标
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
二、教学重难点
重点：糖类、蛋白质、油脂、维生素等物质的生理功能及其在人体生命活动中的重要意义。
难点：蛋白质的功能。
三、教学准备
教学PPT及相关图片。
四、教学过程
五、板书设计
课题1 人类重要的营养物质
人类重要的六大营养物质
蛋白质糖类油脂维生素无机盐水。
《人类重要的营养物质》 教学设计
《人类重要的营养物质》教学设计一、教学目标1、知识与技能目标（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养物质。
（2）知道蛋白质、糖类、油脂、维生素在人体中的功能以及对人体健康的影响。
2、过程与方法目标（1）通过阅读资料、观察图片、讨论交流等活动，培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。
（2）通过实验探究，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。
3、情感态度与价值观目标（1）引导学生关注营养物质与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
（2）培养学生关爱生命、关爱健康的意识。
二、教学重难点1、教学重点（1）蛋白质、糖类、油脂、维生素在人体中的功能。
（2）蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体健康的影响。
2、教学难点（1）蛋白质的生理功能。
（2）维生素在人体中的作用。
三、教学方法讲授法、讨论法、实验探究法、多媒体辅助教学法四、教学过程1、导入新课（1）播放一段关于美食的视频，展示各种丰富的食物。
（2）提问学生：这些食物为我们提供了什么？从而引出本节课的主题——人类重要的营养物质。
2、讲授新课（1）蛋白质①展示一些富含蛋白质的食物图片，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等。
②讲解蛋白质的组成和结构，强调蛋白质是由多种氨基酸组成的大分子化合物。
③介绍蛋白质在人体中的功能，如构成细胞、修复组织、调节生理功能等。
④通过案例分析，说明蛋白质缺乏或摄入过量对人体健康的影响。
（2）糖类①展示米饭、面包、水果等富含糖类的食物图片。
②讲解糖类的分类，如单糖、双糖和多糖。
③阐述糖类在人体中的作用，如提供能量、储存能量等。
④引导学生思考糖类摄入过多或过少可能导致的健康问题。
（3）油脂①展示食用油、肥肉等富含油脂的食物图片。
②讲解油脂的分类，包括植物油和动物油。
③说明油脂在人体中的功能，如储存能量、保护器官等。
④强调过量摄入油脂对健康的危害，如肥胖、心血管疾病等。
（4）维生素①展示各种富含维生素的食物图片，如蔬菜、水果等。
②介绍维生素的分类，如维生素 A、维生素 C、维生素 D 等。
九年级化学下册第十二单元课题1《人类重要的营养物质》教学设计
（二）过程与方法
1.采用问题驱动法，引导学生主动探究营养物质的作用及其在人体内的代谢过程。
2.利用实验、图片、案例等教学资源，帮助学生形象地理解营养物质的结构与功能。
3.组织小组讨论，培养学生合作学习、共同解决问题的能力。
4.通过课堂小结、课后作业等环节，巩固所学知识，提高学生的归纳总结能力。
4.组织小组讨论，引导学生从自身出发，分析饮食习惯的优缺点，并提出改进措施。在此过程中，教师给予适当的指导和建议。
5.结合课后实践作业，让学生将所学知识运用到家庭饮食中，如设计一周的健康食谱，与家人分享营养知识。
6.开展课堂小结，通过提问、回答、总结等形式，帮助学生巩固所学知识，提高归纳总结能力。
7.关注学生的个体差异，针对不同学生的学习需求，给予个性化指导。对于学习困难的学生，采用一对一辅导，提高他们的学习信心。
三、教学重难点和教学设想
（一）教学重点
1.让学生掌握六大类营养物பைடு நூலகம்的基本概念、功能及食物来源。
2.培养学生运用化学知识解释生活中与营养物质相关的现象的能力。
3.引导学生树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。
（二）教学难点
1.理解营养物质在人体内的代谢过程及其作用机理。
2.分析自己的饮食习惯，提出合理的膳食建议。
（二）讲授新知
在讲授新知环节，我将按照以下步骤进行：
1.解释六大类营养物质（蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水）的基本概念、功能及食物来源。
2.详细讲述各类营养物质在人体内的代谢过程，结合动画和图片，使学生更直观地理解。
3.分析营养物质失衡导致的健康问题，如肥胖、消瘦、免疫力下降等，强调合理膳食的重要性。
课题1 人类重要的营养物质 教案
第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质教学目标1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类营养物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
4.使学生更加热爱生命，养成良好的饮食习惯，形成健康饮食的意识。
教学重点了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学难点蛋白质的生理功能。
教学过程：【引语】中国人见面，问得最多的是：“你吃了吗？”，可见吃是多么重要，“民以食为天”。
今天老师问你们：“你吃了吗？”老师还想知道你们的“隐私”，你吃的是什么？请向小组内的同学说说你今天和昨天所吃的食物。
【抽生回答】牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、米饭、面条、青菜（包括白菜、土豆、西红柿、豆芽等）苹果、梨子、桔子、水、等等。
【提问】大家的饮食可以说是丰盛而可口，那么老师再问你们：“你们每天为什么要吃这么多东西，（笑问）能不能不吃，既可节约物质资源，又节省财力？”【学生回答】不行。
我会饿得头昏眼花，四肢无力。
【教师肯定】你们说得对。
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”可见食物对人体的重要性。
那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？【抽生阅读】P90第一段。
【归纳并圈点】各种食物从营养角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。
【读图】教材P90图12-1。
【讲解】上图中的食物可分为粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等。
【讨论】根据图12-1和你日常生活经验讨论，食物除了上面所列举的几类外，还有哪些种类？试着说一说它们的基本成分？【抽生汇报】食物除了上面所列举的几类外，还有坚果类和豆类。
粮食中如大米、面粉含有淀粉，豆类含有蛋白质，蔬菜、水果含有维生素，肉类含有蛋白质和脂肪，坚果类食物含有植物油。
二、探究新知……课题2 化学元素与人体健康教学目标1．了解人体的元素组成。
《人类重要的营养物质》参考教案
《人类重要的营养物质》参考教案第一章：碳水化合物1.1 教学目标让学生了解碳水化合物的概念、分类和生理功能。
让学生掌握碳水化合物的食物来源和摄入建议。
1.2 教学内容碳水化合物的定义和分类碳水化合物的生理功能碳水化合物的食物来源碳水化合物的摄入建议1.3 教学活动通过图片和实例引导学生了解碳水化合物的概念。
通过食品标签和食谱分析，让学生掌握碳水化合物的食物来源。
小组讨论，分享摄入碳水化合物的建议。
第二章：蛋白质2.1 教学目标让学生了解蛋白质的概念、分类和生理功能。
让学生掌握蛋白质的食物来源和摄入建议。
2.2 教学内容蛋白质的定义和分类蛋白质的生理功能蛋白质的食物来源蛋白质的摄入建议2.3 教学活动通过图片和实例引导学生了解蛋白质的概念。
通过食品标签和食谱分析，让学生掌握蛋白质的食物来源。
小组讨论，分享摄入蛋白质的建议。
第三章：脂肪3.1 教学目标让学生了解脂肪的概念、分类和生理功能。
让学生掌握脂肪的食物来源和摄入建议。
3.2 教学内容脂肪的定义和分类脂肪的生理功能脂肪的食物来源脂肪的摄入建议3.3 教学活动通过图片和实例引导学生了解脂肪的概念。
通过食品标签和食谱分析，让学生掌握脂肪的食物来源。
小组讨论，分享摄入脂肪的建议。
第四章：维生素4.1 教学目标让学生了解维生素的概念、分类和生理功能。
让学生掌握维生素的食物来源和摄入建议。
4.2 教学内容维生素的定义和分类维生素的生理功能维生素的食物来源维生素的摄入建议4.3 教学活动通过图片和实例引导学生了解维生素的概念。
通过食品标签和食谱分析，让学生掌握维生素的食物来源。
小组讨论，分享摄入维生素的建议。
第五章：矿物质5.1 教学目标让学生了解矿物质的概念、分类和生理功能。
让学生掌握矿物质的食物来源和摄入建议。
5.2 教学内容矿物质的定义和分类矿物质的生理功能矿物质的食物来源矿物质的摄入建议5.3 教学活动通过图片和实例引导学生了解矿物质的概念。
通过食品标签和食谱分析，让学生掌握矿物质的食物来源。
化学人类重要的营养物质教案【8篇】
化学人类重要的营养物质教案【8篇】化学人类重要的营养物质教案精选篇1初中化学《人类重要的营养物质》教案设计教学目标：了解营养素是指蛋白质糖类油脂维生素无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质糖类油脂和维生素与人类健康的关系。
通过阅读教材观察和比较图片查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。
通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。
重点和难点：重点：蛋白质的生理功能。
难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
课时安排：1课时教学过程：活动一探究人体营养素包括哪些方面？情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。
可见食物对人体的重要性。
那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。
（多媒体投影）教材P88图12—1P91图12—7 P92图12—9 P93图12—10。
观察：小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质糖类油脂维生素无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
活动二学习竞赛主题：“我”的风采我展示。
设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？指导阅读：（分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质糖类油脂维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。
要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。
）组际竞赛：各组派一名代表上讲台演讲。
（根据演讲的.口才表情及内容质量，由学生评委评分）活动三应用实践辩论：偏食习惯好不好？设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。
这种饮食习惯好不好呢？（正反方辩论）小结：偏食影响身体健康。
特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。
阅读与讨论：阅读：P90P92“资料”。
九年级《人类重要的营养物质》教案、教学设计
3.知识回顾：简要回顾一下之前学过的关于细胞、生物体的基本知识，为新课的学习做好铺垫。
（二）讲授新知
在导入新课之后，我将系统地讲授六大类营养物质的相关知识：
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物：介绍这三种主要能量来源的基本概念、功能、食物来源及在人体内的代谢过程。
1.分组：将学生分成若干小组，每组4-6人，确保每个小组成员都能积极参与讨论。
2.话题：提供以下讨论话题：
-分析自己日常饮食中营养物质的摄入情况，讨论如何实现营养均衡。
-探讨不良饮食习惯对身体健康的影响，分享改善方法。
-讨论如何运用所学知识，为家人制定合理膳食计划。
3.过程：要求学生在规定时间内完成讨论，鼓励小组成员积极发言，记录讨论成果。
3.培养良好的饮食习惯，自觉遵循膳食指南，实现营养均衡。
4.培养团队协作精神，学会倾听、尊重他人意见，共同探讨营养物质的相关问题。
5.增强社会责任感，关注贫困地区儿童的营养不良问题，积极参与公益活动，传播营养知识。
二、学情分析
九年级的学生正处于青春期，身体和心理都在发生显著变化，对营养知识的掌握显得尤为重要。在此基础上，学情分析如下：
-营养均衡对青少年健康成长的重要性
-如何克服不良饮食习惯，实现营养均衡
-健康饮食与环保的关系
6.观看一部与营养学相关的纪录片或电影，如《食物的真相》、《营养与健康》等，并撰写观后感。
7.结合所学知识，为班级或学校举办一次关于营养健康的讲座，提高同学们对营养知识的认识和重视。
作业要求：
1.作业提交时间：一周后。
《人体重要的营养物质》化学教案
《人体重要的营养物质》化学教案一、教学目标1.了解人体重要的营养物质及其分类。
2.掌握各类营养物质的化学组成、性质和生理功能。
3.培养学生运用化学知识解释生活现象的能力。
二、教学重点与难点1.教学重点：各类营养物质的化学组成、性质和生理功能。
2.教学难点：蛋白质的组成和性质，维生素的功能与来源。
三、教学过程1.导入新课通过提问方式引导学生思考：同学们，你们知道人体需要的营养物质有哪些吗？它们在人体内的作用是什么？2.教学内容（1）营养物质的分类人体需要的营养物质主要包括：蛋白质、糖类、脂类、维生素、水和无机盐。
（2）蛋白质①化学组成：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子。
②性质：蛋白质具有多种生理功能，如构成细胞、维持生理功能等。
③生理功能：蛋白质在人体内的主要作用是维持生命活动，如生长发育、修复损伤等。
（3）糖类①化学组成：糖类是由单糖、双糖和多糖组成的生物大分子。
②性质：糖类具有甜味，易溶于水，可发生水解反应。
③生理功能：糖类是人体主要的能量来源，同时参与细胞结构的组成。
（4）脂类①化学组成：脂类是由甘油和脂肪酸组成的生物大分子。
②性质：脂类具有油腻感，不溶于水，可溶于有机溶剂。
③生理功能：脂类是人体主要的能量来源，参与细胞结构的组成，保护内脏器官等。
（5）维生素①化学组成：维生素是一类结构多样的有机化合物。
②性质：维生素具有多种生理功能，如调节新陈代谢、维持生理功能等。
③生理功能：维生素在人体内的作用主要是调节新陈代谢，预防疾病等。
（6）水和无机盐①化学组成：水是无机物，无机盐是由金属离子和非金属离子组成的化合物。
②性质：水和无机盐是人体生命活动所必需的物质。
③生理功能：水和无机盐参与人体内各种化学反应，维持生理平衡。
3.实践活动让学生举例说明各类营养物质在生活中的来源，以及如何保证营养均衡。
四、作业布置1.复习本节课所学内容，熟记各类营养物质的化学组成、性质和生理功能。
2.举例说明如何保证营养均衡。
人类重要的营养物质教案
人类重要的营养物质教案集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]课题1 人类重要的营养物质第一课时蛋白质［教学目标］1、知识与技能让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质；让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)，对人的肌体蛋白质的侵害。
2、过程与方法：使学生意识到蛋白质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
引导学生开展阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染等对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建议。
3、情感态度与价值观使学生意识到化学与生活有着密切的关系，提高学生学习化学的兴趣。
使学生更加热爱生命、并能养成良好的生活习惯。
［教学重点］让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。
［教学难点］在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明蛋白质的结构和性质的情况下，要学生了解它在人的生命活动中的作用及营养价值。
［教学准备］教师准备：课件电脑学生准备：①预习本课题内容；②上网查阅吸烟、居室装修污染等对人体健康的危害和蛋白质对人生命活动的重要意义。
［教学过程］一、蛋白质是人体不可缺少的营养物质三|蛋白质的变质课堂小结［板书设计］课题1 人类重要的营养物质课时1 蛋白质一、蛋白质是人体不可缺少的营养物质1、蛋白质是构成人体的物质基础。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有密切关系。
二、蛋白质的功能→氧合血红蛋白1、血红蛋白+O22、酶的催化作用三、蛋白质的变质当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。
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课题1 人类重要的营养物质“民以食为天”，生命活动离不开食物。
在食物中有构成细胞的基本物质——蛋白质，有分布最广的糖类，人体内的燃料——脂肪，以及维持正常生命活动不可缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类物质统称为营养素。
【课前做一做】1．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（）A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食盐2．下列说法中，在科学上没有错误的是（）A．吸带过滤嘴的香烟，对人体无害B．纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质C．水可以变为油D．保护环境就是保护人类自己【看书做一做】1．营养素包括_____________、_____________、_____________、_____________、_____________和水六大类。
2．蛋白质是构成___________的基本物质，是____________和____________的主要原料。
3．在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量的是_____________和_____________。
4．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是（）A．酶是具有催化功能的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D．高温及紫外线照射会降低酶的活性5．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（）A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖【学习目标】1．了解食物中的营养素是指蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类物质。
2．了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。
3．增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
【基础知识精讲】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常被称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
表8－1列出了有关人体内主要物质含量的数据。
表8－1 人体内主要物质含量糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。
它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。
下面就来学习有关它们的知识。
（一）蛋白质1、蛋白质的组成蛋白质由氨基酸组成的极为复杂化合物，相对分子质量从几万到几十万，是一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。
但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。
过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。
因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。
通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
人体中通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排除体外，同时放出热量供人体活动的需要（每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量）。
另一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
丙氨酸结构见课本86页。
2、蛋白质种类：★动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。
因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。
★植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
★血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。
血红蛋白由蛋白质和血红素构成。
主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。
氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。
血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白不能再结合氧气，人就会缺氧窒息死亡。
这就是煤气中毒的原因。
★酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。
酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。
如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。
将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。
人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。
当在口中咀嚼米饭和馒头时就会感觉到甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
3、蛋白质分子结构蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。
4、蛋白质的功能食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。
人体内的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
5、蛋白质的变质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。
（二）糖类1、组成及结构糖类是人类食物的重要组成成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。
葡萄糖的分子式C6H12O6,蔗糖的分子式C12H22O11，淀粉的分子式（C6H10O5）n2、糖类的分类糖类分为三种：第一种，单糖。
即不能在水解的糖，有葡萄糖和果糖。
第二种，双糖。
即还可以在水解的糖，水解为两分子的单糖，有蔗糖和麦芽糖。
第三种，多糖。
即可以水解为多分子的糖，有淀粉和纤维素。
3、糖类的存在形式蔗糖是贮存早某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式C12H22O11。
日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎，如稻、麦、马铃薯等。
4、糖类在人体内的转变淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温需要。
C6H12O6+ 6O2=酶=6CO2+6H2O在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%--70%来自糖类。
5、葡萄糖的功能葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。
在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。
【小阅读】许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。
无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。
但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。
相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。
肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。
糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。
多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。
糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
（三）油脂1、油脂种类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合成油脂。
2、油脂功能提供能量，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖多一倍，因此它是重要的供能物质。
在正常情况下，每日需摄入50-60g油脂，它供给人体需能量的20%--25%。
3、其他一般成人体内贮存约占人体质量10%--20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。
当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
（四）维生素维生素，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。
与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质。
维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。
维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素B1：促进成长；帮助消化。
维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。
维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。
维生素B6：能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病。
维生素D：提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。
维生素E：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类，鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
※问题全解有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？答：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，用甲醛水溶液浸泡水产品，破坏了水产品中的蛋白质，降低了营养价值，而且甲醛对人体也有直接危害。