课题12.1人类重要的营养物质

课题12.1人类重要的营养物质

一、单选题

1．（2019·江苏扬州模拟）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）

A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生

【答案】A

【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。故选A。

2．（2018·全国初三课时练习）下列食物富含淀粉的是（）

A．青菜B．大米C．鸡蛋D．猪肉

【答案】B

【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。故选B。

考点：食品、药品与健康食品中的有机营养素

3．（2018·全国初三单元测试）医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果

【答案】D

【解析】A、面食富含糖类，错误；B、植物油富含油脂，错误；C、牛肉富含蛋白质，错误；D、蔬菜水果富含维生素，正确。故选D

考点：六大营养素、食物与健康

4．（2018·重庆市开州区德阳初级中学中考模拟）食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是（）

A．食盐作为咸味剂B．食醋作为酸味剂

C．甲醛作为防腐剂D．小苏打作为膨松剂

【答案】C

【解析】A．食盐具有咸味可用作咸味剂，对人体健康没有危害，正确；B．食醋具有酸性，具有酸味，能用作酸味剂，具有调味的作用，对人体健康没有危害，正确；C．甲醛能使蛋白质发生变性，可保存生物标本，而不能作为食品防腐剂，错误；D．碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松，正确。故选C．

考点：食品安全与人体健康

5．（2018·全国初三课时练习）下列说法正确的是( )

A．糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物

B．淀粉不是糖类物质

C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收

D．人体所需的能量都是由糖类提供的

【答案】A

【解析】A.根据糖类的定义进行判断分析；

B.淀粉为多糖；

C.根据多糖需水解为单糖才能被吸收进行判断分析；

D.从人体所需的能量主要由糖类提供进行分析；

解答：A.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，故A正确；

B.淀粉是多糖，属于糖类物质，故B错误；

C.蔗糖不能被人体直接吸收，需水解为单糖，故C错误；

D.人体所需的能量主要由糖类提供，也可以由脂肪提供，故D错误；

所以本题答案选A。

【点睛】解题时应首先明确糖类的定义，再联系课本相关知识。

6．（2018·全国初三课时练习）某同学午餐食谱如下：

根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是（）

A．炒鸡蛋B．烧排骨C．方便面D．蔬菜和水果

【答案】D

【解析】人体必需的六大营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，馒头和米饭中富含有的营养素是糖类，红烧牛肉和清蒸鱼中富含有蛋白质、油脂和无机盐，酸牛奶中有蛋白质，故缺少维生素，需要补充富含有维生素类的食物；

A、炒鸡蛋中富含有蛋白质，错误；

B、烧排骨中富含有油脂和蛋白质，错误；

C、方便面中富含有糖类，错误；

D、蔬菜和水果中富含有维生素，正确。故选D。

【点睛】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源、合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素。

7．（2018·青海中考模拟）钙是人体内含量最高的金属元素，未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食物中钙含量最低的是()

A．牛奶B．青菜C．豆类D．虾皮

【答案】B

【解析】A、牛奶中含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，牛奶是人体钙的最佳来源，不符合题意；B、青菜中含有大量的维生素和膳食纤维等，含钙较少，符合题意；C、豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，不符合题意；D、虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙582毫克，不符合题意。故选B。

8．（2018·湖南中考模拟）食品安全关系到人民的健康，下列食品属于安全食品的是（）

A．用甲醛浸泡的韭菜

B．用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪

C．用生霉的大米制的米粉

D．不施用农药和化肥的蔬菜

【答案】D

【解析】A、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变性，故用甲醛浸泡的韭菜不属于安全食品。

B、氢氧化钠是强碱，具有强烈的腐蚀性，虽然泡发鸡爪能使其鲜亮，但对人体有害，故用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪不属于安全食品。

C、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉毒素，不能食用，故用生霉的大米制的米粉不属于安全食品。

D、农药和化肥，会污染农产品，故不施用农药和化肥的蔬菜属于安全食品。故选D。

考点：化学与生活

9．（2018·广东初三月考）某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）

A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质

B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素

D．饼干配料中不含无机盐

【答案】C

【解析】A．精炼植物油富含油脂，错误；B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，错误；C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，正确；D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，错误。

考点：考查生命活动与六大营养素关心正误判断的知识。

二、填空题

10．（2018·全国初三课时练习）蛋白质是构成生物细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．（1）下列食品中富含蛋白质的是________（填字母）．

A．米饭

B．番茄

C．鸡蛋

D．油菜

（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：

、用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；

、酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．

上述两种做法的共同原因是________________________．

【答案】（1）C （2）加热会使细菌蛋白质变性

【解析】鸡蛋中富含蛋白质；利用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以及酸奶不能加热后饮用都是因为加热会使细菌蛋白质变性．

11．（2018·全国初三课时练习）某种营养素补充剂的标签如图所示。

【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……

【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg

【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用

(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)、

(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________、