教学配方
辣条配方教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解辣条的基本制作原理和流程。
- 掌握辣条的主要原料及其作用。
- 熟悉辣条调味品的使用方法和配比。
2. 技能目标：- 学会制作辣条的基本步骤。
- 能够根据个人口味调整辣条配方。
- 提高食品安全意识和食品加工技能。
3. 情感目标：- 培养学生对传统食品文化的兴趣。
- 增强学生的团队协作能力和创新意识。
- 提高学生对食品安全的重视程度。
二、教学内容1. 辣条的基本制作原理和流程。
2. 辣条的主要原料及其作用。
3. 辣条调味品的使用方法和配比。
4. 辣条制作过程中的卫生和食品安全知识。
三、教学过程1. 导入新课- 以辣条市场现状引入，激发学生兴趣。
- 提出问题：辣条是如何制作的？主要原料有哪些？2. 讲解辣条制作原理和流程- 分析辣条的制作步骤：选材、清洗、切割、炒制、调味、冷却、包装。
- 讲解每个步骤的注意事项和技巧。
3. 讲解辣条主要原料及其作用- 介绍辣条的主要原料：面粉、水、盐、辣椒粉、香辛料等。
- 分析各原料的作用和配比。
4. 讲解辣条调味品的使用方法和配比- 介绍辣条调味品：辣椒粉、花椒、五香粉、味精等。
- 讲解调味品的配比和调味技巧。
5. 实践操作- 分组进行辣条制作实践，让学生亲手体验制作过程。
- 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
6. 交流与评价- 学生分享制作心得，互相评价作品。
- 教师总结本次课程，强调食品安全和卫生知识。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、提问积极性等。
2. 实践操作：评价学生在辣条制作过程中的操作规范性和熟练程度。
3. 作品评价：根据辣条的外观、口感、调味等方面进行评价。
4. 反馈与改进：收集学生对课程的意见和建议，不断优化教学内容和方法。
五、教学资源1. 辣条制作相关教材和资料。
2. 辣条制作工具和设备，如面粉、水、盐、辣椒粉、香辛料等。
3. 辣条制作视频和图片资料。
六、教学时间1. 讲解时间：1课时2. 实践操作时间：2课时3. 交流与评价时间：0.5课时通过以上教学设计方案，旨在让学生全面了解辣条的制作过程，掌握辣条配方的基本知识，提高学生的食品加工技能和食品安全意识。
卤水老汤配方教学内容
卤水老汤的制作第一阶段调料配比：第一阶段操作方法：1、上面表格中香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的杂质！2、再将香料料分成两个纱布袋包起来，因为料多，这样利于味道的挥发。
葱单独包起来，防止熬烂流入老汤！3、炒糖色:凉锅放入植物油20克，白砂糖200克，开小火熬化，整个过程要用勺子不停搅动，等锅里起泡时，立即加入500克沸水搅拌均匀即成。
（如不明白可以百度搜一下视频参考）4、把猪大骨和鸡洗净放入30斤的清水中，大火烧开之后打掉血沫子，放入50克拍破的老姜，把之前准备的料包；糖色等调料全部放入锅中转为小火慢慢的炖6个小时左右，把料包骨头等捞出只留汤，卤水即成。
（煮的过程中如水消耗太多，可补充开水进去，保持最后煮好的卤水也是三十斤左右）5、卤肉：刚开始最好先卤五花肉，2斤左右，带皮的，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好的保持卤水的味道不易挥发！6、第1次卤肉中药味会比较的大，这属于正常现象，接着再卤3-4次左右的肉，随便卤什么肉都行。
多次卤制让肉的鲜香味溶解沉积到老汤里面，等汤里边没什么中药味了，香味出来了，就证明老汤已经发酵好，我们进入到第二阶段出成品了，如果还有中药味，继续卤肉即可！发酵条件：卤水+自然脱落的肉沫子+自然环境+时间=老汤第二阶段：（出成品）所谓老汤说白了也就是煮肉时水熬少了加水进去，加水后味道淡了适当补充料进去，汤底多年长期不换。
后期要学会尝卤水，记住最佳卤水味道，缺什么料补什么料，灵活运用。
如果汤中腥味过重就加料酒同时加点甘草。
一个月卤一只鸡，提高老汤的鲜香味！1、将老汤先用纱布过滤，因为肉末等杂质沉淀老汤容易糊底。
要过滤成一锅干净的老汤！2、这个阶段直接卤肉即可，每次加料的时候都需要加水，需要加香料包，用下方表格中配料即可第二阶段香料配比：卤肉方法：将肉洗干净，用开水焯一下去除血沫再捞起放入卤水中，然后小火烧开（如果火大了就会烧焦底部的沉淀物，汤里边会产生大量的黑沫子，后果比较严重）；如牛肉猪蹄一般煮的时间为1.5-2小时。
酸辣粉配方教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解酸辣粉的历史和文化背景。
2. 掌握酸辣粉的基本制作工艺和技巧。
3. 熟悉酸辣粉的原材料选择和配比。
4. 培养学生的动手操作能力和创新能力。
二、教学对象初级烹饪爱好者、家庭主妇、餐饮行业从业人员。
三、教学时间2课时四、教学环境烹饪教室，配备烹饪设备（锅、碗、勺、砧板、刀具等），原材料（红薯粉、花生、辣椒、花椒、酸菜等）。
五、教学步骤第一课时：理论讲解与材料准备1. 导入- 介绍酸辣粉的历史和文化，激发学生的学习兴趣。
2. 材料准备- 教师演示如何清洗红薯粉、花生、辣椒、花椒、酸菜等原材料。
- 学生跟随教师进行材料准备。
3. 理论讲解- 讲解酸辣粉的基本制作工艺，包括煮粉、调制汤底、配菜等步骤。
- 讲解酸辣粉的原材料选择和配比，强调食材的新鲜度和质量。
4. 实践操作演示- 教师现场演示酸辣粉的制作过程，包括煮粉、调制汤底、配菜等。
第二课时：实践操作与总结1. 分组实践- 学生分组，每组负责制作一份酸辣粉。
- 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
2. 操作要点讲解- 强调煮粉的时间控制，确保粉条软硬适中。
- 讲解调制汤底的方法，如何根据个人口味调整酸辣程度。
- 指导学生如何搭配配菜，使酸辣粉更加美味。
3. 品尝与评价- 学生品尝自己制作的酸辣粉，分享制作心得。
- 教师组织学生进行评价，总结制作过程中的优点和不足。
4. 总结与拓展- 教师总结本次课程的主要内容，强调酸辣粉制作的关键步骤。
- 鼓励学生在课后尝试创新，制作属于自己的特色酸辣粉。
六、教学评价1. 过程评价- 观察学生在材料准备、制作过程中的表现，评价其动手能力和团队合作精神。
2. 结果评价- 评价学生制作的酸辣粉的外观、口感和味道，以及对制作过程的掌握程度。
3. 反馈与改进- 收集学生和教师对课程的反馈，不断改进教学方法，提高教学质量。
七、教学资源1. 教学课件：包括酸辣粉的历史、制作工艺、原材料选择等内容。
数学内部配方教案设计模板
一、教学目标1. 让学生理解并掌握数学内部配方的概念、原理和方法。
2. 培养学生运用内部配方解决实际问题的能力。
3. 提高学生的逻辑思维和创新能力。
二、教学重难点1. 教学重点：内部配方的概念、原理和方法。
2. 教学难点：内部配方在解决实际问题中的应用。
三、教学准备1. 教学课件2. 教学工具：黑板、粉笔、计算器等3. 教学资源：相关习题、案例等四、教学过程1. 导入新课（1）回顾已学知识：提问学生已学过的数学公式、定理等，激发学生的学习兴趣。
（2）引出课题：介绍内部配方的概念，提出本节课的学习目标。
2. 讲授新课（1）内部配方的概念：讲解内部配方的定义、性质和适用范围。
（2）内部配方的原理：分析内部配方的原理，引导学生理解其内在联系。
（3）内部配方的计算方法：介绍内部配方的计算步骤，让学生掌握计算方法。
（4）内部配方在解决问题中的应用：通过案例展示内部配方在实际问题中的应用，引导学生运用所学知识解决问题。
3. 练习巩固（1）课堂练习：布置与内部配方相关的习题，让学生当堂完成，巩固所学知识。
（2）小组讨论：分组讨论，分析习题，分享解题思路，培养学生的合作能力。
4. 总结提升（1）总结本节课所学内容，强调内部配方的概念、原理和方法。
（2）布置课后作业，让学生课后巩固所学知识。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、回答问题的情况等。
2. 作业完成情况：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对所学知识的掌握程度。
3. 应用能力：观察学生在实际问题中运用内部配方的能力。
六、教学反思1. 教学过程中，关注学生的学习情况，及时调整教学策略。
2. 注重培养学生的逻辑思维和创新能力，提高学生的综合素质。
3. 结合实际案例，让学生在实际问题中运用所学知识，提高学生的应用能力。
蛋挞液配方教学设计方案
1. 知识目标：- 学生了解蛋挞液的基本配方和制作方法。
- 学生掌握蛋挞液的搅拌技巧和比例调配。
2. 技能目标：- 学生能够独立制作出美味的蛋挞液。
- 学生学会观察和调整蛋挞液的口感和颜色。
3. 情感目标：- 培养学生对烘焙的兴趣和热情。
- 增强学生的动手操作能力和团队合作意识。
二、教学内容1. 蛋挞液的基本配方：- 黄油：50克- 糖粉：50克- 鸡蛋：1个- 牛奶：100毫升- 盐：少许2. 制作步骤：- 黄油融化。
- 将糖粉和盐加入融化的黄油中，搅拌均匀。
- 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
- 过滤蛋挞液，去除杂质。
1. 导入新课- 通过图片展示蛋挞的诱人外观，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：蛋挞液是如何制作的？需要哪些原料？2. 讲解示范- 教师详细讲解蛋挞液的基本配方和制作步骤。
- 教师现场示范，边操作边讲解，让学生直观了解制作过程。
3. 学生实践- 学生分组，每组准备一套制作工具和原料。
- 学生按照教师讲解的制作步骤，独立完成蛋挞液的制作。
- 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
4. 交流评价- 学生展示自己的作品，分享制作心得。
- 教师和学生共同评价作品，指出优点和不足。
- 教师总结本次课程，强调制作要点。
5. 课后作业- 学生回家后，按照所学方法，尝试制作蛋挞液。
- 将制作过程和成果拍照记录，分享到班级群。
四、教学评价1. 学生对蛋挞液制作过程的掌握程度。
2. 学生制作的蛋挞液口感、颜色和形状的满意度。
3. 学生在课堂上的参与度和团队合作精神。
4. 学生对烘焙的兴趣和热情的提升。
1. 教学课件：蛋挞液配方及制作步骤。
2. 制作工具：搅拌勺、过滤网、容器等。
3. 制作原料：黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶、盐等。
4. 图片资料：蛋挞图片、制作过程图等。
贵阳麻辣烫配方教学设计
贵阳麻辣烫配方教学设计一、引言贵阳麻辣烫是贵州省的一道传统特色小吃，以其麻辣鲜香的口感而闻名。
其受到了消费者的喜爱，并且在全国范围内逐渐流行。
麻辣烫的特点是选用新鲜食材和特制的调料，搭配独特的烹饪方法，使得其口感更为鲜美。
本文将介绍贵阳麻辣烫的配方和教学设计。
二、材料准备1. 主料：牛肉、鸭血、豆腐皮、山药、粉丝、黑木耳、蔬菜等（可根据个人口味加减和选择）；2. 配料：葱姜蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、面粉、盐、食用油等。
三、烹饪步骤1. 准备工作：将牛肉切成薄片，山药切成薄片，豆腐皮切成小段，黑木耳切成薄片。
葱姜蒜切末备用。
2. 煮牛骨汤：将牛骨放入大锅中，加入足够的水，煮沸后转小火炖煮数小时，取出清汤备用。
3. 制作调料：取一小碗，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、白胡椒粉、盐和水，调成糊状备用。
4. 烹饪：将炖好的牛骨汤倒入锅中，加入适量的豆瓣酱糊，煮沸后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，煮几分钟以增加辣味。
5. 加入主料：将切好的牛肉、鸭血、豆腐皮、山药、粉丝、黑木耳和蔬菜依次放入煮沸的汤中，煮至熟烂。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，搅拌均匀。
7. 出锅：将煮好的贵阳麻辣烫盛入碗中，撒上葱花或香菜末，即可食用。
四、教学设计1. 目标学生：面向厨艺爱好者、餐饮从业人员和对美食感兴趣的人群。
2. 教学目标：通过本教学设计，学生将能够掌握贵阳麻辣烫的配方和烹饪步骤，能够独立制作贵阳麻辣烫。
3. 教学内容：- 材料准备：介绍所需材料的种类和准备方法。
- 烹饪步骤：详细介绍贵阳麻辣烫的烹饪步骤、时间和注意事项。
- 调味：介绍贵阳麻辣烫的特色调味料，以及如何根据个人口味进行调整。
- 出锅：介绍贵阳麻辣烫的出锅方式和摆盘技巧。
4. 教学方法：- 实地教学：组织学生前往餐饮店或厨房进行实际操作，由专业厨师进行现场演示和指导。
- 视频教学：为学生提供贵阳麻辣烫的制作视频，详细展示每个步骤，并解答学生的问题。
调酒师学习资料 教学配方
子弹杯轰炸机（B52）：咖啡蜜百利甜君度做法1：1：1 分层冰火两重天（Should）：bols绿薄荷百加得151 做法2：1 分层口交(blow job)：bols香蕉牛奶喷射奶油做法2：1后喷奶油分层燃情百加得(the bacardi)：黑朗姆柠檬片红糖151 做法黑满加柠檬片红糖铺满加151点火经典金汤力(gin and tonic)：金酒45ML 汤力水适量青柠角（兑合长饮）螺丝刀(screwdriver)：伏特加30ML 橙汁90ML 橙角（兑合长饮）自由古巴(cuba libre)：黑朗姆50ML 可乐适量黄柠片（兑合长饮）雪球(snow ball): bols蛋黄60ML 雪碧适量樱桃（兑合长饮）莫斯科驴(Moscow mule):伏特加50ML 青柠汁25ML 姜汁10ML 干姜水100ML 生姜片（兑合长饮）古典(old fashioned) ：波本威士忌45ML 方糖1颗苦精适量橙皮( 兑合长饮)朱莉普(jullie)：波本威士忌50ML 薄荷汁5片糖浆7ML 薄荷叶（兑合长饮）莫吉托mojito：哈瓦那3年45ML 柠檬汁10ML 薄荷叶10-20片砂糖适量苏打水适量薄荷冰(兑合长饮)龙舌兰日出(tequila sunrise)：龙舌兰30ml 橙汁90ml 红石榴糖浆适量橙角樱桃(兑合分层长饮)特其拉碰(tequila touch )：龙舌兰45ML 雪碧适量（兑合短饮）干马天尼(martini dry)：金酒30ml 马天尼干10ML 橄榄（搅和短饮）曼哈顿(manhattan):威士忌30ML 马天尼红10ML 苦精一滴橙皮（搅和短饮）尼格罗尼(negrni)：金酒30ml 金巴利30ML 马天尼红30ML 橙皮(搅和长饮)罗布罗尼(rob ronnie)：威士忌50ML 马天尼红25ML 橙味苦精2滴(搅和长饮)教父(god-father)：威士忌45ML 杏仁力娇酒15ML 橙皮(搅合长饮)老朋友()old pal：裸麦威士忌20ML 马天尼干20ML 金巴利20ML 橙皮（搅和长饮）玛格丽特(margarita)：龙舌兰30ML 君度20ML 青柠檬汁30ML 盐适量青柠片（摇合短饮）蓝色玛格丽特(bule margarita)：龙舌兰30ML 蓝橙30ML 柠檬汁45ML 黄柠片（摇合短饮）青草蜢(grassnopper)：bols绿薄荷30ML BOLS 白可可20ML 牛奶30ML 薄荷叶（摇合短饮）大都会(cosmopitan)：伏特加40ML 君度20ML 青柠汁15ML 黑莓汁15ML 樱桃（摇合短饮）边车(side car)：白兰地40ML 君度20ML 黄柠汁20ML (摇合短饮)白俄罗斯(0white russiian：伏特加45ML 咖啡蜜20ML 牛奶30ML 樱桃（摇合短饮）黑俄罗斯(black russian)：伏特加60ML 咖啡蜜30ML 柠檬片(摇合短饮)得其利(daiqui)：朗姆酒45ML 柠檬汁30ML 糖浆适量青柠角（摇合短饮）明天见（See you tomorrow）：龙舌兰10ml 金酒10ml 白朗姆10ml 伏特加10ml 威士忌10ml 白兰地10ml 二锅头10ml BOLS蓝橙10ml 莫林百香果10ml 青柠片（摇合短饮）红粉佳人(Pink lady)：金酒30M 君度10ml 黄柠檬汁15ML 糖浆12.5ML 红石榴5ML 蛋清1个樱桃（摇合打沫短饮）长岛冰茶(long island iced tea)：金酒20ML 白朗姆30ML 伏特加30ML 龙舌兰30ML 君度20ML 青柠汁10ml 可乐适量青柠角（摇合长饮）金菲士(gin fizz)：金酒45ML 柠檬汁10ML 糖浆适量青柠角(摇合长饮)新加坡司令(singare sling)：金酒40ML 樱桃BOLS 20ML 君度15ML 当酒10ML 红石榴5ML 柠檬汁10ML 菠萝汁70ML 苏打水适量樱桃菠萝（摇合长饮）椰林飘香(pina coolaba)：朗姆酒30ML 马利宝20ML 菠萝汁40ML 椰奶80ML 菠萝（摇合长饮）蓝色夏威夷(blue hawaii)：朗姆酒30ML 蓝橙20ML 菠萝汁20ML 橙汁20ML 菠萝（摇合长饮）血腥玛丽(blody mary)：伏特加50ML 番茄汁130ml 青柠汁10ML 李派林10ML 辣椒籽油5ML 芹菜（摇合长饮）迈态(mai tai)：白浪姆25ML 杏仁酒12.5ML 青柠汁25ML 糖浆适量黑浪姆25ML 青柠角（摇合长饮）威士忌酸(whiskey sour)：波本45ml 青柠檬汁20ml 蛋清1个青柠片(摇合打沫长饮)。
烤冷面配方教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解烤冷面的起源和特点。
- 掌握烤冷面的制作工艺和配方。
2. 技能目标：- 学会制作烤冷面的基本步骤。
- 能够根据个人口味调整配方。
3. 情感目标：- 培养学生对传统美食的兴趣和热爱。
- 增强学生的实践操作能力和创新精神。
二、教学对象初中以上学生，有一定烹饪基础，对美食制作有兴趣。
三、教学时长2课时四、教学准备1. 原材料：冷面、面粉、鸡蛋、葱花、香菜、番茄酱、辣椒酱、食用油等。
2. 工具：烤盘、烤箱、擀面杖、锅、铲、剪刀等。
3. 教学课件：烤冷面制作步骤图解、相关食材介绍等。
五、教学步骤第一课时：理论学习与材料准备1. 导入新课：介绍烤冷面的起源、特点和历史背景，激发学生学习兴趣。
2. 讲解配方：详细讲解烤冷面的主要原料和比例，如面粉、鸡蛋、葱花、香菜等。
3. 讲解步骤：展示烤冷面的制作步骤图解，包括和面、擀面、烤制等环节。
4. 材料准备：学生分组，每组准备一份烤冷面所需的原料和工具。
第二课时：实践操作与成品评价1. 实践操作：- 和面：按照配方比例，将面粉、鸡蛋、水等原料混合均匀，揉成面团。
- 擀面：将面团擀成薄片，用剪刀剪成小块。
- 烤制：将剪好的冷面块放入烤盘，刷上食用油，撒上葱花、香菜，放入预热至180°C的烤箱中烤制5-8分钟。
- 调味：烤好的冷面取出，刷上番茄酱、辣椒酱等调料，即可食用。
2. 成品评价：- 学生分组展示自己的烤冷面成品，分享制作心得。
- 教师点评：根据烤冷面的外观、口感、调味等方面进行评价，指出优点和不足。
六、教学反思1. 教学过程中，注重引导学生积极参与实践操作，培养学生的动手能力。
2. 注重培养学生的创新精神，鼓励学生在原有配方基础上进行改良和创新。
3. 通过对烤冷面制作过程的讲解和示范，让学生了解传统美食的制作工艺，增强对传统文化的认识。
七、课后拓展1. 鼓励学生回家后与家人一起制作烤冷面，分享制作经验。
2. 邀请家长参与课堂，共同制作烤冷面，增进亲子关系。
酱卤菜配方教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解酱卤菜的基本概念、历史起源和发展。
- 掌握酱卤菜的常见种类及其特点。
- 熟悉酱卤菜的制作工艺和配方。
2. 技能目标：- 学会制作至少一种酱卤菜。
- 能够根据个人口味调整酱卤菜的配方。
- 掌握酱卤菜的制作技巧，如火候控制、调味品的使用等。
3. 情感目标：- 培养学生对传统美食文化的兴趣和热爱。
- 增强学生的生活实践能力，提升生活品质。
- 培养学生的团队协作精神和创新意识。
二、教学内容1. 酱卤菜的基本概念和发展历史2. 酱卤菜的常见种类及特点3. 酱卤菜的制作工艺4. 酱卤菜的经典配方5. 酱卤菜的制作技巧6. 酱卤菜的调味品选择与搭配三、教学过程1. 导入新课- 通过展示酱卤菜图片和视频，激发学生的学习兴趣。
- 简述酱卤菜的历史起源和发展，引起学生对传统美食的关注。
2. 讲解理论- 讲解酱卤菜的基本概念、种类、特点等理论知识。
- 分析酱卤菜的制作工艺和经典配方。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种酱卤菜进行制作。
- 教师示范制作过程，讲解关键步骤和注意事项。
- 学生跟随教师步骤，进行实际操作。
4. 配方调整与创新- 学生根据个人口味，对酱卤菜的配方进行调整。
- 鼓励学生发挥创意，尝试新的酱卤菜配方。
5. 交流与评价- 学生分享自己的制作过程和配方，互相评价和交流。
- 教师对学生的制作成果进行点评，提出改进建议。
6. 总结与拓展- 总结酱卤菜制作的关键要点和技巧。
- 拓展酱卤菜的制作范围，引导学生了解其他地方特色酱卤菜。
四、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的参与程度，包括提问、回答问题、实际操作等。
2. 制作成果：评估学生的酱卤菜制作质量，包括口味、外观、口感等。
3. 配方创新能力：评价学生在配方调整和创新方面的表现。
4. 交流与评价：评估学生在交流与评价环节中的表现，包括表达能力、团队合作精神等。
五、教学资源1. 酱卤菜图片和视频资料2. 酱卤菜经典配方资料3. 实践操作工具和材料4. 教师示范视频通过以上教学设计方案，旨在让学生全面了解酱卤菜的制作过程和配方，提高学生的生活实践能力，培养他们对传统美食文化的热爱。
红烧肉配方教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解红烧肉的历史起源和发展。
- 掌握红烧肉的基本制作方法和技巧。
- 熟悉红烧肉所需食材的选购和搭配。
2. 技能目标：- 学会红烧肉的制作过程，包括选材、预处理、烹饪方法等。
- 能够独立完成红烧肉的制作，并调整口味。
3. 情感目标：- 培养学生对中华传统美食的兴趣和热爱。
- 增强学生的生活实践能力，提高生活品质。
二、教学内容1. 红烧肉的历史与起源2. 红烧肉的制作流程- 食材选择与预处理- 烹饪方法与火候控制- 调味品的使用与搭配3. 红烧肉的保存与食用方法三、教学步骤1. 导入新课- 通过展示红烧肉图片或视频，激发学生的学习兴趣。
- 简要介绍红烧肉的历史起源和发展。
2. 讲解制作方法- 食材选择与预处理：讲解猪肉的选择、清洗、切块等。
- 烹饪方法与火候控制：讲解红烧肉的炒制、炖煮等步骤。
- 调味品的使用与搭配：讲解酱油、糖、料酒等调味品的使用。
3. 实践操作- 学生分组，每组准备一套红烧肉的食材和调味品。
- 按照讲解的制作流程，学生亲自操作，老师巡回指导。
4. 交流与分享- 学生分享自己的制作过程和心得体会。
- 老师点评学生的作品，给予鼓励和指导。
5. 总结与拓展- 总结红烧肉的制作要点和技巧。
- 拓展其他类似菜品，如红烧排骨、红烧鱼等。
四、教学评价1. 评价方式：- 观察学生在实践操作中的表现，如食材处理、烹饪技巧等。
- 评价学生的作品，如口感、色泽、味道等。
- 收集学生的反馈意见，了解教学效果。
2. 评价标准：- 制作流程是否规范、完整。
- 食材处理是否到位，烹饪技巧是否熟练。
- 作品的口感、色泽、味道是否符合要求。
五、教学资源1. 教学课件：红烧肉的历史、制作流程、调味品等。
2. 实物展示：红烧肉的成品、食材、调味品等。
3. 实践材料：猪肉、酱油、糖、料酒等。
通过本方案的教学，使学生掌握红烧肉的制作方法，提高学生的生活实践能力，激发学生对中华传统美食的兴趣。
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干酵母皮：（又名馒头皮、依士皮）用料：低筋面粉：1斤，泡打粉：2钱，干酵母：5分-1钱，白糖： 2两，猪油： 5钱（可以不用，以免影响筋度形成），清水或鲜奶约：4两，（起重：约1.6斤）制法：1:面粉与泡打粉拌匀过筛，然后开窝，加入干酵母、白糖、适量的清水拌匀后，和入面粉搓揉成面团粉坯，最后加入猪油搓揉至纯滑便成。
2:将搓好的面团，用压面机反复压至纯滑(约5—6次),然后造型(要根据做不同的品种而定).3：将做好的半成品进行醒发(天气冷的时候,可以放在发酵箱内醒发),约30—40分钟左右,便可以加温做成产品了.每件皮重：馒头、花卷、各式包类：5钱每件馅重：咸馅、甜馅：2钱生肉包馅:用料: 猪上肉:1斤,湿冬菇:5钱,马蹄肉；2两，生葱:1两,精盐:1.3钱, 白糖:2钱,味精:2钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:5钱,麻油:1钱,猪油:2两, （起重：约1.6斤）制法: 1：上肉洗净，然后剁成茸，备用，2：将湿冬菇、生葱、马蹄肉洗净，切成幼粒备用，3：将肉茸放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。
饺子皮:（白皮）用料: 高筋面粉:1斤，清水:约5两，（起重：约1.5斤），制法: 1：将高筋面粉过筛,放在案板上开窝,加入清水，然后和入面粉搓匀至纯滑，然后静置（约15分钟）松筋。
2：将静置好的面团按成品要求分割出坯体（约1.5-2钱）重一个，或用压面机压至厚度约2-3cm后，然后复叠在一起，(放干粉时要注意份量,干粉主要起分离作用),用光钑钑出需要规格便成.饺子馅：用料：猪上肉:1斤,韮菜：2斤，精盐：2钱，味精：2.5钱，白糖：2.5钱，鸡精：1钱，胡椒粉:5分, 生粉:5钱, 麻油:1钱,猪油:2两,姜蓉；5钱，（起重：约3.4斤）制法: 1：将韮菜洗净、切成段状，用开水烫一下（飞水），凉冻后，抓干水分备用，2：上肉洗净，然后剁成茸，放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。
3：每件的馅：5钱粟米饼馅：用料：猪上肉:1斤, 粟米粒：5两，红萝卜:3两，青豆粒：2两，精盐：1.8钱，味精：2.5钱，白糖：2.5钱，鸡精：1钱，胡椒粉:5分, 生粉:5钱,麻油: 1钱,猪油: 2两, 姜汁：5钱，（起重：约2.4斤）制法: 1：将红萝卜去皮洗净、切成幼粒备用，将粟米粒、红萝卜粒、青豆粒用开水烫一下（飞水），凉冻后，凉干水分，2：上肉洗净，然后剁成茸，放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。
3：每件的馅：5钱生磨马蹄糕:(盏)用料：马蹄粉：1斤，白糖或冰片糖： 2斤，清水约：6斤，马蹄肉： 4两，制法: 1：将马蹄粉用清水2斤开成粉浆液，用密筛过滤备用，2：将马蹄肉洗净、切成幼粒，然后(飞水)去除异味,凉冻后备用，3：将炒锅洗净,放入白糖炒至金黄色或用冰片糖(不用炒),加入余下的清水烧开,加入马蹄粒或红豆等。
然后用炒勺将以过滤好粉浆液倒入烧开的糖水里,推成稀稠状,稍为冷却后,将剩余的粉浆加入推成生熟浆,4；将推好的马蹄糕浆倒入九寸方盘或菊花盏内，用猛火蒸20分钟（马蹄盏蒸10分钟）熟透，凉冻便成用料：高筋面粉：1斤，白糖：2两，鸡蛋：1只，干酵母：5分—1钱，面包改良剂：5分，牛油或猪油：1两，清水或鲜奶约：4-5两（天气冷的时候用温水和面团）。
注：做咸面包皮时，可改放白糖：1两、精盐：8分（起重：约2斤）制法：1：面粉过筛，放在案板或搞拌机里，加入干酵母、面包改良剂拌匀，然后放入白糖、鸡蛋、清水搓挞或搅拌至纯滑、起筋有韧性后，再加入牛油或猪油搅拌至纯滑便成面包皮。
2：将和好的面团静置发酵:20—30分钟后，再搅拌至纯滑，用压面机反复压4—5遍便可以分割出体造型。
3：将做好的面包坯体，放在发酵箱内醒发(在醒发过程中要注意发酵箱内的温度和湿度,一般温度在30度左右,湿度在70%左右).4:将醒发好的面包坯放入烤炉,烘烤至表面金黄色便成(要根据不同的品种火候要求,采取不同的火候烘烤).5：每件的皮：1两牛油戟：用料：牛油:1斤，白糖: 5两，鸡蛋：1斤，低筋面粉：1.2斤，泡打粉：1钱，蛋糕油:1两（起重：3.8斤）制法：1：面粉与泡打粉拌匀过筛备用，2：将牛油、白糖放在案板或搅拌机里，徐徐搅拌油糖松浮，边搅拌边加入鸡蛋，直接全部鸡蛋加完后白糖全部溶化，再将面粉和入，轻手快捷搅拌均匀（搅拌不要太多，避免面粉起筋），便成牛油戟的面浆，3：将和好的面浆成品放入用白纸垫底的长戟壳或冧戟壳约八成满，然后放入烤炉里，用中上火烘烤至戟面呈浅金黄色后，改用中火烤至全熟透，取出冷却后便成4：每件的重量：8钱用料：净鸡蛋：1斤，白糖：4两，低筋面粉：4两，蛋糕油：8钱，牛油或生油：1两，清水或鲜奶：1两，制法：1：先将面粉和粟粉拌匀过筛备用，2：将蛋糕桶（机）、蛋棒（搅拌棒）洗净抹干，然后将鸡蛋放入蛋糕桶（机）内，加入白糖，用蛋棒（搅拌棒）徐徐打起（如果加入蛋糕油，可以将面粉一起搅拌，边搅拌边加入清水，清水要逐少加入，不用蛋糕油的时候，面粉不能一起搅拌，切记），搅拌至膨胀约三倍后，再将面粉放入，轻手拌匀。
将烧沸的牛油或生油趁热倒入，轻轻和匀，随即倒入炕盘内（烤盘要放纸和扫油），用中火（210-220度C）入炉烤熟取出，凉冻后便成。
纸杯蛋糕、蛋夹：用料：净鸡蛋：1斤，白糖：6两，低筋面粉：6两，蛋糕油：8钱，牛油或生油：1两，清水或鲜奶：1两，制法：1：先将面粉和粟粉拌匀过筛备用，2：将蛋糕桶（机）、蛋棒（搅拌棒）洗净抹干，然后将鸡蛋放入蛋糕桶（机）内，加入白糖，用蛋棒（搅拌棒）徐徐打起（如果加入蛋糕油，可以将面粉一起搅拌，边搅拌边加入清水，清水要逐少加入，不用蛋糕油的时候，面粉不能一起搅拌，切记），搅拌至膨胀约三倍后，再将面粉放入，轻手拌匀。
将烧沸的牛油或生油趁热倒入，轻轻和匀，随即倒入炕盘内（烤盘要放纸和扫油），用中火（210-220度C）入炉烤熟取出，凉冻后便成。
用料：鸡蛋：1斤，白糖：4两，低筋面粉：6两，泡打粉：2钱，塔塔粉：5分，生油：3两，清水或鲜奶：3两，制法：1：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分隔开，2：低筋面粉和泡打粉拌匀过筛备用，3：将拌匀的粉剂先加入生油拌匀（不要生粒）后，逐少加入清水、蛋黄液和成面糊备用，4：将搅拌机洗净抹干，放入鸡蛋白徐徐打起泡状，边打边加入白糖和塔塔粉，直接把鸡蛋白打成鸡公尾状后，取出三分之一拌入和好的面糊内拌匀，然后再倒入蛋白液内，轻轻用手和匀后，随即放入炕马拉糕（盏）：用料：低筋面粉：1斤，吉士粉：5钱，幼白糖；5两，鸡蛋；4只，清水；7两，泡打粉；4钱，生油；1两，制法：1：面粉东吉士粉拌匀过筛备用，用清水3两与白糖、鸡蛋打匀，然后逐少加入面粉，慢慢加入剩余清水4两，不要起粒，调制成糊状，静置发酵松身约30分钟。
2：用生油开稀泡打粉、食粉，然后倒入面糊中打至均匀纯滑。
3：将打好的面糊倒入以垫好纸的蒸笼或菊花盏内，上蒸锅猛火蒸约20分钟左右，蒸熟便成。
传统马拉糕用料：面种：1.2斤，吉士粉：1.5两，白糖；1斤，鸡蛋；10只，奶粉:8钱雲喱拿香油适量，泡打粉；4钱，生油；4两，食粉；4分，制法：1：面种与吉士粉、奶粉、白糖搓拌均匀，然后逐个加入鸡蛋拌匀，不要起粒，调制成糊状，静置发酵约16小时。
2：将猪油溶解，加入泡打粉、食粉拌匀，然后倒入面糊中打至均匀纯滑。
3：将打好的面糊倒入以垫好纸的蒸笼或菊花盏内，上蒸锅猛火蒸约20分钟左右，蒸熟便成。
用料；1，粘米粉；1.6斤，生粉；2两，澄面；2两，白萝卜；5斤，清水；4斤，腊肠；2-4两，腊肉；2-4两，虾米；1两，湿冬菇；1两精盐；8钱-1两，白糖；2两，味精；1.5两，胡椒粉；1钱，猪油；2两，麻油；2钱，制法；1；粘米粉、生粉、澄面放入窝内拌匀，加入其它味料拌匀后最后加入清水2斤调制成粉浆备用。
2；白萝卜去皮、洗净，切成幼丝备用，将腊肠腊肉切成幼粒，用开水略滚一下（飞水）备用，冬菇切成幼粒，虾米洗净泡软后，然后将腊肠腊肉、冬菇粒、虾米用窝爆炒后，加入到粉浆内拌匀。
3；萝卜丝用水煮至软稔后，捞起加入粉浆内，加入猪油、麻油拌匀，然后将余下的清水烧开撞入到粉浆内拌匀后，便成萝卜糕浆。
4；将做好的萝卜糕浆倒入以扫油的模具里，抹平表面，用猛火蒸约45分钟至熟，取出后凉冻，然后切件便成萝卜糕。
澄面皮类：用料；澄面；1斤，靓生粉；2两，清水约1.7斤，（起重：2.9斤）制法；澄面与生粉拌匀过筛，放入窝内，将清水烧开，撞入澄面里搅匀，然后加盖焗约10分钟，搓至纯滑便成熟澄面皮。
1；晶饼皮；熟澄面；1斤，白糖；3两，猪油；2钱，制法；将搓至纯滑的熟澄面，趁热加入白糖擦至全部白糖溶解后，加入猪油搓匀便成晶饼皮，然后包上馅料，用模具印出饼坯，放在以扫油的铁板上，用猛火蒸3分钟熟透，然后在表面扫一下油，便成晶饼。
2；水晶包、潮州粉果、香茜饺皮等用料；澄面；1斤，靓生粉；1斤，清水约2.6斤，猪油；5钱，（起重：4.6斤）制法；澄面加入生粉（2两）拌匀过筛，放入窝内，将清水烧开，撞入澄面里搅匀，然后加盖焗约10分钟，然后稍为凉冻一下，将剩余的生粉加入到烫熟的澄面团里搓至均匀后，最后加入猪油搓至纯滑便成。
用料: 猪上肉:1斤,湿冬菇:5钱,生葱:1两,香菜（芜茜）；1两，红萝卜：2两，精盐: 1.2钱,白糖:1.5钱,味精:1.5钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:3钱,麻油:1钱,猪油:1两, （起重：约1.6斤）制法: 1：上肉洗净，然后剁成茸，备用，2：将红萝卜去皮洗净，湿冬菇去蒂,生葱、香菜洗净，各切成幼粒备用， 3：将肉茸放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。
4：每件馅重：3钱香茜饺馅：用料: 猪上肉:1斤,湿冬菇:5钱,生葱:1两,香菜；4两，精盐: 1.2钱, 白糖:1.5钱,味精:1.5钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:3钱,麻油:1钱,猪油:1两, （起重：约1.5斤）制法: 1：上肉洗净，然后剁成茸，备用，2：将湿冬菇、生葱、香菜洗净，切成幼粒备用，3：将肉茸放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成4：每件馅重：3钱咸水角馅：用料：上肉；1斤，湿冬菇:1两，叉烧；1两，菜甫；1斤，红萝卜；4两，精盐:2钱,白糖:4钱,味精:2钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:8钱,生抽；5钱，老抽；2钱，胡生油、麻油少许。
（起重：约3斤）制法；1；将上肉洗净切成幼粒，湿冬菇、叉烧切成幼粒备用，菜甫先用清水洗净，然后再用清水浸泡（约2小时），去其咸味，切成幼粒备用.2；将肉料上湿粉，泡油或飞水，将锅烧热，用蒜茸、姜茸起镬，然后与湿冬菇、叉烧一起爆炒、呛酒，然后加入其它味料拌匀，用生粉勾芡，芡成后加入尾油和麻油捞匀便成。