基于HACCP城市食品冷链物流安全机制研究
基于HACCP的食品冷链物流的研究(全文)
基于HCCP的食品冷链物流的研究引言HCCP起源于40多年前美国宇航局为其太空计划所制定的食品安全操纵体系。
由于其科学性、有效性和有用性，逐步被移植和推广到民用食品工业。
1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织共同组建的食品法典委员会将其作为最重要的食品安全保障体系予以采纳和推广，受到世界大多数GJ的广泛认可。
美国、英国、德国、新西兰、荷兰、澳大利亚和日本等国相继颁布并实施了HCCP的法规。
在一定程度上将是否通过HCCP认证作为食品的市场准入要求，尤其是作为其他GJ食品的准入要求。
1 HCCP原理与食品冷链物流的相关概念1.1 HCCP的原理简述HCCP（Hzrd nlysis Criticl Control Point）：危害分析和关键操纵点，是一种国际公认能有效保障食品安全的治理操纵体系，其应用的优势在于能克服传统食品安全治理方法的许多局限性，通过找出食品供应链各环节中潜在的生物性、化学性及物理性3个角度上可预见的危险，对此进行分析并设定相应的操纵程序，运用现代设备及技术对发现的危害进行人为操纵和处理，从而幸免在事故发生后再寻找原因，将食品危险性降至最低。
HCCP是由预防性措施构成的体系，由7个基本原理组成：进行危害分析（H）、确定关键操纵点（CCP）、确定关键限值（CL）、建立关键操纵点监控系统（MONITOR）、建立纠偏行动计划（C）、建立验证程序（VERIFICTION）、建立文件盒纪录保持系统（RECORD）。
其中，危害分析和关键操纵点是HCCP体系的核心。
HCCP的7个原理组成了一个封闭的“环”，它们之间的关系可用（图1）表示。
图1 HCCP 7大原理关系图1.2 HCCP应用于食品冷链物流基于HCCP的应用原理及食品冷链物流的开展目的，将HCCP体系应用于食品冷链物流具有不容忽视的现实意义。
生鲜食品不同于其他非易腐性食品，其品质保障来源于供应链整体。
HCCP应用于食品冷链物流将分步分点操纵冷链物流中的各个食品运送处理环节：将食品冷链物流流程分环节进行食品危害分析；确定关键操纵点并对食品运输过程中导致食品损害的步骤或工序进行操纵，防止或消除食品安全危害的发生或将其降低到可接受水平；建立关键操纵点监控系统，建立纠偏行动计划，建立验证程序，保证HCCP体系有效保障所运送食品的质量安全，提高食品冷链物流运作效率及开展意义，杜绝食品浪费，提高经济效益。
基于HACCP的中国乳制品冷链物流研究
基于HACCP的中国乳制品冷链物流研究随着改革开放的深入，人民生活水平逐渐提高，乳制品已经成为人们生活中不可或缺的食品之一，然而近几年却频繁爆发诸如三鹿“三聚氰胺”等乳制品质量安全问题再加上国内外各乳品企业的激烈竞争，让企业不得不审视及反思中国乳制品行业的未来发展之路该如何进行。
HACCP体系可以从乳品原料奶生产加工到贮运、销售等全过程预防与控制可能存在的潜在危害，并最大限度地降低风险，它是一种专业技术性强且高效便捷的预防性食品安全体系。
标签：乳制品；HACCP；质量安全；冷链物流1HACCP体系的概念及国内外应用情况1.1概念HACCP（Hazard Analysis Critical Control）即危害分析及关键控制点，是指生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
1.2国外HACCP发展与应用现状国外一些食品行业较为发达的国家，其HACCP体系相对都较成熟、完善。
近年来HACCP体系在世界各国已经有了广泛的应用和发展，其中应用较好的美国、加拿大、新西兰、日本等强制推行实施此体系，严格保障食品安全。
(1)美国在1971年由美国国家食品保护会议上首次提出HACCP体系，美国的HACCP体系研究和食品安全性监控一直处于世界领先状态。
美国麦当劳餐厅1990年在中国深圳的第一家餐厅开业前就已将HACCP程序体系紧密应用在供应商采购控制管理环节：面包被送入餐厅前的最后一道工序就是将包装好的面包经过金属探测器的检查，探测器会立刻做出反应，即便是微小的金属类物质也可以被检验出，随之发出警报。
(2)加拿大的HACCP体系是由加拿大最大的监管机构“食品检验署”实施管理的，建立CFIA的目的是为了加强加拿大食品安全。
(3)乳业是新西兰最大的产业，其乳制品产量和出口量均处于世界的前列，作为其国家支柱产业，政府和企业对其生产的安全性有着非常严格的要求，2003年新西兰食品安全署将HACCP体系列入到奶制品行业法规中，通过HACCP的管理对乳制品中的危害因素分析，以保证乳制品从生产、加工、运输到消费的过程均处于安全状态。
HACCP体系在食品供应链中的有效管理措施
HACCP体系在食品供应链中的有效管理措施食品供应链是指从农场到餐桌的一系列过程，包括生产、加工、运输、储存和销售等环节。
由于食品安全问题的重要性，有效的管理措施是确保食品供应链安全和可靠的关键。
HACCP体系作为一种国际通用的食品安全管理体系，在食品供应链中起着重要的作用。
本文将介绍HACCP体系在食品供应链中的有效管理措施。
首先，食品供应链中的原材料选择是确保食品安全的重要环节。
HACCP体系强调对原材料的严格筛选和审核，以提高食品质量和安全性。
供应商的选择应基于其产品质量、安全性和运营规范等方面的综合考虑。
在原材料采购过程中，供应商应提供相关的质量和安全认证，并与供应商建立长期合作关系，加强监督和配合。
其次，食品加工环节是食品供应链中最关键的环节之一。
HACCP体系要求加工企业建立严格的工艺控制流程，确保食品加工过程中的风险得到有效控制。
在生产过程中，应根据食品的特性和风险进行分析，制定相应的控制措施，比如温度控制、熟化时间、酸碱度控制等。
同时，对于可能的风险，应建立监测和检验体系，及时发现和处理问题，并对产品进行相应的追溯。
第三，食品运输是食品供应链中另一个关键环节。
HACCP体系要求对食品运输的温度、湿度和卫生条件等进行严格的控制和监测。
在运输过程中，应使用符合卫生标准的运输工具，如冷藏车辆或保温箱，以保持食品的新鲜度和安全性。
同时，还应加强车辆的清洁和消毒工作，防止细菌和其他污染源的交叉感染。
储存是食品供应链中不可或缺的一环。
HACCP体系要求食品储存环境的温度、湿度和卫生等条件必须符合相关标准和法规要求。
在食品储存过程中，应根据食品的特性和要求，制定相应的储存控制措施，确保食品的质量和安全性。
要对储存环境进行定期检查和维护，及时发现和处理潜在的问题，避免食品受到污染和变质。
最后，销售环节是食品供应链中直接与消费者接触的环节。
HACCP体系要求销售环节的食品安全问题得到充分的关注和控制。
基于食品安全的冷链物流管理策略研究——以上海可的便利店为例
【 键 词 】 食 品安全 ； 关 冷链 ； 物流管理 【 中图分类号】 ２９ ６ Ｆ７． 【 ２ 文献标识码】 Ａ
一
【 文章编号】 ０４２６ （０ ８０—０４０ １０— ７８２０ ）５０９—３
（ ） 定 目标 。 一 制 定冷 链 物 流 总体 发 展 规 划 二 确 统
、
基于食品安全的冷链物流管理 内涵
二是“ 以点带面 ， 动发展” 联 。在本 阶段便利店对冷链物 流 的管理 已经有 了深入认 识 ， 构建 “ 冷链物流 中心 ＋供应商 厂 ＋原材料基地 ” 的发展模式 ， 加大对供应链 的整合力度 ， 以此
达到 以点 带面 ， 联动 产业链发 展的作用 ， 实现从点 到线 的食 品
安 全 监督 与 控 制 。 三 是 “ 牌 输 出 ， 面辐 射 ” 本 阶 段 便 利 店 可 以进 一 步 完 品 全 。 善冷链物 流服务品牌 ， 公司逐渐成为冷链物流管 理型的资源 使 集成商 ， 通过 品牌 的输出 ， 建冷链物流平台 ， 构 推动产业升级和 运 营效 率 的全 面提 高 。 （ ） 找 战 略 合 作 伙 伴 ， 动 冷 链 物 流 的 上 下 协 同 、 动 三 寻 推 互 化 ， 单 赢 转 变 为 双 赢 或 多 方 共 赢 ， 全 体 成 员 意识 到 通 过 供 从 使 关 系 的形 成 应链管 理与渠道 成员进行 有效 合作才能使 冷链整体 价值增 值 便利 店可以充分利用 自身 渠道 的主导地位 ， 推进 原材料供 最大化 ， 而使员工明确在链 条分 ＿中各 自的任 务与职责 。 从 Ｉ ：
一
１管理 范围涉及整 个冷链食品供应链 。通过充分与冷链上 ． 游供应商之 间的沟通 ，便利店 参与冷链 食 品的原材料采 购供 应、 生产运作 、 成品的包装运输 等物 流活动 ， 过对供应商的整 通 合与管理 ， 源头上把关保证食品安全 。 从 ２管 理 体 系体现 系统化 。 于 食 品 安 全 的 冷链 物 流 管 理 ， 、 基 综 合运用 了危 害分析和 关键控制 点（ Ｃ Ｐ） 系的原理 和供应 ＨＡ Ｃ 体
浅谈HACCP管理体系在冷链物流中的应用
浅谈HACCP管理体系在冷链物流中的应用作者：程祥来源：《科教导刊》2009年第19期摘要本文对如何引入HACCP管理体系并对冷链物流中的安全质量问题进行控制,以及如何在冷链物流各个环节中进行应用进行了浅要的研究。
对HACCP管理体系的危害分析以及关键控制点的应用研究进行初步探讨,扩宽了HACCP管理体系在冷链物流中的应用。
同时探讨了冷链物流质量控制体系的影响要素,包括冷链物流管理流程、设备设施、人员控制、行业体制、环境因素在内的五大要素。
关键词HACCP 冷链物流危害分析关键控制点中图分类号:G423文献标识码:A1 引言过去的几十年以来,HACCP管理体系已经逐渐成为国际上普遍认可和广泛接受的针对生鲜农产品、食品的半成品和成品安全的保障体系,它主要是用在对物理和化学危害、食品中微生物的安全监测。
特别是近来政府及消费者对于农产品、食品半成品和成品的安全性的普遍重视,以及食品传染疫病的不断发生,为HACCP管理体系的发展注入了强大的动力。
近年来农产品的质量安全等问题异常严峻,由于我国现在的农产品物流流通体系发展的滞后导致了我国农产品的出口屡屡受到限制。
农业生产中以农户家庭为单位的大集体小规模的农产品流通和生产体系,消费者对农产品越来越高的健康与多样性要求,对农产品卫生、品质、安全的逐渐重视,以及农产品物流行业发展的滞后,组织和管理的不规范使农产品传统流通与生产环节的质量安全监控模式已经不能再适应社会经济的快速发展,已经不能再适应现代化农业产业发展及农产品物流发展的要求。
如何建设放心农产品冷链安全管理体系,及时的对冷链物流安全进行监控,降低损耗,确保整个管理过程的高效、安全,如何在冷链物流各环节中引进HACCP管理体系,如何在冷链物流各环节中对其质量安全问题进行监控并进而有效应用成了值得我们探讨和研究的课题。
2 HACCP管理体系概述HACCP管理体系即“Hazard Analysis Critical Control Point”,叫做危害分析和关键控制点体系。
基于HACCP的贝类海产品冷链物流系统研究中国海洋大学硕士论文
基于HACCP的贝类海产品冷链物流系统研究摘 要当前，随着我国社会经济的快速发展，生活水平和保健意识不断提高，人们对海产品的需求量越来越大，对其质量和新鲜度的要求也越来越高，尤其是贝类海产品，不但营养丰富，而且鲜美可口，深受广大消费者喜爱。
我国贝类产量位居世界第一，是贝类出口大国之一，因此贝类海产品的发展潜力和前景巨大。
但对于贝类海产品冷链物流的研究还不广泛。
因此，针对其冷链物流的研究具有很强的现实意义。
在贝类海产品的特性决定下，产品在冷链物流的流通中，必须需要各环节的密切配合与协调，任何一个环节脱节都可能对产品造成很严重的损害，进而导致经济的损失。
HACCP是现在国际上共同认可和接受的食品（海产品）安全保证体系，主要是对食品（海产品）中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
本文首先从冷链物流的背景和目标出发，介绍了冷链物流研究的状况。
然后利用SWOT 方法，对贝类海产品的优势、劣势、机遇、威胁进行比较。
通过对HACCP指标体系的分析，建立起关于贝类海产品的HACCP体系。
在此基础上，根据贝类海产品的物流特点、质量要求、加工的危害分析与控制，详细研究了贝类海产品冷链物流系统的建立与实施，并设计其全程冷链物流系统。
最后，结合实证，研究贝类海产品基于HACCP的冷链物流系统的应用。
关键词： HACCP；贝类海产品；冷链物流；SWOT1绪论1.1研究背景和目标研究调查表明，贝类海产品营养非常丰富，味道鲜美可口，是非常受广大人民群众喜爱的海产品之一。
因为贝类的非选择性滤食的习性，一般在海域生长过程中就非常容易受到感染和积累生长环境中的有害物质，如一些致病菌、重金属、农药、和放射性物质，一旦贝类聚集了这些有害物质，特别是贝类毒素，在被人类食用后，就会对人体造成严重的健康危害，这样的例子在国内外屡见不鲜，由于海洋污染，赤潮发生，赤潮生物毒素通过食物链，造成消费者食用了有毒的海产品而致病，甚至死亡。
[1]据相关部门不完全统计，在我国全国范围内，大约发生过1600次人类麻痹性贝壳类毒素（PSP）的中毒事件。
HACCP体系在我国冷链物流管理中的运用及优化
３．１．１
万方数据
３２７４
安徽农业科学
２００９皇
表１冷链物流的危害分析 作业环节 采购验收 潜在危害 环境污染、动植物病毒感染、农药残留、添加剂及 配料问题；操作不当引入杂质；货物数量、品类不 符，储存条件不当 细菌繁殖，食品变质、变味；操作不当、包装破损、 杂质进入引起污染 控温不当或在途时间过长导致食品变质；不同质 食品集中运输引发的交叉污染，运输｝殳备消毒不 净引发的污染；不合理堆放导致货物倾倒、损坏及 杂质进入．货物被盗、遗失 储存区温、湿度不当引发食品变质；不同质食品集 中储存引发的交叉污染，储区微生物数量未达标 准；不合理堆放导致货物倾倒、破损及杂质污染 分拣区控温不合理引发食品变质；作业人员及设 备携带有害微生物及化学污染物导致食品污染变 质；危险作业导致破损及杂质的进入 温度、湿度、微乍物数量不达标造成食品污染；作 业时间过长，货物数量过多引发的食品变质、变 味；工作人员及设备携带有害微生物及化学污 染物
［１］鲍长生．冷链物流运营管理研究［Ｄ］．上海：同济大学，２００７：龉一８６． ［２］张敏，谈向东，张杰．现代食品冷链物流的现状与发展趋势［Ｊ］．商场现 ｆ剞Ｅ，２３０７（７）：１３７—１３８． ［３］刘敏，谢晶，姜利红．基于ＨＡＣＣＰ体系管理的蔬菜冷链物流质量安全 问题的发生机理分析［Ｊ］．农产品加工・学刊，２００７（１１）：４—６． ［４］李勇．ＦＩＡＣＣＰ在食品生产加工中的应用［Ｊ］．湖北预防医学杂志，２ｍ３
每批 商品 每次 作业 每批 商品 每批 商品 每批 商品 每批 商品
商品验 收员 作业管 理人员 操作 人员 仓储 人员 分拣 人员 车间 质检员
拒收、退货 调整温 度速度 及时调 整温度，更 换工具 及时清洁， 分区存放 调整温度， 提高速度 丢弃不合 格产品
生鲜产品运输配送质量控制研究——基于HACCP与QFD
生鲜产品涵盖的产品类 别很多，不同的产品其 关键控制点会有差别， 通过判断树判断，通常 生鲜产品配送中的关键 控制点为分拣、配货、 装车、在途运输、卸载 。
预防措施制定
预防措施制定是首先分别针对基层执行员工、中 高层员工和专家三个层级设计问卷并调查，收集 尽可能全面的预防措施，并适当整理。
然后，将整理好的措施采用德尔菲法进一步梳理 ，剔除效果明显较差的措施，形成初步的预防措 施库。
组织该领域的专家 进行评估，在配送 中心、在途配送中 和客户端三个阶段 中，从人员、设备 、材料、方法、环 境和测量六个方面 采用鱼骨图等工具 进行全面分析，可 以得到所有相关的 影响因素。
关键控制点（CCP）确定
关键控制点(CCP)是能进行有效控制危害的加工点、步骤 或程序，通过有效地控制——防止发生、消除危害，使之降低 到可接受水平。
2 存在的问题
鲜活性Text 1易腐易损 Te环xt境1 敏感性高Text 1时间敏感度Te强xt 1 区域性差别
运输配送过程至关重要 解决措施 一套适合生鲜产品配送的质量控制体系
3 质量控制分析
生鲜产品配送质量控制的特征
时效性 全面性
先进性
系统性 过程动态性
2020/7/11
6
生鲜产品配送质量控制方面需要把握以下的基本原则：
生鲜产品配送质量控制研究及应用 ——基于HACCP和QFD
2020/7/11
学生：龚水芳 学号：160727038 专业：物流工程
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1 生鲜产品现状及质量控制分析 2 生鲜产品配送质量控制体系建立
3 应用案例
一、生鲜产品现状及质量控制分析
1、现状分析
据统计，我国冷链物流需求市场的年增长率在 8%左 右，其中肉类、速冻食品、乳制品和水产品的年增长率分 别为 5%、20%、30%、4%。
HACCP在我国餐饮冷链物流管理中的应用
DISCUSSION AND RESEARCH探讨与研究引言随着我国经济的发展和社会的进步，人们的生活水平不断提升，餐饮业得到了快速地发展。
人们生活品质的提高，对餐饮业食品安全提出了更严格要求。
自2013年起，整个餐饮物流呈现出3个方面的特点：首先，餐饮企业逐步从自营物流转向第三方物流，物流企业在供应链中扮演的角色进一步延伸[1]；其次，由于互联网和手机APP的迅速发展，美团、百度等都推出了外卖活动，餐饮业O2O模式迅速兴起；最后，涌现出一大批中央厨房，集中规模采购、集约化生产、标准化加工配送，形成了标准化、集约化、专业化的操作模式。
1.我国的餐饮冷链物流发展现状自从我国加入WTO之后，运输逐渐由传统向现代型转变，即物流诞生。
运输是物流的一个必备环节，随着技术的进步，冷链技术开始应用于物流业并走向产业化，开始在食品流通领域应用[2]。
国家统计局发布的数据显示，2015年，中国餐饮产业实现营业额4864.01亿元，环比增长5.39%，餐饮业餐费收入4343.47亿元，环比增长5.42%。
庞大的销售额却需要相对分散的业态去实现，这就要求餐饮业建立餐饮物流。
随着餐饮企业规模的扩张，一些大型的企业建立了自己的物流体系，实现了网点对门店的配送，但自建物流需要更多的人力物力成本，是一些小型企业所不能承担的，因此出现大量的第三方物流帮助餐饮业实现配送。
目前，我国餐饮冷链物流行业的机遇与挑战并存，我国经济的发展和社会的进步，使人们的消费观念由数量转变为质量，对食品的质量除了要求干净卫生外还要求新鲜、食用方便、取用便捷等。
但我国基础设施较为陈旧，餐饮冷链物流的评价标准不够完善，缺乏先进的技术和管理手段，导致了餐饮冷链物流发展缓慢，在运输过程中有较高的腐损率。
HACCP在我国餐饮冷链物流管理中的应用文/曹 园摘 要：本文概述了HACCP体系的含义和原理，对HACCP体系在餐饮冷链物流管理中应用的过程进行了研究。
对其每个环节上存在的潜在危害从生物性、化学性、物理性三个角度进行了分析，确定了关键控制点并制定出HACCP实施计划表。
基于HACCP的农产品冷链物流质量控制
基于HACCP的农产品冷链物流质量控制
何旭
【期刊名称】《农产品加工·综合刊》
【年(卷),期】2010(000)009
【摘要】冷链物流的质量对农产品质量安全保障有着重要的影响,在分析HACCP 原理及农产品冷链物流质量内涵的基础上,对农产品冷链物流危害进行分析并对关键控制点问题进行了探讨,基于HACCP的农产品冷链物流的质量控制只有建立在良好农业生产和流通规范的基础上才能有效实施.
【总页数】3页(P69-70,73)
【作者】何旭
【作者单位】贵州财经学院,贵州省经济系统仿真重点实验室,贵州,贵阳,550004【正文语种】中文
【中图分类】S379.9
【相关文献】
1.基于 HACCP 的生鲜农产品国际冷链物流质量控制体系研究--以云南省蔬菜出口泰国为例 [J], 杨扬;袁媛;李杰梅
2.基于HACCP的生鲜农产品冷链物流质量控制因素探讨 [J], 李洁;翟树芹;韩世万
3.基于HACCP的药品批发企业冷链物流质量控制研究 [J], 吴杰;樊世清
4.基于HACCP的药品批发企业冷链物流质量控制研究 [J], 吴杰;樊世清;
5.基于HACCP的生鲜农产品冷链物流质量控制因素探讨 [J], 李洁;翟树芹;韩世万
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