冷链物流与食品安全ppt
物流业的冷链物流与食品安全
物流业的冷链物流与食品安全近年来，随着物流业的不断发展和人们对食品安全的关注度增加，冷链物流作为一种重要的物流模式，逐渐成为保障食品安全的重要手段之一。
本文将就冷链物流与食品安全展开论述。
首先，我们来了解一下什么是冷链物流。
冷链物流是指在食品生产、存储、运输和销售等环节中，通过控制温度、湿度、气氛和其他相关因素，将食品保持在一定的低温条件下，保持其新鲜度和品质的物流方式。
冷链物流的主要目标是确保食品在整个供应链中的温度控制和品质保持。
那么，冷链物流对于食品安全有哪些重要作用呢？首先，冷链物流可以有效控制食品的温度。
在食品生产、储存和运输过程中，恶劣的温度条件会导致食品变质、滋生细菌和寄生虫等，从而对人体健康造成威胁。
通过冷链物流，可以确保食品在适宜的低温环境中运输，减少了食品腐败和污染的风险。
其次，冷链物流可以控制食品的湿度和气氛。
一些特定的食品，如肉类、水果和蔬菜等，对湿度和气氛的要求比较高。
如果不能在适当的环境中进行储存和运输，这些食品可能会变质、腐败，从而对人体健康带来威胁。
通过冷链物流，可以精确控制食品的湿度和气氛，保持其新鲜度和品质。
另外，冷链物流还可以提高食品的安全性和可追溯性。
在物流环节中，通过使用符合标准的冷藏设备和温度监控系统，可以确保食品在运输过程中的安全性。
同时，借助先进的追溯技术，可以精确追踪食品的来源和流向，一旦发现食品安全问题，可以及时采取措施，保护消费者的权益。
此外，冷链物流还可以提高食品质量和降低食品的损耗率。
食品在运输过程中遭受的振动、震荡和外界环境的影响可能会导致食品品质下降，并增加食品的损耗率。
通过冷链物流可以减少这些不良影响，保持食品的新鲜度、口感和营养价值，减少食品损耗率，提高资源利用效率。
总之，冷链物流是保障食品安全的重要手段。
通过控制食品的温度、湿度、气氛等因素，冷链物流可以确保食品在整个供应链中的质量和安全性。
此外，冷链物流还能提高食品的可追溯性和降低损耗率，为保护消费者的权益和提升资源利用效率做出贡献。
冷链物流行业食品安全培训
• 培训方法改进
• 培训效果跟踪与反馈
03
食品安全培训持续改进
• 培训体系持续完善
• 培训内容持续更新
• 培训效果持续提升
05
冷链物流行业食品安全实践案例与经验分享
国内外冷链物流行业食品安全实践案例
国内食品安全实践案例
• 冷链物流食品安全管理经验分享
• 冷链物流食品安全技术实践分享
02
从业人员食品安全培训需求
• 从业人员食品安全培训目标
• 从业人员食品安全培训内容
• 从业人员食品安全培训方式
03
公众食品安全培训需求
• 公众食品安全培训目标
• 公众食品安全培训内容
• 公众食品安全培训方式
冷链物流行业食品安全培训内容与方法
食品安全培训内容
• 食品安全法规与标准
• 食品安全管理策略与措施
• 食品营养标准
• 冷链物流安全管理规范
• 标准与规范的更新与完善
冷链物流行业食品安全法规与标准的实施与监管
法规与标准的宣传与培训
• 法规与标准的普及教育
• 法规与标准的培训教育
• 法规与标准的示范教育
法规与标准的执行与监管
• 法规与标准的执行力度
• 法规与标准的监管手段
• 法规与标准的监管效果
• 食品安全培训需求分析经验
• 食品安全风险评估与预警经验
• 食品安全检测与监控技术
• 食品安全培训内容与方法经验
• 食品安全追溯与召回经验
• 食品安全追溯与召回技术
• 食品安全培训效果评估与改进经验
冷链物流行业食品安全持续改进措施与建议
食品安全管理制度持续改进
第十二章冷链物流MicrosoftPowerPoint演示文稿
一、什么是农产品冷链物流 ？ 农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
果蔬产品分属于植物的各种器官，和一般植物一样，不同种类和品种果蔬的呼吸代谢水平不同，这是各种果蔬在外界环境条件长期影响下形成的一种遗传特性。即使是同一品种，因采收时的生理年龄和生育状况不同，呼吸水平也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官的呼吸水平较之生长缓慢、衰老器官的高。
就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
Hale Waihona Puke 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
农产品冷链物流产业发展与食品安全管理
中国农产品流通未来的理想蓝图
家庭
农户
农户
合作社
零售店
家庭
家庭
农户店
家庭 家庭
农户 农户
合作社
中国未来集约化的物流业
零售店
家庭 家庭
冷库预冷和加工
运输
冷库分拣配载
零售店销售
第二部分 冷链物流与食品安全
冷链物流中的食品安全
（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素）
（六）加快冷链物流装备与技术升级
加快节能环保的各种新型冷链物流技术的自主研 发、引进消化和吸收，重点加强各种高性能冷却、冷 冻设备，自动化分拣、清洗和加工包装设备，冷链物 流监控追溯系统、温控设施以及经济适用的农产品预 冷设施、移动式冷却装置、节能环保的冷链运输工具、 先进的陈列销售设备等冷链物流装备的研发与推广， 完善科技成果转化的有效机制，不断提高冷链物流产 业的自主创新能力和技术水平。
（一）推广现代冷链物流理念与技术 （二）完善冷链物流标准体系 （三）建立主要品种和重点地区农产品冷链物流体系 （四）加快培育第三方冷链物流企业 （五）加强冷链物流基础设施建设 （六）加快冷链物流装备与技术升级 （七）推动冷链物流信息化
（一）推广现代冷链物流理念与技术
现代物流理念
现代物流技术
现代物流理念把整个社会看作一 现代物流技术指通过动态的
中国农产品生产和流通现实
• 正是由于生产、流通过程的分散和无序，以及环节 的多重，造成了农产品流通信息的不对称和失灵， 也决定了处于产业链两端的农民和市民个体成为最 弱者的处境。
• 不提升农产品生产与流通的组织化和集约化水平， 市民的“买菜贵”和农民的“卖菜难”问题就不会 得解决。
冷链物流技术在食品安全中的作用
冷链物流技术在食品安全中的作用随着人们生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高，而冷链物流技术被广泛运用于食品运输、储存和销售的各个环节中，成为保障食品安全的重要手段之一。
一、冷链物流技术的定义冷链物流技术是指在食品从生产到销售过程中，通过冷藏、冷冻、恒温等手段，确保食品在整个运输、储存和销售环节中处于安全的温度和湿度条件下，防止食品产生质量变化的技术。
在运输环节中，冷链物流技术利用了高效节约能源的交通工具，以及完备可靠的温度控制装备，对食品进行持续温度监测和报警管理，为食品的安全卫生提供可靠保障。
二、冷链物流技术的重要性食品的品质和安全不是一朝一夕能够建立起来的，需要长期的执着与坚持。
冷链物流技术被广泛应用于食品运输、储存和销售的各个环节，它的重要性在于：1、维护食品的品质。
食品在运输、储存和销售的过程中，如果出现温度或湿度不适宜的情况，极易导致食品变质。
而冷链物流技术可以确保食品在整个运输、储存和销售的过程中处于安全的温度和湿度条件下，延长食品的保鲜期，保证食品的新鲜度和品质。
2、减少食品损失。
不合适的存储条件和运输条件极易导致食品损失，严重影响食品的生产和销售。
而冷链物流技术可以对食品进行持续温度监测和报警管理，使得食品在整个运输、储存和销售的过程中处于安全的温度和湿度条件下，避免了因为质量问题而导致的食品损失。
3、保证食品的安全性。
食品的安全问题已经越来越成为人们关注的焦点，而不合适的存储条件和运输条件则是食品安全问题的主要源头。
冷链物流技术能够保障食品在全程运输过程中的品质与安全，减少食品污染风险和品质问题导致的食品安全事件的发生。
三、冷链物流技术的不断创新随着社会经济的不断发展，冷链物流技术也在不断创新。
应用智能化技术，将传感器、通信技术和数据处理技术相结合，可以实现对冷链运输过程进行精准监测和数据记录，从而提高了食品运输的可靠性和安全性。
1、智能感知技术。
在冷链物流运输的过程中，智能感知系统可以实时获取到车辆温度、湿度、车速、货物状态等相关数据，高精度监测食品的储存、运输、销售环节，实现对运输温度的实时监测和管控。
冷链物流与食品安全ppt课件
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01 食品安全 02 冷链中的食品安全 03 冷链与食品安全的关系 04 食品质量评估
2
食品安全是指食品(食物）的种植、养 殖、加工、包装、储藏、运输、销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求， 不存在可能损害或者威胁人体健康的 有毒有害物质以导致消费者病亡或者 危及消费者及其后代的隐患。
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食品安全事件
2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2010年“地沟油”事件 2011年“瘦肉精”事件。。。。 从“孔雀石绿”事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、 三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、 镉大米、毒豆芽、福喜问题肉……主食副食、鱼 肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种 安全问题。活到今天，我们仍然是一枚健硕滴充 满热情滴吃货，得感谢各种“毒”的放过之恩！
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如何保障食品安全
中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品 零售额、餐饮收入将保持了百分之十以上的增长速度。
食品在运输过程中，保险是重点，也是难点。 （一）改善食品安全的途径：冷链物流 （二）保障食品安全中心宫锁：全程不断链 （三）冷链物流的核心竞争力：温控
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（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素）
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1. 体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度下运输和配 送
2. 体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存 是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追 溯手段去把关。
齐抓共管是关键，避免一人管一段。
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食品质量评估
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉来查验食品初期腐败 变质的一种简单而灵敏的方法
（二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防 腐剂、重金属超标）
冷链物流与食品安全方案
冷链物流与食品安全方案随着全球化的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题变得越来越重要。
冷链物流作为保障食品安全的重要环节，发挥着至关重要的作用。
本文将从冷链物流的定义、作用、挑战以及解决方案等方面进行论述。
一、冷链物流的定义与作用冷链物流是指在整个供应链过程中，通过控制温度、湿度等环境因素，确保食品在生产、储存、运输和销售过程中保持良好的品质和安全性。
冷链物流的主要作用有以下几个方面：1. 保鲜和延长食品的保质期：通过控制温度和湿度等环境因素，冷链物流可以有效地延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。
2. 保证食品的安全性：冷链物流可以有效地控制食品的温度，防止食品在运输过程中滋生细菌和微生物，从而保证食品的安全性。
3. 提高食品质量：冷链物流可以有效地控制食品的温度和湿度，保持食品的新鲜和口感，提高食品的质量和口感。
4. 降低食品成本：通过冷链物流，可以减少食品的损耗和浪费，降低食品的成本，提高食品行业的利润空间。
二、冷链物流面临的挑战尽管冷链物流在保障食品安全方面起到了重要的作用，但仍然面临着一些挑战。
1. 温度控制：冷链物流中最重要的环节是温度控制。
然而，由于物流过程中温度的波动和不稳定性，温度控制成为了一个难题。
2. 运输技术：冷链物流需要使用先进的运输技术，如冷藏车辆、冷藏船舶等。
然而，这些技术的成本较高，对于一些中小型企业来说，投入冷链物流的成本较高。
3. 信息管理：冷链物流需要对食品的温度、湿度等环境因素进行实时监控和管理。
然而，目前信息管理系统的建设还不够完善，无法满足冷链物流的需求。
4. 法律法规：冷链物流涉及到食品安全和卫生等方面的法律法规，需要企业严格遵守。
然而，由于法律法规的复杂性和不完善性，企业在冷链物流中面临着一定的法律风险。
三、冷链物流的解决方案为了解决冷链物流面临的挑战，需要采取一系列的解决方案。
1. 技术创新：通过技术创新，研发出更先进、更高效的冷链物流技术，提高温度控制的精度和稳定性，降低运输成本。
《冷链管理专项培训》课件
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
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（四）冷链物流过程的交叉感染问题
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种
1. 微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉 眼是看不到的，要用显微镜才能看见。 2. 酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质 的一种现象。 3. 非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、 机械损伤等
1. 体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度下运输和配 送 2. 体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存 是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追 溯手段去把关。
齐抓共管是关键，避免一人管一段。
食品质量评估
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉来查验食品初期腐败 变质的一种简单而灵敏的方法
第七组
01 02 03 04
食品安全 冷链中的食品安全 冷链与食品安全的关系 食品质量评估
食品安全是指食品(食物）的种植、养 殖、加工、包装、储藏、运输、销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求， 不存在可能损害或者威胁人体健康的 有毒有害物质以导致消费者病亡或者 危及消费者及其后代的隐患。
食品安全事件
如何保障食品安全
中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品 零售额、餐饮收入将保持了百分之十以上的增长速度。 食品在运输过程中，保险是重点，也是难点。 （一）改善食品安全的途径：冷链物流
（二）保障食品安全中心宫锁：全程不断链
（三）冷链物流的核心竞争力：温控
（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素） （二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防 腐剂、重金属超标） （三）冷链物流链条变温对接的质量安全问题
2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2010年“地沟油”事件 2011年“瘦肉精”事件。。。。 从“孔雀石绿”事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、 三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、 镉大米、毒豆芽、福喜问题肉„„主食副食、鱼 肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种 安全问题。活到今天，我们仍然是一枚健硕滴充 满热情滴吃货，得感谢各种“毒”的放过之恩！
一、食物中毒 二、传播人畜共患病 三、微生物污染的预防与控制
(一）食品冷链体系的组成 1、冷冻加工 2、冷冻储藏 3、冷藏运输及配送 4、冷冻销售 （二）食品保鲜最大难题：冷链中断
据研究发现，控制易 腐食品安全的关键是 控制微生物的生长速 度，而控制微生物的 关键就是控制温度， 温度没升高6℃，食 品中细菌生长速度就 翻一倍，货架期检验