烘焙行业研究报告

中国烘焙行业的解析

品牌分析：

①85度C

品牌来源：

2003年创立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。

品牌发展：

2003年创立美食达人股份资本额3亿元，目的在于让民众平价享受五星级咖啡、蛋糕和面包。

2004年7月开创第一家85度C，位于永和保平路，员工人数达560人。

2005年荣获奇摩票选十大咖啡连锁加盟总部第一名，打败星巴克。

2006年底 85度C零售总额突破31亿元，与星巴克店铺营收相差不大，还有可能超越，85度C店面数的市占率达30%，超越星巴克的23%。

2008年， 85度C在市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；

2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在“跑”出了9家店；

2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。

国方面：

2007年，85度C成功进军中国市场。

业务容：

咖啡:85 度C 的咖啡主要是使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安堤瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因此，该咖啡豆获得国外许多知名及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级酒店贩卖。除此之外，这一独特风味的咖啡豆同时亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。

蛋糕:85度 C 礼聘曾任远东香格里拉大饭店，国家金厨奖得主及前华膳空厨主厨倪世豪先生率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星级的产品。

面包: 85度C 礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的吉隆师傅和他的五星级团队负责，以五星级饭店才使用的食材及概念，来制造出新鲜现做

的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完立即丢弃，强调新鲜现烤，五星口感，顶级享受的概念。保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包

经营特点：

1：专业化设备及最专业人员，大幅提升效率及品质；

2：电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高绩效；

3：持续不断的经营辅导，协助您创造最大的利润；

4：完善的教育训练；

5：新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及竞争趋势。

运营成本：

85度C在前期深度调研的基础上，摸清了主要商圈的环境、业态、竞争品牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店附近作为最佳开业位置。

值得注意的是这些商圈的租金都贵的惊人，200平米商铺月租金超过10万，其他装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会超过1000万，而商铺租金往往是半年一付的，85度C凭借自身的资金能在短期做到吗？据悉，之所以能在短期开出这么多的店铺，就是物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚拟整合模式，改变了以往的开店模式，极大的调动了各类商业资源，形成正向的马太效应，带动许多拥有店铺资源的合作者慕名而来，保证了企业的高速成长，进而迅速上市，让更多的合作者受益，进而更加带动开店速度的扩。

下表为85度C给加盟商的预期回报：

②克里斯汀

品牌来源：

克莉丝汀国际控股(「克莉丝汀」或「公司」)是中国领先的烘焙产品连锁经营商。我们自1993年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一。据Euromonitor的资料，于2010年12月31日，我们拥有及经营中国销售烘焙产品的最大(就收益及零售门店数目而言)一家零售连锁店。

品牌发展：

1993 联全食品（克莉丝汀的前身）注册成立

1997 更名为克莉丝汀食品

2002 收购吉元德，乃公司第二间中央烘焙工厂，生产蛋糕、月饼及干点

2003 成立克莉丝汀，建立生产设施

2005 收购双红面包，成立第三家中心工厂，主要生产面包

2006 克莉丝汀注册成立甜蜜艺术，其持有公司一间旗舰店，生产销售面包、蛋糕及巧克力

2007 丸红株式会社签约购买亚洲克莉丝汀16.2%的股权

2008 在建立研发中心进行产品开发及分析活动

2009 收购丹比，增加了一间位于的烘焙厂、的35间零售门店及的16间零售门店。成立克莉丝汀，主要从事预包装食品、饼干及饮料零售业务

2010 成为世博会烘焙产品指定供货商，显著提高品牌知名度

2012 于联合交易所主板上市，克莉丝汀成立20周年

主要在长江三角地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括、省及省。截至2012年6月30日，共有972间零售门店，形成多渠道零售网络，透过好邻居店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店吸引不同客户分部。我们销售逾2,200种面包、蛋糕、月饼、干点及若干其他产品，更每月推出多种新产品，满足不同需求。我们拥有五家中央烘焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。除了推出新品种烘焙产品外，我们亦专注于研发，令我们可推出GABA等新配方，帮助顾客「将健康生活带回家」，也让我们的声誉及品牌价值广受消费者认可，多年来获得「市著名商标」等多个奖项。

经营特点：

1、克莉丝汀已成功形成一个广泛且店铺类型各异的多渠道零售网络，旨在吸引不同类型客户。公司在长江三角洲地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括、及。长江三角洲地区乃中国最繁荣、发展最快及最为西化的地区。

克莉丝汀的多渠道零售网络主要由「好邻居」店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店构成，每类店铺均针对不同的客户群体，以覆盖全面的消费群体。

2、「好邻居」店为克莉丝汀最重要的零售形式，主要位于人口稠密的居民区，拥有由家庭消费者构成的稳定客源。地铁店主要迎合需要零食及快餐的白领工薪人士。公司策略性地在将旗舰店开设于品牌众多的区域，旨在提高品牌知名度及新入新产品。欧式现烤店则旨在以新鲜烘焙的欧式面包及具有时尚健康意识的产品吸引顾客。

③可颂坊

品牌来源：

可颂坊是一个充满美味的品牌，始创于法国的里维埃拉，是最地道的法式风格西点糕饼融汇市场口味的代表者。1989年设立于。目前已在华北及华南地区分设事业体。集团更紧追电商潮流，倾力推出官方商城“就爱族”