茶多酚及提取工艺
茶多酚及提取工艺
茶多酚学名:Camellia sinensis简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁英文名：tea Polyphenol，简称TP定义:是茶叶中类、类、酚酸类和类化合物的总称。
成分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
茶多酚的理化性质物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。
稳定性：在PH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的和类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味【药理作用】1．具有很强的消除有害的作用。
2．作用。
3．作用。
4．对癌细胞的抑制作用。
5．抗菌、杀菌作用。
6．对艾滋病病毒的抑制作用。
【主要用途】实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
其主要用途如下: 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。
茶多酚的应用及提取方法
茶多酚的应用及提取方法提取方法溶剂萃取法是最传统的提取工艺，已先后开发出十多种提取工艺。
茶多酚易溶（或可溶）于水、醇类、醚类、酮类、酯类等，所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂萃取法两种。
水提取法以水为溶剂，采用水浴加热提取多次，合并提取液后用氩仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩将其干燥（真空、冷冻或喷雾干燥）后用去离子水重结晶即得产品。
此法有机溶剂使用少，工艺简便，成本低，产品纯度高，但提取率低。
有机溶剂提取方法是传统的提取茶多酚的一种方法，也是使用最为广泛的方法，过程比较简单。
其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离的。
常用的溶剂有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，一般为回流提取。
茶多酚的应用在食品加工中的应用茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，其抗氧化作用在于儿茶素分子结构中酚性羟基特有供氢体的活性，能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合，中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制氢过氧化物的形成，达到抗氧得鲜的目的。
而且茶多酚的抗氧化性能比BHA、BHT高2—3倍，且安全无毒。
一些国家正试图用茶多酚替代BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化剂［13]。
1991年7月我国食品添加剂标准化技术委员会批准将茶多酚正式列为食品添加剂。
茶多酚可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。
在医药保健中的应用现代医学研究认为，人体内过量的自由基是引起人体衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人体内过剩的活性自由基，提高人体抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的能力。
实验表明，茶多酚中儿茶素类化合物对O2、O州自由基的清除率达到98%以上，清除速率常数在109与1014数量级，对活细胞（PMN）产生的氧自由基的综合清除效果优于维生素E和维生素C［14]。
茶多酚还有去脂减肥，降低胆固醇和血糖、血脂，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病等多种药理功能。
提炼茶多酚工艺技术
提炼茶多酚工艺技术茶多酚是茶叶中一类重要的天然生物活性物质，具有强大的抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗癌、抗动脉粥样硬化等多种生理功能。
茶多酚的工艺技术是将茶叶中的茶多酚提取和加工制备成不同形式的产品的过程。
下面将从提取和加工两个方面介绍茶多酚的工艺技术。
茶多酚的提取工艺主要有水浸提、有机溶剂提取和超临界流体提取等方法。
水浸提是最常用的一种方法，其基本原理是利用水的高温和高压对茶叶中的茶多酚进行释放和提取。
水浸提的工艺流程包括原料选用、茶叶预处理、提取过程和溶液浓缩等环节。
有机溶剂提取是利用有机溶剂将茶叶中的茶多酚溶解并分离出来的方法，常用的有机溶剂有乙醇、乙酸乙酯等。
超临界流体提取是利用超临界流体（通常为二氧化碳）与茶叶中的茶多酚发生物理或化学反应，在超临界流体的作用下将茶叶中的茶多酚提取出来。
茶多酚的加工工艺主要有干燥、粉碎和制备成各种产品等步骤。
茶多酚的干燥是将提取得到的茶多酚溶液经过干燥设备进行脱水，得到茶多酚的干燥物。
干燥的目的是降低茶多酚的含水量，提高其稳定性和保存期限。
茶多酚的粉碎是将干燥后的茶多酚进行研磨或破碎，使其颗粒尺寸均匀，便于后续加工和使用。
茶多酚可以制备成各种形式的产品，如片剂、胶囊、颗粒、粉末等，方便消费者使用。
除了上述的提取和加工工艺，茶多酚的工艺技术还包括质量控制、成本控制和市场营销等方面。
质量控制是保障茶多酚产品质量的关键一环，包括原料的选择、加工过程的严格控制和产品质量的检测等。
成本控制是在保证产品质量的前提下，降低生产成本的关键措施，包括原材料采购、能源消耗和人工成本等方面的控制。
市场营销是将茶多酚产品推向市场，并获得市场竞争力的重要手段，包括市场调研、品牌推广和渠道拓展等。
综上所述，茶多酚的工艺技术是将茶叶中的茶多酚提取和加工制备成不同形式的产品的过程。
茶多酚的提取工艺包括水浸提、有机溶剂提取和超临界流体提取等方法，而加工工艺包括干燥、粉碎和制备成各种产品等步骤。
茶多酚提取工艺技术
茶多酚提取工艺技术茶多酚是一种天然的抗氧化剂，具有多种保健和药用效果，广泛应用于食品、保健品和医药等领域。
茶多酚主要存在于茶叶中，而茶多酚的提取则是将茶叶中的茶多酚分离出来，使其具有更高的浓度和纯度。
下面将介绍一种常用的茶多酚提取工艺技术。
茶多酚的提取通常采用溶剂提取法。
具体工艺步骤如下：首先，选择优质的茶叶作为原料。
茶叶的品种和质量将直接影响茶多酚的提取效果。
一般来说，新鲜的嫩叶茶含有较高的茶多酚含量，适合作为提取原料。
其次，将茶叶研磨成细粉。
茶叶的研磨有助于提高茶多酚的提取率，因为细粉更容易与溶剂接触，提取出更多的茶多酚。
同时，茶叶的研磨也有助于提高提取速度。
然后，将茶叶粉末与溶剂混合。
常用的溶剂有水、醇类溶剂和乙酸乙酯等。
不同的溶剂具有不同的溶解性和选择性，可根据需要选择合适的溶剂。
溶剂和茶叶粉末的比例通常为1:10-20。
接下来，进行超声波提取。
超声波提取是一种常用的茶多酚提取方法，其原理是利用超声波的机械震动作用，使茶叶中的茶多酚从细胞壁中释放出来，加速茶多酚的提取过程。
超声波可以提高提取速度和提取率，同时保持茶多酚的活性。
最后，进行溶剂蒸发和浓缩。
提取液中的茶多酚含量较低，需要进一步进行溶剂蒸发和浓缩，使茶多酚的浓度提高。
常用的方法有真空浓缩、喷雾干燥等。
茶多酚提取工艺技术的优化可以从多个方面进行。
首先，可以优化提取溶剂的种类和比例，选择与茶多酚具有较好溶解性和选择性的溶剂，提高提取效果。
其次，可以调整茶叶粉末和溶剂的搅拌速度和时间，促进茶多酚的释放和溶解。
此外，还可以对超声波提取条件进行优化，如超声波功率、频率和时间的调整，以提高茶多酚的提取率和质量。
综上所述，茶多酚提取工艺技术是一项复杂的过程，需要在茶叶的选择、研磨、溶剂选择、超声波提取和溶剂蒸发等方面进行合理的操作。
只有进行科学的工艺控制和优化，才能获得高质量的茶多酚提取物。
茶多酚的提取
茶多酚的提取茶多酚是一种重要的天然抗氧化物质，广泛存在于茶叶、葡萄酒、水果、蔬菜等食物中。
近年来，茶多酚因其抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血压、降血脂等多种生理功能而备受关注。
因此，茶多酚的提取技术也越来越成为研究的热点。
一、茶多酚的提取方法目前，茶多酚的提取方法主要有以下几种：1、水提法水提法是一种简单、环保、经济的提取方法，常用于茶叶中茶多酚的提取。
该方法主要是利用水对茶叶中茶多酚的溶解能力进行提取，通过调节提取温度、时间、料液比等参数，可达到较好的提取效果。
但是，水提法提取得到的茶多酚含量较低，且提取时间较长。
2、有机溶剂提取法有机溶剂提取法是一种高效、快速的提取方法，常用于茶多酚的大规模提取。
该方法主要是利用有机溶剂对茶叶中茶多酚的选择性溶解能力进行提取。
常用的有机溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等，其中乙醇是最常用的溶剂。
该方法提取得到的茶多酚含量较高，但有机溶剂的使用量较大，且提取后需进行溶剂回收和处理。
3、超临界流体提取法超临界流体提取法是一种新型的提取方法，利用超临界流体对茶叶中茶多酚的选择性溶解能力进行提取。
超临界流体是一种介于气态和液态之间的物质，具有高扩散性、低粘度、低表面张力等特点。
常用的超临界流体有CO2、乙烷等。
该方法提取效率高、环保性好，但设备投资较大。
二、茶多酚提取技术的优化为了提高茶多酚的提取效率和品质，需要对提取技术进行优化。
常用的优化方法有以下几种：1、响应面法响应面法是一种统计学方法，可用于优化提取工艺参数，确定最佳的提取条件。
该方法通过对多个因素的影响进行实验设计和数据分析，建立数学模型，预测提取效果，寻找最优的提取条件。
2、超声波辅助提取法超声波辅助提取法是一种新型的提取技术，可在短时间内提高茶多酚的提取效率。
该方法利用超声波对茶叶进行振动，使茶叶细胞壁破裂，加速茶多酚的释放和溶解。
该方法提取效率高，但设备投资较大。
3、微波辅助提取法微波辅助提取法是一种高效、快速的提取技术。
茶多酚提取工艺流程
茶多酚提取工艺流程茶多酚是一种重要的天然植物化合物，具有很高的营养和药用价值。
茶多酚主要存在于茶叶中，因此茶多酚的提取工艺对于茶叶的加工具有重要意义。
下面将介绍茶多酚的提取工艺流程。
首先，茶叶的采摘要选择新鲜嫩叶，最好是在清晨露珠未干的时候采摘，这样茶叶中的茶多酚含量会更高。
采摘下来的茶叶要立即进行初步加工，包括杀青、揉捻、发酵等步骤。
这些步骤会影响茶叶中茶多酚的含量和提取难度。
接下来是茶多酚的提取工艺。
提取茶多酚的常用方法有水提取法、有机溶剂提取法和超临界流体提取法等。
其中，水提取法是目前应用最广泛的一种方法。
水提取法操作简单，成本低，对环境无污染，且提取的茶多酚质量较高。
水提取法的工艺流程主要包括浸提、滤液、浓缩、干燥等步骤。
在浸提过程中，茶叶中的茶多酚会随着温度的升高和时间的延长逐渐溶解到水中，形成茶多酚的提取液。
随后通过滤液、浓缩和干燥等步骤，最终得到茶多酚的粗提物。
除了水提取法，有机溶剂提取法和超临界流体提取法也是常用的茶多酚提取方法。
有机溶剂提取法通过有机溶剂与茶叶中的茶多酚发生作用，再通过蒸馏或萃取等方法得到茶多酚。
而超临界流体提取法是利用超临界流体对茶叶进行提取，提取后的茶多酚质量较高，但设备投资和操作成本较高。
最后，得到的茶多酚粗提物需要经过进一步的精制和提纯，包括结晶、结合物去除、溶剂回收等步骤，最终得到纯度较高的茶多酚产品。
综上所述，茶多酚的提取工艺流程包括茶叶采摘、初步加工、提取工艺以及精制提纯等步骤。
不同的提取方法有着各自的特点和适用范围，选择合适的提取方法对于茶多酚的提取效率和产品质量具有重要意义。
茶多酚作为一种重要的天然植物化合物，其提取工艺的不断改进和优化将有助于提高茶叶的附加值，推动茶叶产业的发展。
茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定
茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定一、本文概述本文旨在探讨茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定方法。
茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对人体健康具有显著的益处。
因此，研究茶叶中茶多酚的提取工艺和含量测定方法，对于茶叶的品质控制、新产品开发以及茶产业的可持续发展具有重要意义。
本文将首先介绍茶多酚的基本性质及其在茶叶中的分布情况，为后续提取工艺和含量测定方法的研究提供理论基础。
接着，将详细阐述茶多酚的提取工艺，包括提取原料的选择、提取溶剂的选用、提取条件的优化等方面，以期获得高效、环保、经济的提取方法。
在此基础上，本文还将探讨茶多酚的含量测定方法，包括紫外可见光谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等常用的分析方法，并对各种方法的优缺点进行比较和评价。
通过本文的研究，旨在为茶叶加工企业、科研机构以及广大茶叶爱好者提供一套科学、实用的茶多酚提取工艺和含量测定方法，为茶叶的品质控制和新产品开发提供技术支持，推动茶产业的健康发展。
二、茶多酚的提取工艺茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中的重要活性成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
因此，提取茶多酚的工艺研究对于茶叶深加工和茶多酚的开发利用具有重要意义。
选择品质优良、无污染的茶叶作为提取原料。
通常，绿茶中茶多酚的含量较高，因此绿茶是提取茶多酚的首选。
将选好的茶叶进行粉碎处理，以提高后续提取过程中的传质效率。
茶多酚的提取通常采用有机溶剂提取法，常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。
其中，乙醇因其毒性低、安全性高、提取效果好而被广泛应用。
乙醇的浓度、温度以及提取时间等因素都会影响茶多酚的提取效果。
常用的茶多酚提取方法包括浸提法、回流提取法、超声提取法等。
其中，回流提取法因其提取效率高、操作简便而被广泛应用。
回流提取法是将茶叶粉末与乙醇混合后，在加热条件下进行回流提取，使茶多酚充分溶解在乙醇中。
提取液经过浓缩后，可采用大孔树脂吸附法、柱层析法等方法进行纯化，以去除杂质，提高茶多酚的纯度。
溶剂萃取法提取茶多酚
溶剂萃取法提取茶多酚
1、工艺流程：原料预处理→浸提→压滤→浓缩→转溶→萃取→真空干燥→成品
2、提取方法：溶剂萃取法
3、原理：溶剂萃取法也称液—液萃取法，简称萃取法。
是传统的提取工艺, 该法利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质, 将其从茶叶中分离出来。
此法经过浸提、去杂、重结晶等主要工艺过程得到茶多酚。
4、应用：主要应用在两个方面。
①从发酵液中萃取化合物（产物），萃取的目标产物是在微生物细胞发酵期间或者微生物细胞生长时产生的，但是也不是完全如此，被萃取的产物释放在发酵培养基中，溶剂萃取过程的主要目的是将化合物从细胞释放的其他类似物在有效的分离出来。
②从生物液或生物转化液中萃取产物，在这种情况下，是利用不同纯化度的细胞或酶来进行生化反应，使底物转化为目标产物，其溶剂萃取过程与发酵液中的萃取情况不同，它是从未反应的底物中分离反应得到的产物。
5.性质：①萃取过程有选择性
②能与其它步骤相配合
③通过相转移减少产品水解
④适用于不同规模
⑤传质快
⑥毒性与安全环境问题
6、特点：①对热敏物质破坏少；②操作可连续化，反应速度快，生产周期短；
③采用多级萃取时，溶质浓缩倍数和纯化度过高；④溶剂耗量大，对设备和安全要求高，需要各项防火防爆等措施。
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茶多酚学名:Camellia sinensis简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁英文名：tea Polyphenol，简称TP定义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
成分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
茶多酚的理化性质物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。
稳定性：在PH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA 的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味【药理作用】1．具有很强的消除有害自由基的作用。
2．抗衰老作用。
3．抗辐射作用。
4．对癌细胞的抑制作用。
5．抗菌、杀菌作用。
6．对艾滋病病毒的抑制作用。
【主要用途】实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
其主要用途如下:1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。
另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
4．用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
5. 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
【使用限量】根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定: 用于含油脂酱料时最大使用限量为0.1g/kg 用于油炸食品、方便面时最大使用限量为0.2g/kg 用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为0.3g/kg 用于油脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为0.4g/kg [备注] 以油脂中儿茶素计另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。
常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。
【茶多酚的提取工艺】从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
1.溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。
目前工业化生产主要采用此法。
产品收率5%~10%，产品纯度为8 0%~98%。
所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。
该法生产成本高，且易造成污染。
2.离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
3.柱分离制备法已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。
此项技术的关键是柱填充料和淋洗。
研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。
以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。
针对这些问题，最近，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。
该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。
又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。
【相关介绍】茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camellia sinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
茶多酚的医学价值1、清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效：诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。
抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA 单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能。
研究表明，每人每天摄入160mg茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显的抑制和阻断作用，摄入480mg的茶多酚抑制作用达到最高。
2、防治高脂血症引起的疾病：①增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（L DL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。
②降血压：人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的"血管紧张素Ⅱ"和使血压降低的"舒缓激肽"，以保持血压平衡。
当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素Ⅱ增加，血压就上升。
茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
③降血糖：糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
④防止脑中风：脑中风的原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性有关，茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使血管壁松弛消除血管痉挛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
⑤抗血栓：血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。
另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。
另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。
现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。
茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。
3、提高人体的综合免疫能力的功效：①通过调节免疫球胆白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效：茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。
并可促进人体的自身调理功能。
茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效已经医学实验的证实：茶多酚可抑制和杀灭链球菌、伤寒菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染；抑制或降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染；抗类风湿因子等。
②抗变态反应和皮肤过敏反应；茶多酚抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效。
茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2-10倍。
③舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用；便秘是中老年人的常见病，主要是由肠管肌肉收缩迟缓和长期精神紧张而引起。
茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。
茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果。
茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。
人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸的排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。
④促进Vc的吸收，防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。
导致坏血病发生的主要原因是维生素C的缺乏，茶多酚能够促进人体对维生素C 的吸收，从而能够有效地预防和治疗坏血症。
4、其它保健治疗功效：①抗脂质过氧化，预防衰老；按照自由基学说的理论，衰老的原因是组织中自由基含量的改变，这种改变使细胞功能遭到破坏，从而加速肌体的衰老进程。
研究表明，过氧化脂质在体内的增加与肌体衰老进程是一致的，当体内自由基呈过剩状态时，就表现出肌体的逐渐衰老。
茶多酚对自由基的清除作用使之也能向构成肌体防御脂质过氧化系统的内源成分（过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶）那样阻止体内脂质过氧化进行。
茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而起抗衰老效应。