酒店宴会会议培训资料

宴会培训资料宴会会议服务

会议开始前Pre Event

1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，

保证人数等。

如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O 单上的要求摆放。

2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所

需服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。

3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开

空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解

释，包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。

会议进行中During Event

1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动

提供服务。

2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前

十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分

钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。

3.茶歇

按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。

4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解

决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。

会议结束后After Event

1. 会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情

况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。

2. 在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E 单上的费用相核对，看是否

有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。

宴会会议摆台设计

1 使用矿泉水的会议摆台

会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30 度角。

2 使用中式茶的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时

盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相

应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位

子

四 宴会会议台型的设计

1 教室型 (Classroom Style) 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通

常用会议长条桌( IBM TABLE 长 183X 宽45X 高 76)进行摆放，后面再放一排宴会椅。

2

剧院型 (Theater Style) 一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会(如为报告会，主席台一 般会就坐领导，需做 VIP 的招待)，一些大型会议，新闻发布会，新品发布会 或观看表演等。

一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子， 要注意留出通道。

3U 型台( U Shape Style ) U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰

4 回型或董事会型( Boardroom Style ) 回型或董事会型主要是针对公司内部

研讨会，董事会或座谈会等。 通常由回型 IBM TABLE 和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使 桌面更美观。 董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。

5 长方台型

长方台型适用于人数较多时使用西餐。

五会议常用设备

Nameof BanquetEquipment

6

21

14 15 16 17 18 19 20 Mini

WirelessMicrophone 微型无线麦克风

WirelessMicrophon

e 无线麦克风

Moveable Screen 可移动屏幕

DVD/VCD/CD Player

影碟机

White Board 白板

Maker Pen 马克笔

Rostrum 讲台

Table Microphone 台式麦克风

免

费 免费 免费 免费 免费 免费 免费 免费 免费

免费

免费

免费

免费

免费

免费

免费

8

* 外租成本：同声传译：RMB2000/天，耳机：RMB40/ 天泡沫字：RMB450/ 幅起*外做成本：横幅：RM B15 0/条；

宴会餐饮服务程序

宴会中餐服务程序

1.宴会前的准备工作：

在收到通知单后，要知道的主要内容，包括: 台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息

通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，

由宴会经理或主管安排各项工作，包括：

A 传菜员/ 服务员/ 迎宾员的确定。

B 服务流程的确定。

C 宴会中需要注意的细节（如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务）

的确定。

D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要

风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保

证准确无误的进行上菜。

E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及

配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。

2.宴会厅的布置：

宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：

A.餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主

导。

B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备

在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出

现问题。

D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客

人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12 平方米，

桌与桌之间的距离为2 米以上。

E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo 的菜单供客人进行参考，对于重要的客

人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。

G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具（银器，瓷器，玻璃器皿等用

具），并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。

H.根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。

I.根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。

3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客

人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。